Στη σοβιετική εποχή, κρέμονται σκουμπρί ήταν ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης στο σπίτι πίνακα. Τα ψάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μια πραγματική λιχουδιά. Λόγω της χαμηλής τιμής του αρχικού προϊόντος, μπορείτε να απολαύσετε ένα κρύο σνακ κατά τις αργίες και τις καθημερινές. Μεταξύ της ποικιλίας των επιλογών, επέλεξα μια δοκιμασμένη με το χρόνο μέθοδο μαγειρέματος.
Περιεχόμενο υλικού:
Τι είναι ένα ανασταλμένο ψάρι
Τα ψάρια με ψάρια είναι ένα γκουρμέ προϊόν που λαμβάνεται με σύντομη ξήρανση. Για αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, χρησιμοποιούνται μόνο λιπαρά και ημι-λιπαρά είδη ψαριών με αναλογία λίπους και πρωτεΐνης τουλάχιστον 0,8-1,2. Πρόκειται για ασημένιο κυπρίνο, πέρκα, γατόψαρο, σαυρίδι και, φυσικά, σκουμπρί, το οποίο περιέχει περίπου 15% λίπος και 18% πρωτεΐνη. Λόγω της υπερβολικά υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, ο σολομός, ο τόνος και ο οξύρρυγχος δεν είναι κατάλληλοι για ξήρανση.
Η τεχνολογία προετοιμασίας για το Delicatessen περιλαμβάνει το αλάτισμα και την εμβάπτιση ολόκληρων σφαγίων (εάν τα ψάρια είναι μεσαίου μεγέθους) ή κόβονται σε φιλέτα, balyk (πίσω), tesu (κοιλιακή χώρα), sideboard, μισή πλάτη, ακολουθούμενη από βραχύ κρέμα σε κλειστό καλά αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία αέρα περίπου 20 ° C.
Κατά τη διαδικασία της ξήρανσης, τα ψάρια "ωριμάζουν": το λίπος κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στις ίνες και η σάρκα ξηραίνεται, αλλά σε μικρότερο βαθμό από ό, τι με πλήρη ξήρανση. Το κλάσμα μάζας της υγρασίας στο τελικό προϊόν είναι 50-66% (μέσος όρος 58%), το οποίο είναι υψηλότερο από αυτό των αποξηραμένων ψαριών (35-45%). Μια καλά μαγειρεμένη λιχουδιά πρέπει να περιέχει όχι περισσότερο από 7% αλάτι και να έχει μια ελαφρώς συμπυκνωμένη ζουμερή συνοχή.
Τα ψάρια της άνοιξης έχουν ένα πλούσιο αρωματικό μπουκέτο και αποτιμώνται υψηλότερα από τα αποξηραμένα, αποξηραμένα, αλατισμένα ή καπνιστά.Αλλά το τελικό προϊόν έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής, επομένως η παραγωγή του είναι περιορισμένη και σπάνια μπορείτε να το βρείτε στην πώληση.
Η σωστή συνταγή στο σπίτι
Σχεδόν πριν από μισό αιώνα, μια ενδιαφέρουσα συνταγή για τη σκουμπρί ήταν σε κίνηση. Αυτή η τεχνολογία, που αντιστοιχεί στα σοβιετικά πρότυπα, θεωρείται ακόμα πιο σωστή.
Συστατικά
- σκουμπρί - 3 τεμάχια.
- άλας - 100 g.
- ζάχαρη - 10 g.
- νερό - 1 λίτρο.
- μπαχάρι - 4 g.
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 4 g;
- δάφνη - 5 τεμ.
Όταν αγοράζετε ψάρια, αξίζει να προτιμάτε μεγαλύτερα δείγματα. Το μικρό σκουμπρί στη διαδικασία της ξήρανσης μπορεί να γίνει λίγο στεγνό.
Στάδιο 1: απολέπιση
- Βράζουμε νερό άλμης. Μέχρι τη στιγμή που το σκουμπρί είναι έτοιμο να αλατιστεί, το υγρό θα έπρεπε να έχει κρυώσει.
- Ξεχωριστές κεφαλές από σφάγια ψαριών.
- Αφού κόψετε την κοιλιά, αφαιρέστε τα εσωτερικά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με ένα μικρό μαχαίρι.
- Ξεπλύνετε καλά το σκουμπρί μέσα και έξω. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με στεγνά σκουπίδια.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης και τα δύο είδη πιπεριών στο ψυγμένο νερό. Ανακατέψτε.
- Βάλτε το ψάρι σε μια τσουγκράνα ή σε ένα πλαστικό μπουκάλι των 2 λίτρων. Ρίξτε με άλμη για να καλύψει τα σφάγια.
- Στείλτε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Έτσι ώστε το σκουμπρί να είναι ομοιόμορφα εμποτισμένο, θα πρέπει να αναστρέφεται κάθε 4-5 ώρες.
Σημαντικό! Ţieν euтύμίνι, ντίζελ-ντίκερ, νιπεντόκ, νιπάρμε, νίκος, νίκος, ν rezervaci πλέπ, χωρίς prost ή μακová ľud μάλλινη / κούμπουμ exists
Στάδιο 2: μαρασμός
- Αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα, βρεθείτε με χαρτοπετσέτες. Δεν χρειάζεται να το πλύνετε!
- Έχοντας βγάλει ένα βρόχο από ένα λεπτό σχοινί, συνδέστε το σκουμπρί με τις ουρές και κρεμάστε το σε ένα δροσερό αεριζόμενο δωμάτιο (βεράντα, μπαλκόνι). Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι από 15 ° C έως 25 ° C. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα έντομα δεν εισέρχονται στην περιοχή που επιλέγεται για ξήρανση.
- Μετά από 1 ημέρα, μπορείτε να αφαιρέσετε το προϊόν και να το δοκιμάσετε.
Σημαντικό! Το αποθηκευμένο σκουμπρί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5 ° C, τυλιγμένη σε χαρτί περγαμηνής, για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες. Ακόμη και αν, μετά από αυτό το διάστημα, η μυρωδιά και η εμφάνιση των ψαριών δεν έχουν αλλάξει, δεν μπορείτε να το φάτε ούτως ή άλλως.
Ένα εύγευστο και πλούσιο ορεκτικό σκουμπριού είναι εύκολο να προετοιμαστείτε στο σπίτι. Αρκεί να κάνετε μια μαρινάδα, ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή, απορροφώντας τα ψάρια μέσα σε αυτό και σπάζοντας. Οι ημέρες της προσδοκίας θα πληρώσουν περισσότερα από λεπτά για να απολαύσουν μια ασυνήθιστη γεύση.
Η σωστή συνταγή στο σπίτι
Τα συστατικά
- 3 τεμ Σκουμπρί
- 100 g. Αλάτι
- 10 g. Ζάχαρη
- 1 l Νερό
- 4 g. Μπαχαρικό
- 4 g. Μαύρη πιπεριά
- 5 τεμ Τα φύλλα του κόλπου
Οδηγίες βήμα προς βήμα
- Στάδιο 1: απολέπιση
- Βράζουμε νερό άλμης. Μέχρι τη στιγμή που το σκουμπρί είναι έτοιμο να αλατιστεί, το υγρό θα έπρεπε να έχει κρυώσει.
- Ξεχωριστές κεφαλές από σφάγια ψαριών.
- Αφού κόψετε την κοιλιά, αφαιρέστε τα εσωτερικά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με ένα μικρό μαχαίρι.
- Ξεπλύνετε καλά το σκουμπρί μέσα και έξω. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με στεγνά σκουπίδια.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης και τα δύο είδη πιπεριών στο ψυγμένο νερό. Ανακατέψτε.
- Βάλτε το ψάρι σε μια τσουγκράνα ή σε ένα πλαστικό μπουκάλι των 2 λίτρων. Ρίξτε με άλμη για να καλύψει τα σφάγια.
- Στείλτε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Έτσι ώστε το σκουμπρί να είναι ομοιόμορφα εμποτισμένο, θα πρέπει να αναστρέφεται κάθε 4-5 ώρες.
- Στάδιο 2: μαρασμός
- Αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα, βρεθείτε με χαρτοπετσέτες. Δεν χρειάζεται να το πλύνετε!
- Έχοντας κάνει ένα βρόχο από ένα λεπτό σχοινί, συνδέστε το σκουμπρί με τις ουρές και κρεμάστε το σε ένα δροσερό εξαεριζόμενο δωμάτιο (βεράντα, μπαλκόνι). Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι από 15 ° C έως 25 ° C. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα έντομα δεν εισέρχονται στην περιοχή που επιλέγεται για ξήρανση.
- Μετά από 1 ημέρα, μπορείτε να αφαιρέσετε το προϊόν και να το δοκιμάσετε.
