Ζύμη με μελιτζάνα - 7 σπιτικές συνταγές μαγειρικής

Τα μπισκότα μελόψωμο έχουν πάψει να είναι ασήμαντα αρτοσκευάσματα, τώρα είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης, το οποίο μερικές φορές αποκαλύπτει έναν πραγματικό καλλιτέχνη σε ένα ζαχαροπλαστείο. Εκτός από το γεγονός ότι τέτοια γλυκά αριστουργήματα πρέπει να είναι όμορφα, πρέπει επίσης να είναι νόστιμα. Για να εκπληρώσετε την τελευταία προϋπόθεση, πρέπει να αποκαλύψετε το μυστικό του πώς να μαγειρέψετε την ορεκτική και αρωματική ζύμη μελόψωμο. Παρακάτω υπάρχουν επτά αξιόλογες συνταγές για διαφορετικούς τύπους μελόψωμο.

Ζυμαρικά με ζυμαρικά

Το μελόψωμο σπίτι είναι ένα μικροσκοπικό παραμύθι που μπορείτε να δημιουργήσετε στη δική σας κουζίνα. Στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, ένα τέτοιο μαγειρικό και αρχιτεκτονικό αριστούργημα θα προκαλέσει μεγαλύτερο θαυμασμό μεταξύ των ενηλίκων και των παιδιών από ένα διακοσμημένο δέντρο δύο μέτρων.

Εάν, εν όψει των επερχόμενων διακοπών, η επιθυμία να δημιουργηθεί κάτι τέτοιο ξυπνά, τότε θα πρέπει να κυλήσετε τα μανίκια σας και να προετοιμαστείτε:

• 250 γραμμάρια μελιού.
• 250 g ζάχαρης ·
• 150 γραμμάρια βουτύρου.
• 1 αυγό
• 25 g κακάο,
• 20 ml ρούμι ή μπράντι.
• 5 g σκόνης ψησίματος.
• 625 g αλεύρι ·
• ένα μπουκέτο από μπαχαρικά για μεσογειακή γεύση.

Βράσιμο ζύμης βήμα προς βήμα:

1. Ζεσταίνετε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το μέλι σε μια σόμπα, μέχρις ότου οι κόκκοι και οι κρύσταλλοι διαλύονται εντελώς, το μίγμα δεν πρέπει να βράσει.
2. Κοσκινίστε το ήμισυ του γενικού κανόνα αλεύρου με κακάο, μπαχαρικά και σκόνη ψησίματος.
3. Στο μίγμα μελιού που έχει κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, ρίχνουμε το αυγό και το κονιάκ διασκορπισμένα σε ένα ομοιογενές υγρό. Στη συνέχεια, σε μικρά κλάσματα, εισάγετε το μείγμα αλευριού.
4. Εισάγετε το αλεύρι στη ζύμη έως ότου η μάζα γίνει πυκνή, αλλά ακόμα ελαστική. Για να μπορούν να αποκαλυφθούν όλες οι ιδιότητες της δοκιμής, θα πρέπει να περάσουν τη νύχτα ή την ημέρα στο ψυγείο.

Για τους τοίχους και τη στέγη του σπιτιού, η ζύμη πρέπει να τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους 5 mm. Εάν βάζετε θρυμματισμένη καραμέλα στην υποδοχή για παράθυρα, τότε μετά το ψήσιμο θα έχετε παράθυρα με χρωματιστά γυαλιά. Μόνο ψήστε το μελόψωμο σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να λιπαίνετε με περγαμόντο φυτικών ελαίων.

Μαγειρέψτε ωμά

Η ωμή μέθοδος θεωρείται απλοποιημένη, αφού σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητο να γίνει αλεύρι, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται απλά σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη ως αποτέλεσμα είναι αρκετά χαλαρή και ταυτόχρονα ιξώδης.

Μια απλή συνταγή για τέτοια μπισκότα μελόψωμο περιλαμβάνει:

• 250 g ζάχαρης ·
• 100 ml νερού.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 3 g σόδα.
• 1,5 g βανιλλίνης.
• 390-460 g αλεύρι.

Αλγόριθμος ζύμωσης:

1. Διαλύστε τη ζάχαρη με βανίλια σε ζεστό νερό. Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
2. Συνδυάστε το αλεύρι με σόδα, αραίωση και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μερίδες στη ζύμη. Αμέσως μετά το ζύμωμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαμόρφωση και το ψήσιμο των προϊόντων. Το συνιστώμενο πάχος της ζύμης είναι 5 - 6 mm.

Έτσι ώστε τα μπισκότα με μελιτζάνα να αναμιγνύονται με τον ακατέργαστο τρόπο, μόνο να χαίρεται η γεύση τους, είναι σημαντικό να παρακολουθείται η θερμοκρασία της ζύμης. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 22 βαθμούς, διαφορετικά η μάζα θα καθυστερήσει και θα βουλώσει με αλεύρι. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, απλά πρέπει να μειώσετε το χρόνο ζύμωσης.

Για ζωγραφισμένο μελόψωμο

Τα μπισκότα από μελόψωμο, με τη μορφή διάφορων χαρακτήρων κινουμένων σχεδίων, ζωγραφισμένα με έγχρωμο ζαχαρόχαρτο, είναι πλέον πολύ δημοφιλή. Εάν έχετε ελάχιστες δεξιότητες σχεδίασης, δεν είναι καθόλου δύσκολο να τις προετοιμάσετε στο σπίτι, απλά πρέπει να πάρετε μια συνταγή ζύμης που μετά το ψήσιμο θα έχει μια λεία επιφάνεια κατάλληλη για ζωγραφική και μια εύθρυπτη υφή.

Όλα αυτά τα κριτήρια αντιστοιχούν στη ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• 100 g ζάχαρης σε σκόνη.
• 1 αυγό
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 50 γραμμάρια μελιού.
• 3 g άλατος.
• 10 g κακάου.
• 3,5 γρ. Σόδας.
• 3,5 - 7 g ξηρών οινοπνευματωδών ποτών για μελόψωμο.
• 220 g αλεύρι.

Τεχνολογία ζύμωσης:

1. Βάλτε σκόνη, αυγό, φυτικό λάδι και μέλι σε ένα μπολ. Αναμίξτε καλά τα πάντα (μη χτυπάτε, δηλαδή μείγμα) με ένα χτύπημα.
2. Συνδυάστε το αλεύρι με κακάο, σόδα, αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέστε το προκύπτον μείγμα σε δύο κουτάλια στα υγρά συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη.
3. Συλλέξτε το σε ένα λαμπερό κομμάτι, όταν άγγιξε μπορεί να αισθάνεται μια ελαφριά κολλώδη μέλι, και να το στείλετε για να ωριμάσει στο ψυγείο για μια ημέρα.

Προκειμένου τα μπισκότα μελόψωμο να είναι ιδανικά για τη ζωγραφική, πρέπει να τυλίγονται από το ίδιο πάχος και να κάνουν την επιφάνειά τους ομαλή, χωρίς κλίση.

Για να ρίξετε ομοιόμορφα τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική ράβδο ή απλά να ρίξετε τη μάζα ανάμεσα σε δύο ξύλινες σανίδες με το επιθυμητό πάχος. Μια ξύλινη σανίδα που τοποθετείται για πέντε λεπτά πάνω από το ψήσιμο, μόλις αφαιρεθεί από το φούρνο, θα βοηθήσει να ισορροπήσει την επιφάνεια των μπισκότων μελόψωμο.

Choux ζαχαροπλαστικής

Με όλη την ποικιλία των συνταγών, οι έμπειροι σεφ επιμένουν ότι η πραγματική ζύμη με μελόψωμο παρασκευάζεται μόνο με κρέμα γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση, η τεχνολογία ζύμωσης περιλαμβάνει τρία βασικά στάδια: ζύμωμα αλεύρου με γλυκό σιρόπι μελιού-ζάχαρης, ψύξη της βάσης κρέμας και άμεση ζύμωση.

Ο κατάλογος των συστατικών που απαιτούνται για τη ζύμη με κρέμα ζύμης:

• 100 ml υγρού μελιού.
• 150 g ζάχαρης ·
• 100 ml νερού.
• 3,5 g μίγμα μπαχαρικών για το μελόψωμο.
• 390 - 420 γραμμάρια αλεύρι.
• 3,5 γρ. Σόδας.
• 20 γραμμάρια βουτύρου.
• 2 αυγά.

Πώς να μαγειρέψετε τη ζύμη με κρέμα:

1. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό, το μέλι και τη ζάχαρη. Φέρτε αυτό το μείγμα σε θερμοκρασία 70 - 80 βαθμούς, στη συνέχεια προσθέστε μισή ποσότητα συνταγής αλεύρι αναμειγνύεται με μπαχαρικά. Γρήγορα ανακατεύετε την προκύπτουσα σύνθεση έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και να παρασκευαστεί. Η ζύμη ζύμης θα συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι και θα αφήσει ένα λεπτό φιλμ αλεύρι στο κάτω μέρος των πιάτων.
2. Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι με σόδα. Τα αυγά απλώνονται με ένα πιρούνι σε ένα υγρό μίγμα αυγών. Μαλαρώστε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η βάση της κρέμας της ζύμης έχει κρυώσει σε σχεδόν θερμοκρασία δωματίου, συνδυάστε την με τα υπόλοιπα παρασκευασμένα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη.

Τα προϊόντα αυτού του τύπου ζύμης μπορούν να ψηθούν αμέσως μετά το ζύμωμα, αλλά για μελόψωμο με σύνθετα καμπυλωτά άκρα είναι προτιμότερο να κρυώσει για 10-12 ώρες. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να εργαστείτε με τη μάζα.

Τεχνολογία μαγειρικής από τη Julia Small

Η δημοφιλής blogger τροφίμων Julia Small προσφέρει τη δική της βασική συνταγή ζύμης με μελόψωμο στο κανάλι της. Για να κάνουν τα αρτοσκευάσματα πιο αρωματικά, συνιστά να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα μπαχαρικά: κάρδαμο, γαρίφαλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γλυκάνισο και τζίντζερ, καθώς και ζιζανίων εσπεριδοειδών.

Οι αναλογίες των συστατικών για ένα μέρος της ζύμης θα είναι οι ακόλουθες:

• 100 γραμμάρια μαλακού βουτύρου.
• 100 g ζάχαρης ·
• 1 αυγό
• 50 γραμμάρια μελιού.
• 250 - 300 γραμμάρια αλεύρου.
• 3,5 γρ. Σόδας.
• 10 g πιπερόριζας.
• 5 γραμμάρια κανέλας.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Πρώτον, ετοιμάστε ένα μείγμα των ξηρών συστατικών της ζύμης. Για να γίνει αυτό, τρίψτε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε σόδα και μπαχαρικά σε αυτό, ανακατέψτε προσεκτικά τα πάντα με ένα ξηρό χέρι χτυπήστε.
2. Στη συνέχεια, κτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ με ρυθμό ζάχαρης. Όταν η μάζα φωτίζεται και γίνεται πλούσια, θα πρέπει να κτυπήσετε το αυγό και να αναμίξετε τα πάντα ξανά με ένα μίξερ μέχρι να λείψει.
3. Χύμα, αναμίξτε τα χύδην συστατικά σε δύο διηρημένες δόσεις. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Στη συνέχεια, συλλέξτε το σε ένα κουλούρι, μεταφέρετε σε ένα μπολ, το οποίο σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα, και ψύξτε για μερικές ώρες (ιδανικά για μια νύχτα). Αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο δύσκολη και πιο εύκολη στην εργασία.

Για να πάρετε μια πιο σκούρα ζύμη, αντί για τακτική ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε καφέ ή να αντικαταστήσετε μέρος του αλεύρου με σκόνη κακάο.

Ζύμη από κόκκους

Τα Kozuli είναι cookies με μελόψωμο που παρασκευάστηκαν στις περιοχές server της Ρωσίας (για παράδειγμα, στο Arkhangelsk). Αντί για τα μπαχαρικά προστέθηκαν βότανα βοτάνων, τα οποία έδωσαν στα προϊόντα ένα μοναδικό άρωμα και επέκτειναν τη διάρκεια ζωής τους.

Με την εξάπλωση των μπαχαρικών, η συνταγή για το πραγματικό αυγοτάραχο χάθηκε, αλλά άλλα χαρακτηριστικά της δοκιμής παρέμειναν.

Η ζύμη με μελόψωμο ζυμώνεται ακόμα με καμένη ζάχαρη και δύο τύπους αλεύρων (σιτάρι και σίκαλη):

• 250 g ζάχαρης ·
• 125 ml ζέοντος νερού.
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 1 αυγό και 2 κρόκοι.
• 3,5 γρ. Σόδας.
• 1,5 g άλατος.
• 300 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
• 200 g αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης ·
• 5 - 7 g ή για να δοκιμάσετε ένα μείγμα μπαχαρικών για το μελόψωμο.

Πρόοδος:

1. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα stewpan με ένα παχύ πυθμένα ή σε ένα χυτοσίδηρο τηγάνι με ψηλά τοιχώματα και το λιώστε σε μια κατάσταση σκοτεινής καραμέλας (όπως καραμέλα γάλακτος). Αυτή τη στιγμή, πρέπει να κρατήσετε ένα βραστήρα με βραστό νερό στο χέρι.
2. Μόλις η ζάχαρη είναι στη σωστή κατάσταση, ρίξτε τον απαραίτητο όγκο βραστό νερό μέσα και ανακατέψτε. Μετά το νερό στη ζάχαρη, στείλτε σόδα, μπαχαρικά και βούτυρο. Το τελευταίο εξάρτημα παρατίθεται σε ένα ολόκληρο κομμάτι και τα πάντα αναδεύονται μέχρι να εξομαλυνθούν.
3. Η προκύπτουσα υγρή βάση θα πρέπει να είναι ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα. Πριν από το επόμενο βήμα, πρέπει να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Διασκορπίστε τα αυγά μέχρι να λείψουν και ανακατέψτε με το δροσερό σπάνιο μίγμα.
4. Στη συνέχεια, παραμένει η σταδιακή προσθήκη ενός μείγματος δύο τύπων αλεύρου και η ζύμωση μιας μαλακής ζύμης, η οποία στη συνέχεια θα χρειαστεί επίσης να περάσει τη νύχτα στο ψυγείο για να ωριμάσει τελείως.

Η ζύμη του ζαχαροκάλαμου είναι ιδανική τόσο για τα μπισκότα με ανοιχτόχρωμο μελόψωμο όσο και για το ψήσιμο παχύτερων, μελωδικών σπιτιών μπορεί επίσης να γίνει από αυτό. Αν δεν υπάρχει ειδικό μείγμα μπαχαρικών για μελόψωμο, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα για την παρασκευή ζυμωμένου κρασιού, το οποίο έχει αλεσθεί σε ένα μύλο καφέ.

Στο καμένο ζάχαρη

Η καμένη ζάχαρη χρησιμοποιείται όχι μόνο για παραδοσιακά αυγά, αλλά και σε άλλες συνταγές μελιτζάνας σε αλεύρι σίτου.

Εδώ είναι ένας από αυτούς:

• 100 g ζάχαρης ·
• 50 ml ζέοντος νερού.
• 150 γραμμάρια μελιού.
• 150 γραμμάρια βουτύρου.
• 5 g σόδας ·
• 10 - 14 g μίγματος αλεσμένων μπαχαρικών για μελόψωμο.
• 1 αυγό
• 350 g αλεύρι.

Μαγειρική ζύμη μελόψωμο:

1. Σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα, κάντε καραμέλα από ζάχαρη. Αφαιρέστε τη λιωμένη σύνθεση από τη θερμότητα, ρίξτε βραστό νερό μέσα και ανακατέψτε
2. Στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά, σόδα, προσθέστε μέλι και επιστρέψτε στη φωτιά. Με έντονη και συνεχή ανάδευση, βράζουμε το μείγμα για 2 έως 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας μέχρι ομαλά.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη βάση από τη θερμότητα και ψήστε στους 60 ° C, ανακατέψτε το αυγό, βεβαιώνοντας ότι δεν μπούκλα. Στη συνέχεια παραμένει μόνο η ανάμιξη του αλεύρου. Όσο μικρότερο είναι, τόσο πιο μαλακή θα είναι η ζύμη.

Ένα υποχρεωτικό βήμα στην προετοιμασία αυτής της δοκιμής είναι η ωρίμανση στο ψυγείο. Μια πλαστική σακούλα με αυτή τη σύνθεση μελόψωμο μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό ράφι για μέχρι τρεις εβδομάδες χωρίς απώλεια γεύσης.

Εν κατακλείδι, αξίζει να μείνουμε λίγα σε αυτό που δίνει στα μπισκότα μελόψωμο μια μοναδική αίσθηση, η οποία ονομάζεται "μπουκέτο", "ξηρά αρώματα" ή απλά "ένα μίγμα μπαχαρικών για ψήσιμο". Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν, αλλά είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας συνδυάζοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε ένα μύλο καφέ.

Αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι αν και η ποσότητα αστεροειδούς αστεροειδούς θεωρείται "αστέρι", χρησιμοποιούνται μόνο οι κόκκοι για "οινοπνευματώδη ποτά" και είναι προτιμότερο να λαμβάνεται μόνο το πάνω μέρος των μπουμπουκιών από τα σκελίδες.