Ψωμί σιταριού - 6 συνταγές για το πώς να ψήσετε στο σπίτι στο φούρνο και στο ψωμί

Το χειροποίητο ψωμί δεν είναι μόνο νόστιμο, κομψό και κερδοφόρο. Πρώτα απ 'όλα, είναι ζωηρές εντυπώσεις δημιουργίας, χαρά της διαδικασίας και του αποτελέσματος. Η μυρωδιά του φρεσκοψημένου ψωμιού από φρέσκο ​​σιτάρι δίνει μια απροσδόκητη κίνηση, η οποία αξίζει να βιώσετε τουλάχιστον μια φορά σε μια ζωή.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες, θρεπτική αξία και BJU ψωμιού σιταριού

Το λευκό ψωμί απέχει πολύ από το διαιτητικό προϊόν. Για πρώτη φορά, παρασκευάστηκαν υπέροχα αρτοσκευάσματα από αλεύρι σίτου και ζύμη στην αρχαία Αίγυπτο ως λιχουδιά στο τραπέζι του Φαραώ. Και όπως κάθε φαγητό που τρώγεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να βλάψει το σώμα.

Πρέπει να λάβετε υπόψη το περιεχόμενο σε θερμίδες και τη θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής σας.

Κατά τη σύνταξη του μενού, ένας πίνακας τιμών θα σας βοηθήσει να περιηγηθείτε.

Περιεκτικότητα σε 100 γραμ. Κανονικού λευκού ψωμιού:

• πρωτεΐνη - 8 g.
• υδατάνθρακες - 48,8 g.
• λίπος - 1,5 γραμ.

Με σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 244 kcal ανά 100 g - το προϊόν αυτό έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

Αν λάβουμε υπόψη τον κανόνα 2000 kcal ημερησίως, τότε οι θρεπτικές τιμές είναι οι εξής:

• πρωτεΐνες - 12%.
• λίπη - 2%.
• υδατάνθρακες - 18%.
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 12%.

Φούρνος σπιτικό ψωμί σιταριού

Ο εκκινητής ή η ξινή ζύμη είναι ένας τύπος ζύμης που περιέχει γαλακτικά οξέα και ζύμη ταυτόχρονα. Δίνει τη λαμπρότητα του ψωμιού, τις πλούσιες αποχρώσεις της γεύσης και αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Στην Ευρώπη, ονομάζεται τεστ μητρικής.

Το Sourdough προετοιμάζεται εκ των προτέρων και τροφοδοτείται τακτικά. Με ακούραστη φροντίδα, μπορεί να ζήσει για χρόνια.

• Αναμείξτε ίσες ποσότητες αλεύρου και βρασμένου νερού. Βάλτε σε ένα ήσυχο μέρος χωρίς ρεύματα, καλύπτοντας σφιχτά με ένα καπάκι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης, ο εκκινητής δεν χρειάζεται να αναμιγνύεται και να ανακινείται συχνά. Η ιδανική θερμοκρασία για τη λειτουργία της ζύμης είναι 25 - 27 ºC.Η ζύμη τοποθετείται υπό τις ίδιες συνθήκες. Μετά από μια μέρα, η ζύμη, η οποία είναι πάντα παρούσα στον αέρα, θα καθιζάνει και θα πολλαπλασιάζεται σε ένα θρεπτικό μέσο.
• Το επίδεσμο με την ίδια ποσότητα προϊόντων πραγματοποιείται καθημερινά για 5 έως 7 ημέρες. Η ώριμη sourdough παίρνει καλύτερα το ψωμί, οπότε δεν χρειάζεται να βιαστούμε.
• Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο. Το τροφοδοτούν μία φορά κάθε 5 έως 7 ημέρες ή μετά τη χρήση για την επαναφορά του όγκου.

Πριν από τη χρήση, ο εκκινητής πρέπει να διατηρείται στο δωμάτιο, ώστε να θερμαίνεται.

Για 0,5 kg αλεύρου:

• 300 ml νερού.
• 60 γρ.
• 20 g άλατος.

Το ψωμί εκκίνησης μπορεί να είναι υψηλό και πορώδες εάν προετοιμάζετε δύο τύπους ζύμης γι 'αυτό.

1. Φρέσκια ζύμη προετοιμάζεται έτσι ώστε το αλεύρι να είναι πιο διογκωμένο. Θα αναπτύξει περισσότερη γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη θα κρατήσει περισσότερες φυσαλίδες αέρα. Έτσι, συνδυάστε το μισό αλεύρι και το νερό, κρατήστε κάτω από την ταινία για 12 ώρες.
2. Για τη ζύμη της ζύμης, ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά. Σε καλές συνθήκες, η ζύμη θα αυξηθεί σε έξι ώρες.
3. Συνδυάστε και ζυμάστε τις δύο δοκιμές. Μια μισή ώρα, η ζύμη στηρίζεται, και μια βαθύτερη σύνδεση των στοιχείων λαμβάνει χώρα σε αυτό.
4. Στη συνέχεια, σχηματίστε ένα ψωμί. Για δύο έως τρεις ώρες, τοποθετείται απευθείας στο φύλλο ψησίματος.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C. Τοποθετήστε ένα δοχείο ζεστού νερού στο κάτω μέρος. Ψήστε το πρώτο τέταρτο μιας ώρας με ατμό. Το ίδιο ποσό χωρίς ατμό.

Σε σίκαλη σίκαλης

Η σίκαλη σίκαλης παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και το σιτάρι. Επιπλέον, η ζύμη σίτου μπορεί να μετατραπεί σε σίκαλη. Αρκεί να τα τροφοδοτήσουμε μερικές ημέρες με αλεύρι σίκαλης και νερό (1: 1: 1) κάθε 10 με 12 ώρες.

Συστατικά

• 10 γραμμάρια σίκαλης.
• 800 γραμμάρια αλεύρου.
• 500 ml νερού.
• 30 g ζάχαρης.
• 20 g άλατος.
• 30 γραμμάρια βουτύρου.

Τότε όλα είναι αρκετά απλά:

1. Για τη ζύμη, ανακατέψτε το μίζα και 200 ​​γραμμάρια αλεύρι και νερό. Αφήστε για 12 ώρες.
2. Για τη ζύμη, συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά με μια ζύμη. Η ζύμη ταιριάζει για δύο ώρες.
3. Δημιουργήστε ένα ψωμί. Από τη δοκιμή μπορείτε να κάνετε δύο. Για να φτιάξετε το ψωμί ψηλό και πλούσιο, αρχικά τεντώστε τη ζύμη, στη συνέχεια το διπλώστε σε ένα φάκελο, επικαλύψτε τις άκρες.
4. Τοποθετήστε τα κενά στη φόρμα με τη ραφή κάτω. Η ίδια τεχνική χρησιμοποιείται για τη ζύμωση της ζύμης κατά τη διαδικασία της στεγανοποίησης.
5. Ψήνουμε στους 250 º C, τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό. Μειώστε τη θερμότητα στους 210 º C και παρατηρήστε το χρώμα της κρούστας.

Ζυμωμένο ψωμί σιταριού

Η έτοιμη ζύμη, ζωντανή ή ταχείας δράσης σε σκόνη, πωλείται στα καταστήματα. Η ξηρή μαγιά χρειάζεται μισή ποσότητα από τη ζύμη ζύμης, δηλαδή οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί στα προϊόντα που είναι διαθέσιμα.

Διαβάστε επίσης:ψωμί multicooker

Συστατικά

• 500 γραμμάρια αλεύρι.
• 300 ml νερού.
• 10 g ξηρής ζύμης ή 20 g νωπού.
• 20 g άλατος.

Για να διευκολυνθεί η ζύμωση της ζύμης, η επιφάνεια του τραπέζι και τα χέρια λιπαίνονται γενναιόδωρα με φυτικό έλαιο. Η ζύμη θα γλιστρήσει καλά και δεν θα απορροφήσει το πλεονάζον αλεύρι.

1. Ανακατέψτε τα συστατικά.
2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια παρτίδα παρτίδας. Είναι απαραίτητο να το ζυμώσουμε στην ελαστικότητα, χωρίς να περιμένουμε την ενεργό εργασία της ζύμης.
3. Αφήστε τη ζύμη για δοκιμή για μισή ώρα σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα.
4. Σχηματίζεται φραντζόλα, βάλτε το σε ένα καλούπι ή σε ένα φύλλο ψησίματος.
5. Για μισή ώρα η ζύμη πρέπει να "ξεκουραστεί".
6. Ψήστε ψωμί στους 200 º C λίγο περισσότερο από μισή ώρα.
7. Για να αποφύγετε την υπερβολική σκληρότητα της κρούστας, τυλίξτε το καρβέλι σε μια υγρή πετσέτα και αφήστε να κρυώσει στη σχάρα.

Από αλεύρι σίτου

Το αλεύρι σίτου κάνει εξαιρετικό ψωμί σόδας ή ιρλανδικό ψωμί. Δεν χρειάζεται ζύμη για να γίνει αυτό. Το ψωμί αυξάνεται λόγω της αντίδρασης του σόδας και του γαλακτικού οξέος.

Για 350 ml οποιουδήποτε ποτό από ξινόγαλα:

• 450 γραμμάρια αλεύρου.
• 15 g σόδα ·
• 15 g άλατος.

Στο ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, μπαχαρικά και βότανα για να δοκιμάσετε.

1. Τα συστατικά αναμιγνύονται πολύ γρήγορα, καθώς αμέσως ξεκινά η εκπομπή διοξειδίου του άνθρακα. Είναι απαραίτητο να διατηρηθούν όλες οι φυσαλίδες στη δοκιμή.
2. Αν και η ζύμη είναι λίγο υγρή, είναι δυνατόν να σχηματιστεί ένα μπολ για το ψωμί της εστίας από αυτό. Αλλά είναι ακόμη πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε τη φόρμα.
3. Ψήνουμε στους 200 º C για περίπου 40 λεπτά.

Μαγειρέψτε σε μια μηχανή ψωμιού

Οι κατασκευαστές έξυπνης τεχνολογίας ισχυρίζονται ότι η μηχανή ψωμιού θα αντιμετωπίσει τη διαδικασία παρασκευής του ίδιου του ψωμιού.Συχνά υπάρχουν πολλές συνταγές στο κιτ. Ωστόσο, ορισμένες αποχρώσεις εξαρτώνται από τα ανθρώπινα χέρια.

Συστατικά

• αλεύρι - 370 g.
• νερό - 250 ml.
• ζάχαρη - 15 g.
• άλας - 10 g.
• φυτικό έλαιο - 50 g.
• ξηρή μαγιά - 11 g.

Κόλπα έμπειρων αρτοποιών:

1. Το νερό χρειάζεται να θερμανθεί στους 35 - 40 ° C.
2. Η ζύμη δεν πρέπει να αναμιγνύεται με νερό και αλάτι πριν από το ζύμωμα της ζύμης.
3. Η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να διαλύονται αμέσως σε νερό.
4. Τοποθετήστε όλα τα προϊόντα σε ειδικό δοχείο.
5. Σύμφωνα με τις οδηγίες, επιλέξτε τον τρόπο παρασκευής ψωμιού σιταριού.
6. Περίπου 750 γραμμάρια ζύμης λαμβάνονται από τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα. Αυτό πρέπει να καθορίζεται στο πρόγραμμα.
7. Επιλέξτε το επιθυμητό χρώμα κρούστα στον πίνακα ελέγχου.
8. Η ίδια η συσκευή ζυμώνει τη ζύμη, αλλά δεν θα είναι περιττή η φροντίδα αυτής της διαδικασίας. Μερικές φορές μερικές κουταλιές της σούπας νερό ή αλεύρι μπορεί να αλλάξει εντελώς την ποιότητα της ζύμης.
9. Η απόδειξη της ζύμης είναι μια λεπτή διαδικασία. Είναι καλύτερα να μην ενοχλείτε το μικροκλίμα που δημιουργείται κάτω από το κάλυμμα της συσκευής και να μην κοιτάτε εκεί από περιέργεια.
10. Αφού περιμένετε το σήμα ετοιμότητας, θα πρέπει να ψύξετε λίγο το ψωμί στο μπολ και στη συνέχεια να το μετακινήσετε στο συρτάρι.

Συνταγή από τη Julia Vysotskaya

Η Γιούλια Αλεξάνδροβνα ψιλοκομίζει το ψωμί σιταριού στον φούρνο, στην πιο κοινή μούχλα με κέικ. Και χωρίς ειδικό εξοπλισμό, παίρνει νόστιμο ψωμί με τραγανή κρούστα.

Για 1 κιλό αλεύρι:

• 700 ml νερού.
• 14 g άλατος.
• 14 g ζύμης υψηλής ταχύτητας.

Το αλεύρι χρησιμοποιείται επίσης το πιο κοινό, όχι το ψήσιμο.

1. Ανακατεύουμε αλεύρι με μοσχάρι και αλάτι. Ρίχνουμε σε νερό.
2. Κάντε την πρώτη παρτίδα με ένα κουτάλι.
3. Ρίξτε πολύ αλεύρι πάνω στο χαρτόνι. Βάλτε τη ζύμη μέσα και ζυμώστε με τα χέρια σας. Η ζύμη θα πάρει πόση ποσότητα αλεύρου χρειάζεται και να σταματήσει να φτάνει στα δάχτυλα. Πρέπει να εργαστείτε όχι πολύ επιθετικά. Τα χέρια πρέπει να αισθάνονται ελαφριά και εύκαμπτη ζύμη.
4. Βάλτε ολόκληρη τη μάζα σε ένα μπολ γεμισμένο με ελαιόλαδο και καλύψτε με μια πετσέτα.
5. Nakhodka Yulia Alexandrovna: το ιδανικό μέρος για την επικάλυψη της ζύμης είναι το επάνω ντουλάπι με μια πόρτα. Δεν υπάρχουν σχέδια και όλος ο ζεστός αέρας από την κουζίνα πηγαίνει επάνω. Η ζύμη θα πρέπει να περάσει στο ντουλάπι για μια ώρα και να διπλασιάσει σε όγκο. Εάν το μπολ είναι αρκετά βαθύ, δεν θα "τρέξει μακριά", επομένως δεν χρειάζεται να το ελέγξετε.
6. Μετά από μια ώρα, πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη, να γράφετε ξανά το κύπελλο και να τον επαναφέρετε. Ψεκάστε γενναιόδωρα με αλεύρι στην κορυφή.
7. Επιστρέψτε στο ντουλάπι για άλλη ώρα.
8. Προσπαθώντας να μην ενοχλήσει το στρώμα του αλεύρου, τοποθετήστε τη ζύμη στο καλούπι και βάλτε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 250 ° C.
9. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, μειώστε τη θερμοκρασία στους 220 º C και διατηρήστε το ψήσιμο στο φούρνο για την ίδια ποσότητα.
10. Η ετοιμότητα ελέγχεται με απλό πάτημα. Αν αγγίξετε το δάχτυλό σας με το δάχτυλό σας, ακούγεται ένας χαρακτηριστικός ήχος.

Σύμφωνα με την Γιούλια Αλεξαντροβνά, για να πετύχει το ψωμί, δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό ή απίστευτο ταλέντο, μόνο η ειλικρινής επιθυμία είναι σημαντική. Αν δεν λειτουργήσει για πρώτη φορά, θα λειτουργήσει το δέκατο πέμπτο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χάσετε την επιθυμία με τον τρόπο των πειραμάτων.