Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές πίτσας. Επιπλέον, διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο κατά την πλήρωση. Η βάση για οποιαδήποτε πίτσα, όπως γνωρίζετε, είναι η ζύμη. Η άποψη ότι πρέπει σίγουρα να είναι λεπτή είναι ριζικά λανθασμένη. Πολύ συχνά, σε πολλά εστιατόρια μαγειρεύουν πλούσια ζύμη πίτσας. Στο μαγείρεμα στο σπίτι, μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους.
Περιεχόμενο υλικού:
Πλούσια ζύμη ζύμης πίτσας
Κάθε έμπειρη οικοδέσποινα θα μπορεί να το επιβεβαιώσει η πιο μαγευτική ζύμη πίτσας είναι ζύμη. Είναι αλήθεια ότι χρειάζονται τουλάχιστον δύο ώρες για να το μαγειρέψουν. Αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα απαραίτητα συστατικά:
- 0,5 χιλιόγραμμα αλεύρου.
- 25 γραμμάρια συμπιεσμένης ζύμης.
- 10 γραμμάρια άλατος.
- 300 χιλιοστόλιτρα θερμού πόσιμου νερού.
- 20-25 γραμμάρια ζάχαρης.
- 50 γραμμάρια ελαιολάδου.
Μια τέτοια ζύμη πρέπει να προετοιμαστεί σταδιακά:
- Πάρτε δύο καθαρά κύπελλα. Διαλύστε τη ζάχαρη σε μία και προσθέστε τη ζύμη σε αυτήν. Ρίξτε όλο το αλάτι σε άλλο.
- Ρίξτε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο.
- Προσθέστε και τις δύο ενώσεις σε αυτό και προσθέστε λάδι μαζί τους.
- Η ανάδευση συνεχίζεται μέχρις ότου η ζύμη είναι αρκετά πυκνή και δεν παραμένει πίσω από τα χέρια.
- Βάλτε το ημικατεργασμένο προϊόν σε ένα καθαρό και αρκετά βαθύ μπολ, επεξεργασμένο από μέσα με φυτικό έλαιο. Αυτό επιτρέπει στη μάζα να μην κολλήσει στους τοίχους των πιάτων.
- Βάλτε το δοχείο σε ζεστό μέρος για μια ώρα και μισή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα έχει χρόνο να αυξηθεί καλά.
Το αποτέλεσμα είναι μια απαλή και πολύ πλούσια ζύμη πίτσας. Μένει μόνο να ζυμώνουμε μερικές φορές και στη συνέχεια να το μετατρέψουμε σε στρώμα.
Συνταγή Kefir
Στο σπίτι, μερικές φορές πρέπει να χρησιμοποιείτε εκείνα τα προϊόντα που βρίσκονται κοντά σας.Όχι λιγότερο θαυμάσια και μαλακά θα είναι, για παράδειγμα, ζύμη κεφίρ. Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ.
Το καλύτερο από αυτά είναι αυτό που χρησιμοποιεί την ακόλουθη σύνθεση:
- 300-320 γραμμάρια αλεύρου.
- 5 γραμμάρια σόδας πόσης?
- 2 αυγά
- 250 χιλιοστόλιτρα κεφίρ.
- 8-10 γραμμάρια ζάχαρης.
- 6 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
- 15-17 γραμμάρια ελαιολάδου.
Οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία της δοκιμής:
- Χτυπάμε καλά τα αυγά με άλας με ένα χτύπημα.
- Κεφίρ λίγο ζεστό (για παράδειγμα, κρατήστε στο φούρνο μικροκυμάτων), και στη συνέχεια διαλύστε όλη τη ζάχαρη σε αυτό. Προσθέστε τα προχτισμένα αυγά, το βούτυρο και ανακατέψτε εδώ.
- Συνδυάστε το αλεύρι με σόδα.
- Προσθέστε σε μικρές μερίδες σε υγρά συστατικά. Πρώτον, η ανάμειξη γίνεται καλύτερα με ένα κουτάλι, και μόνο με τα χέρια σας.
- Βάλτε ένα κομμάτι έτοιμης ζύμης σε ένα καθαρό ταψί, καλύψτε το με μια πετσέτα και τοποθετήστε το για περίπου μισή ώρα σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος.
Μετά την ωρίμανση, το ημιτελές προϊόν θα είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.
Δεν προστέθηκε ζύμη
Υπάρχει μια άλλη εξαιρετική επιλογή για όσους αγαπούν την πίτσα, αλλά δεν τους αρέσει να μπερδεύουν με ζύμη.
Σε αυτή την περίπτωση, για να προετοιμάσετε τη βάση, μπορείτε να πάρετε:
- 1.5 φλιτζάνια αλεύρι.
- 375 γραμμάρια πλήρους γάλακτος.
- 1 αυγό
- 5 γραμμάρια σκόνης ψησίματος.
- μια πρέζα αλάτι?
- 35 γραμμάρια ελαιολάδου.
Κάνοντας πλούσια ζύμη από αυτά τα συστατικά δεν θα είναι δύσκολο καθόλου.
Είναι απαραίτητο μόνο:
- Προσθέστε αλάτι, σκόνη ψησίματος στο αλεσμένο αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το στο τραπέζι με μια ολίσθηση και κάντε μια μικρή εσοχή στη μέση με το χέρι σας.
- Χτυπήστε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και το γάλα σε αυτό. Η μάζα πρέπει να είναι αρκετά ομοιογενής.
- Ρίξτε το σε μια εσοχή κατασκευασμένη σε χύδην εξαρτήματα.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας. Αυτό θα είναι εύκολο να γίνει, αφού η ίδια η μάζα είναι μαλακή και εύπλαστη.
Έτσι χωρίς μεγάλη προσπάθεια αποδεικνύεται εκπληκτική υπέροχη ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη. Επαναλάβετε αυτή τη συνταγή μπορεί ακόμη και μια οικοδέσποινα αρχάριος.
Γρήγορη ζύμη για σπιτική πίτσα
Για τις σύγχρονες νοικοκυρές, ο χρόνος μαγειρέματος είναι συχνά περιορισμένος. Τι γίνεται αν το νοικοκυριό ζητήσει να μαγειρέψει πίτσα για δείπνο; Το κύριο πράγμα δεν είναι να απελπίζεστε. Υπάρχει μια πολύ απλή συνταγή με την οποία μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα μια υπέροχη βάση για την πίτσα.
Νόστιμη συνταγή:νόστιμη ζύμη πίτσας
Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια αλεύρου.
- 3 αυγά
- 45 γραμμάρια λιπαρής κρέμας γάλακτος και την ίδια ποσότητα μαγιονέζας (κατά προτίμηση 67%).
- αλάτι στο τραπέζι.
Η προετοιμασία ενός ημιτελικού προϊόντος δεν χρειάζεται πλέον 20 λεπτά.
Για να κάνετε ζύμη πίτσας γρήγορα, είναι απαραίτητο:
- Κτυπήστε ωμά αυγά σε ένα βαθύ μπολ με ένα χτύπημα. Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε αμέσως να προσθέσετε αλάτι.
- Προσθέστε μαγιονέζα και ξινή κρέμα στα αυγά. Επιπλέον, η σειρά εισαγωγής αυτών των προϊόντων δεν έχει σημασία.
- Σε μικρές δόσεις, εισάγετε αλεύρι.
Μετά από έντονη ανάμιξη, λαμβάνεται ένα ακατέργαστο τεμάχιο ζύμης με τη μορφή μιας υπέροχης σφαίρας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον προορισμό του χωρίς προηγούμενη ωρίμανση.
Ξηρή μαγιά
Κανείς δεν θα το αμφισβητήσει Η ζύμη ζύμης είναι καλύτερη για την παρασκευή πίτσας. Ένα λεπτό και μαλακό στρώμα ψήνεται τέλεια και, ανεβαίνοντας ελαφρώς, συγκρατεί καλά την επιφάνεια στην επιφάνεια. Αλλά μερικές φορές, την κατάλληλη στιγμή, δεν υπάρχει ζωντανή ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με ξηρή μαγιά. Πάρτε, για παράδειγμα, την επιλογή όπου το πλήρες γάλα χρησιμοποιείται ως υγρή βάση.
Για να προετοιμάσετε μια υπέροχη ζύμη πίτσας, θα χρειαστείτε:
- 320 γραμμάρια αλεύρου.
- 25 γραμμάρια ζάχαρης.
- 250 χιλιοστόλιτρα πλήρους γάλακτος ·
- 16-20 γραμμάρια ξηρής ζύμης.
- 17 γραμμάρια ηλιελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε μαγιά σε ένα ποτήρι με ζάχαρη. Προσθέστε σε αυτά δύο κουτάλια ζεστό γάλα και ανακατέψτε.
- Διαλύστε το αλάτι στο υπόλοιπο γάλα.
- Μόλις η ζύμη αρχίσει να "λειτουργεί", πρέπει να χυθεί στο γάλα και να αναμειχθεί καλά.
- Η δόση, σε μικρές μερίδες, εισάγει αλεύρι.
- Προσθέστε λάδι. Η διαδικασία ανάμιξης συνήθως αρχίζει με ένα κουτάλι και τελειώνει με τα χέρια.
- Ρίξτε τη ζύμη σε μια σφαίρα, καλύψτε την με μια πετσέτα και αφήστε την να ωριμάσει για 45-60 λεπτά.
Η τελική ζύμη είναι πολύ μαγευτική. Είναι εύκολο να κυλήσει και να μορφοποιηθεί τέλεια.
Πώς να μαγειρέψετε με σόδα
Ακόμη και ένας αρχάριος γνωρίζει ότι η σόδα ψησίματος είναι η απλούστερη σκόνη ψησίματος. Αν προστεθεί στη ζύμη, τότε σε ένα όξινο περιβάλλον αποσυντίθεται με την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Είναι αυτός που κάνει τη μάζα τρυφερή και πορώδη. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη είναι απαλή και πλούσια.
Υπάρχει μια υπέροχη συνταγή για την οποία πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:
- 800 γραμμάρια αλεύρου.
- 100 γραμμάρια ξινή κρέμα?
- κοινό αλάτι.
- 150 γραμμάρια μαργαρίνης.
- 2 αυγά
- κάποια ζάχαρη?
- 5 γραμμάρια σόδας πόσης.
Πώς να φτιάξετε μια καλή σπιτική ζύμη πίτσας από όλα αυτά:
- Εκδώσει σόδα σε ξινή κρέμα.
- Ξεχωρίστε ξεχωριστά τη μαργαρίνη.
- Αφήστε τα προϊόντα να σταθούν για λίγο. Η μαργαρίνη πρέπει να κρυώσει, και η σόδα θα αρχίσει σταδιακά να "λειτουργεί".
- Χτυπήστε τα αυγά με ένα χτύπημα. Προσθέστε σε αυτά μαγειρεμένη μαργαρίνη, ζάχαρη, σόδα με ξινή κρέμα και αλάτι.
- Σταδιακά, προσθέτοντας μια κουταλιά, εισάγετε όλο το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Πρέπει να είναι ελαστική και όχι σφιχτή.
Αυτή η ζύμη εκτυλίσσεται πολύ εύκολα. Εάν αποδειχθεί ότι είναι πάρα πολύ, τότε τα υπολείμματα μπορούν να τυλιχτούν σε φιλμ και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.
Μαλακή ζύμη πίτσας, όπως σε μια πιτσαρία
Ορισμένοι πιστεύουν ότι μόνο ένας επαγγελματίας μπορεί να προετοιμάσει τη σωστή ζύμη για τη διάσημη ιταλική πίτσα. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Υπάρχει μια πολύ απλή συνταγή για την υπέροχη ζύμη, από την οποία λαμβάνεται μια λεπτή και απαλή βάση, παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται σε μια πραγματική πιτσαρία.
Για να εργαστείτε χρειάζεστε:
- 500 γραμμάρια αλεύρου.
- 5-6 γραμμάρια ξηρής ζύμης.
- 10 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
- ένα και μισό ποτήρια νερό.
- 50 γραμμάρια ηλιελαίου.
Η διαδικασία αποτελείται από δύο βασικά στάδια:
- Κατ 'αρχάς, η ζύμη θα πρέπει να αναμιγνύεται με το αλεύρι, και στη συνέχεια όλα τα άλλα συστατικά θα πρέπει να προστεθούν με τη σειρά. Ζυμώνουμε μια μαλακή, εύκαμπτη ζύμη που δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
- Τυλίξτε το με το φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 30-60 λεπτά.
Η ώριμη ζύμη μετά από αυτό θα κυλήσει μόνο σε ένα λεπτό στρώμα. Μετά το ψήσιμο, η βάση θα είναι μαλακή, τρυφερή και θα συνδυάζεται τέλεια με σχεδόν οποιαδήποτε γέμιση.
