Πλούσιες τηγανίτες με ζύμη - 7 συνταγές

Hash browns είναι ένα ιδανικό πιάτο για πρωινό ή ένα σνακ. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύονται στη σόδα, αν και οι περισσότερες νοικοκυρές συμφωνούν ότι οι πλούσιες κρέπες στη μαγιά είναι πολύ πιο νόστιμες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία της ζύμης ζύμης, αυτά τα κέικ δεν θα λειτουργούν τις καθημερινές, αλλά μπορεί να είναι μια επιλογή για ένα πρωινό της Κυριακής όταν συγκεντρωθεί ολόκληρη η οικογένεια και δεν υπάρχει λόγος να βιαστούμε να φτάσουμε στην εργασία ή στη μελέτη.

Πλούσια λωρίδες στο γάλα και στη μαγιά

Οι φιλέτες στο γάλα δεν είναι τόσο λιπαρές όσο στο κεφίρ, αλλά όχι λιγότερο νόστιμες. Μπορείτε να ζυμώνετε τη ζύμη μαζί τους με φρέσκια και ξηρή μαγιά και να εμπλουτίσετε και να διαφοροποιήσετε τη γεύση του ψησίματος, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα) ή τριμμένα μήλα και κολοκύθα σε αυτό.

Αναλογία συστατικών για τηγανίτες ζύμης στο γάλα:

• 450 ml γάλακτος.
• 21 g νωπού συμπυκνωμένου ή 10 g ξηρής μαγιάς ·
• 50 g ζάχαρης ·
• 5 g ζάχαρης βανίλιας.
• 2 αυγά
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 4 g άλατος.
• 500 γραμμάρια αλεύρου.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Από ζεστό γάλα, ζύμη, τακτική ζάχαρη και 150 γραμμάρια αλεύρι, βάζετε μια ζύμη. Αφήστε το να ζεσταθεί για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να σχηματίζεται πάνω από αυτό ένα θαυμάσιο καπέλο.
2. Στην αναζωογονημένη ζύμη προσθέστε ελαφρά χτυπημένα αυγά, ζάχαρη με γεύση βανίλιας, αλάτι, βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Το αποτέλεσμα είναι μια ιξώδης ζύμη, η οποία και πάλι πρέπει να ωριμάσει μέσα σε μισή ώρα στη ζέστη.
3. Βάζοντας την τελική ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι, σχηματίζετε και ψήστε υπέροχες τηγανίτες σε μέτρια φωτιά.

Μεγαλύτερη συνταγή στο νερό

Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει να αντέξει τη νηστεία για τους λάτρεις των τηγανιών και των λιναριού. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν αυγά και άλλα συστατικά ζωικής προέλευσης στη συνταγή, οι τηγανίτες στο νερό είναι νόστιμες, θρεπτικές και πάντα νόστιμες.

Για την πτωχή εκδοχή των μακαρονιών, πρέπει να πάρετε:

• 300 ml πόσιμου νερού.
• 7 g ξηρής ζύμης.
• 30 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 4 g άλατος.
• 260 g αλεύρι.

Προετοιμάζουμε ως εξής:

1. Η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης στην ασχήμια είναι απλή: πρέπει να συνδέσετε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο, κατάλληλο σε μέγεθος, και να αναμίξετε μέχρι να συνδεθούν πλήρως. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα μίξερ, αλλά μια συνηθισμένη κουταλιά θα κάνει μια χαρά.
2. Στη συνέχεια, το κύπελλο με τη ζύμη θα πρέπει να σφίγγεται με το φιλμ προσκόλλησης και να τεθεί σε ζεστό χώρο για περίπου τριάντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα πρέπει να γίνει διπλάσια.
3. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Πρέπει να πάρετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, χωρίς να το ανακατεύετε, και να το απλώσετε σε ένα ζεστό τηγάνι. Αν είναι μη κολλητική, τότε δεν χρειάζεται λάδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν καφέ σε όλες τις πλευρές.

Όταν το τηγάνετε από τη ζύμη ζύμης, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς ένα ποτήρι κρύο νερό. Η ζύμη είναι αρκετά παχιά και κολλάει στο κουτάλι, οπότε πριν από κάθε φράχτη χρειάζεται να υγρανθεί σε κρύο νερό.

Σε μαγιά και κεφίρ

Kefir, η οποία έμεινε στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες, συνήθως κανείς δεν θέλει να πιει, αλλά δεν το χύνεται. Ένα τέτοιο προϊόν από ξινόγαλα μπορεί να μετατραπεί σε ένα νόστιμο πιάτο πρωινού - πλούσιες σε τηγανίτες με ζύμη και κεφίρ. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε οποιαδήποτε μαγιά. Τα παρακάτω είναι μια συνταγή για ζωντανή πίεση.

Κατάλογος προϊόντων που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο:

• 100 ml νερού.
• 15 γραμμάρια ζυμωμένης ζύμης ·
• 90 g ζάχαρης ·
• 500 ml κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.
• 2 αυγά
• 3-4 g άλατος.
• 480 γρ. Αλεύρι κοσκίνου.

Σειρά εργασίας:

1. Πιέστε τη ζύμη μαζί με τη ζάχαρη, προσθέστε νερό και προσθέστε 80-90 g αλεύρι. Αφήστε το μίγμα να ζεσταθεί για 10-15 λεπτά.
2. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια του ομιλητή ζύμης, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε απευθείας τη ζύμη. Ρίξτε ζεστό κεφίρ στη ζύμη, ελαφρώς αυγά σε ένα ομοιογενές μείγμα, αλάτι και αλεύρι.
3. Η παχιά και ιξώδης ζύμη, η οποία θα είναι το αποτέλεσμα, πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο προθερμασμένο σε 40 μοίρες και να απενεργοποιηθεί για 40-45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχει χρόνο να βγει καλά και να γίνει διπλάσιος.
4. Τηγανίζουμε τη φρυγανιά σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια των προϊόντων που έχουν απλώς τοποθετηθεί, αυτό σημαίνει ότι μπορούν να στραφούν στην άλλη πλευρά.
5. Απλώστε καλύτερα τις έτοιμες σάλτσες σε χαρτοπετσέτα, αφού η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε φυτικό έλαιο.

Ξηρά ζύμη βήμα προς βήμα

Από το τυρόγαλο που έχει απομείνει από την προετοιμασία του σπιτικού τυριού, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες πικάντικες τηγανίτες με ξηρή μαγιά. Το επίκεντρο της δοκιμής είναι ότι η φρέσκια γεύση του ορού γάλακτος εμπλουτίζεται με το άρωμα της κανέλας και του εδάφους τζίντζερ.

Η αναλογία των απαιτούμενων προϊόντων θα είναι η εξής:

• 10 g ξηρής ζύμης.
• 100 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 500 ml ορού.
• 2 αυγά κοτόπουλου.
• 45 ml φυτικού ελαίου.
• 5 γραμμάρια κανέλας.
• 3 γρ.
• 3 g άλατος.
• 400-450 g αλεύρι.

Πρόοδος ψησίματος:

1. Σε μεταλλικό δοχείο, θερμαίνετε τον ορό σε 40 μοίρες. Ρίξτε και διαλύστε εντελώς τη ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια, επαναλάβετε επίσης με ξηρή μαγιά. Αφήστε τον ορό για 10 λεπτά πριν από την ενεργοποίηση της ζύμης.
2. Μετά από αυτό, εισάγετε μπαχαρικά, ωμά αυγά, φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς, στη συνέχεια ανακατεύουμε στο κοσκινισμένο αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη να αναμιχθεί με ένα κουτάλι για μισή ώρα σε ζέστη.
3. Από μια κατάλληλη ζύμη, ψήνουμε σε μια κατσαρόλα με μια μικρή ποσότητα βούτυρο ροζ και πλούσιες σε τηγανίτες. Σερβίρετε ζεστό.

Δεν προστέθηκαν αυγά

Εάν δεν υπάρχουν αυγά στο ψυγείο, δεν έχει σημασία. Πλούσιες κρέπες με ζύμη μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αυτό το συστατικό, χωρίς καν να τις αντικαταστήσουν με τίποτα άλλο. Ως υγρή βάση, μπορείτε να πάρετε γάλα, ορό γάλακτος, ζωμό πατάτας ή καθαρό νερό. Οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές θα είναι υπέροχη.

Μαγειρική τηγανίτες χωρίς αυγά από:

• 250 ml γάλακτος (ορός γάλακτος, ζωμός πατάτας ή νερό) ·
• 20 g συμπιεσμένης ζύμης.
• 40 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
• 4 g άλατος.
• 240 γραμμάρια αλεύρου.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Διαλύστε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο γάλα, δώστε τους λίγο χρόνο για να «ζωντανέψουν» στη ζέστη. Εάν χρησιμοποιείται ξηρή ζύμη για τη ζύμωση της ζύμης, τότε η ποσότητα πρέπει να μετατραπεί σε 240 γραμμάρια αλεύρου βάσει των προτεινόμενων προδιαγραφών στη συσκευασία.
2. Όταν η ζύμη αρχίσει να δρα και η επιφάνεια της ζύμης καλύπτεται με φυσαλίδες, κοσκινίστε το αλεύρι σε αυτό, αλατοποιείτε και τα ανακατεύετε σε μια λεπτή ζύμη. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να αυξηθεί, ανάλογα με τη θερμοκρασία, για 50-60 λεπτά.
3. Τηγανίσετε τηγανίτες σε ζεστό βούτυρο, διαστέλλοντας τα τελικά προϊόντα σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.

Σε ζωντανή ζύμη

Αυτή η συνταγή περιέχει πολλά συστατικά που κάνουν τη ζύμη βαρύτερη (βούτυρο, ξινή κρέμα, αυγά), οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζυμωμένη ζύμη για να την ζυμώσετε. Για τον ίδιο λόγο, τα εξαρτήματα δοκιμής τοποθετούνται σε τρία στάδια.

Για τις λιναρόσπορες σε ξινή κρέμα και ζύμη ζωντανή πρέπει να πάρετε:

• 500 ml γάλακτος.
• 250 ml ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.
• 25 g φρέσκιας ζύμης ·
• 90 g ζάχαρης ·
• 4 g άλατος.
• 30 γραμμάρια βουτύρου.
• 15 ml φυτικού ελαίου.
• 550 g αλεύρι.

Πώς να ψήνουν πλούσιες τηγανίτες με ζύμη:

1. Κατ 'αρχάς, σε ένα μπολ για την ανάμιξη της ζύμης, συνδυάστε το γάλα, τη μαγιά και το 1/3 της ποσότητας ζάχαρης που συνταγογραφείται. Αφήστε το μείγμα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
2. Στο δεύτερο στάδιο εισάγουμε ξινή κρέμα, αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι. Μετά από πλήρη ανάμειξη, αφήστε μέχρι την πρώτη άνοδο.
3. Στη συνέχεια έρχεται η στροφή του βουτύρου και η υπόλοιπη ζάχαρη. Η ζύμη θα πρέπει να επανέλθει και μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε. Μαγειρέψτε τις τηγανίτες με τον ίδιο τρόπο όπως στις προηγούμενες συνταγές.

Συνταγή ξινιού γάλακτος

Απολύτως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα (κεφίρ, γιαούρτι, ορός γάλακτος, ξινή κρέμα, ζυμωμένο γάλα) είναι κατάλληλα για αυτό το είδος ψησίματος, επομένως μπορεί να ληφθεί ως βάση και το ξινόγαλα. Πολλές νοικοκυρές συμφωνούν ότι όσο πιο ξινή είναι το γάλα, τόσο πιο μαγευτικές τηγανίτες είναι, αλλά ακόμα δεν πρέπει να πάρετε το προϊόν πριν από μία εβδομάδα.

Για να ψήσετε τηγανίτες με ξηρή μαγιά σε ξινόγαλα θα χρειαστείτε:

• 500 ml γάλακτος.
• 14 g ξηρής ζύμης.
• 2 αυγά
• 100 g ζάχαρης ·
• 5 g ζάχαρης βανίλιας.
• 3 g άλατος.
• 500 γραμμάρια αλεύρου.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό ξινόγαλα και διαλύστε μια πρέζα αλατιού. Γεμίστε τα αυγά με ζάχαρη (συμπεριλαμβανομένης της βανίλιας) σε έναν πλούσιο αφρό, ανακατέψτε με γιαούρτι. Στη συνέχεια, τρίψτε το αλεύρι σε 3-4 δόσεις.
2. Σφίξτε το μπολ με τη ζύμη (θα πρέπει να είναι παχύ, σαν ξινή κρέμα) με το φιλμ πρόσδεσης και αφήστε να ωριμάσει και να ανέβει. Ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 15 λεπτά έως μισή ώρα.
3. Προετοιμάστε τα προϊόντα σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Για να ψήσουν καλά, η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.

Πώς να σερβίρετε τηγανίτες με μαγιά;

Όταν οι μαγευτικές κρέπες στη ζύμη στοιβάζονται με μια καθαρή πυραμίδα ατμού σε ένα πιάτο, τίθεται το ερώτημα: με τι να χρησιμεύσει αυτό το ψήσιμο; Υπάρχουν αρκετές επιλογές σερβιρίσματος: μέλι, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδες και κονσέρβες, ξινή κρέμα και σαντιγύ.

Επιπλέον, μπορείτε να ρίξετε τη φρυγανιά με τον τρόπο των αμερικανικών τηγανιών με σιρόπι σφενδάμου. Μπορείτε να βάλετε ξινή κρέμα (ή κρέμα) με κέλυφος ζάχαρης σε ζεστές γαρνιτούρες και πασπαλίζετε με τσιπ σοκολάτας στην κορυφή.

Μπορείτε να συμπληρώσετε τα αρτοσκευάσματα με κρέμα γάλακτος, που παρέμεινε μετά τη συναρμολόγηση του κέικ, ή να προετοιμάσει ειδικά σοκολάτα ή σάλτσα φρούτων. Σε κάθε περίπτωση, ακόμη και αν δεν βρεθεί κανένας από τα προτεινόμενα προϊόντα στην κουζίνα, θα είναι αρκετό μόνο να πασπαλίζουμε τις τηγανίτες με ζάχαρη σε σκόνη ή κανέλα και θα είναι νόστιμο.