Το Rainbow Cake είναι ένας ξενώνας στο τραπέζι μας στο εξωτερικό. Γεννήθηκε χάρη στον γνωστό Αμερικανό κατασκευαστή χρωμάτων και αρωμάτων ζαχαροπλαστικής. Η τούρτα του ουράνιου τόξου κέρδισε δημοτικότητα στο ευρύ κοινό και πολλές νοικοκυρές έμαθαν πώς να μαγειρεύουν χρησιμοποιώντας οικιακά αναλόγια χρωματισμένων προσθέτων τροφίμων.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό κέικ ουράνιου τόξου με φυσικά χρώματα
Στην αρχική αμερικανική συνταγή, το κέικ από σφουγγάρι σιφόν είναι ζωγραφισμένο σε όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου με τη βοήθεια φυσικών χρωμάτων πηκτής και στρωματοποιείται με κρέμα κρεμώδους τυριού.
Για τα μπισκότα:
- 550 γραμμάρια αλεύρου.
- 600 γραμμάρια ζάχαρης.
- 60 g σκόνης ψησίματος.
- 20 g άλατος.
- 380 g φυτικού ελαίου.
- 10 κρόκοι.
- 16 πρωτεΐνες.
- 360 ml γάλακτος.
- εκχύλισμα βανίλιας.
Για να προετοιμάσετε μια πυκνή μαρέγκα, θα χρειαστείτε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
- Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε σε βούτυρο, κρόκους και γάλα. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Ξεχωριστά, κτυπήστε μια πολύ υψηλής ποιότητας μαρέγκα.
- Ρίχνουμε ζύμη σε αυτό σε μέρη και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, σαν να την τυλίγουμε σε πρωτεϊνική μάζα.
- Η ζύμη χωρίζεται σε επτά ίσα μέρη.
- Χρωματίζετε το καθένα με φυσικές χρωστικές. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε δοκιμασμένες μάρκες και να μελετάτε προσεκτικά τις πληροφορίες σχετικά με τη συσκευασία. Προσθέστε αμέσως τη χρωστική γέλης στη ζύμη, ρίξτε λίγες σταγόνες και ανακατέψτε καλά. Αραιώστε την υδατοδιαλυτή βαφή σκόνης σε μια κουταλιά γάλακτος.
- Μη λιπαίνετε ή καλύπτετε την περγαμηνή. Ψήνουμε πρίσματα σε καλούπια της ίδιας διαμέτρου. Ένα πιάτο δεν είναι αρκετό, αφού ενώ ένα κέικ ψήνεται και ψύχεται, το υπόλοιπο της ζύμης παύει και αλλάζει την ποιότητα.
- Ψήνουμε στους 160 º C για περίπου μία ώρα. Το τελειωμένο μπισκότο πηγαίνει κάτω από τα δάχτυλα και δεν λερώνει το ξύλινο σουβλάκι.
- Για να αποφύγετε το κέικ, μην γυρίζετε το καυτό μούχλα, αλλά μην το βάλετε στη σανίδα. Από κάτω, το μπισκότο πρέπει να αναπνέει.
- Ξεχωρίστε το δροσερό κέικ με ένα μαχαίρι από τους τοίχους και σκουπίστε το έξω από το καλούπι με ένα αιχμηρό χτύπημα.
Μαστίγιο για κρέμα:
- 1 kg "μασκαρπόνη".
- 300 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 400 ml κρέμας.
- εκχύλισμα βανίλιας.
Για να ισιώσετε το κέικ, μπορείτε να προετοιμάσετε μια ελαφρώς πιο πυκνή κρέμα, αντικαθιστώντας την κρέμα με το βούτυρο. Η κρέμα για διακόσμηση είναι παραδοσιακά λευκό, σε αντίθεση με κέικ.
Απομένει να συλλέξει το κέικ, παρατηρώντας τη σειρά των χρωμάτων του ουράνιου τόξου στο επιδόρπιο. Διακοσμήστε και δροσερό.
Με γυαλιστερό λούστρο
Για να μην υπερφορτωθεί το κέικ με κρέμα, μπορείτε να καλύψετε την επιφάνεια του με τη γλάσο, ζωγραφίζοντας τον τόσο φωτεινό όσο τα κέικ.
Η ζύμωση της ζάχαρης παρασκευάζεται χωρίς θέρμανση από τη ζάχαρη άχνη και το νερό, σε αναλογία 4: 1.
Για σοκολάτα γλάσο:
- 200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
- 200 g ζάχαρης σε σκόνη.
- 40 ml κρέμας 30%.
Μαγειρική:
- Θερμάνετε έως ότου πάψετε.
- Χτυπάμε καλά.
- Χρησιμοποιήστε το ζεστό έως ότου η μάζα χάσει την ολκιμότητα.
Εάν ρίξετε μερικές σταγόνες διαφορετικών χρωμάτων σε ένα δοχείο με λούστρο σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, και στη συνέχεια ρίξτε το κέικ χωρίς ανάδευση, θα πάρετε εκπληκτικά αφηρημένα σχέδια.
Μια άλλη επιλογή: χωρίστε το λούστρο σε επτά μέρη και το χρώμα κάθε ένα στο δικό του χρώμα. Εφαρμόστε χρώματα εναλλάξ με λωρίδες ή δημιουργήστε έγχρωμους τομείς στο κέικ.
Κέικ ουράνιου τόξου για τα γενέθλια των παιδιών
Ανεξάρτητα από το πώς οι κατασκευαστές βιομηχανικών χρωστικών επαινώνουν τα προϊόντα τους, το έντονα χρωματισμένο επιδόρπιο προκαλεί ανησυχία μεταξύ των γονέων. Τα παιδικά ουράνιο τόξα δεν πρέπει μόνο να είναι φωτεινά, αλλά και ασφαλή.
Τα χημικά πρόσθετα αντικαθίστανται εύκολα με φυσικές χρωστικές:
- μοβ - βατόμουρο?
- μπλε - βατόμουρα?
- μπλε - κουνουπίδι;
- πράσινο - σπανάκι
- κίτρινο - κρόκο αυγού ·
- πορτοκάλι - καρότα;
- κόκκινα - τεύτλα.
Καλά φιλτραρισμένος χυμός προστίθεται στη ζύμη ή στην κρέμα. Σε μικρές ποσότητες, δεν θα επηρεάσει τη γεύση του επιδόρπιο.
Ανάμειξη τριών βασικών χρωμάτων (κόκκινο, κίτρινο και μπλε) παίρνει οποιεσδήποτε αποχρώσεις και χρώματα. Δεν μπορείτε να συνδυάσετε τις ίδιες τις βαφές, πρέπει να αναμίξετε χρωματιστή ζύμη.
Ορισμένα χρώματα πρέπει να ενισχυθούν ή να αποδυναμωθούν:
- Τριμμένο τεύτλα και στιφάδο με μια κουταλιά νερό για 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε χυμό λεμονιού.
- Τα καρότα στιφάδο, επίσης, αλλά στο βούτυρο. Προσθέστε κουρκούμη.
- Ανακατέψτε τον κρόκο με μια κουταλιά γάλακτος.
- Τα βακκίνια σε φυσική μορφή δίνουν μια πορφυρή απόχρωση, αν προσθέσετε μπλέ σόδας, με χυμό λεμονιού - μπλε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συστατικό για τρία κέικ.
Το μειονέκτημα των φυσικών χρωστικών είναι ότι κατά τη θερμική επεξεργασία χάνουν τη φωτεινότητα. Επομένως, ο χρόνος ψησίματος των χρωματιστών κέικ πρέπει να είναι ελάχιστος.
Γρήγορο μπισκότο:
- πέντε αυγά ·
- 100 γραμμάρια αλεύρου.
- 200 g ζάχαρης.
Η λαμπρότητα των κέικ εξαρτάται από την ποιότητα της μαρέγκας, οπότε πρέπει να χτυπήσετε την πρωτεΐνη σε ένα πυκνό αφρό.
- Χτυπάτε ξεχωριστά λευκά, κρόκους - με ζάχαρη.
- Προσθέστε το αλεύρι που έχει κοσκινιστεί στους κρόκους.
- Προσθέστε χρωστική ουσία.
- Βάλτε τη μαρέγκα και ζυμώστε απαλά τη ζύμη κρατώντας τη δομή της.
- Ψήστε για 20-25 λεπτά.
Για να γίνει το κέικ φωτεινότερο, τα στρώματα της κρέμας μπορούν επίσης να βαφτούν. Σε αυτό, η φυσική χρωστική διατηρείται καλύτερα.
Πανοραμική θεραπεία
Χρησιμοποιώντας χρωστικές ουσίες από φυσικά προϊόντα, μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ ουράνιου τόξου από τηγανίτες. Ψήνονται πολύ γρήγορα και χάνουν λιγότερο χρώμα.
Συστατικά
- 250 γραμμάρια αλεύρου.
- 500 ml γάλακτος.
- 4 αυγά
- 60 g ζάχαρης ·
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 50 g φυτικού ελαίου.
Εργασιακά Στάδια:
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
- Ρίξτε τη ζύμη ομοιόμορφα σε επτά δοχεία.
- Για το χρώμα.
- Ψήνουμε λίγες τηγανίτες από κάθε χρώμα.
- Δροσερό.
- Κέικ σε στρώσεις με κτυπημένη κρέμα, η οποία μπορεί επίσης να βαφτεί.
Ζελέ επιδόρπιο
Ένα ιδιαίτερα εντυπωσιακό κέικ ουράνιου τόξου λαμβάνεται από πολύχρωμο ζελέ με λευκά στρώματα γιαουρτιού.
Για τα χρωματιστά στρώματα, χρησιμοποιούνται παρασκευασμένα μίγματα ζελέ φρούτων. Ένα πιο χρήσιμο και νόστιμο κέικ παρασκευάζεται από χυμούς, τα αντίστοιχα χρώματα, με την προσθήκη ζελατίνης. Η ζελατίνη εκτρέφεται σύμφωνα με τις οδηγίες.Η λύση προστίθεται στο ρόδι, πορτοκάλι, ροδάκινο, βατόμουρο, χυμός βατόμουρου και χυμός ακτινιδίων.
Για το στρώμα γιαουρτιού:
- γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
- ζάχαρη άχνη ·
- ζελατίνη.
Κατ 'αρχάς, η σκόνη διαλύεται σε γιαούρτι, μετά εισάγεται ένα διάλυμα ζελατίνης. Χτυπάμε το μείγμα χωρίς να χρειάζεται να παραμείνουν οι φυσαλίδες αέρα στο κέικ.
- Λιπάνετε τη βαθιά μορφή με ένα λεπτό στρώμα λαδιού.
- Ξεκινήστε τη συναρμολόγηση με μοβ ή κόκκινο. Το πρώτο στρώμα που χύνεται πάνω στο κέικ θα είναι στην κορυφή.
- Αραιώστε το τελικό ζελέ ή αναμίξτε μια μερίδα χυμού με ένα διάλυμα ζελατίνης. Ρίξτε στη φόρμα. Συλλέξτε αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι αν σχηματίζεται. Δροσερό.
- Όταν το πρώτο στρώμα σκληραίνει, αραιώστε ένα μέρος του γιαουρτιού, ρίξτε ένα λευκό στρώμα και επίσης δροσερό.
Η συμπλήρωση για κάθε νέο στρώμα προετοιμάζεται μόνο όταν έχει παγώσει το προηγούμενο.
Κάθε στρώμα θα απαιτήσει τουλάχιστον 3-5 ώρες, οπότε ο χρόνος πρέπει να υπολογιστεί εκ των προτέρων. Λαμβάνοντας υπόψη τα λευκά στρώματα και τα στρώματα χρώματος, το κέικ ουράνιου τόξου θα συναρμολογηθεί σε όχι λιγότερο από δύο έως τρεις ημέρες.
Το τελειωμένο κέικ μπορεί να στραφεί μόνο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Πριν από αυτό, το μπολ με το επιδόρπιο πρέπει να βυθιστεί σε ζεστό νερό για ένα λεπτό. Κόψτε το επιδόρπιο βολικά με ένα ζεστό μαχαίρι.
Κέικ ουράνιου τόξου από το "Είμαι Tortodel"
Στην έκδοση του κέικ ουράνιου τόξου από το κανάλι "I TORTodel" στο Youtube, προσφέρεται ένα ελαφρύ μπισκότο με εμποτισμό και κρέμα γιαουρτιού.
Σε ένα κέικ:
- δύο αυγά?
- 30 g ζάχαρης.
- 60 γραμμάρια αλεύρου.
- 10 g αμύλου ·
- 2 g σόδα.
- 5 g σκόνης ψησίματος.
- χρωστική γέλης.
Εργασιακά Στάδια:
- Χτυπάμε αυγά με ζάχαρη.
- Προσθέστε 3 σταγόνες βαφής.
- Διαλέξτε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα αυγών.
- Κερδίστε όλα τα πράγματα ξανά.
- Βάλτε τη ζύμη σε λιπαρή μορφή.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 155 ° C για 15 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείται μια φόρμα, τότε όταν ψηθεί ένα κέικ, η ζύμη προετοιμάζεται για την επόμενη.
- Κόψτε τις κορυφές από την κρύα κέικ.
- Αραιώστε το συμπυκνωμένο γάλα με νερό, περίπου 1: 1.
- Απολαύστε όλα τα κέικ, αλλά για τον πυθμένα χρησιμοποιήστε μισό περισσότερο εμποτισμό.
Κρέμα γιαούρτι:
- Κρέμα ζαχαροπλαστικής Bellaria 450 ml.
- 80 g βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
- βανιλλίνη
- 300 γραμμάρια Γιαούρτι Miracle με γεύση φρούτων ροδάκινου-πάθους.
Όλα τα συστατικά ψύχονται στους 2 - 3 ºC.
- Κρέμα κρέμας με συμπυκνωμένο γάλα και βανίλια σε παχιά κρέμα.
- Προσθέστε γιαούρτι και κτυπήστε τα πάντα ξανά. Η προκύπτουσα σύνθεση θα παραμείνει μικρά κομμάτια φρούτων από γιαούρτι.
- Ψύξτε την κρέμα.
- Κάντε ένα κέικ.
Συνταγή από τη Julia Small
Ο μαγειρικός blogger Julia Small προσφέρει να κάνει μια κέικ ουράνιου τόξου για θέματα CandyBar για ένα πάρτι για παιδιά.
Σε ένα κέικ:
- 40 γραμμάρια βουτύρου.
- 40 g ζάχαρης ·
- ένα αυγό?
- 70 γραμμάρια αλεύρου.
- 5 g σκόνης ψησίματος.
- 2 g άλατος.
- 20 γραμμάρια γάλακτος.
- βανιλίνη.
- υδατοδιαλυτή βαφή πηκτής.
Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι ζεστά, περίπου 20 ° C.
- Ανακατέψτε και καθαρίστε όλα τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, αλάτι, σκόνη ψησίματος και βανιλίνη.
- Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη με τη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ.
- Προσθέστε ένα αυγό. Χτυπάμε το μείγμα καλά μετά από κάθε συστατικό, μειώνοντας την ισχύ.
- Ρίξτε το μισό αλεύρι.
- Ρίχνουμε το γάλα.
- Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι.
- Προσθέστε μια σταγόνα βαφής. Μετά το ψήσιμο, το χρώμα του κέικ θα είναι πιο έντονο από το χρώμα της ζύμης, έτσι ώστε η βαφή να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.
- Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με περγαμηνή. Μη λιπαίνετε τις πλευρές, το υπερβολικό λίπος εμποδίζει την αύξηση του μπισκότου.
- Βγάλτε τη ζύμη με μια σπάτουλα - είναι χοντρή και αργά απλώνεται.
- Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ºС για 20-25 λεπτά.
- Ψύξη του κέικ στο ράφι καλωδίων. Κόψτε το κυρτό άκρο και τις πολύ μαυρισμένες πλευρές.
Τα κέικ που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διατηρούν τη φρεσκάδα για τρεις ημέρες. Οι αποκομμένες κορυφές μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο, να τυλιχτούν με πλαστικό περιτύλιγμα και να χρησιμοποιηθούν αργότερα για ένα άλλο επιδόρπιο.
Σκουπίστε ganache για ένα στρώμα:
- 85 g λευκής σοκολάτας.
- 200 g βαριάς κρέμας.
Προετοιμασία κρέμας:
- Ζεστάνετε τη μισή κρέμα χωρίς να βράζετε.
- Ρίξτε τα κομμάτια σοκολάτας με ζεστό υγρό και διαλύστε τα, ανακατέψτε απαλά.
- Προσθέστε το δεύτερο μισό της κρέμας.
- Κάλυμμα με αλουμινόχαρτο "σε επαφή".
- Ψυγείστε για 6 ώρες πριν χτυπήσετε.
- Χτυπάτε στην πυκνότητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίκτη.
- Συλλέξτε και διακοσμήστε το κέικ.
Φωτεινό επιδόρπιο θα εκπλήξει τους επισκέπτες και θα τους δώσει μια διάθεση χρώματος ουράνιου τόξου.
