Turkish Delight - 13 σπιτικές συνταγές

Το γλυκό τουρκικής απόλαυσης εμφανίστηκε στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής χάρη στον οθωμανικό σουλτάνο του 18ου αιώνα. Σύμφωνα με το μύθο, ο σουλτάνος ​​διέταξε τον μάγειρα του Haji Bekir, κάτω από τον θάνατο, να δημιουργήσει μια νέα απόλαυση. Και πέτυχε κυριολεκτικά σε μια νύχτα. Το όνομα τουρκική απόλαυση μεταφράζεται από τα αραβικά ως "βολικά κομμάτια". Καθώς το επιδόρπιο ευχαρίστησε τόσο τον σουλτάνο όσο και το χαρέμι ​​του, ο αρτοποιός του δικαστηρίου άρχισε να βγαίνει με νέες ποικιλίες καλούπι.

Τουρκική απόλαυση - σύνθεση, από ποιο επιδόρπιο προέρχεται;

Η τουρκική τουρκική απόλαυση, που δημιουργήθηκε από τον μάγειρα του σουλτάνου, συνίστατο μόνο από τρία συστατικά.

Τι είναι η τουρκική απόλαυση:

• νερό
• ζάχαρη
• χυμό λεμονιού.

Αυτά τα προϊόντα αποτελούν τη βάση του επιδόρπιο, το οποίο είναι ήδη ένα ανεξάρτητο πιάτο. Αρκεί να πασπαλίζουμε τα τεμαχισμένα κομμάτια του κατεψυγμένου σιροπιού με ζάχαρη σε σκόνη και το πιάτο είναι έτοιμο. Αλλά δεδομένου ότι η πρόοδος δεν σταματάει και τα γλυκά που απαιτούν νέα γούστα και αισθήσεις, η λιχουδιά έχει αποκτήσει πολλές επιλογές με την προσθήκη διαφορετικών τόνων.

Έτσι, τώρα στην αγορά ζαχαροπλαστικής, παρουσιάζεται η τουρκική απόλαυση με μια ποικιλία ακαθαρσιών με διαφορετικές τεχνολογίες:

• φρούτα?
• nutty;
• Φράουλα
• μέλι?
• με φιστίκια?
• τροχός ρουλέτας.
• αμύγδαλο?
• σύκο;
• μήλο
• δύο στρώματα.
• ρύζι;
• λευκό
• Σοκολάτα
• κυβικά.
• εσπεριδοειδή ·
• με την προσθήκη ροδοπέταλα?
• παιδιά;
• κολοκύθα?
• βανίλια
• καρότο.

Και αυτό δεν είναι μια πλήρης λίστα. Ορισμένες ποικιλίες δημιουργούνται αποκλειστικά ως επιδόρπιο, άλλοι, για παράδειγμα, καρότο ή κολοκύθα από την τουρκική απόλαυση, είναι ταυτόχρονα πηγή βιταμινών.

Κλασική συνταγή τουρκικής απόλαυσης

Έτσι, θα προετοιμάσουμε μια κλασική ήπια τουρκική απόλαυση.

Τεχνολογία εκτέλεσης:

• ζάχαρη - 300 g.
• άμυλο - 55 g;
• 1 ½ ποτήρι νερό.
• κιτρικό οξύ - αρκετό τσίμπημα.
• για σκόνη - σκόνη.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το άμυλο. Ανακατεύουμε καλά μέχρις ότου το άμυλο διαλύεται πλήρως στο νερό. Μαγειρέψτε το σιρόπι, ανακατεύοντας το συνεχώς. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα ξύλινο κουτάλι. Όταν το σιρόπι αρχίσει να αυξάνει, προσθέστε κιτρικό οξύ. Μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν διάφορες επιθυμητές γεύσεις και χρώματα τροφίμων. Προετοιμάστε τη φόρμα στην οποία πρέπει να τοποθετήσετε το σιρόπι για στερεοποίηση. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια σιλικόνης, καλά πασπαλισμένα με σκόνη ζάχαρης. Η ετοιμότητα κρίνεται από την πυκνότητα του μείγματος - θα πρέπει να γίνει αρκετά παχύ, να διατηρεί το σχήμα του και είναι δύσκολο να αναμειχθεί. Το σιρόπι έτοιμο θα πρέπει να χύνεται γρήγορα σε ένα καλούπι, η επιφάνεια πρέπει να ισοπεδωθεί με μια σπάτουλα. Όταν το επιδόρπιο έχει σκληρύνει πλήρως, κόψτε το στρώμα σε κύβους και κυλήστε σε ζάχαρη ή καρύδα. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε από κολοκύθα;

Είναι εξαιρετικά σπάνιο να ονομάζετε επιδόρπιο ένα υγιεινό πιάτο.

Αλλά η τουρκική απόλαυση με την κολοκύθα είναι μια εξαίρεση και ένα lifesaver για τις μητέρες με γλυκά δόντια μωρά:

• 0,4 kg ζάχαρης.
• πολτός κολοκύθας - 200 g.
• άμυλο - 2 ποτήρια.
• ½ χυμό λεμονιού?
• νερό.

Διαχωρίζουμε τον πολτό κολοκύθας σε μικρά κομμάτια. Για να προετοιμάσετε το σιρόπι, είναι απαραίτητο να εισαγάγετε τη ζάχαρη σε 100 ml νερού, βράστε. Διανέμεμε φέτες κολοκύθας σε σιρόπι, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά. Η κολοκύθα θα είναι έτοιμη όταν η δομή της γίνει μαλακή. Αφήστε το σε σιρόπι μέχρι να κρυώσει. Αλέστε την κολοκύθα και το σιρόπι με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία. Στο προκύπτον πουρέ εισάγουμε το προϊόν λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά. Διαλύουμε το άμυλο σε ένα και μισό ποτήρι νερό. Για μια ακόμη φορά, φέρτε το πουρέ κολοκύθας σε βράσιμο, ρίξτε το αραιωμένο άμυλο. Μετά από μερικά λεπτά, απενεργοποιήστε τη σόμπα, αφήστε την να κρυώσει. Το μείγμα χύνεται στο καλούπι και αφήνεται στο κρύο. Μετά από 4 ώρες, το επιδόρπιο θα είναι έτοιμο. Διαχωρίστε το στρώμα στα συνήθη κομμάτια, καλύψτε με σκόνη.

Σημαντικό! Το έντυπο για την τουρκική απόλαυση πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων - πασπαλισμένο με σκόνη ζάχαρης, επενδεδυμένο με περγαμηνή, ή λιπαρό. Χωρίς να πληρούμε αυτήν την προϋπόθεση, θα είναι προβληματικό να εξαγάγουμε τη λεπτότητα από τη φόρμα.

Τουρκική απόλαυση με φιστίκια

Ποικιλία τουρκικής απόλαυσης μπορεί να προστεθεί στη συνταγή διαφόρων καρπών με κέλυφος, για παράδειγμα, φιστίκια.

Έτσι χρειαζόμαστε:

• ¼ λίτρο νερού.
• 0,3 kg φιστικιών.
• άμυλο - 200 g.
• 450 g ζάχαρης.
• 60 g ζάχαρης σε σκόνη.
• χυμός λεμονιού - 15 γραμ.

Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, χυμό. Αραιώνουμε το άμυλο σε μικρή ποσότητα νερού, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγά-σιγά ρίχνουμε σε σιρόπι. Τρίψτε τα φιστίκια στην κατάσταση των μεγάλων ψίχουλων. Πασπαλίστε το κάτω μέρος της φόρμας με μισά κομμένα φιστίκια. Γεμίστε με σιρόπι, εξομαλύνετε την επιφάνεια και ρίξτε το δεύτερο μισό των φιστικιών. Κόψτε την ψυχρή τουρκική απόλαυση σε μικρά κομμάτια και ρίξτε σε σκόνη.

Με φράουλες

Η τουρκική απόλαυση με φράουλες έχει μια ροζ απόχρωση, λεπτή γεύση και περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες.

Για να κάνετε ένα επιδόρπιο χρειάζεστε προϊόντα:

• φράουλες - 200 g (νωπά ή κατεψυγμένα) ·
• ζελατίνη - 15 g;
• σκόνη - 150 g.
• 0,5 λεμόνια.

Σε ένα μπλέντερ, αλέστε τις φράουλες σε πολτοποιημένες πατάτες. Προσθέστε ζελατίνη και αφήστε την για μισή ώρα για να την πρηστεί. Προσθέστε το ζάχαρη άχνη στη μάζα φράουλας (αφήστε λίγο για τη σκόνη) και χυμό λεμονιού. Ζυμώνουμε τα πάντα καλά και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου η ζελατίνη διαλύεται τελείως, χωρίς να την αφήνουμε να βράσει. Ρυθμίστε την πάστα φράουλας να κρυώσει εντελώς. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ, κτυπήστε τη μάζα για 5 λεπτά. Συμπληρώνουμε τη μάζα με τη φόρμα που φέρει περγαμηνή και την στέλνουμε στο κρύο για 5 ώρες. Διαχωρίστε το στρώμα σε κύβους, πασπαλίστε με σκόνη.

Παραδοσιακή τουρκική απόλαυση

Η τουρκική απόλαυση προετοιμάζεται συνήθως σε μια ώρα.

Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε τη σύνθεση των προϊόντων:

• νερό - 2 ποτήρια.
• 0,1 kg μείγματος καρπών με κέλυφος.
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• ½ στοίβα. άμυλο ·
• ¼ στοίβα. σκόνες ζάχαρης και αμύλου για ψεκασμό ·
• χυμό λεμονιού - 2 πίνακες. κουταλιές της σούπας (μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού).
• χρωστικές τροφίμων - μια πρέζα?
• αρώματα.

Ξεφλουδίστε τα καρύδια, τηγανίζουμε ελαφρά. Σε ένα stewpan, ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης, ½ στοίβα. νερό, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Φέρτε σε βρασμό. Μαγειρέψτε μέχρις ότου μια σταγόνα σιροπιού βουτηγμένη σε κρύο νερό αρχίσει να μετατρέπεται σε μια συμπαγή μπάλα.

Ανακατεύουμε το άμυλο με το υπόλοιπο νερό και εισάγουμε τη 2η κουταλιά χυμού. Βράζετε το άμυλο μέχρι να γίνει παχύ (20 λεπτά). Ρίξτε σιρόπι σε άμυλο και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Στο τέλος εισάγουμε γεύση, χρωματισμό, καρύδια. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τα καρύδια, ένα ολόκληρο φουντούκι σε κάθε γεύση θα φανεί πιο εντυπωσιακό. Αδειάστε ακόμα ζεστό μίγμα στο δίσκο, στείλτε το στο κρύο για 6 ώρες. Κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με μείγμα αμύλου και σκόνης.

Με σοκολάτα

Όλοι αγαπούν τη σοκολάτα και μπορούν να το χρησιμοποιήσουν με επιτυχία όταν μαγειρεύουν την τουρκική απόλαυση στο σπίτι:

• ράβδο μαύρης σοκολάτας (περίπου 100 g).
• σκίουροι από 2 αυγά?
• 125 g αμύλου ·
• γάλα σε σκόνη - 75 g;
• 1 kg ζάχαρης ·
• ζάχαρη άχνη ·
• χυμός 1 λεμονιού.

Χτυπάτε τα λευκά με ένα μπλέντερ έως ότου είναι αφρώδες. Αραιώστε το γάλα σε σκόνη με ένα και μισό ποτήρι νερό. Ρίχνουμε σε χυμό λεμονιού, ρίχνουμε τριμμένη σοκολάτα και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και ενίουμε τις κτυπημένες πρωτεΐνες. Φέρτε τη μάζα σε βράση. Αραιώστε το άμυλο σε 3 κουταλιές της σούπας νερό, προσθέστε στο κύριο μείγμα. Αφήνουμε την πυκνή μάζα με τη μορφή να στερεοποιηθεί. Κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με σκόνη.

Τουρκική απόλαυση στο σπίτι

Η τουρκική απόλαυση προετοιμάζεται απλά και σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Θα χρειαστούμε:

• 4 μήλα
• 120 γραμ. Αμύλου αραβοσίτου.
• καρύδια (πυρήνες) - 50 g.
• 50 g ζάχαρη ζαχαροκάλαμου.
• νιφάδες καρύδας (για γεύση);
• νερό.

Τα μήλα πρέπει να αποφλοιωθούν, ο πυρήνας να αφαιρεθεί. Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, ρίχνουμε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και βάζουμε μια αργή φωτιά. Βυθίστε τις φέτες μήλου στο σιρόπι, βράστε λίγο. Αλέστε τα καρύδια σε μια μεγάλη ψίχα και στείλτε τα στα μήλα. Στη συνέχεια, εισάγουμε άμυλο, αραιωμένο σε νερό, και βράστε λίγο περισσότερο. Ο πυθμένας της φόρμας καλύπτεται με περγαμηνή, μεμβράνη (φαγητό), φύλλο αλουμινίου. Ρίξτε το μίγμα σε ένα καλούπι, αφήστε το να πάψει. Κύλινδροι σε ρολό καρύδας.

Με βανίλια

Για ένα επιδόρπιο με γεύση βανίλιας, ετοιμάστε μια λίστα με τα προϊόντα:

• νερό - 1 γυαλί.
• 1 στοίβα άμυλο ζάχαρη?
• 1 στοίβα σκόνη
• 1 στοίβα άμυλο ·
• μια πρέζα βανίλιας, κιτρικό οξύ.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι με βραστό νερό και ζάχαρη, προσθέτουμε άμυλο. Όταν το σιρόπι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε βανίλια και λεμόνι. Ρίξτε το ελαφρώς ψυχρό μίγμα σε καλούπια που έχουν πασπαλιστεί με ζάχαρη σε σκόνη. Μετά από 4 ώρες, τα κομμάτια του κυλίνδρου λιχουδιάς σε σκόνη σε όλες τις πλευρές. Για να προσθέσετε χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυσικό χυμό και λίγο ζελατίνη στο σιρόπι για την πυκνότητα.

Αμύγδαλο τουρκική χαρά

Τα αμύγδαλα είναι πολύ χρήσιμα για τον διαβήτη και τις λοιμώξεις του εντέρου. Είναι επίσης ένα υπέροχο προφυλακτικό κατά του καρκίνου.

Ετοιμάστε αμύγδαλο τουρκική απόλαυση.

• ζάχαρη και άμυλο - 3 ποτήρια έκαστο.
• 6 στοίβα νερό ·
• ½ ζάχαρη σε σκόνη.
• αμύγδαλα - ½ στοίβα.

Διαχωρίζουμε τους αμυγδαλωτούς πυρήνες σε δύο φέτες. Αραιώνουμε το άμυλο σε 3 ποτήρια νερό και ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Από την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης και νερού προετοιμάζουμε το σιρόπι - βράζουμε χωρίς διακοπή να ανακατεύουμε. Όταν σχηματίζεται αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί. Ρίχνουμε το άμυλο στο σιρόπι, ρίχνουμε φέτες αμυγδάλου. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρις ότου το μείγμα πάψει. Το προκύπτον μίγμα κατανέμεται ομοιόμορφα σε μορφή σιλικόνης ή φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές. Ο πυθμένας του καλουπιού θα πρέπει να είναι επενδεδυμένος με περγαμηνή ή να πασπαλίζεται με κονιοποιημένη ζάχαρη. Όταν η θεραπεία σκληραίνει τελείως, κομμένο σε μερίδες, βουτιά στη ζάχαρη άχνη και να απολαύσετε.

Πρωτότυπη συνταγή ρύζι

Το ρύζι τουρκικής απόλαυσης έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα δεν είναι κατώτερη γεύση.

Η συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 στοίβα ζάχαρη
• 1 λίτρο νερού.
• ημιτελές ποτήρι ρυζιού.
• ένα ποτήρι ζάχαρη σε σκόνη.
• χυμός πορτοκαλιού - 1 φλιτζάνι.

Πλυμένο ρύζι μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή. Από χυμό πορτοκαλιού και ζάχαρη προετοιμάζουμε γλυκό σιρόπι.Το ρύζι πρέπει να σκουπιστεί μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και να προστεθεί στο σιρόπι. Το μείγμα θα είναι έτοιμο όταν αρχίσει να μετακινείται ελεύθερα από τα τοιχώματα του πλοίου. Βάλτε ένα ελαφρώς δροσισμένο φαγητό σε ένα δίσκο και πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη. Η πλήρης στερεοποίηση θα συμβεί περίπου μια μέρα.

Ροζ - με σμέουρα

Το Raspberry Turkish delight είναι μία από τις παραδοσιακές τουρκικές λιχουδιές και για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται μούρα ή σιρόπι:

• 4 στοίβα ζάχαρη
• σιρόπι βατόμουρου - 3-5 πίνακας. l.
• αποστράγγιση. έλαιο - 20 g.
• νερό - 4 ποτήρια.
• 4 σταγόνες ροδόλαιου.
• 3 πίνακα. l άμυλο ·
• ½ στοίβα. σκόνες.

Αναπαράγουμε το άμυλο σε ένα ποτήρι νερό, αφήστε το να παρασκευαστεί. Από ζάχαρη και 3 στοίβες. νερό, σιρόπι βρασμού, εισάγετε διογκωμένο άμυλο, μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει το μίγμα να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του δοχείου. Απλά φορά για να προσθέσετε βούτυρο, σιρόπι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να λείψουν. Λιπανίζουμε τη μορφή (κατά προτίμηση σιλικόνη) με λάδι και το γεμίζουμε με ένα μίγμα που θα σκληρύνει μετά από λίγο.

Επιδόρπιο εσπεριδοειδών

Μια ανατολίτικη λιχουδιά εσπεριδοειδών ανανεώνεται με τη γεύση της.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• νερό - 2 ποτήρια.
• 5 στοίβα ζάχαρη
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι / λεμόνι?
• άμυλο - ½ φλιτζάνι.
• μερικές σταγόνες αρωματικού ελαίου (εσπεριδοειδή).
• για σκόνη - 5 πίνακες. l σκόνες.

Αρχικά, παρασκευάστε ένα διάλυμα αμύλου - αραιώνουμε το άμυλο σε ένα ποτήρι νερό μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Ρίξτε ένα δεύτερο ποτήρι νερό στο τηγάνι, ρίξτε τη ζάχαρη σε - βράστε, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίξτε το άμυλο στο σιρόπι βρασμού, ρυθμίστε την ένταση της φωτιάς στην ελάχιστη λειτουργία και εισαγάγετε την ζεστή εσπεριδοειδή. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι / σπάτουλα μέχρι να παχυνθεί. Τέλος, προσθέστε εσπεριδοειδές. Χύστε το προκύπτον μίγμα σε ένα καλούπι. Ένα φύλλο ή σχήμα ψησίματος μπορεί επίσης να καλυφθεί με χαρτί περγαμηνής. Η επιφάνεια του πυκνού μείγματος πρέπει να ισοπεδωθεί με σπάτουλα. Μετά από μερικές ώρες, το επιδόρπιο θα πυκνώσει εντελώς. Κόψτε σε κύβους του απαιτούμενου μεγέθους και πασπαλίστε με σκόνη.

Καρότο

Μία από τις παραδοσιακές τουρκικές παραλλαγές της τουρκικής απόλαυσης θεωρείται γέστη με καρότα.

Προϊόντα:

• ½ στοίβα. ζάχαρη
• 400 γραμμάρια καρότα.
• άλας ·
• λεμόνι / πορτοκάλι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. l.
• νιφάδες καρύδας - 100 g.
• άμυλο αραβοσίτου - 150 g.
• καρύδια - ½ στοίβα.

Grind καρότα σε πολτοποιημένες πατάτες σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας νερό και στείλτε το συστατικό λαχανικών σε ένα δοχείο στη σόμπα. Ρυθμίστε τη αργή θερμότητα. Σε μικρές μερίδες εισάγουμε ζάχαρη και αλάτι. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε τα καρότα, το βράστε. Βράζετε για περίπου 20 λεπτά. Τριμμένη φλούδα εσπεριδοειδών προσθέστε στα καρότα. Το άμυλο αναμειγνύεται σε 50 g νερού και σταδιακά χύνεται σε καρότα. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίχνετε μεγάλα καρύδια στα ήδη πυκνά καρότα. Ρίξτε το μίγμα στο καλούπι, πρέπει να ληφθεί ένα στρώμα περίπου 3 εκ. Αφήστε για 10-12 ώρες στο κρύο. Τουρκική απόλαυση, προ-κομμένο σε φέτες, ρολό σε μάρκες ή σκόνη.