Σκουμπρί pickle - 4 συνταγές στο σπίτι

Γεια σε όλους! Θέλω να μοιραστώ 4 συνταγές άλμης για το σκουμπρί. Θα σας πω πώς να το αλάτε ολόκληρο και σε φέτες, να κάνετε ένα ελαφρώς αλατισμένο ορεκτικό και επίσης να προετοιμάσετε τα ψάρια για το κάπνισμα.

Σημαντικά σημεία:

1. Ενώ το σκελετό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε από την κοιλιά όχι μόνο το έντερο, αλλά και το μαύρο φιλμ - δίνει την πικρία τελικού προϊόντος.
2. Γεμίστε το ψάρι μόνο με πλήρως ψυχθέν άλμη. Σε ένα ζεστό και ζεστό υγρό, θα χάσει μερικές από τις ευεργετικές ουσίες.
3. Μπορείτε να γεμίσετε το σκουμπρί σε οποιαδήποτε από τις άλμη που παρουσιάζονται συνολικά και σε κομμάτια. Στην πρώτη περίπτωση, για πλήρη απολέπιση, πρέπει να διατηρείται στο υγρό για τουλάχιστον 2 ημέρες, στη δεύτερη - 24 ώρες.

Ολόκληρα αλατισμένα ψάρια με φλοιό κρεμμυδιού

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά προετοιμασίας + 2-3 ημέρες αλάτισμα.
• Μερίδες ανά δοχείο: 3-4.

Τα ψάρια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποκτούν μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση και μοιάζουν με καπνιστά στην εμφάνιση. Οι αναλογίες των συστατικών δίνονται για το αλάτισμα 1 σφαγίου, αλλά αν θέλετε να κάνετε περισσότερα, θα πρέπει να αυξηθεί η ποσότητα του υγρού και των μπαχαρικών. Αλλά θυμηθείτε ότι η αναλογία θα πρέπει να είναι έτσι: για 1 ολόκληρο σκουμπρί 1 λίτρο νερό. Και ο αριθμός των καρυκευμάτων μπορεί να ρυθμιστεί όπως επιθυμείτε.

Η σύνθεση της άλμης:

• νερό - 1 λίτρο.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη - 1 κουτ.
• φλούδα από κρεμμύδια - 5 κουταλιές της σούπας. l.
• δάφνη - 3-4 τεμ.
• πιπέρι - 3-5 τεμ.

Πώς μπορώ να ετοιμάσω ένα τουρσί για το αλατισμένο σκουμπρί στο σπίτι:

1. Πλένω το φλοιό του κρεμμυδιού, σκουπίστε απαλά και αφήστε το να στεγνώσει λίγο.
2. Βράζω νερό σε μια κατσαρόλα, εισάγετε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και μπιζέλια πιπέρι.
3. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, ρίξτε φλούδα κρεμμυδιού και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
4. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει εντελώς. Στην κρύα εποχή, είναι καλύτερο να το βάλετε στο μπαλκόνι.
5. Διηθώ το υγρό και το γεμίζω με ψάρια που έχουν προηγουμένως καθαριστεί από το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια και τα εντόσθια.Με την ευκαιρία, μπορείτε να βάλετε ολόκληρο το σφάγιο και να το καθαρίσετε και να το κόψετε αφού αλατιστεί.
6. Καθαρίζω τη δεξαμενή ψαριών στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Συμβουλή. Για να κάνετε το χρώμα του σκουμπριού ακόμα πιο όμορφο και κορεσμένο, ρίχνετε απότομα τσαγιέρες στο άλμη (1 κουτ. L μαύρο τσάι για 1 φλιτζάνι βραστό νερό).

Πιάτα με πικάντικη πρέσα στο σπίτι

• Χρόνος μαγειρέματος: προετοιμασία 40 λεπτών και αλάτισμα 24 ωρών.
• Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 7-8.

Αυτή η συνταγή είναι για εκείνους που αγαπούν στο σκουμπρί σκουμπρί μαγειρεμένο αλάτι. Θα είστε σε θέση να αλάτι ψάρια με δική σας, δεν είναι κατώτερη γεύση με την αγορά που έχετε αγοράσει. Και ταυτόχρονα αποθηκεύστε, επειδή τα σνακ μαγειρέματος στο σπίτι θα κοστίζουν λιγότερο από την αγορά.

Συστατικά για 2 σκουπίδια χωρίς κόκαλα και κομμένα:

• νερό - 700 ml.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• χυμό λεμονιού - 3-4 κουταλιές της σούπας. l.
• πιπέρι - 6-7 τεμ.
• αποξηραμένα γαρύφαλλα - 4-5 μπουμπούκια.
• σπόρους μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• τζίντζερ - 0,5 κουτ μια σκόνη ή ένα κομμάτι ρίζας 2-3 cm σε μέγεθος?
• κόλιαντρο - 0,5 κουταλιού της σούπας.
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.

Παραγγελία εργασίας:

1. Πατάω κομμάτια σκουμπριού με χυμό λεμονιού και αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για να μουλιάσει λίγο.
2. Φέρνω νερό σε βράση, ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι και άλλα μπαχαρικά.
3. Τη διατηρώ σε ελάχιστη θερμότητα για τουλάχιστον 10 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το άλμη να κρυώσει εντελώς.
4. Μεταφέρω τα κομμάτια ψαριού σε βάζο ή πλαστικό δοχείο, γεμίστε με υγρό, φράξτε το καπάκι και βάλτε το στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ.

Σημαντικό! Μην κρατάτε τα κομμάτια στο άλμη περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο - εάν κορεσμένα με υγρό, θα αρχίσουν να υποχωρούν. Καλύτερα μεταφέρετέ τα σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους και γεμίστε με φυτικό έλαιο ώστε να καλύπτει το περιεχόμενο σε περίπου μισό.

Αλατισμένη συνταγή σκουμπριού

• Χρόνος προετοιμασίας: παρασκευή 40 λεπτών + αλάτισμα 3-4 ωρών.
• Μερίδες ανά εμπορευματοκιβώτιο: 6-7.

Για να γευτείτε γρήγορα και νόστιμα να κάνετε αλατισμένο σκουμπρί, θα πρέπει όχι μόνο να το κόψετε σε κομμάτια, αλλά και να αφαιρέσετε τα οστά. Δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά στα θαλάσσια ψάρια, και δεν είναι δύσκολο να το πράξουν. Αλλά αν δεν θέλετε την πρόσθετη ταλαιπωρία, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Συστατικά για 2 σφάγια:

• νερό - 1 λίτρο.
• τσαγιού 6% - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• αλάτι - 4-5 κουταλιές της σούπας. l.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• πιπέρι - 5-7 τεμαχίων.
• δάφνη - 3-4 τεμ.
• αποξηραμένα γαρύφαλλα - 3-4 μπουμπούκια.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Βράζω νερό, προσθέστε όλα τα συστατικά για την άλμη, εκτός από το ξύδι.
2. Αφήνω το υγρό σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Προσθέτουμε το ξύδι στη μαρινάδα, ανακατεύουμε και γεμίζουμε κομμάτια ψαριού διπλωμένα σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους.
4. Καθαρίζω στο ψυγείο ή αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου (μόνο αν το δωμάτιο δεν είναι περισσότερο από 20-22 μοίρες) για 3 ώρες. Μετά από αυτό, το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, ρίχνοντας φυτικό λάδι και γαρνίρισμα με δαχτυλίδια κρεμμυδιού.

Προσοχή! Το αλατισμένο προϊόν μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Πώς να μαρινάρετε το σκουμπρί πριν το κάπνισμα

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά προετοιμασίας + 2 ώρες αλάτισμα + 35 λεπτά ξήρανση.
• Μερίδες ανά δοχείο: 5-6.

Κατά την προετοιμασία του σκουμπριού για το κάπνισμα, κάποιος πρέπει να ενεργήσει προσεκτικά, ώστε να μην βλάψει το δέρμα, διαφορετικά θα μαλακώσει. Μπορείτε να απελευθερώσετε το σφάγιο από το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια και τα εντόσθια ή να το κάνετε όταν είναι έτοιμο. Το αλάτι και η ζάχαρη για το αλάτισμα των ψαριών πριν το κάπνισμα θα απαιτήσουν περισσότερες από τις προηγούμενες περιπτώσεις.

Συστατικά για 2 σφάγια:

• νερό - 2 λίτρα.
• λεμόνι - 1 φρούτο.
• σκόρδο - 4 δόντια;
• αλάτι - 1 φλιτζάνι.
• ζάχαρη - 100 g.
• πιπέρι - 5-6 τεμαχίων.
• δάφνη - για γεύση.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Ζεσταίνω το νερό σε μια κατσαρόλα, και όταν βράζει, έβαλα αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και φύλλο δάφνης.
2. Μαγειρεύω το άλμη για 5 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό που πιέζεται από το λεμόνι και το σκόρδο περνούσε μέσα από το πιεστήριο.
3. Κρατάω το υγρό σε φωτιά για άλλα 5 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα ψάρια, στείλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
5. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, απλώνω τα σφάγια σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και αφήνω το υγρό να στραγγίσει.Θα είναι έτοιμοι για κάπνισμα όταν η μαρινάδα σταματήσει να στάζει. Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί λίγο περισσότερο από μισή ώρα.

Αυτή η μέθοδος αλατιού είναι κατάλληλη για το ζεστό και το κρύο κάπνισμα στο σπίτι.