Rassolnik: κλασική συνταγή και 6 επιλογές μαγειρέματος

Το τουρσί είναι ένα καυτό πρώτο κύμα, το οποίο βασίζεται σε αλατισμένο ζωμό αγγουριού. Ως πρόσθετα συστατικά χρησιμοποιούνται προϊόντα κρέατος, παραπροϊόντα, δημητριακά, καθώς και χόρτα και όλα τα είδη μπαχαρικών. Ταυτόχρονα, η επιλογή των σιτηρών εξαρτάται από το ποιο κρέας θα λειτουργήσει ως το κύριο συστατικό. Για παράδειγμα, μαργαριτάρι κριθάρι πηγαίνει καλά με το βόειο κρέας, το ρύζι συνδυάζεται με τα παραπροϊόντα των πουλερικών, και το φαγόπυρο προστίθεται σε ένα χορτοφάγο τουρσί. Στο σημερινό άρθρο, θα εξετάσουμε όχι μόνο την κλασική συνταγή για τουρσί, αλλά και άλλες παραλλαγές του πιάτου, οι οποίες διακρίνονται από την απλότητα της προετοιμασίας και την απίστευτη γεύση

Ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος με κριθάρι

Ένα ξεχωριστό "highlight" ενός τέτοιου πρωτότυπου ρωσικού πιάτου είναι η απαραίτητη προσθήκη τουρσιάλων στο ζωμό. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να μαγειρέψετε μια σούπα με μια πιο έντονη οξύτητα, εάν χρησιμοποιείτε και το pickle αγγούρι στη συνταγή.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια βοδιού ·
• pickles - 5 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• πατάτες - 5 τεμ.
• ½ φλιτζάνι κριθάρι?
• 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός;
• 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο;
• ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα?
• 20 g αποξηραμένου άνηθρου ·
• δάφνη - 3 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Ζωμός μαγειρικής:

1. Τρίψτε το πλυμένο στήθος σε κομμάτια.
2. Στη συνέχεια, βάζετε το μεταποιημένο βόειο κρέας σε ένα δοχείο με νερό και φέρετε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η καφέ κλίμακα πρέπει να αφαιρείται περιοδικά. Το βόειο κρέας βράζει για μια ώρα.

Τώρα αρχίζουμε να μαγειρεύουμε σιτηρά.

1. Ρίξτε τα σιτηρά πλυμένα κάτω από τρεχούμενο νερό με δροσερό νερό και βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά.
2. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε τα δημητριακά από τη φωτιά και αφήστε τα για άλλα 15 λεπτά, έτσι ώστε το χυλό να διοχετεύεται και να διογκώνεται σωστά.

Πηγαίνετε στα υπόλοιπα συστατικά.

1. Καθαρίζουμε τα τουρσιά και τα άλλα λαχανικά από τα δέρματα. Πατάτες με ζάρια και αγγούρια, κομμένα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια και αλέστε τα καρότα με ένα τρίφτη.
2. Περάστε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη χρυσή κρούστα.
3. Στη συνέχεια, βάλτε την πάστα και προσθέστε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό. Φροντίστε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
4. Από το προηγουμένως προετοιμασμένο ζωμό παίρνουμε το στήθος, μετά το φέρουμε και πάλι σε βράση. Βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες σε βραστό υγρό, το οποίο μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια προσθέστε τα βραστά πλιγούρια, ψιλοκομμένα αγγούρια και αφήστε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για μερικά ακόμα λεπτά.
6. Μόλις οι πατάτες είναι τελείως έτοιμες, προσθέτουμε τα λαχανικά σε σούπα, ανακατέψτε καλά τα συστατικά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
7. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε το ψητό κρέας βοείου κρέατος στο τουρσί, αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρέψει για άλλα 20 λεπτά. Η σούπα τουρσί με κριθάρι και τουρσί είναι έτοιμη. Παραμένει να προσθέσετε μια πρέζα πράσινα και ξινή κρέμα στο πιάτο.

Με ρύζι

Θα χρειαστείτε:

• 1 κρεμμύδι.
• 3 τουρσιά?
• ½ φλιτζάνι δημητριακά ρυζιού?
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.
• 1 καρότο.
• 4 πατάτες.
• μια πρέζα πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Σε ένα ζεστό τηγάνι με ηλιέλαιο, απλώστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Περάσαμε τα λαχανικά σε μια χρυσή απόχρωση.
2. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι σε βραστό νερό, μετά από το οποίο κόβουμε τις πατάτες και τα τουρσιά σε μικρά κομμάτια.
3. Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, βάλτε τα προηγουμένως τηγανισμένα λαχανικά και κύβους πατάτας στο ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αγγούρια, καθώς και ψιλοκομμένα βότανα, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.

   Ορεκτικό τουρσί με ρύζι είναι έτοιμο.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: μερικούς αιώνες πριν, το τουρσί θεωρήθηκε μια συνηθισμένη πίτα, η βάση της οποίας ήταν μια γέμιση από φαγόπυρο, κοτόπουλο και αυγά.

Μαγειρέψτε με τα νεφρά

Βασικά συστατικά:

• ½ κιλό χοιρινό ή βοδινό κρέας.
• 1 νεφρού βοδινού ·
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• σκόρδο - 1 τεμ.
• αλεύρι - 20 g.
• πάστα ντομάτας - 20 g.
• αγγούρια - 150 g.
• πατάτες - 250 g.
• ηλιέλαιο;
• μια πρέζα μαϊντανό.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Μαγειρέψτε το ψιλοκομμένο κρέας και τα νεφρά μέχρι να ψηθούν.
2. Στη συνέχεια βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά και περάστε το τηγάνισμα για 3 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, βάλτε το αλεύρι, την πάστα ντομάτας σε ζωμό και βράζετε το υγρό σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε τις πατάτες σε φέτες και τα αγγούρια σε βραστό υγρό, προσθέτουμε τα προηγουμένως τηγανητά λαχανικά.
4. Διακοσμούμε το τουρσί με βότανα ψιλοκομμένα και σερβίρουμε το τελειωμένο πιάτο στο τραπέζι.

Λίλινγκραντ τουρσί

Αυτό το πιάτο είναι γνωστό στους ανθρώπους που έχουν συναντήσει την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Εκτός από το μαργαριτάρι κριθάρι, σιτάρι ή πλιγούρι βρώμης, καθώς και το ρύζι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως το κύριο συστατικό. Τα αμετάβλητα προϊόντα στο τουρσί του Λένινγκραντ παραμένουν τουρσιά, καρότα, πατάτες και ντομάτες.

Θα χρειαστούμε:

• 2 πατάτες.
• 25 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθαριού?
• ½ κρεμμύδι;
• 1 αγγούρι?
• lbsp φυτικό έλαιο;
• 1 λίτρο ζωμού χοιρινού κρέατος.
• 1 καρότο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το χυλό μαργαριτάρι με μαργαριτάρια εκ των προτέρων.
2. Περάστε τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε μικρές λωρίδες σε ένα ζεστό τηγάνι με ηλιέλαιο.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα αγγούρια, ξεφλουδίστε τα και προσθέστε στο ζωμό χοιρινού κρέατος.
4. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους και, στη συνέχεια, ρίξτε το μαζί με το βραστό μαργαριτάρι κριθάρι σε ζεστό ζωμό. Ανακατέψτε τα συστατικά και μαγειρέψτε το μίγμα για άλλα 5 λεπτά.
5. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε το προηγουμένως μαγειρεμένο τηγάνισμα λαχανικών και βράστε το τουρσί για μερικά ακόμα λεπτά.

Κοτόπουλο κλασικό

Συστατικά

• 500 γραμμάρια κοτόπουλου.
• καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• 250 g πατάτας ·
• 150 ml αλατισμένης άλμης ·
• φυτικό έλαιο;
• σέλινο ρίζα?
• ψιλοκομμένο μαϊντανό?
• δάφνη;
• ένα ζευγάρι τουρσιά.

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε:

1. Στο δοχείο με νερό βάζουμε το πλυμένο κρέας, βάζουμε το stewpan στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι το κοτόπουλο να μαγειρευτεί τελείως. Διηθήστε τον τελικό ζωμό.
2. Αποφλοιωμένες πατάτες και ρίζες με κομμάτια, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές δακτυλίους. Αφαιρέστε το δέρμα από τα αγγούρια και τα κόψτε σε μικρούς κύβους. Τα κρεμμύδια, μαζί με τις ρίζες, σαρώνουν σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
3. Φέρνουμε το ζωμό κοτόπουλου σε βράση, προσθέτουμε πατάτες και τουρσί αγγουριού, και μετά από 15 λεπτά χύνουμε τις παθητικές ρίζες με κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά.
4. Περίστε το τελικό τουρσί κοτόπουλου με βότανα και σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Rassolnik στη βραδεία κουζίνα

Χάρη στο multicooker, η διαδικασία μαγειρέματος μειώθηκε στο ελάχιστο - απλά ρίξτε τα απαραίτητα προϊόντα στο μπολ και περιμένετε για την προετοιμασία τους.

Συμβουλή: για να μειώσετε περαιτέρω το χρόνο που αφιερώνεται, προπληρώστε το κριθάρι με δροσερό νερό και αφήστε το για μια νύχτα.

Συστατικά

• ½ κιλό κοτόπουλου.
• 100 γραμμάρια κριθαριού από μαργαριτάρια.
• 1 καρότο.
• 4 πατάτες.
• 1 κρεμμύδι.
• 3 τουρσιά?
• μια πρέζα αλάτι και πιπέρι?
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο;
• 3 λίτρα καθαρού νερού.
• 2 φύλλα δάφνης.

Μαγειρική:

1. Βράστε το μαργαριτάρι.
2. Τοποθετήστε το καλά πλυμένο φιλέτο κοτόπουλου στο μπολ της συσκευής. Χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Σούπα". Το κρέας μαγειρεύεται για 40 λεπτά, στη συνέχεια το αφαιρέστε από το ζωμό και αφήστε το να κρυώσει. Κόψτε το ζεστό φιλέτο σε μικρά κομμάτια.
3. Περάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα σε μέτρια φωτιά. Κόψτε τα αγγούρια σε κύβους και ελαφρώς χαμηλώστε τα.
4. Ρίξτε το λαχανικό, τα βραστά πιάτα και τα κύβους πατάτας στο μπολ με το ζωμό. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης, αφήστε το τουρσί να μαγειρέψει για άλλα 15 λεπτά. Πριν από τη σάλτσα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κοτόπουλο στο ζωμό.

Πώς να φτιάξετε σούπα χοιρινού κρέατος

1. Κόβουμε το βόειο κρέας, τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.
2. Τρίψτε τα καρότα με τα αγγούρια χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη.
3. Σε ένα βραστό υγρό, βάλτε το κρέας και αφήστε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
4. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους και τηγανίζουμε τα λαχανικά, προσθέτοντας ξινή κρέμα στο ψήσιμο.
5. Βάλτε το βρασμένο δημητριακό με πατάτες σε ένα stewpan με ζωμό, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 15 λεπτά.
6. Στο τελικό στάδιο, βάλτε στο ζωμό το ψήσιμο, το φύλλο δάφνης και τα αγαπημένα μπαχαρικά.