Τυρίστε με μαργαριτάρι κριθάρι και τουρσιά - 9 συνταγές

Το Rassolnik είναι ένα παλιό σλαβικό πιάτο, το κύριο συστατικό του οποίου, με βάση το όνομα, είναι τουρσί ή τουρσιά.

Το κριθάρι δεν είναι το κύριο συστατικό του τουρσί, αλλά χάρη σε αυτό, η σούπα γίνεται πιο ικανοποιητική και πλούσια. Χρησιμοποιείται οποιοσδήποτε ζωμός: το κρέας ή το προψημένο λαχανικό είναι κατάλληλο. Τι γίνεται με το αγγούρι - αν η γεύση του δεν φαίνεται αρκετά κορεσμένη, συνιστάται να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα άλμης. Η συνταγή για το τουρσί με το μαργαριτάρι κριθάρι και τα τουρσιά είναι μια μεγάλη επιλογή για ένα πλούσιο γεύμα που δίνει μια ώθηση της ενέργειας και θερμαίνει το σώμα το χειμώνα.

Παρουσιάζοντας τις υπέροχες επιλογές μαγειρέματος πρώτης σειράς μαθημάτων.

Κλασικό τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι και τουρσιά

Η πιο απλή επιλογή δεν απαιτεί πολλά στοιχεία που είναι διαθέσιμα σε οποιοδήποτε πορτοφόλι:

• 2 λίτρα αποθέματος πτηνών.
• 4 πατάτες του ιδίου μεγέθους.
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• αγγούρια - 3 τεμάχια.
• 100 γραμμάρια κριθαριού από μαργαριτάρια.
• μερικά φτερά κρεμμυδιών, αλάτι.

Προετοιμάστε το τουρσί με αυτό τον τρόπο:

1. Ταξινόμηση των κόκκων δημητριακών, απομάκρυνση σκουπιδιών και συγκράτηση σε κόσκινο με νερό βρύσης. Το βάζουμε σε ένα ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Τα αγγούρια πρέπει να κόβονται σε κύβους, και το ίδιο γίνεται με κρεμμύδια και καρότα. Κόβουμε πατάτες στο μέγεθος των μεσαίων φέτες.
3. Προσθέστε πατάτες και λαχανικά στο ζωμό. Εάν φαίνεται ότι τα αγγούρια δεν είναι αρκετά όξινα, προσθέστε την άλμη στην επιθυμητή οξύτητα. Βράζουμε το πιάτο για 20 λεπτά.
4. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι προστίθεται στο μπισκότο τελευταίο από όλα πριν αφαιρεθεί από τη φωτιά. Μαγειρέψτε το πιάτο για μερικά λεπτά. Το κλασικό τουρσί είναι έτοιμο για φαγητό.

Εδώ είναι μια κλασική συνταγή για ένα νόστιμο τουρσί.

Συνταγή βοείου κρέατος

Το αρωματικό και θρεπτικό είναι ένα τουρσί με κρέας βοδινού.

Προετοιμάστε τα εξαρτήματα εκ των προτέρων:

• 100 γραμμάρια κριθαριού από μαργαριτάρια.
• 0,5 κιλό φιλέτο βοδινού ·
• 300 γρ.
• 150 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 150 γραμμάρια καρότα.
• 0,5 kg πατάτας ·
• 2-3 τεμ. Lavrushki
• αλάτι, πιπέρι στη γεύση.

Ενέργειες βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε το βοδινό σε φέτες μεσαίου μεγέθους. Βάλτε μια κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό στη φωτιά. Αμέσως βάζετε το κρέας σε αυτό και μαγειρέψτε το ζωμό. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, ώστε να είναι ελαφρύς και διαφανής. Μαγειρέψτε το ζωμό για μια ώρα.
2. Το κριθάρι πρέπει να εμποτιστεί εκ των προτέρων, τουλάχιστον μισή ώρα, ενώ το κρέας μαγειρεύεται. Μπορεί να μείνει μια μέρα στην άλλη.
3. Στο τέλος του χρόνου, βάζουμε στο βρασμένο ζωμό ένα lavrushka και εμποτισμένο κριθάρι. Όταν η σούπα βράζει, μειώστε τη θερμότητα και βράστε για μισή ώρα. Ενώ το μελλοντικό τουρσί μαγειρεύεται, τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου και θρυμματισμένους κύβους κρεμμυδιού. Την περάσαμε για μερικά λεπτά και ρίχνουμε τα κακιά. Cook, ανακατεύοντας περιστασιακά, μερικά λεπτά.
4. Περιλαμβάνουμε αγγούρια γεμισμένα, μη κομμένα σε μεγάλες λωρίδες, για το τηγάνισμα. Ανακατεύοντας, σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Αφήστε το τηγάνισμα στο πλάι.
5. Μετά από μισή ώρα, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο ζωμό και μετά από 5 λεπτά βάζουμε το τηγάνισμα. Παραμένει να μαγειρεύουμε με ένα τρίτο της ώρας όλα τα προϊόντα μαζί.
6. Δοκιμάζουμε τη γεύση του ζωμού και την απαλότητα των υπολοίπων συστατικών, δοκιμάζουμε με μπαχαρικά.
7. Σερβίρετε σούπα άλμης με φέτες ψωμιού σίκαλης και μια κουταλιά σπιτικής κρέμας.

Μαγειρέψτε μια νόστιμη σούπα σε μια βραδεία κουζίνα

Θα χρειαστούμε:

• 2 τεμ τουρσιά?
• 0,5 πολλών φλιτζανιών μαργαριτάρι κριθαριού?
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• 3-4 τεμ. πατάτες ίδιου μεγέθους ·
• το χοιρινό στο οστό?
• άνηθο και αλάτι στη γεύση.

Προετοιμάστε το τουρσί με αυτό τον τρόπο:

1. Βυθίστε τα δημητριακά σε βραστό νερό, που προηγουμένως ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό. Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τοποθετώντας τη λειτουργία "Τηγάνισμα" στο πολυδιαφημιστή για λίγο - 4 λεπτά, τηγανίζετε τα λαχανικά.
2. Κόβουμε αγγούρια λεπτώς, τα μικρά κύβοι φαίνονται καλύτερα. Την εποχή εκείνη, βράστε το νερό για να ρίξετε βραστό νερό στη σούπα.
3. Βγάζουμε το νερό από το κριθάρι και το στέλνουμε στο φρύδι. Μην απενεργοποιείτε τη λειτουργία τηγανίσματος και αποστέλλετε το κρέας για τηγάνισμα. Τηγανίστε λίγο και στις δύο πλευρές, ώστε να μην υπάρχει αφρισμός. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους, αφήστε την ίδια κατάσταση. Απλώστε τα τουρσιά στην κορυφή. Αλατίστε και ρίξτε βραστό νερό. Πηγαίνουμε στη λειτουργία "Σούπα" για μια ώρα και μισή.
4. Όταν η βραδεία κουζίνα αναφέρει ότι η μαγειρική έχει τελειώσει, χρησιμεύστε. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα και μια κουταλιά της ξινή κρέμα.

Διαβάστε επίσης: pickle συνταγή με ρύζι και αγγούρια

Με νεφρούς κριθαριού και βοείου κρέατος

Συστατικά

• 0,5 κιλά νεφρών του βοείου κρέατος.
• τουρσί και 2 κομμάτια τουρσιάλων.
• 1 μίσχος σέλινου.
• 1 κρεμμύδι.
• 4 πατάτες.
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• 100 γραμμάρια εσπεριδοειδών ή σαλάτας.
• 1 καλά πλυμένη ρίζα μαϊντανού.
• αλάτι στη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα τουρσί:

1. Ξεχωρίστε λιπώδη ιστό και μεμβράνη από τα πλυμένα νεφρά, κομμένα σε διάφορα μικρά κομμάτια. Ξεπλένουμε μέσα από ένα σουρωτήρι κάτω από ένα ρεύμα νερού. Στέλνουμε τη σόμπα σε μια κατσαρόλα με φιλτραρισμένο νερό και περιμένουμε να βράσει.
2. Ξεφλουδίστε τα αγγούρια και τη ρίζα του μαϊντανού. Κόψτε τα αγγούρια.
3. Εν τω μεταξύ, σχηματίστηκε αφρός στον ζωμό. Ξεπλένουμε μέσα από ένα σουρωτήρι κάτω από ένα ρεύμα νερού, τα νεφρά και πάλι συλλέγουμε νερό, στέλνουμε στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει.
4. Μαϊντανός ρίζα κόβεται σε λωρίδες, και το κρεμμύδι σε κύβους. Πλένουμε πάλι τα νεφρά και μαγειρεύουμε για μια ώρα και μισή.
5. Ψιλοκόψτε το στέλεχος του σέλινου, καθώς και τη σαλάτα. Αλέστε τις πατάτες σε κύβους. Παίρνουμε ένα άλλο τηγάνι και τηγανίζουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια εκεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά, βάλτε αγγούρια και πατάτες εκεί. Επιστρέφουμε στη φωτιά χύστε το ζωμό βοείου κρέατος (προψημένο), μαγειρέψτε 25-30 λεπτά.
6. 5 με 10 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, βάλτε σαλάτα (sorrel) και άλμη σε μια κατσαρόλα, εποχή με αλάτι και πιπέρι.
7. Κόβουμε τα βρασμένα νεφρά σε κύβο και βάζουμε σε ένα πιάτο όταν σερβίρουμε, καθώς και ξινή κρέμα και μαϊντανό.

Στο απόθεμα κοτόπουλου

Ο ζωμός κοτόπουλου δίνει κορεσμό στο πρώτο πιάτο.

Η συνταγή για τουρσί με μαργαριτάρι έχει ως εξής:

• κοτόπουλο ζωμό?
• μαργαριτάρι κριθάρι?
• 400 γραμμάρια αγγουριών.
• μερικά σκελίδες σκόρδο και φύλλα δάφνης?
• 1 φλιτζάνι άλμης.
• μερικά κρεμμύδια?
• καρότα;
• λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε τα δημητριακά με νερό και περιμένετε μέχρι να διογκωθεί. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε αγγούρια, κρεμμύδια, τρία καρότα σε τρίφτη.
2. Σε μια μικρή ποσότητα ζωμού, μαγειρεύετε το κουάκερ.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρές φέτες. Γεμίστε το με νερό για να μην σκουρύνει.
4. Προετοιμάστε το τηγάνισμα: προσθέστε το λάδι και ένα τρίτο του κρεμμυδιού σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, το τηγανίζετε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, το κριθάρι είναι σχεδόν έτοιμο. Ετοιμάζουμε το δεύτερο τηγάνισμα: βάζουμε το λάδι και το κρεμμύδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε και βάζουμε τα καρότα, σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά.
6. Στο βρασμένο ζωμό κοτόπουλου απλώνουμε βραστό μαργαριτάρι κριθαριού, πατάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι τις μισές μαγειρεμένες πατάτες.
7. Κόβουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το βάζουμε στη σούπα. Μετά από 10 λεπτά, βάλτε το τηγάνισμα με αγγούρια και μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
8. Στέλνουμε το δεύτερο τηγάνισμα στη σούπα. Στη συνέχεια, απλώστε το φύλλο δάφνης, σερβίρετε με πιπέρι, ένα ποτήρι άλμη και αλάτι. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προστίθεται στο ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, κλείστε τον καυστήρα, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Σούπα-τουρσί μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι που προηγουμένως γαρνιτούσαν με χόρτα και ξινή κρέμα.

Συμβουλή. Κατά τη στιγμή του σφαγίου του αγγουριού και του κρεμμυδιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο. Η γεύση ταυτόχρονα γίνεται μαλακότερη.

Μικρή συνταγή τουρσί με μαργαριτάρια

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2 λίτρα νερού.
• 4 κουταλιές μαργάρου από μαργαριτάρια.
• 2 τουρσιά?
• 5 κονδύλους πατάτας.
• 2 κρεμμύδια.
• 1 καρότο.
• Lavrushka
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• πράσινα και μπαχαρικά.

Οι ακόλουθες ενέργειες:

1. Μαγειρέψτε χυλό προχρωματισμένου κριθαριού. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αγγούρια, τρία καρότα
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι, περάστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό για να πάρουμε δροσερό νερό που βράζει. Ρίξτε τα τσιπ καρότου στο ψήσιμο. Μετά από τα αγγούρια της, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.
3. Αποκόψτε πατάτες. Σε βραστό νερό, προσθέστε χυλό μαργαριτάρι κριθαριού και πατάτες, μειώστε τη φωτιά, εστιάστε στην ετοιμότητα των κονδύλων. Κόψτε τα χόρτα.
4. Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν, βάλτε τα τηγανητά και lavrushka. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, πριν προετοιμάσετε τη σούπα με μπαχαρικά.
5. Πριν από την αφαίρεση του δοχείου από τη φωτιά, βγάζουμε κούτσουρα πρασίνου.

Με μανιτάρια

Συστατικά

• 100 γραμμάρια κριθαριού από μαργαριτάρια.
• 0,5 kg πατάτας ·
• 200 γρ.
• 0,2 λίτρα άλμης ·
• 150 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 150 γραμμάρια καρότα.
• 250 g μανιτάρια (μανιτάρια μέλι)?
• 1, 5 κουταλιές της σούπας ημικατεργασμένο ζωμό λαχανικών.
• αλάτι, πιπέρι και βότανα.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε το μαργαριτάρι μέχρι το μισό έτοιμο, προσθέτουμε το ημικατεργασμένο ζωμό λαχανικών στο ίδιο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τις κομμένες πατάτες και τα μανιτάρια σε κύβους.
2. Fry: σε προθερμασμένο τηγάνι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα και χοντροκομμένα αγγούρια. Ρίχνουμε στο άλμη.
3. Βάζουμε το τηγάνι στη σούπα, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να τρυφετε Όταν σερβίρετε, διακοσμείτε με πράσινα.

Συνταγή από τον σεφ Ilya Lazerson

Συστατικά

• βόειο κρέας στα οστά 300 γρ.
• κοτόπουλα 200 γρ.
• κρεμμύδια 1;
• καρότα 1;
• 4 πατάτες.
• γεμιστά αγγούρια 2 τεμαχίων.
• φυτικό έλαιο;
• λεμόνι
• κριθάρι ½ κουταλιές της σούπας.

Προετοιμάζουμε ως εξής:

1. Μαγειρεύουμε ξεχωριστά ζωμό βοοειδών (μαζί με κρεμμύδια, καρότα και σέλινο) και τα εντόσθια. Ξεχωριστά, βράζουμε το κριθάρι.
2. Προετοιμάστε τις πατάτες: φλούδα και ψιλοκομμένο. Μετά την προετοιμασία του ζωμού βοοειδών, αφαιρέστε τα λαχανικά από αυτό και βάλτε τους κύβους των πατατών.
3. Ενώ τα πάντα ετοιμάζονται, σχάρα χοντροκομμένα αγγούρια, σιγοβράζουμε με ένα ποτήρι φιλτραρισμένο νερό σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό ζωμό.
4. Μοιραζόμαστε τα μικρά ραβδάκια μαζί με το κριθάρι που βάζουμε στο ζωμό.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε, τρία καρότα σε ένα τρίφτη. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε λάδι.
6. Όταν οι πατάτες γίνουν μαλακές, βάλτε τα τουρσιά.
7. Προσθέστε το δάφνη και τα μαύρα πιπέρι στην αλμυρή σούπα. Βράζουμε τη σούπα μέχρι να τρυφεθεί. Το τουρσί είναι έτοιμο για φαγητό.

Συμβουλή. Εάν μετά από να δοκιμάσετε το ζωμό, μετά την προσθήκη του αγγουριού, σας φαίνεται ότι η σούπα έχει ανεπαρκή οξύτητα, συνιστάται να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού.

Πρωτότυπο ψιλοκομμένο ψωμί - συνταγή βήμα προς βήμα

Θα χρειαστούμε:

• 3 l - 2 τεμ. τουρσιά?
• 0,5 φιλέτο ψαριού.
• 1 καρότο.
• 2 κουταλιές μαργάρου μαργαριτάρι?
• 1 -2 τεμ. κρεμμύδια ·
• 2-3 τεμ. πατάτες ·
• πιπέρι και φύλλα δάφνης.

Στη συνέχεια, ενεργούμε σύμφωνα με αυτό το σχήμα:

1. Βράζετε τα πλυμένα δημητριακά μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Ξεπλύνετε ξανά εάν είναι απαραίτητο.
2. Πιάστε τα αγγούρια. Κόβουμε και κόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα stewpan ή άλλο κατάλληλο κουτί, θερμαίνετε λίγο λάδι, μαγειρεύετε κρεμμύδια, προσθέτετε αγγούρια. Βάζετε και απομακρύνετε από τη ζέστη.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε ως συνήθως. Βυθίστε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
4. Αλευρώστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους. Τρίψτε το φιλέτο ψαριού. Βάζουμε ταυτόχρονα πατάτες, χυλό μαργαριτάρι κριθαριού και ψάρια. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε στη σόμπα για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει.
5. Προσθέστε το τηγάνισμα, πιπέρι, αλάτι και lavrushka στο τηγάνι. Βράζουμε ένα πρακτικά έτοιμο τουρσί για άλλα 10 λεπτά. Καλύψτε και σιγοβράστε στον καυστήρα για λίγα λεπτά. Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε με τα αγαπημένα σας χόρτα ψιλοκομμένα.