Γεμίστε με ρύζι και σταφίδες - μια νόστιμη συνταγή

Kalya ή τουρσί με ρύζι και τουρσιά - η συνταγή για αυτό το υπέροχο πρώτο πιάτο είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Παραδοσιακά, μαγειρεύτηκε σε κουάκερ ή μαρούλι, προσθέτοντας κριθάρι και χαβιάρι. Παλαιότερα, αυτό το πιάτο αγαπήθηκε και σεβαστή όχι μόνο για την εξαιρετική του γεύση, αλλά και για τις φαρμακευτικές ιδιότητές του - αντιμετώπισε καλά τα συμπτώματα μιας μαυρίσματος. Τώρα είναι έτοιμο σε σχεδόν κάθε σπίτι, αλλάζοντας μερικώς τα συστατικά και προσθέτοντας έτσι νέες αποχρώσεις στην παραδοσιακή γεύση.

Κλασικό τουρσί με ρύζι και τουρσιά

Είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε τη συνταγή για τουρσί με ρύζι και αγγούρια στην κλασική έκδοση, δεδομένου ότι αυτή η σούπα με οξύ προετοιμάστηκε αρχικά με μαργαριτάρι κριθάρι. Η μεταγενέστερη κριθάρι αντικαταστάθηκε με ρύζι, γεγονός που μείωσε τον χρόνο παρασκευής του πρώτου πιάτου και βελτίωσε τη γεύση του.

Ένα τουρσί παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή από:

• κρέας (βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή συνδυασμός διαφόρων τύπων κρέατος) - 900 g.
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• ρύζι ρυζιού - 4 κουταλιές της σούπας?
• πατάτες - περίπου 600 γραμμάρια.
• σταφίδες - 1-3 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος).
• άλμη - 50-70 ml.
• δάφνη - 1-2 τεμ.
• αρακά - 5-8 τεμ. ·
• αλάτι στη γεύση.

Το μαγείρεμα του τουρσί αρχίζει με το μαγείρεμα του ζωμού, το οποίο παραδοσιακά πρέπει να είναι το κρέας. Για να γίνει αυτό, ξεπλύνετε καλά το κρέας, καθαρίστε το από το φιλμ, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Μετά την εμφάνιση αφρού (πηγμένο πρωτεΐνη) στην επιφάνεια του νερού, πρέπει να αφαιρεθεί με κουτάλι με σχισμή ή, ιδανικά, να στραγγίσει το νερό και να γεμίσει το κρέας με ένα νέο υγρό. Ένα μεγάλο κρεμμύδι τοποθετείται στο προπαρασκευαστικό ζωμό.

Προκειμένου το λαχανικό να δώσει όλη του τη γεύση στο νερό, απαλά με ένα μαχαίρι θα πρέπει να κάνει μικρές περικοπές στη μέση του λαχανικού.

Αφού βράσει ένα δεύτερο καθαρό ζωμό, το κρέας θα πρέπει να μαγειρεύεται για 1,5 ώρες (ανάλογα με την ωριμότητα του προϊόντος).

Κατά την παρασκευή του ζωμού, η απαιτούμενη ποσότητα ρυζιού πρέπει να πλένεται αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό. Για την ευκολία πλύσης των κόκκων, πρέπει να χρησιμοποιηθεί ένα σουρωτήρι. Όταν το νερό είναι καθαρό, το ρύζι πρέπει να διπλωθεί σε ένα δοχείο και να παραμείνει στην άκρη έως ότου το ζωμό είναι έτοιμο.

Η σχάρα προετοιμάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα άλλα πρώτα μαθήματα. Κατ 'αρχάς, το ηλιέλαιο θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, τριμμένα σε ένα χοντρό τρίφτη, εισάγονται σε αυτό σε μια κατσαρόλα. Ενώ τα λαχανικά είναι τηγανητά, είναι απαραίτητο να γαρνίρετε ή να κόβετε τα αγγούρια σε κύβους (ρόμβους), αφού προηγουμένως έχετε τα καθαρίσει από μια σκληρή φλούδα. Προστίθενται στο τηγάνι, χύνεται με άλμη και στραγγίζεται με λαχανικά για περίπου 8 λεπτά.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό, να αποσυναρμολογηθεί σε ίνες, να χωριστεί από τα οστά και να επανέλθει στη ζύμη. Εν τω μεταξύ, το ρύζι, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους πατάτες, πέφτει μέσα στο ζωμό.

Ένα ψήσιμο με το αγγούρι αγγουριού εισάγεται στη σούπα στο τέλος, μαζί με τα μπαχαρικά, μετά το μαγείρεμα των πατατών, αλλιώς σε οξύ οι πατάτες θα αποδειχθούν σκληρές και άγευστες.

Η σούπα σερβίρεται μαζί με βότανα και ξινή κρέμα. Η κλασική συνταγή για τη σούπα τουρσί με ρύζι θα είναι μια άξια εναλλακτική λύση για τη σούπα μπορς ή λάχανου, διαφοροποιώντας τη διατροφή και προσθέτοντας νέα θρεπτικά συστατικά σε αυτήν.

Ψωμί τουρσί με τουρσιά και ρύζι

 

Ελαφριά και ενδιαφέρουσα γεύση γνωστή τουρσί, που παρασκευάζεται με βάση τα ψάρια.

Για την παρασκευή του, πρέπει να αγοραστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• μικρά ψάρια - 350-450 g.
• αγγούρια βαρέλι - δύο κομμάτια?
• καρότο - 2 τεμ.
• πάστα ντομάτας - 20 ml;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• πατάτες - 4 τεμ. ·
• ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας.
• άνηθο χόρτα - 20 g;
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό έλαιο - 2,5 tbsp;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Τα ψάρια πλένονται, καθαρίζονται, γεμίζουν με νερό και τοποθετούνται σε δοχεία στη φωτιά. Πρέπει να το μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από το νερό, να αφαιρέσετε τα οστά, να κόψετε και να αναμείξετε με την πάστα ντομάτας. Ενώ το ψάρι ετοιμάζεται, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να γίνει καθαρό το νερό και να το αφήσετε στην άκρη. Στη συνέχεια ακολουθεί η προετοιμασία του τηγανίσματος σύμφωνα με το παραδοσιακό πρότυπο - πρώτα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, στη συνέχεια καρότα και αγγούρια.

Οι γεμιστές πατάτες τοποθετούνται μαζί με ρύζι σε τεντωμένο ζωμό. Μετά το μαγείρεμα ρύζι και πατάτες προστίθενται το τηγάνισμα και τα μπαχαρικά. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, προστίθενται πράσινα και μερικές φέτες λεμονιού.

Με το βόειο κρέας και το ρύζι

Το βόειο κρέας είναι παραδοσιακό κρέας για τουρσί. Είναι αγαπημένη και σεβαστή σε διάφορες χώρες, χάρη στην πλούσια σύνθεση και το θεραπευτικό αποτέλεσμα - το βόειο κρέας θα βοηθήσει στην ενίσχυση της ανοσίας και την εξάλειψη της φλεγμονής. Για την παρασκευή του τουρσί είναι καλύτερα να παίρνετε κρέας στο κόκκαλο για να πάρετε ένα καλό πλούσιο ζωμό.

Μια τέτοια ξινή σούπα παρασκευάζεται από:

• νερό - 4.5 λίτρα.
• βόειο κρέας - 600 g.
• πίκλες - 250 g.
• ρύζι - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• πατάτες - 6 κόνδυλοι.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• σκόρδο - μερικά μικρά γαρύφαλλα?
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση?
• φυτικό έλαιο - 20 ml.

Το κρέας πλένεται, χύνεται με νερό και μαγειρεύεται μετά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά για 1,30. Εάν το κρέας προέρχεται από ένα παλιό ζώο, θα πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο, περίπου 3-4 ώρες. Σε τελική μορφή, θα πρέπει εύκολα να υστερεί πίσω από το κόκαλο. Όταν το βόειο κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να ψύχεται ελαφρά και να κόβεται σε μερίδες.

Η πατάτα είναι αποφλοιωμένη, σε κύβους. Το ρύζι πλένεται κάτω από το νερό και χαμηλώνει με πατάτες στο ζωμό. Μπορείτε να πάρετε κάθε είδους δημητριακά ρύζι για τουρσί, αλλά είναι καλύτερα να προσθέσετε στρογγυλά σιτηρά στη σούπα - μαγειρεύουν γρηγορότερα και δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση.

Ενώ τα δημητριακά και οι πατάτες βράζονται, προετοιμάζεται το τηγάνισμα. Το φυτικό έλαιο θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, προστίθενται κρεμμύδια, ροδίζουν και στη συνέχεια ψιλοκομμένα καρότα. Τα μεγάλα αγγούρια από ένα βαρέλι κόβονται σε λωρίδες, και τα μικρά τρίβονται σε ένα χοντρό τρίφτη - έτσι η σούπα θα καταλήξει να είναι πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.Βράζουμε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι για περίπου 4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε στη σούπα στα υπόλοιπα συστατικά. Στην ιδανική περίπτωση, το αλάτι δεν προστίθεται στο τουρσί - αγγούρια το δίνουν αρκετά. Αλλά αν η γεύση του βραστήματος φαίνεται ακόρεστη, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Πράσινα προστίθενται στο τέλος - σε ένα μεγάλο δοχείο ή απευθείας στις πινακίδες πριν από την εξυπηρέτηση.

Rassolnik στη βραδεία κουζίνα

 

Πώς να μαγειρεύετε το μπισκότο γρήγορα και εύκολα σε μια βραδεία κουζίνα, ευχαριστώντας το νοικοκυριό με ένα καταπληκτικό πιάτο;

Αυτό θα απαιτήσει:

• καθαρό νερό.
• πατάτες - 4 τεμ. ·
• καρότα - 1 τεμ. ·
• κρεμμύδια - ένα μικρό κρεμμύδι?
• ρύζι - 3 κουταλιές της σούπας.
• αγγούρια από βαρέλι - 2 τεμ.
• αγγούρι τουρσί - 70 ml;
• αποξηραμένα μανιτάρια - 8 τεμ. ·
• δάφνη - 2 τεμ. ·
• μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια είναι προ-εμποτισμένα σε βραστό νερό για 1,30, μετά από τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν και να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Το νερό στο οποίο διογκώνονται τα μανιτάρια θα χρησιμοποιηθεί περαιτέρω, ως εκ τούτου, δεν είναι απαραίτητο να το ρίχνουμε. Στη συνέχεια, όλα τα προϊόντα είναι προετοιμασμένα - οι πατάτες καθαρίζονται και πλένονται, το ρύζι πλένεται, τα λαχανικά καθαρίζονται. Τα πάντα κόβονται σε κύβους ή καλαμάκια, τα αγγούρια ξεφλουδίζονται από το δέρμα και κόβονται σε διαμάντια.

Η χωρητικότητα από το multicooker πρέπει να λιπαίνεται με λάδι, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και αγγούρια εκεί. Μαγειρέψτε το φαγητό στη λειτουργία τηγανίσματος για 12 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα τρόφιμα, το νερό από μανιτάρια και το συνηθισμένο καθαρό υγρό. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "σούπα" για 60 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη σωστή ποσότητα άλμης, μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 12 λεπτά για "θέρμανση".

Επιλογής μαγειρέματος από κοτόπουλο

Το κρέας κοτόπουλου θεωρείται διαιτητικό και υγιές και πηγαίνει καλά με το ρύζι. Το θερμόμετρο με βάση το ζωμό με βάση το ζωμό κοτόπουλου θα ζεσταθεί το χειμώνα και θα ανανεωθεί στη ζέστη.

Για να προετοιμάσετε τη σούπα πρέπει να προετοιμάσετε:

• ρυζιού - 80 γρ.
• κοτόπουλο - 1 kg.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• ηλιέλαιο - 35 ml.
• πατάτα - 6 τεμ.
• ζεστό πιπέρι - για γεύση?
• τοματοπολτός - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Lavrushka - 1 τεμ.
• φρέσκα βότανα και μπαχαρικά.
• ξινή κρέμα.

Πλύνετε τα δημητριακά του ρυζιού, προσθέστε νερό και αφήστε να επιμείνει για μισή ώρα. Το κοτόπουλο, που καθαρίζεται από τα εσωτερικά και τα φτερά, χύνεται με καθαρό υγρό και μαγειρεύεται για 2 ώρες (πριν το μαγείρεμα του κρέατος). Ο αφρός συλλέγεται από την επιφάνεια με κουτάλι με σχισμές.

Τα λαχανικά είναι αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους. Το τελικό κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το δοχείο, να χωριστεί από το κόκαλο και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Στο ζωμό προσθέτετε πατάτες και ρύζι, καυτερή πιπεριά τσίλι και μαγειρεύετε πριν το μαγείρεμα.

Εν τω μεταξύ, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται πάστα ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτικό χυμό ντομάτας). Η σχάρα προστίθεται στο ζωμό, ακολουθούμενη από ψιλοκομμένα αγγούρια και κρέας. Τα μπαχαρικά προστίθενται λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα. Για να βελτιώσετε τη γεύση των συστατικών, προσθέστε λίγο ζάχαρη στη σούπα. Πριν από τη σάλτσα προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας. ξινή κρέμα και βότανα.

Μικρό τουρσί με συνταγή ρύζι

Η άπαχη ξινή σούπα θα απευθύνεται όχι μόνο σε όσους ταϊζουν, αλλά και σε χορτοφάγους που δεν αναγνωρίζουν το κρέας και τα πιάτα από αυτό.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• νερό - 3 λίτρα.
• πατάτες - 5 κόνδυλοι.
• μπαχαρικό - 3 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. ·
• αγγούρια - 2 τεμ.
• άλμη - 100 ml.
• ρύζι - 0,5 κουταλιά της σούπας.

Ξεπλύνετε και τηγανίζουμε ρύζι σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια ρίχνουμε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούμε. Μετά προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, πιπεριές, lavrushka. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αγγούρια και άλμη. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε το τηγάνισμα και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

Με μανιτάρια και ρύζι

 

Τα μανιτάρια για τουρσί μπορούν να ληφθούν διαφορετικά - αποξηραμένα, αλατισμένα ή φρέσκα. Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για να φτιάξετε αυτή την ξινή σούπα με αλμυρά στήθη.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε εκ των προτέρων:

• αλατισμένα στήθη - 300 γραμμάρια.
• κρέας - 200 g;
• ρύζι - 70 g;
• πατάτες - 500 g.
• μαϊντανός - 40 g;
• Σέλινο - 40 g.
• καρότα - 3 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• αγγούρια - 1 τεμ.
• ξινή κρέμα - 40 ml?
• ghee - 60 g.
• καρυκεύματα και αλάτι.

Κρέας και κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζωμού. Για να γίνει ένα όμορφο χρυσό χρώμα, το ξεφλούδισμα του κρεμμυδιού δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Αφού το κρέας πρέπει να ληφθεί, χωρισμένο σε τεμάχια και παύση καλλιέργειας.Εν τω μεταξύ, οι πατάτες και τα καθαρά πλιγούρια ρυζιού βυθίζονται στο ζωμό. Τα πάντα μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο της πατάτας).

Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε κρεμμύδι, καρότα σε λάδι και προσθέτουμε μαϊντανό με σέλινο. Προσθέστε τηγάνισμα σε πατάτες και ρύζι, προσθέστε αγγούρια και μανιτάρια. Τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Σερβίρετε το μπισκότο του μανιταριού με ξινή κρέμα, βότανα και κρουτόν.