Ratatouille: μια κλασική συνταγή και 6 επιλογές μαγειρέματος στο σπίτι

Χρειάστηκαν μόνο μερικοί αιώνες για ένα απλό πιάτο, συμπεριλαμβανόμενο στη διατροφή των φτωχών χωρικών της Προβηγκίας, να συμπεριληφθεί στον κατάλογο των καλύτερων πιάτων της παγκόσμιας κουζίνας. Η κλασική συνταγή του ratatouille σήμερα έχει αλλάξει κάπως - οι τάσεις της σύγχρονης γαστρονομίας έχουν επηρεάσει. Τώρα το φαγητό έχει κερδίσει ένα τεράστιο ακροατήριο, αστεριού στο γαστρονομικό ορίζοντα για όλους τους θαυμαστές του νόστιμου και υγιεινού φαγητού.

Κλασική συνταγή

Η παραδοσιακή απόδοση του ratatouille διατηρείται στην αρχική του μορφή, ωστόσο, οι συνταγές του πιάτου συμπληρώθηκαν με διάφορα προϊόντα και μεθόδους παρασκευής τους.

Συστατικά Σύνθεση:

• ελαιόλαδο ·
• μελιτζάνα και κολοκυθάκια (τα κολοκυθάκια μπορούν να έχουν) μέχρι 25 cm.
• ντομάτες - (επιλέγουμε φρούτα με διάμετρο παρόμοια με τα προηγούμενα λαχανικά) - 6 τεμ.
• σκελίδες σκόρδου - έως 5 τεμ.
• γλυκό πιπέρι?
• ρίγανη κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• πιπέρι / αλάτι / χόρτα - ανάλογα με την προτίμηση.

Το κύριο μυστικό της κλασικής συνταγής ratatouille είναι το αγαπημένο ντουέτο της θερινής Προβηγκίας: θυμάρι και δενδρολίβανο. Φροντίστε να συμπεριλάβετε αυτά τα αρωματικά βότανα στη σύνθεση των συστατικών, προσθέτοντας δυόσμο, μαντζουράνα ή φασκόμηλο στη γεύση σας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε την μελιτζάνα, χωρίζουμε τις "ουρές" και από τις δύο πλευρές, κόβουμε σε κύκλους. Πασπαλίστε το προϊόν με αλάτι, αφήστε μισή ώρα σε ένα μπολ κάτω από καταπίεση για να απαλλαγείτε από πιθανή πικρία. Στο τέλος της "διαδικασίας" συγχωνεύουμε το σχηματισμένο σκοτεινό υγρό.
2. Κόψτε το κολοκυθάκι με τον ίδιο τρόπο όπως το προηγούμενο λαχανικό.
3. Αφαιρέστε τις ντομάτες από το λεπτό κέλυφος, κομμένες σε φέτες ή κύβους. Εξάγουμε σπόρους από πιπέρι, κόβουμε τα φρούτα σε λωρίδες. Τα συστατικά που απαριθμούνται στην παρούσα παράγραφο της συνταγής διακόπτονται σε ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί ένας πολτός.
4. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βότανα στη σάλτσα και τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη ανθεκτική στη θερμότητα μορφή.
5. Διανέμουμε τα λαχανικά σε ένα είδος σπιράλ, εναλλάσσοντας κύκλους κολοκυθάκι, μελιτζάνα, ντομάτα και τοποθετώντας αρωματικά φύλλα από βότανα της Προβηγκίας μεταξύ τους.
6. Επεξεργαζόμαστε το συναρμολογημένο "σύνολο" με ένα πινέλο, ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο, στείλτε για 1 ώρα στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 ° C.

Αφαιρούμε το λαμπερό χαρτί, καφέ το ratatouille και απολαύστε τη γεύση του νόστιμου φαγητού.

Φούρνος ψήσιμο λαχανικών στιφάδο

Ο κλασικός τρόπος παρασκευής θρεπτικών τροφίμων μας προσφέρει εξαιρετικές γαστρονομικές ευκαιρίες. Όταν ψήνουμε ένα πιάτο λαχανικών στο φούρνο, το μετατρέπουμε σε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα.

Σετ προϊόντων:

• ελαιόλαδο ·
• τοματοπολτός - 60 g.
• μελιτζάνα - 600 g.
• καρότα - 3 τεμ.
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• τομάτες - 5 τεμ. ·
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
• τσίλι λοβό - 2 τεμ.
• σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ. ·
• Σέλινο - 3 στελέχη.
• ξίδι (5%) - 18 ml.
• αλάτι στη θάλασσα, συνηθισμένη ζάχαρη - στη γεύση

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά και καθαρίζονται. Κόβουμε σε φέτες κολοκυθάκια, μια ντομάτα και κρεμμύδι, βάζουμε τα προϊόντα σε ξεχωριστό μπολ.
2. Τα υπόλοιπα συστατικά ψιλοκομμένα, το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα, ψιλοκομμένο με δαμάσκηνα σέλινου, ψιλοκομμένα λοβό τσίλι (χωρίς σπόρους). Διανέμεμε την παρασκευασμένη σύνθεση σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, το ξίδι. Περνάμε τη μάζα μέχρις ότου ληφθεί μια παχιά σάλτσα.
3. Τοποθετούμε το ήμισυ της ποσότητας του μείγματος λαχανικών σε ένα ταψί ή αυτοσχέδια πιάτα, αποτελούμενα από διάφορα στρώματα φύλλων.
4. Εμείς απλώνονται στη σάλτσα λίγο επικάλυψη κύκλους κολοκυθάκια, ντομάτα και κρεμμύδι, εναλλάσσοντας τα συστατικά του πιάτου. Βάζουμε τα διακοσμημένα προϊόντα με την υπόλοιπη αρωματική σύνθεση, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.

Στέλνουμε το φαγητό για μισή ώρα στο φούρνο, θερμαίνουμε στους 180 ° C, στη συνέχεια σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε σε μια βραδεία κουζίνα

Είναι πολύ πιθανό να απολαύσετε νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα από μελιτζάνα και κολοκυθάκια σε αυτή τη συσκευή οικιακής χρήσης. Το μαγείρεμα σε αυτό είναι μια χαρά!

Εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται:

• ελαιόλαδο ·
• φρέσκα πιπεριές (κατά προτίμηση κόκκινο) - 2 τεμ. ·
• ντομάτες - 10 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
• μελιτζάνα, κολοκυθάκια - 2 τεμ.
• μια πρέζα ζάχαρης?
• ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων, βότανα, αλάτι.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα "μικρά μπλε", τα χωρίζουμε σε στρογγυλά στρώματα πάχους έως και 3 mm. Μην ξεχάσετε να απαλλαγείτε από μελιτζάνα πικρίας (σολανίνη), διαφορετικά το πιάτο θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση, επομένως θα χαλάσει απελπιστικά!
2. Με την ίδια μορφή, κόβουμε το σκουός.
3. Εξάγουμε σπόρους από πιπεριές, δωρεάν κρεμμύδια από φλοιούς, ψιλοκομμένα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Grind ½ ποσότητας αποφλοιωμένων ντοματών. Τα υπόλοιπα ώριμα φρούτα τεμαχίζονται σε λεπτούς δακτυλίους.
4. Ζεσταίνουμε το multicooker θέτοντας τη λειτουργία "Τηγάνισμα". Βάλτε το ελαιόλαδο στο μπολ της συσκευής. Διανέμεται εναλλάξ, με συχνότητα 5 λεπτών, κρεμμύδια, πιπεριές, μικρά κομμάτια τομάτας. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, στρώστε τη σύνθεση με αλάτι, κανονική ζάχαρη, μαζεύοντας βότανα της Προβηγκίας.
5. Επιλέγουμε το ήμισυ της προκύπτουσας σάλτσας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα τους κύκλους κολοκυθάκια, μελιτζάνα και ντομάτες. Ψεκάστε τα προϊόντα με ελαιόλαδο, γεμίστε με το αριστερό μέρος της αρωματικής σύνθεσης.
6. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Κατάσβεση", μαγειρέψτε άλλα 60 λεπτά.

Εμείς απλώσουμε το ratatouille από το multicooker σε πιάτα, το ρίχνουμε με νόστιμη σάλτσα.

Λαχανικά ratatouille σε μια κατσαρόλα

Το πιάτο που παρουσιάζεται βασίζεται στην ίδια κλασική συνταγή για το μαγείρεμα των αρχαίων πιάτων. Το προκύπτον λαχανικό ratatouille προσελκύει άμεσα με τα ασυνήθιστα φωτεινά χρώματα του.

Λίστα Προϊόντων:

• ηλιέλαιο;
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
• ζαχαρότευτλα - 200 g.
• μελιτζάνα - 200 g;
• κέτσαπ - 200 g.
• κρόκος κρεμμυδιού - 100 γραμμάρια.
• ειδικά (για λαχανικά) καρυκεύματα - 20 g.
• σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ. ·
• αλάτι, μαϊντανό, πιπέρι, άλλα βότανα.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Σε αυτή τη συνταγή, διαιρούμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε κύβους και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη καφετιά κρούστα.
2. Αλέστε τα επεξεργασμένα κρεμμύδια, τα φρούτα πιπεριών χωρίς σπόρους, τα σκελίδες σκόρδου που πέρασαν από ένα θραυστήρα σκόρδου. Στέλνουμε τα λαχανικά στο τηγάνι στα υπόλοιπα προϊόντα, συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
3. Κόψτε τα μανιτάρια, προσθέστε τα τοποθετημένα στοιχεία του πιάτου. Προσθέτουμε κέτσαπ, ψιλοκομμένα χόρτα. Σβήνουμε τα προϊόντα σε χαμηλή φωτιά, αναμειγνύοντας περιοδικά τη μάζα. Μην ξεχάσετε να τα σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζετε με αρωματικά αποξηραμένα βότανα και βότανα.

Εδώ είναι ένα νόστιμο "εκκαθάριση" εμφανίστηκε ενώπιον μας στο τέλος της διαδικασίας!

Μαγειρική σε γάλα και σάλτσα τυριού

Ratatouille - ένα εξαιρετικό πιάτο σε κάθε παράσταση! Ωστόσο, το πιάτο που σερβίρεται σε σάλτσα τυριού γάλακτος μπορεί χωρίς αμφιβολία να θεωρηθεί ιδανικό.

Ο κατάλογος των στοιχείων:

• ελαιόλαδο ·
• κολοκυθάκια και μελιτζάνες.
• χυμός τομάτας - 250 ml.
• φρούτα πιπεριών τριών χρωμάτων - 3 τεμ. ·
• ντομάτες - από 3 τεμ.
• αλάτι, χόρτα.

Για τη σάλτσα, ετοιμάστε:

• πλήρες γάλα - 230 ml.
• τυρί (κατά προτίμηση σκληρό) - 100 g.
• βούτυρο - 60 g.
• κοσκινισμένο αλεύρι - 40 g.
• μπαχαρικά.

Το Ratatouille θα φανεί κομψό, ανεξάρτητα από τη συνταγή που χρησιμοποιείται, αν δημιουργείτε κολοκυθάκια, μελιτζάνες και ντομάτες της ίδιας διαμέτρου για να δημιουργήσετε ένα πιάτο. Τα λαχανικά σχήματος σπειροειδούς θα λαμπυρίζουν ιδιαίτερα με τα φωτεινά χρώματα τους!

Η τεχνολογία απόκτησης πιάτων:

1. Επιλέγουμε θέρμες ανθεκτικές στη θερμότητα, με οβάλ σχήμα, μεγέθους περίπου 28x23. Ρίξτε σε φρέσκο ​​ελαιόλαδο και χυμό ντομάτας. Περίστε τη σύνθεση με πιπέρι και αλάτι, ανακατέψτε καλά.
2. Διαχωρίζουμε τις προ-επεξεργασμένες μελιτζάνες σε κύκλους, βάζουμε λίγο επικάλυψη στο μείγμα ντομάτας. Σκεδάζουμε μερικά φύλλα δυόσμου. Τα κλαδάκια του θυμαριού ή του δενδρολίβανου δεν θα παρεμβαίνουν.
3. Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα στρώμα κολοκυθιών ψιλοκομμένο με την ίδια μορφή, έπειτα μια σειρά φέτες λεπτής φέτας ντομάτας. Καλύψτε τα προϊόντα με αλουμινόχαρτο, ψήστε για 40 λεπτά στους 200 ° C. Αφαιρέστε το χαρτί ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος της διαδικασίας.
4. Τώρα ας κάνουμε τη σάλτσα. Υπενθυμίζει σε έναν από τους διάσημους Bechamel. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, αποφεύγοντας την ισχυρή θέρμανση. Προσθέτουμε μερίδες αλεύρου, συνεχίζουμε να αναμιγνύουμε συνεχώς τη σύνθεση, ρίχνουμε σε ένα ρεύμα πλήρους γάλακτος και προσθέτουμε τσιπς (αφήνουμε λίγο για διακόσμηση).
5. Αλατίστε και πιέστε το μείγμα, ενώ διασπάστε όλα τα κομμάτια που εμφανίζονται. Μόλις πάψει η μάζα, μετακινήστε αμέσως τα πιάτα μακριά από τη φωτιά.

Τα λαχανικά μας είναι έτοιμα. Τους μαυρίζουν όμορφα, έτσι γεμίζουμε το ratatouille με παχύ γάλα και τυρί σάλτσα και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Πιάτο με λαχανικά με κοτόπουλο

Δεν χρειάζεται να φανταστούμε ένα υπέροχα νόστιμο πιάτο με λαχανικά και κρέας κοτόπουλου, πάνω από το οποίο εμείς αριστοτεχνικά "συνενώνουμε", μαγειρεύοντας σίγουρα στο φούρνο.

Συστατικά Σύνθεση:

• ηλιέλαιο;
• κολοκυθάκια και μελιτζάνες.
• ντοματοπολτός - 40 g;
• γλυκό πιπέρι?
• αλάτι / μπαχαρικά / χόρτα.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα προεπεξεργασμένα λαχανικά (μελιτζάνες και κολοκυθάκια) με τη μορφή καλαμάκια.
2. Η επόμενη συνιστώσα είναι η γλυκιά πιπεριά ή ο καπίσιο τύπου "αδελφού" (κωνικό σχήμα μακρύ κωνικό σχήμα). Αφαιρούμε το μίσχο και τους σπόρους, καταστρέφοντας το λαχανικό σε κύβους.
3. Πλένουμε το κρέας κοτόπουλου, βρεγνύουμε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε το φιλέτο με επίπεδη μενταγιόν, χτυπούμε ελαφρά, τηγανίζουμε για 7 λεπτά. Αλατοποιήστε ελαφρά τη σύνθεση, προσθέστε το πουρέ από ντομάτα και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Ανακατέψτε τα πάντα, σιγοβράστε ένα τέταρτο μιας ώρας.
4. Βγάζουμε τη φόρμα με φύλλο αλουμινίου, απλώνουμε το κοτόπουλο και το ετοιμάζουμε με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, έχουμε τη σύνθεση λαχανικών. Στέλνουμε το παρασκευασμένο πιάτο στο φούρνο και ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 ° C.

Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.

Πώς να μαγειρέψετε ratatouille πατάτας

Όταν η μέθοδος απόκτησης ανατολίτικου φαγητού δεν εγείρει πλέον ερωτήσεις, δεν θα είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ένα ratatouille με πατάτες.

Λίστα Προϊόντων:

• ελιά βότανα?
• ελαιόλαδο - έως 30 ml.
• σκληρό τυρί - 100 g;
• σάλτσα ντομάτας - 200 g.
• μελιτζάνα, ντομάτα και κολοκυθάκια (μεγάλα φρούτα).
• πατάτες - 3 τεμ.
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά. Όπως πάντα, πατάτες (χωρίς φλούδες), κολοκυθάκια / κολοκυθάκια, μελιτζάνες (μην ξεχάσετε την προκαταρκτική επεξεργασία τους) και τομάτα κόβονται σε όμοιες πλάκες.
2. Διανέμουμε τους κύκλους των λαχανικών με τη μορφή σπιράλ, εναλλάσσοντάς τους. Πασπαλίστε το μορφωμένο "σχέδιο" με μπαχαρικά, μπαχαρικά, αρωματικά βότανα, που επιλέγονται σύμφωνα με τις δικές τους προτιμήσεις.
3. Ρίξτε ολόκληρη τη μάζα με σάλτσα ντομάτας και στείλτε την πολυτελή σύνθεση για 40 λεπτά στον φούρνο (160 ° C).

Το σημείο αναφοράς για το τέλος της διαδικασίας θα είναι η απαλότητα των συστατικών του πιάτου, λαμβανομένης υπόψη της διατήρησης του σχήματος. Μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε το πιάτο με τσιπς.

Σκοπεύετε να κάνετε ένα ratatouille; Ακριβώς! Καλούμε τους φίλους να απολαύσουν τις προβηγκιακές γεύσεις και τα αρώματα του υπέροχου φαγητού μαζί.