Ravioli - 8 συνταγές πώς να μαγειρέψουν στο σπίτι

Σήμερα θα διεισδύσουμε στο θησαυροφυλάκιο της ιταλικής κουζίνας για να βρούμε ένα από τα μαγειρικά διαμάντια της - τη συνταγή ravioli. Παρά τις ομοιότητες μεταξύ αλλοδαπών προϊόντων και ζυμαρικών ή ζυμαρικών, η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτών των πολύπλευρων ζυμαρικών με διάφορα γέμιση έχει θεμελιώδεις διαφορές από τα ρωσικά αγαπημένα μας.

Παραδοσιακή ιταλική συνταγή

Η καλύτερη ζύμη για ραβιόλια είναι το κύριο συστατικό ενός μοναδικού πιάτου, το οποίο εξασφάλισε λαμπρή παγκόσμια επιτυχία για το πιάτο.

Σύνθεση προϊόντων:

• κοσκινισμένο αλεύρι - 500 g.
• νερό - 40 ml.
• αυγά κοτόπουλου (4 τεμ.) και κρόκοι (8 τεμ.).
• ελαιόλαδο - 40 ml.
• μια πρέζα αλάτι.

Κατά τη διαδικασία της παρασκευής ραβιόλι, σίγουρα θα τηρήσουμε δύο προϋποθέσεις: παρέχουμε τον χώρο κουζίνας με τη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία του αέρα. Εργαζόμαστε με τη ζύμη αποκλειστικά με κρύα χέρια και πιο συχνά τα βυθίζουμε σε παγωμένο νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε στο κύπελλο καλά γεμισμένα αυγά και κρόκους, τα συνδυάζουμε με λάδι, πόσιμο νερό και αλάτι. Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι (50 g αριστερά για την περαιτέρω διαδικασία), σχηματίζοντας μια διαφάνεια από αυτό. Κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη όπου χύνουμε το μείγμα των αυγών που λαμβάνονται σε μερίδες.
2. Τώρα προχωρούμε στο πιο χρονοβόρο στάδιο - ζυμώντας μια πολύ ελαστική, μαλακή, μη κολλώδη ζύμη. Αυτό είναι όπου απαιτείται πραγματικά ανδρική δύναμη και απαλή γυναικεία χέρια! Για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, συνδυάστε τη σύνθεση αυγών με αλεύρι για 20 λεπτά.
3. Ζυμώνουμε την μπάλα με τις παλάμες σας, τεντώνουμε τις άκρες σε διαφορετικές κατευθύνσεις, τις συνδέουμε στο κέντρο, σχηματίζουμε και πάλι ένα ελαστικό κουλούρι. Το πιο απότομο το τελικό προϊόν, το λεπτότερο και πιο γευστικό κέλυφος ραβιόλι.
4. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μεμβράνη, στέκεστε μισή ώρα στο ψυγείο, όπου κρυώνει και "ξεκουράζεται" από τους χειρισμούς μας.
5. Βάζουμε το κουλούρι στο τραπέζι και ρίχνουμε δύο λεπτά φύλλα όσο το δυνατό. Φυσικά, εάν έχουμε ένα επεξεργαστή τροφίμων στο οπλοστάσιό μας με ένα ειδικό ακροφύσιο για τη ζύμη, αυτό θα διευκολύνει σημαντικά τη δουλειά.
6. Έτσι, όταν ένα βιβλίο μπορεί να διαβαστεί μέσα από ένα λεπτό στρώμα, απλώνουμε μια προετοιμασμένη πλήρωση σε αυτό, αφήνοντας μια ορισμένη απόσταση μεταξύ των τμημάτων. Το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί όσο και η δοκιμή για κάθε προϊόν! Οι άκρες του μελλοντικού πιάτου υποβάλλονται σε επεξεργασία με πρωτεΐνη ή νερό.
7. Καλύπτουμε τη γέμιση με ένα δεύτερο στρώμα και κόβουμε το ραβιόλι με ένα ειδικό σγουρό μαχαίρι. Για να ασφαλίσουμε ενάντια στην «αποσυμπίεση» τους, καθώς και για να δώσουμε μια πιο αισθητική εμφάνιση, πιέζουμε τις άκρες των προϊόντων με τα δόντια ενός πιρουνιού.
8. Βράζετε τα τρόφιμα σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη φυτικού ελαίου.

Παίρνουμε τις γεμισμένες ζύμες ραβιόλι και σερβίρουμε ζεστό με μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα.

Με τη ρίκοτα και το σπανάκι

Η συνταγή που παρουσιάζεται είναι η πιο δημοφιλής στην Ιταλία. Τον αποκαλούσαν με μια μεγάλη αίσθηση του χιούμορ - di magro, που σημαίνει "για το λεπτό".

Απαραίτητα στοιχεία:

• ζύμη - 300 g.
• βολβοί - 2 τεμ.
• βούτυρο - 100 g.
• Τυρί Ricotta - 400 g.
• σπανάκι - 1 kg.
• σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ. ·
• ντομάτες - 2 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: ricotta - τι είναι αυτό;

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη, καθοδηγούμενη από μια παραδοσιακή ιταλική συνταγή.
2. Πλύνετε καλά το σπανάκι, βρεθείτε με χαρτοπετσέτες και ψιλοκομίζετε. Προσθέτετε λίγο νερό, αλάτι και μπαχαρικά, στρώνετε σε μια ήσυχη φωτιά σε κλειστή μορφή. Αδειάζουμε το υγρό, απορρίπτουμε τα πράσινα σε ένα σουρωτήρι, σιγουρευτείτε ότι ελαφρώς συμπιέζουμε και κόψουμε με ένα μαχαίρι.
3. Ανακατέψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε κύβους και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο.
4. Τοποθετούμε και τα δύο κενά σε ένα μπολ, προσθέτουμε κομμάτια τυριού και ανακατεύουμε καλά.
5. Βγάζουμε δύο λεπτά στρώματα, τοποθετούμε σε ένα από αυτά σε μερίδες 1 κουταλάκι του γλυκού. ψύχους. Επεξεργαζόμαστε τις άκρες των μελλοντικών προϊόντων με νερό, στη συνέχεια τοποθετούμε το δεύτερο στρώμα και κόβουμε γύρω από το ραβιόλι με ένα ποτήρι.
6. Για αυτούς τους "ξένους" χρησιμοποιούμε μια άλλη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας - τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
7. Στη συνέχεια κάνουμε μια κλασική σάλτσα. Ψιλοκομμένα αποφλοιωμένα και αποφλοιωμένες ντομάτες, τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουμε. Προσθέστε το πιπέρι, το αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας. Καλά παρεμβαίνει στην αρωματική σύνθεση.

Εάν τα ραβιόλια με ρικότα και σπανάκι προορίζονταν «για λεπτές» Ιταλούς, τότε ήταν σαφώς ικανοποιημένοι μόνο με το άρωμα ενός θαυμάσιου πιάτου.

Ραβιόλια μανιταριών

Ένας γρήγορος τρόπος για την προετοιμασία της πλήρωσης θα βοηθήσει σε περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης, όταν οι επισκέπτες είναι σχεδόν στο κατώφλι. Πώς αλλιώς να νικήσουμε τις καρδιές των απροσδόκητων "αλλοδαπών";

Κατάλογος συστατικών:

• βούτυρο - 40 g;
• νωπά ζαχαρωτά - 600 g.
• ζύμη για ραβιόλια - 350 γρ.
• Κρέμα υψηλής ποιότητας - 50 g.
• ρίγανη κρεμμύδι.

Χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος:

1. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, τη στέλνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και ενώ κάνουμε το γέμισμα.
2. Πλύνετε τα μανιτάρια, στυπώστε τα με χαρτοπετσέτες και ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, αφήστε το ελαφρά στο λάδι και στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια πάνω του. Τηγαίνετε τα συστατικά του πιάτου μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός των μανιταριών και σχηματίζει μια χρυσή κρούστα στα προϊόντα.
3. Βγάζουμε δύο φύλλα ζύμης και σε ένα τοποθετούμε το ψυγμένο γέμισμα με τη συνήθη σειρά. Το καλύπτουμε με ένα δεύτερο στρώμα, επεξεργαζόμαστε τις άκρες με το αυγό και κόβουμε τα τετράγωνα ραβιόλια.
4. Βράζετε σε λίγο αλατισμένο νερό. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια κουταλιά φυτικά έλαια στο υγρό. Μετά από 5 λεπτά από την έναρξη μιας νέας βρασμού, το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Δυστυχώς, είναι σχεδόν αδύνατο να παγώσουν τα ημικατεργασμένα προϊόντα στο σπίτι, καθώς αυτό απαιτεί επεξεργασία «σοκ» του προϊόντος σε t -40 ° C.

Έτσι μην μαγειρεύετε ένα ιταλικό πιάτο για το μέλλον.

Σερβίρουμε ραβιόλια με μανιτάρια στην εταιρεία λαχανικών.

Με κιμά κοτόπουλο

Ιταλικά ζυμαρικά γεμισμένα με κρέας πουλερικών είναι ιδιαίτερα ζουμερά. Ταυτόχρονα, τα τρυφερά ράβια δεν μπορούν μόνο να βράσουν, αλλά και να ψηθούν ορεκτικά.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φιλέτο κοτόπουλου - 300 g.
• ζύμη - 30 g.
• τυρί (κατά προτίμηση σκληρό) - 70 g.
• κρεμμύδι;
• κόκκινη πιπεριά - ½ φρούτα?
• βούτυρο - 60 g.
• αλάτι, πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη με έναν οικείο τρόπο και αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
2. Καθαρίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου από τις μεμβράνες, το χωρίζουμε σε μέρη, τα οποία αλέθουμε αμέσως σε έναν επεξεργαστή σπιτιών.
3. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζετε στο κρεμώδες βούτυρο με τηγανισμένη πιπεριά (εκχυλίστε τους σπόρους).
4. Προσθέστε κιμά κοτόπουλου στο τηγάνι με τα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό που απελευθερώνεται από το συστατικό κρέατος. Συνδέουμε τα ροκανίδια τριμμένου τυριού, ανακατεύουμε το γέμισμα και απενεργοποιούμε τη θερμότητα.
5. Αναπτύξτε τη ζύμη με ένα λεπτό φύλλο σε σχήμα ευρέος ορθογωνίου. Διαδώστε πιο κοντά στη μια άκρη ένα στρώμα ήδη ψυχόμενης μάζας κρέατος. Βγάζουμε λίγο πίσω, επαναλαμβάνουμε την τοποθέτηση του τεμαχίου. Αφήνουμε μέρος του στρώματος ελεύθερο έτσι ώστε να αρκεί για να καλύψει πλήρως το γέμισμα.
6. Κόβουμε τα προϊόντα με ένα ποτήρι, βάζουμε σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τυρί και τα στέλνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά (180 ° C).

Σερβίρετε ζεστό ραβιόλι με κιμά κοτόπουλου.

Κλασικά ραβιόλια με κιμά

Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν όχι μόνο κοτόπουλο, αλλά και άλλα κιμά σαν πλήρωσης. Η μεγάλη γεύση του παρέχεται από την αρχική ένταξη πρόσθετων εξαρτημάτων της γέμισης.

Συστατικά Σύνθεση:

• ζύμη - 350 g.
• τυρί - 30 g.
• ζαμπόν - 60 g.
• βόειο κρέας - 250 g;
• λάδι (ελαιόλαδο (40 ml), κρεμώδες (20 g).
• ένα αυγό?
• κρασί - 40 ml;
• μαϊντανό και μοσχοκάρυδο - 3 g το καθένα.
• ψωμί - 50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη και την στέλνουμε σε "ξεκούραση" στο ψυγείο.
2. Καθαρίζουμε το κρέας από τους τένοντες και τις μεμβράνες, χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια, τα οποία περάσαμε μέσω επεξεργαστή τροφίμων.
3. Τηγανίζουμε το προϊόν για ελαιόλαδο μέχρι 5 λεπτά, ρίχνουμε το κρασί και λίγο καθαρό νερό. Ψήστε τη σύνθεση για 10 λεπτά.
4. Ρίξτε κροτίδες στο ψυγμένο κιμά και ανακατέψτε το μείγμα. Στη συνέχεια, βάλτε ψιλοκομμένο ζαμπόν, τεμαχισμένο τυρί, αυγό, πιπέρι και αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και μοσχοκάρυδο σε αυτό.
5. Αναπτύξτε δύο λεπτά στρώματα ζύμης. Διανέμετε τα κομμάτια του κιμά σε ένα, καλύψτε το με ένα δεύτερο φύλλο και κόψτε τα ίδια προϊόντα με ένα σγουρό μαχαίρι. Βράζετε μέχρι 7 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Σερβίρετε ζεστά ραβιόλια με κρέας, αρωματισμένα με βούτυρο.

Με γέμιση τυριού

Ένα κλασικό πιάτο, που παρασκευάζεται με γέμιση από ένα τυροκομικό προϊόν, όχι μόνο προσφέρει μια μοναδική γεύση, αλλά και παρέχει στο σώμα σημαντικό ποσοστό ασβεστίου.

Λίστα Προϊόντων:

• αυγά - 2 τεμ.
• ζύμη - 400 g.
• Τυρί παρμεζάνα (150 g) και τυρί Ricotta (250 g).
• πιπέρι, αλάτι.

Για τη σάλτσα που χρειάζεστε:

• βούτυρο - 40 g;
• φρέσκια κρέμα γάλακτος - 70 ml;
• σκελίδα σκόρδου?
• Τυρί παρμεζάνα - 30 γρ.

Μαγειρική:

1. Χρησιμοποιούμε την κλασική συνταγή για τη ζύμωση της ζύμης, την διαμορφώνουμε σε μια σφαίρα, την τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο.
2. Τρίβουμε δύο τύπους τυριού σε ένα μπολ, οδηγούμε με ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι τα προϊόντα, τα ανακατεύουμε καλά.
3. Λεπτά ξετυλίξτε ένα μέρος της ζύμης με τη μορφή ενός τετραγώνου. Αφήνουμε το άλλο μισό στην ταινία έτσι ώστε να μην στεγνώνει. Διαδώσαμε τη σύνθεση του τυριού με ένα κουτάλι επιδόρπιο, υποχωρώντας περίπου 4 εκατοστά από κάθε μερίδα.
4. Βγάζουμε το δεύτερο στρώμα, καλύπτουμε με το τοποθετημένο γέμισμα και πιέζουμε ελαφρά την ελεύθερη απόσταση μεταξύ των "διαφανειών", αφαιρώντας την περίσσεια αέρα.
5. Κόψτε τα ραβιόλια με ένα σγουρό μαχαίρι και βράστε τα σε αλατισμένο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις βρεθούν στην επιφάνεια του ζωμού, τραβήξτε τα απαλά με κουτάλι και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένα κεραμικά πιάτα.
6. Βάζουμε το δοχείο σε μια θερμή πλάκα, πιέζουμε ένα σκελίδες σκόρδο σε αυτό μέσω ενός πιεστηρίου, ρίχνουμε φρέσκια κρέμα και πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο παρμεζάνα.

Ανακατέψτε ελαφρά το φαγητό και κλείστε ώστε η σάλτσα σκόρδου να πήξει καλά. Σερβίρετε αμέσως το ραβιόλι με τυρί στο τραπέζι!

Πώς να μαγειρέψετε ραβιόλια με σπανάκι;

Ένα θαυμάσιο πιάτο παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας γεμιστό με "βασιλιά" φυτών τροφίμων - σπανάκι.Ένας τέτοιος τιμητικός τίτλος απονεμήθηκε στο πράσινο για την πραγματικά μοναδική του σύνθεση.

Ο κατάλογος των στοιχείων:

• ελαιόλαδο (40 ml) και κρέμα γάλακτος (30 g).
• ζύμη για ραβιόλια - 600 g.
• σπιτικό τυρί cottage - 200 g?
• Τυρί παρμεζάνας - 120 g.
• νωπό σπανάκι - 500 g.
• ντοματίν κεράσι - 150 g;
• πιπέρι, αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε καλά το σπανάκι και αφήστε το σε ένα σουρωτήρι για να κάνετε το ποτήρι νερό.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, απλώνουμε τα φυτά και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια, τηγανίζετε το προϊόν σε ανοικτή κατάσταση μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
3. Κόψτε το δροσερό σπανάκι με ένα μαχαίρι, σεζόν με αλάτι και λευκό πιπέρι.
4. Λίστε το σπιτικό τυρί σε ένα κύπελλο καλά, προσθέστε το στο ψιλοκομμένο σπανάκι, προσθέστε το μισό από το τριμμένο παρμεζάνα και ανακατέψτε την αρωματική μάζα.
5. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα φύλλα ζύμης με έναν γνωστό τρόπο, τοποθετούμε τα τμήματα πλήρωσης και τα καλύπτουμε με ένα λεπτό στρώμα. Κόβουμε τα χαριτωμένα προϊόντα και βράζουμε το φαγητό για όχι περισσότερο από 4 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε τις ντομάτες κεράσι στο βούτυρο. Όταν οι ντομάτες ξεσπάσουν σε πολλά μέρη, τα βάζετε σε ένα πιάτο με ευαίσθητα ραβιόλια, τα ρίχνετε με το υπόλοιπο λίπος στο μπολ και πασπαλίζετε με τσιπς.

Τώρα γνωρίζουμε πώς να μαγειρεύουμε ραβιόλια με σπανάκι στο σπίτι.

Μαγειρέψτε με ψάρι

Το θεϊκό άρωμα ενός πιάτου με κόκκινο ψάρι μαγεύει ακόμα και τους δημιουργούς του. Δεν είναι τυχαίο ότι οι Ιταλοί δεν τρώνε μόνο πιάτα, αλλά απολαμβάνουν νόστιμα φαγητά, δοκιμάζοντας σιγά σιγά κάθε πιάτο και πίνοντας το με ένα ποτήρι ευγενικό κρασί.

Σετ προϊόντων:

• φιλέτο σολομού (σολομός ή πέστροφα) - 250 g.
• σκελίδα σκόρδου?
• ζύμη - 300 g.
• κρέμα γάλακτος νωπής - 120 ml.
• άνηθο - 40 γρ.

Προκειμένου τα υπέροχα ραβιόλια να "ριχτούν" στην κουζίνα σας και η διαδικασία παραγωγής είναι μια πραγματική απόλαυση, πρέπει ασφαλώς να πάρετε μια μηχανή ζυμαρικών και καλούπια για κομμένα κενά κοπής.

Μαγειρική:

1. Όπως πάντα, κάνουμε μια παρτίδα ποιοτικής ζύμης και αφήνουμε το στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, θα ασχοληθούμε με την πλήρωση.
2. Ψιλοκόβουμε το φιλέτο ψαριού και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί σε ένα μη κολλημένο τηγάνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και ένα σκελίδες σκόρδου που πιέζονται από τον τύπο. Αναμιγνύουμε τα εξαρτήματα της γέμισης, ελαφρώς θερμαίνεται και απομακρύνεται από τη φωτιά.
3. Βγάζουμε τη ζύμη και ρίχνουμε δύο λεπτά ορθογώνια. Σε μία βάζουμε τη γέμιση και την καλύπτουμε με ένα δεύτερο στρώμα. Κόβουμε υπέροχα προϊόντα και τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν.

Σερβίρουμε ένα πιάτο με φρέσκα λαχανικά, συμπληρώνοντας το γεύμα με ένα ποτήρι λευκό κρασί. Γιατί είμαστε χειρότεροι από τους κατοίκους μιας ηλιόλουστης χώρας;

Κάθε συνταγή ravioli συμπληρώνει αρμονικά την γαστρονομική γεύση της ιταλικής κουζίνας. Μόλις αγγίξετε αυτό το φωτεινό καλειδοσκόπιο από διάφορα πιάτα, η επιθυμία να απολαύσετε τη γεύση των νόστιμων πιάτων θα προκύψει ξανά και ξανά.