Γεωργιανή συνταγή Kharcho

Η Γεωργία είναι μια χώρα μακροζωίας και το μυστικό της έγκειται στην σωστή διατροφή. Η εθνική κουζίνα έχει δεκάδες γνωστά παραδοσιακά πιάτα, ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς, ζωντανές, καλές συνταγές γεωργιανού kharcho με την προσθήκη διαφόρων συστατικών - ενισχυτών θετικών συναισθημάτων.

Kharcho in Georgian - μια κλασική συνταγή με βόειο κρέας.

Το όνομα λέει - χωρίς βόειο κρέας, ή τουλάχιστον ζωμό κρέατος, δεν μπορείτε να κάνετε εδώ. Το Kharcho (σούπα βόειου κρέατος) αποτελείται από φυσικά προϊόντα, συχνά σπιτικά. Υποχρεωτικοί είναι οι θρυμματισμένοι πυρήνες καρυδιού και μια παχιά σάλτσα άγριων δαμάσκηνων. Δίνουν το πιάτο μοναδική, τονώνει τις γεύσεις.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά από το νωπό κρέας του βοείου κρέατος.
• 80-100 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• 120 γραμμάρια στρογγυλού ρυζιού.
• 1 μέτριο κρεμμύδι.
• 2-3 σκελίδες σκόρδου.
• 140 γραμμάρια σάλτσας.
• 2 κουταλάκια του γλυκού adjika;
• Άνηθο, κόλιανδρο, πιπέρι, αγαπημένο καρυκεύματα και αλάτι.

Κόψτε το κρέας σε ομοιόμορφα κύβους και βυθίστε σε βραστό νερό (4 λίτρα), αποστραγγίστε το πρώτο λασπώδες ζωμό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για τουλάχιστον μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μερικά μπαχαρικά.

Ενώ τα κομμάτια κρέατος είναι βρασμένα, υπάρχει χρόνος για την προετοιμασία των υπόλοιπων συστατικών.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Πιέστε τα παξιμάδια ελαφρά μέχρι να εμφανιστεί το λάδι. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το ρύζι. Κόψτε τα χόρτα, πάρτε τη σάλτσα adjika και tkemali (στην απουσία της, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα ντομάτας, περίπου 4 κουταλιές της σούπας).

Υπεύθυνο στάδιο. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την ακολουθία και τη διάρκεια των προϊόντων μαγειρέματος.

Πρώτο βήμα: Ρύζι χαμηλώνεται και με αυτό μπορείτε να βράσετε λίγο μια κορφή κόκκινη πιπεριά (αλλά μην βράζετε).

Μετά από 15-20 λεπτά προσθέστε κρεμμύδια και ελαφρώς ψημένα καρύδια. Βάλτε τη σάλτσα και ένα σύνολο μπαχαρικών. Τελευταία χορδή ψιλοκομμένα βότανα με σκόρδο ή καλά πουρέ σε κονίαμα θα γίνουν. Εάν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση, αυτό γίνεται με αλάτι, λεμόνι και ζάχαρη, αφού τα γεωργιανά πιάτα είναι παραδοσιακά γλυκά και ξινά και πικάντικα, αλλά κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της προτιμήσεις.

Η συνταγή για τη σούπα ντομάτας.

• Στέλεχος βοδινού - 500 γρ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Λουλούδι μακρύ ρύζι - 150 γρ.
• Γεμιστές ντομάτες - 0,5 κιλά.
• Ζεστό πιπέρι
• Προετοιμασία λυκίσκου-suneli;
• Σκόρδο
• Πράσινοι: μαϊντανός, κορίανδρος, βασιλικός (προαιρετικός), άνηθος.

Προετοιμάστε όλα τα προϊόντα εκ των προτέρων (πλύσιμο, κοπή, άλεση, μέτρηση).

Νόστιμη συνταγή: αρνί kharcho

Κομμάτια κρέατος ρίχνουν νερό, ιδανικά καθαρό κλειδί, ή καλά φιλτραρισμένα. Αφαιρέστε τον αφρό από ζεστό ζωμό έως ότου διαφανεί. Μαγειρέψτε έως το μισό μαγειρεμένο για 40-50 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, βράστε και καραμελώστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε και τρίψτε τον πολτό μέχρι να ξεσκονιστεί.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το στέλνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι για να το σοτάρουμε, βάζουμε το κρέας από το ζωμό εκεί και, αργότερα, τον πολτό από την ντομάτα. Βγάλτε το καπάκι. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ένα φιλτραρισμένο ζωμό. Μετά το βρασμό προσθέστε ρύζι, σάλτσα και μπαχαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν. Τέλος, σεζόν με σκόρδο και βότανα.

Γεωργιανή σούπα kharcho με αρνί και ζεστό πιπέρι.

• 0,6-0,7 kg μαλακού προβάτου,
• 80-100 g ρυζιού.
• 400 γραμμάρια ντομάτας.
• Σκόρδο μεσαίο κεφάλι, μεγάλο κρεμμύδι?
• Άγρια κίτρινη σάλτσα δαμάσκηνου ·
• Κριθάρι, άνηθο, πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρέψτε σε ένα καζάνι χυτοσιδήρου, για ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και καλύτερη θέρμανση του περιεχομένου.

Το βόειο κρέας βράζει σε ξεχωριστό μπολ, αφαιρώντας συνεχώς αφρό. Σε κοντινή απόσταση σε κρεμμύδι ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι ή λίπος. Φρέσκο ​​μαγειρεμένο πουρέ ντομάτας και ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθενται στο τηγάνισμα.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα υλικά με φέτες και ζωμό αρνιού. Ρίξτε το ρύζι, βάλτε τη σάλτσα, τα λοβούς του καυτού πιπεριού, τα καρυκεύματα για να δοκιμάσετε και να φέρετε τη φωτιά μέχρι να ψηθούν. Στο τέλος, σεζόν με βότανα.

Με σάλτσα Tabasco και δαμάσκηνα.

• Στήθος βοδινού - 300 g.
• Πλιγούρια ρυζιού -70 g.
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι (μέτριο);
• Σκελίδες σκόρδο - 3 τεμάχια?
• Πιπέρι τσίλι - 1 τεμάχιο.
• Τοματοπολτός - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικά έλαια - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρέμα γάλακτος.
• Tabasco, δαμάσκηνα, αλάτι, βότανα - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

Μαγειρέψτε μικρές φέτες κρέατος ψηλά, στη συνέχεια σε χαμηλή φωτιά σε επαρκή ποσότητα νερού με καρυκεύματα (δάφνη, μπιζέλια, αλάτι). Αφαιρέστε τη λασπώδη κορυφή με κουτάλι με σχισμές. Μεταφέρετε σε ένα απαλό βρασμό (γαργάλημα) και συνεχίστε για έως και 40 λεπτά.

Ρίξτε τα καλά πλυμένα δημητριακά στο ζωμό. Τρίψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ξεχωριστά, σερβίρετε με πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σε σούπα.

Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα, τα κοραλτάνα, τα άνηθρα (ή τα βασιλικά) φύλλα. Περίστε το πιάτο με τη σάλτσα και το αλάτι, όπως απαιτείται. Έτοιμο kharcho αφήστε να μαγειρέψουν μερικά λεπτά. Σε μια πινακίδα πριν από το σερβίρισμα, βάλτε ξινή κρέμα.

Kharcho στην Γεωργιανή με κοτόπουλο.

• Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γρ.
• Μεγάλο ρύζι - 70 g.
• Ο λαμπτήρας είναι μεσαίου μεγέθους.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σαρκώδεις κόκκινες ντομάτες - 4 τεμ.
• Voloshsky καρύδια - 100 g;
• Πατάτα - 2 τεμ.
• Τοματοπολτός.
• Σκόρδο 3-4 σκελίδες?
• Χυμός λεμονιού
• Το μπαχαρικό και μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι.
• Ηλιέλαιο για παθητικοποίηση.
• Ξηρά βότανα καρύκευμα, αλάτι.

Ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος φαγητών και σκευών. Όλα πρέπει να βρίσκονται κοντά στη σόμπα.

Βάλτε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό για να καλύψετε 2-3 cm, βάλτε πιπέρι, φύλλο δάφνης και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Ο αφρός αφαιρείται με κουτάλι με κουτάλι ή κουτάλι με εκτεταμένη λαβή.

Το ημιτελές κοτόπουλο τραβιέται, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται πίσω, προσθέτοντας πλιγούρια ρυζιού.

Οι πατάτες κόβονται σε λωρίδες, τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε λάδι και οι ντομάτες ψιλοκομίζονται σε κύβους και στέλνονται μαζί σε σούπα.

Στο τελικό στάδιο εμπλέκονται καρυκεύματα, ξηροί καρποί και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Όλοι μαζί βράζουμε για 10 λεπτά.

Kharcho με την προσθήκη κόκκινων φασολιών.

• Φιλέτο βοδιού ή στήθος - 350 g.
• Κόκκινα φασόλια - 170 g;
• Κρεμμύδι μέσο?
• Καρότο - 1 τεμ.
• Σαρκώδεις κόκκινες ντομάτες - 4 τεμ.
• Voloshsky καρύδια - 30 g;
• Σκόρδο 3-4 σκελίδες?
• Σάλτσα κερασιού δαμάσκηνου.
• 3 γ. Μαύρη πιπεριά εδάφους.
• Ηλιέλαιο για παθητικοποίηση.
• Ξηρός λυκίσκος-σουνίλι, αλάτι.

Μαγειρική.

Ρίχνουμε επιλεγμένα φασόλια με κρύο νερό και αφήνουμε όλη την νύχτα να διογκωθεί. Για να μαγειρέψετε.

Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο κοτόπουλο μερικά κομμάτια του ίδιου μεγέθους σε μια κατσαρόλα για λίγο περισσότερο από μία ώρα, μαζί με το φύλλο δάφνης και το πιπέρι. Καθαρίζετε περιοδικά τον αφρό.

Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, όπως θέλετε, τηγανίζετε. Κόψτε το σκόρδο. Τρίψτε τα καρύδια, αραιώστε το ζωμό στη συνοχή του ομιλητή. Φασόλια και σάλτσα έτοιμα - στείλτε τα πάντα στη βρασμένη σούπα για άλλη μισή ώρα. Ρίξτε χόρτα πριν κλείσετε.

Ο Kharcho στην Γεωργιανή, βράστηκε σε ένα καζάνι.

• Επιλεγμένο ρύζι - 220 g.
• Βόειο κρέας με κόκαλα και νεύρα - 800-1000 g.
• Κρεμμύδια - 5 τεμ.
• Σκόρδα - 4 κεφαλές.
• Τοματοπολτός - 200 g;
• Σε μια δέσμη κόλιανδρο και μαϊντανό.
• Ντομάτες
• Χυμός από ένα λεμόνι.
• Χυμός ροδιού - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Μια χούφτα των πυρήνων των καρπών με κέλυφος.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό γεωργιανό καρυκεύματα για τη σούπα?
• Γλυκό και ζεστό πιπέρι.

Σε ένα μεγάλο καζάνι πάνω από μια ανοιχτή φωτιά, ρίξτε 7 λίτρα καθαρού νερού και βάλτε το κομμένο κρέας. Κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι για να το βράσετε, στη συνέχεια χαμηλώστε σταδιακά το επίπεδο της φλόγας, για μια μακρόχρονη "χαλάρωση". Ρίξτε μια lavrushka, αποφλοιωμένο κρεμμύδι και αλάτι.

Σε ένα άλλο καζάνι, παρασκευάζεται ένα τηγάνισμα από μισά δακτυλίους κρεμμυδιού, καρότα και ζυμαρικά. Σταματήστε τα πάντα καλά, ανακατεύοντας επανειλημμένα, αλλά μην τηγανίζετε.

Ξεχωριστά, κάνουν κρύο adjika από τα χόρτα, ζεστά ντοματάκια, καρυκεύματα, μπαχαρικά με την προσθήκη χυμού.

Το κρέας μαγειρεύεται. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και τα κρεμμύδια, ρίξτε το ρύζι και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 55 λεπτά. Μετά από την εποχή με τα υπόλοιπα συστατικά, προσθέτοντας μερίδες. Βράζετε για 3 λεπτά και σιγοβράζετε με κάρβουνο για μισή ώρα.

Συνταγή μαγειρέματος σε μια βραδεία κουζίνα.

Συστατικά

• Αρνί 500 g.
• Βολβοί 2 τεμ.
• Καρότα 2 τεμ.
• Πιπέρι 2 τεμ.
• Ντομάτα 1 μεγάλη?
• 1 κουταλιά ρύζι
• 2 πατάτες
• αλάτι, σκόρδο, φύλλα δάφνης, βότανα, μπαχαρικά, που αγαπάει τι.

Λαχανικά με ζάρια, διαγραφή καρότων, φέτες κρέατος. Προγραμματίστε τη συσκευή για "Ψήσιμο" (40 λεπτά). Το μισό χρόνο θα αφεθεί να τηγανιστούν τα κομμάτια του αρνιού.

Στη συνέχεια, με τη σειρά, κάθε 5 λεπτά, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, φέτες πιπεριάς και ντομάτα. Μετά το μήνυμα ότι το πρόγραμμα τελειώνει, θα βάλουν ρύζι, πατάτα σε ένα μπολ, γεμίστε το με νερό μέχρι το σημάδι και πατήστε "Stew" (1,5 ώρες). Το τελευταίο σημείωμα είναι να βάλετε το θρυμματισμένο σκόρδο για να μην χάσετε τη γεύση του και να το αφήσετε στην "Θέρμανση" για 10 λεπτά.

Οποιαδήποτε συνταγή για τη γεωργιανή σούπα kharcho θα απαιτήσει από τον μάγειρα να ισορροπήσει τα όξινα, γλυκά και πικάντικα συστατικά με τέτοιο τρόπο ώστε να αποκαλύψει την πληρότητα του πιάτου.