Καφέ συνταγή φρυγανιά ψωμί

Ένα αναζωογονητικό και δροσιστικό ποτό που παρασκευάζεται στο σπίτι θα απευθύνεται σε όλα τα νοικοκυριά. Παρά τη μεγάλη ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος, κάθε συνταγή για το κουάσσο από το καφέ ψωμί, για να συμμορφωθεί με την τεχνολογική διαδικασία, περιλαμβάνει τη χρήση κροτίδων από μια σίκαλη. Δεδομένου ότι οι έτοιμες κροτίδες είναι απίθανο να επιτευχθούν, η οικοδέσποινα πρέπει να προ-μαγειρέψουν τους στο σπίτι.

Για να προετοιμάσετε τα κράκερ, πρέπει να αγοράσετε ένα μαύρο ψωμί ψωμιού χωρίς πρόσθετα. Ο βέλτιστος τεμαχισμός των μελλοντικών κροτίδων είναι 1 ως 1,5 εκ. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι όσο πιο πολύ τηγανίζονται στο φούρνο, τόσο πιο κορεσμένο το χρώμα και η γεύση του τελικού ποτού μπορεί να αποδειχθεί.

Κλασικό κουάκι ψωμιού σίκαλης

1. Τα βάζα που παρασκευάζονται από μισό κιλό κυλίνδρων Borodino χύνεται σε ένα δοχείο για περαιτέρω ζύμωση και χύνεται στην κορυφή με 5 λίτρα ψυχρού βρασμένου νερού. Μετά από αυτό, το δοχείο καλύπτεται με ένα παχύ πανί ή πετσέτα και τοποθετείται σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος για 24 ώρες.
2. Μετά από μία ημέρα, το προκύπτον υγρό χύνεται σε ένα ξηρό βάζο μέσω ενός κόσκινου με γάζα. Τα ρωγικά φύλλα βγάζουν και ρίχνονται προσεκτικά.
3. 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 7 γραμμάρια μαγιάς υψηλής ταχύτητας προστίθενται στο μούστο. Ο λαιμός του δοχείου καλύπτεται με μια πολύστρωτη γάζα ή ύφασμα και τοποθετείται σε σκοτεινό και ζεστό χώρο για άλλες 15 ώρες.
4. Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, το τελικό ποτό αποστραγγίζεται από το ίζημα, εάν είναι απαραίτητο, είναι επιπλέον ζάχαρη, ερμητικά κλειστό και αφαιρεθεί για να κρυώσει.

Σπιτικό κβας με μαγιά

1. Το βράδυ, λαμβάνονται 100 γραμμάρια κροτίδων και 4 κουταλιές της σούπας για την προετοιμασία της καλλιέργειας εκκίνησης. ζάχαρη. Τα πάντα χύνεται σε ένα βάζο των 3 λίτρων, από πάνω του χύνεται με βραστό νερό σε ¾ του όγκου της ληφθείσας χωρητικότητας.Το βάζο καλύπτεται με μια πετσέτα φρυγανιάς έτσι ώστε η θερμότητα να διαρκεί όσο το δυνατόν περισσότερο.
2. Το πρωί, 15 γραμμάρια νωπού συμπυκνωμένου ζυμομύκητα εκτρέφονται σε μισό ποτήρι ζεστό νερό και χύνεται σε ψωμιά. Ο λαιμός του δοχείου καλύπτεται με γάζα ή σερβιέτα και αφαιρείται για μια μέρα ή λίγο περισσότερο σε ένα ζεστό ηλιόλουστο μέρος.
3. Η ετοιμότητα της καλλιέργειας εκκίνησης μπορεί να προσδιοριστεί από την κατάσταση του περιεχομένου του δοχείου: οι εμποτισμένοι κροτίδες ανέρχονται στον λαιμό του δοχείου και ο ίδιος ο μούστος θα καθιζάνει πλήρως στον πυθμένα.
4. Όταν το ζυμάρι "ωριμάσει", το στρώμα των κροτίδων πρέπει να απομακρυνθεί προσεκτικά με ένα κουτάλι και η έγχυση θα πρέπει να αποστραγγιστεί στο νεροχύτη, αφήνοντας μια εναιώρημα ζύμης μέσα στο βάζο.
5. Το γλεύκος που παρασκευάζεται για το kvass μεταφέρεται σε καθαρό βάζο 3 λίτρων, 150 γραμμάρια φρέσκων κροτίδων και 1/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένου σακχάρου χύνεται εκεί.Οι λάτρεις της γλυκιάς σπιτικής κουάς μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα ζάχαρης που αναφέρεται στη συνταγή αρκετές φορές, καθοδηγούμενη από τις δικές τους προτιμήσεις.
6. Τα παρασκευασμένα τρόφιμα χύνεται με ζεστό βραστό νερό, αφήνοντας μια θέση κοντά στον λαιμό για ζύμωση. Το βάζο καλύπτεται με μια πολύστρωτη γάζα ή χαρτοπετσέτα και αφήνεται για μια μέρα.
7. Το τελικό ποτό διηθείται μέσα από πλαστικές φιάλες, καθένα από τα οποία περιέχει αρκετές σταφίδες για την ενανθράκωση. Σφικτά κλειστά μπουκάλια ψύχονται.
8. Για μια νέα μερίδα του ποτού, θα πρέπει να αντικαταστήσετε το ½ των ξινών κροτίδων με φρέσκα. Προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε το ζεστό βραστό νερό.

Νόστιμη συνταγή: sourdough για το σπίτι στο σπίτι

Ψωμάκι ψωμί νομισμάτων στο σπίτι

1. 150 γραμμάρια καρυκεύματα ψωμιού σικάλεως χύνεται σε ένα καθαρό και ξηρό βάζο 3 λίτρων, το οποίο χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να ψυχθεί σε 40 μοίρες.
2. 6 κουταλιές της σούπας χύνεται στο ψυγμένο υγρό ζάχαρη, 10 γραμμάρια μαγιάς υψηλής ταχύτητας και 3-4 μικρά κλαδάκια με μέντα ή βάλσαμο λεμονιού. Το μίγμα αναμιγνύεται και αφήνεται να ζυμωθεί επί 10 ώρες.
3. Το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση φιλτράρεται σε φιάλες, προστίθενται 3-5 σταφίδες σε κάθε μία από αυτές και, χωρίς να κλείνουν τα καπάκια, τίθενται σε θερμότητα για άλλες 3 ώρες.
4. Μετά το πέρασμα του χρόνου, οι φιάλες φουσκώνουν και τοποθετούνται στο ψυγείο για ψύξη.

Εάν πασπαλίζετε τα φύλλα μέντας σε ένα βάζο ταυτόχρονα με τα ψωμάκια και ρίχνετε βραστό νερό πάνω από αυτό, το τελειωμένο ποτό θα είναι πιο κορεσμένο και θα σας υπενθυμίζει καραμέλα από μέντα.

Συνταγή quass ψωμιού ζαχαροπλαστικής

1. Φρυγανιές από 0,5 kg καφέ ψωμιού χύνεται σε δοχείο 5 λίτρων με φιλτραρισμένο ή ψυχρό βραστό νερό. Ο λαιμός είναι καλυμμένος με γάζα πολλαπλών στρώσεων, η οποία στερεώνεται με ελαστική ταινία. Το δοχείο καθαρίζεται σε θερμό και σκοτεινό μέρος για 48 ώρες.
2. Μετά από 2 ημέρες, μισό ποτήρι από το αγαπημένο σας βότανο ή ένα μίγμα από βότανα παρασκευάζεται με βραστό νερό και αφήνεται για 20 λεπτά.
3. 50 γραμμάρια ζάχαρης και 20 γραμμάρια ακατέργαστης ζύμης εκτρέφονται σε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
4. Η καλλιέργεια του ψωμιού μέσα από το τυρόβλο και το σουρωτήρι χύνεται σε ξηρό δοχείο.
5. Μια τεταμένη έγχυση βότανα, ένα εναιώρημα ζύμης και 200 ​​γραμμάρια ζάχαρης προστίθενται στο sourdough. Το υγρό αναμειγνύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, το δοχείο κλείνει με μια πετσέτα και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για 16 ώρες για ζύμωση.
6. Μετά το χρόνο, το kvass αποστραγγίζεται από το ίζημα, φράζει και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ωρίμανση για 6 ώρες.
7. Το τελικό ποτό τοποθετείται στο ψυγείο για ψύξη.

Σπιτικό ψωμί καβουρδισμένο με σταφίδα

 

Παρά το γεγονός ότι το σπιτικό ψωμί quass χωρίς μαγιά δεν διαφέρει ως προς την αυθεντικότητα της γεύσης, σβήνει απόλυτα τη δίψα και χρησιμοποιείται ευρέως από τις νοικοκυρές για το μαγείρεμα okroshka.

1. Οι έτοιμες κροτίδες από το 1/3 του καρπού Borodinsky και 10-15 σταφίδες χύνεται σε ένα καθαρό, ξηρό βάζο 3 λίτρων.
2. Ξεχωριστά, βράζονται 2,5 λίτρα νερού, στα οποία διαλύονται 5-6 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη.
3. Το υγρό ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και χύνεται σε ένα βάζο ψωμιού.
4. Το δοχείο καλύπτεται με ένα πολύστρωτο κομμάτι γάζας ή σερβιέτας και τοποθετείται στο παράθυρο που βρίσκεται στην ηλιόλουστη πλευρά.
5. Η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει μόνο την 2η ημέρα. Έτσι, το ποτό θα προετοιμαστεί σε 3-4 ημέρες.
6. Το έτοιμο kvass φιλτράρεται σε φιάλες και καθαρίζεται στο ψυγείο για περαιτέρω χρήση.
7. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τοποθετείται ξανά το ξίδι, γι 'αυτό αφαιρούνται από το βάζο τα μισά μπουκάλια, μια χούφτα φρέσκες κροτίδες, μερικές σταφίδες και 3 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη. Το θερμό βρασμένο νερό χύνεται έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.

Συνταγή ψωμιού αλκοόλ Kvas

Όπως συνήθως, το σπιτικό κουάκ με μαγιά περιέχει όχι περισσότερο από 1,2% αλκοόλ, αλλά για τους λάτρεις των ισχυρών ποτών μπορείτε να κάνετε "μεθυσμένο quass", διατηρώντας την παραδοσιακή του γεύση.

1. 300 γραμμάρια τηγανισμένων κροτίδων χύνονται σε δοχείο 5 λίτρων και χύνεται με 3 λίτρα βραστό νερό, καλυμμένο με καπάκι και αφήνεται στο δωμάτιο για 3 ώρες.
2. Το εγχυμένο υγρό διηθείται σε ένα δοχείο για ζύμωση.
3. Βυθισμένα κροτίδες χύνεται με 2 λίτρα βραστό νερό και γερνάνε για περίπου άλλη ώρα. Μετά το χρόνο, το υγρό φιλτράρεται, οι κροτίδες εξαφανίζονται και απορρίπτονται.
4. Η δεύτερη έγχυση χύνεται στην πρώτη, 5 γραμμάρια ζύμης ταχείας δράσης ή 30 γραμμάρια φρέσκου, αραιωμένου σε ένα ποτήρι υγρό ψωμιού προστίθεται στο δοχείο. Προστίθενται 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος και 300 γραμμάρια ζάχαρης.
5. Το περιεχόμενο αναμειγνύεται, καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται για 10 ώρες σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος. Εάν ένας αφρός εμφανιστεί σε 2-3 ώρες και ξεκινήσει ένα χαρακτηριστικό σκυλάκι, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει με επιτυχία.
6. Μετά από 10 ώρες, πρέπει να δοκιμάσετε το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση για να δοκιμάσετε. Εάν το kvass έχει μικρή αντοχή, στη συνέχεια χύνεται άλλα 200 γραμμάρια ζάχαρης στο δοχείο, αναμιγνύεται απαλά και αφήνεται για 4-5 ώρες.Η ποσότητα ζάχαρης που εισάγεται σε μικρές ποσότητες ρυθμίζει την αντοχή του τελικού ποτού και μπορεί να κυμαίνεται από 300 γραμμάρια έως 1,5 κιλά. Όταν χρησιμοποιείτε το μέγιστο ποσό, το kvass θα περιέχει έως και 13% αλκοόλ.
7. Η διαδικασία για την προσθήκη ζάχαρης πρέπει να επαναληφθεί έως ότου το ποτό φθάσει στην απαραίτητη δύναμη και γλυκύτητα.
8. Αφού κρατήσουμε το κουά για 4-5 ώρες μετά την τελευταία μερίδα ζάχαρης, η κουάστρα χύνεται σε πλαστικά μπουκάλια και κλείνεται καλά. Εάν βάζετε τα μπουκάλια στο ψυγείο, η ζύμωση θα σταματήσει.
9. Η διάρκεια ζωής του "μεθυσμένου quass" είναι έως και 10 ημέρες.

Γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε το κουάζ

1. Το ζεστό βρασμένο νερό χύνεται μέσα στο βάζο, μέσα στο οποίο χύνεται 2 κουταλάκια του γλυκού ζύμης υψηλής ταχύτητας και ένα επιτραπέζιο κουτάλι κιτρικού οξέος. Όλα αναμιγνύονται απαλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα στερεά.
2. 200 γραμμάρια ζάχαρης χύνεται σε μια μικρή κατσαρόλα, η οποία έχει φτιαχτεί σε χρυσαφί καφέ χρώμα σε μέτρια φωτιά.
3. Αφού η ζάχαρη αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα, η φωτιά σβήνει και μισό ποτήρι κρύου νερού χύνεται στο ταψί και τα πάντα ανακατεύονται καλά.
4. Γλυκό νερό χύνεται στο υγρό της ζύμης.
5. Ο λαιμός κλείνεται με ένα πυκνό πανί και αφαιρείται σε θερμότητα για ζύμωση.
6. Μετά από 30-50 λεπτά, το έτοιμο quass αποστραγγίζεται από το ίζημα σε φιάλες, φέρεται και ψύχεται.

Ψωμί quass στο σπίτι με τζίντζερ

1. Στο κάτω μέρος ενός εμαγιέ δοχείου 9 λίτρων, ρίχνονται 30 γραμμάρια τζίντζερ αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
2. 12 κουταλιές της σούπας χύνεται σε τζίντζερ. κοκκώδη σάκχαρα και κράκερ σίκαλης από ολόκληρα κουλούρια.
3. Σε ξεχωριστό τηγάνι, πρέπει να βράσετε 6 λίτρα νερού και να ρίξετε κροτίδες με κρύο βραστό νερό, αφήνοντας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Όταν το υγρό κρυώσει, χύνονται 1,5 πακέτα μαγιάς ταχείας δράσης ή χύνεται "ακατέργαστη" μαγιά (1/8 του πακέτου αραιώνεται σε ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό).
5. Τα περιεχόμενα του δοχείου αναμειγνύονται ήπια, κλείνουν με ένα καπάκι και αφήνονται για μία ημέρα για περαιτέρω ζύμωση.
6. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε προσεκτικά το καπάκι ψωμιού από το μπολ.
7. Προσεκτικά χύστε την kvass σε ένα στεγνό, καθαρό δοχείο από γυαλί μέσα από κόσκινο και γάζα, αφήνοντας ένα λευκό αιώρημα ζύμης στο κάτω μέρος του δοχείου.
8. Το δοχείο με το τετράγωνο είναι κλειστό με καπάκια και αφαιρείται για 12 ώρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, έτσι ώστε το ποτό "να αποκτήσει δύναμη".
9. Για μια επαναλαμβανόμενη εξυπηρέτηση του ποτού, τοποθετήστε τα μουσκεμένα κροτίδες, τα οποία βγαίνουν με ένα κουτάλι με τρύπημα, σε ένα δοχείο με ανάρτηση μαγιάς, προσθέστε 8 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και ρίξτε ζεστό βραστό νερό.