Τα ψάρια αποτελούν μια από τις σημαντικότερες πηγές πρωτεϊνών για το σώμα, καθώς και ορισμένα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά: πολυακόρεστα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3, φώσφορο, ιώδιο, σελήνιο, βιταμίνες Ε, D, Β12 και άλλα. Εάν κάποιος μπερδεύεται από την αφθονία των μικρών σπόρων στον πολτό και την ιδιαίτερη γεύση ορισμένων από τα είδη του, τότε θα σας προσφέρω μια εξαιρετική συνταγή για κοτόπουλα με λαρδί. Και πιστέψτε με: το τελικό πιάτο θα είναι τρυφερό, αρωματικό, ζουμερό και χωρίς υπαινιγμό οστού!
Σημαντικά σημεία πριν από το μαγείρεμα:
- Το πιο φτωχό και ξηρότερο ψάρι που επιλέγετε για κοτολέτες, τόσο το καλύτερο αποτέλεσμα, αφού το κιμά είναι πιο πλαστικό και καλά διαμορφωμένο. Από τη θάλασσα, τα είδη μπακαλιάρου είναι ιδανικά: μολύβι, μερλούκιο, κρόκος σαφράν, γάδος, μούστος, κλπ. Από το γλυκό νερό, πρέπει να προσέξετε το τσουγκράνα, το λούστρο, την πέστροφα.
- Επιλέξτε το χοιρινό λαρδί φρέσκο και πυκνό και το μερίδιό του στη συνταγή πρέπει να είναι τουλάχιστον 1/5 του βάρους του τελικού φιλέτου ψαριού.
- Εάν χρησιμοποιείτε θαλάσσια ψάρια, δεν μπορείτε να το μετατρέψετε ακόμη και σε ένα μύλο για το κρέας - απλώς αφαιρέστε τα οστά των σπονδύλων και των κοραλλιογενών και κόψτε τη σάρκα μέσα σε ένα μύλο κουζίνας. Τα ψάρια του ποταμού με την αφθονία των μικρών οστών θα πρέπει να μετακινηθούν μέσω ενός μηχανήματος κρέατος δύο φορές.
- Το ψωμί στη συνταγή είναι απαραίτητο για να δώσει τα κοφίνια λαμπρότητα και να κρατήσει το χυμό μέσα. Πάρτε μόνο το ψίχουλο του ελαφρώς σκληρυνθέντος λευκού ψωμιού, το οποίο καταρρέει εύκολα. Δεν έχει νόημα να το βάζετε στο γάλα ή την κρέμα - στεγνώστε και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.
- Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά.
- Μερίδες ανά δοχείο: 4-5.
Συστατικά
- μολύβι (φιλέτο) - 500 g.
- χοιρινό λίπος - 100 g.
- κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ. ·
- ψίχα άσπρο ψωμί - 100 g;
- κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό έλαιο ή λαρδί - για το τηγάνισμα.
Σημείωση! Αντί για τα αυγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το άμυλο πατάτας (1 κουταλάκι του γλυκού) ή να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μία μόνο πρωτεΐνη.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Τρίψτε τα προετοιμασμένα ψάρια με κατάλληλο τρόπο.
- Τραβήξτε το λαρδί μέσα από τη μεγάλη σχάρα του μηχανήματος κοπής κρέατος.
- Κόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά.
- Συνθλίψτε το ψίχουλο και ανακατέψτε με τα ψιλοκομμένα ψάρια, το λαρδί και τα κρεμμύδια. Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται σωστά η μάζα, να γίνεται με έντονο και σχολαστικό τρόπο.
- Ρίχνουμε το αυγό στο κιμά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Για άλλη μια φορά, χτύπησε προσεκτικά τη μάζα.
- Σχηματίζετε μικρά κοτσάνια 70-80 γρ. Το καθένα και τα τοποθετείτε σε τηγάνι με θερμαινόμενο λίπος.
Σε μια σημείωση. Εάν σας φανεί ότι η μάζα των ψαριών είναι κακώς καλουπωμένη, στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα, γεγονός που θα της δώσει καλύτερη πλαστικότητα. Και πλύνετε πάντα τα χέρια σας με κρύο νερό πριν εργαστείτε με κιμά.
- Τηγανίζουμε τα μπουκαλάκια στη μία πλευρά σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια γυρίστε στο άλλο και φέρετε την ετοιμότητα κάτω από το καπάκι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Μην αφήνετε τα τηγανητά κοτόπουλα σε μια κατσαρόλα, καθώς απορροφούν το υπερβολικό λίπος πολύ γρήγορα.
- Σερβίρετε πατάτες πουρέ, βρασμένο ρύζι ή στιφάδο για γαρνίρισμα.
Πλούσια και ροζ κοτόπουλα ψαριών αξίζει τον ανταγωνισμό με τα ανάλογα με το κρέας λόγω της λεπτότητάς τους υφή και ισορροπημένη γεύση.
Η συνταγή για ψαροκόκαλα με μπέικον - πολύ νόστιμο
Τα συστατικά
- 500 g. Pollock (φιλέτο)
- 100 g. Χοιρινό λίπος
- 1 τεμ Κοτόπουλο αυγό
- 100 g. Λευκό ψίχουλο ψωμιού
- 1 τεμ Κρεμμύδια
- για να δοκιμάσετε Αλάτι, μαύρο πιπέρι
- για το τηγάνισμα Φυτικά έλαια ή λαρδί
Οδηγίες βήμα προς βήμα
- Τρίψτε τα προετοιμασμένα ψάρια με κατάλληλο τρόπο.
- Βάζετε το λαρδί μέσα από τη μεγάλη σχάρα του μηχανήματος κοπής κρέατος
- Κόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά.
- Συνθλίψτε το ψίχουλο και ανακατέψτε με τα ψιλοκομμένα ψάρια, το λαρδί και τα κρεμμύδια. Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται σωστά η μάζα, να γίνεται με έντονο και σχολαστικό τρόπο.
- Ρίχνουμε το αυγό στο κιμά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Για άλλη μια φορά, χτύπησε προσεκτικά τη μάζα.
- Σχηματίζετε μικρά κοτσάνια 70-80 γρ. Το καθένα και τα τοποθετείτε σε τηγάνι με θερμαινόμενο λίπος.
- Τηγανίζουμε τα μπουκαλάκια στη μία πλευρά σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια γυρίστε στο άλλο και φέρετε την ετοιμότητα κάτω από το καπάκι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Μην αφήνετε τα τηγανητά κοτόπουλα σε μια κατσαρόλα, καθώς απορροφούν το υπερβολικό λίπος πολύ γρήγορα.
- Σερβίρετε πατάτες πουρέ, βρασμένο ρύζι ή στιφάδο για γαρνίρισμα.
