Tiramisu συνταγή με Mascarpone στο σπίτι

Υπάρχει μεγάλη συζήτηση για το πού και πότε το τιραμισού προετοιμάστηκε για πρώτη φορά. Πιθανώς, δεν θα μπορέσουμε να μάθουμε την αλήθεια, αλλά γνωρίζουμε μόνο σίγουρα ότι αυτό το επιδόρπιο προέρχεται από την Ιταλία. Πιστεύεται ότι ετοιμάστηκε τον XVII αιώνα για τον διάσημο δούκα και ήταν κάτι σαν σούπα. Ο δούκας άρεσε το επιδόρπιο τόσο πολύ που ανακάλυψε πώς να προετοιμάσει την κρέμα με τη μασκαρπόνη, πήρε τη συνταγή στο σπίτι και την ολοκλήρωσε. Υποτίθεται ότι το συνηθισμένο επιδόρπιο γεννήθηκε ακριβώς έτσι. Τώρα έχει πολλές ερμηνείες, και σήμερα θα γνωρίσουμε μερικές από αυτές.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην κατασκευή του τιραμισού, και εάν κατανοήσετε την επιστήμη του ψήσιμου μπισκότα savoyardi, τότε το επιδόρπιο σας δεν θα είναι ίσο ούτε στα εστιατόρια.

Η κλασική συνταγή για το τιραμισού με μασκαρπόνη

Φυσικά, αξίζει να αρχίσετε με μια παραδοσιακή συνταγή, με βάση τα δάχτυλα Savoyard τραγανή στο εξωτερικό και πορώδη μέσα, κορεσμένα με τον ισχυρό καφέ, και μια ευάερη, λεπτή κρέμα με κρέμα μακαρκπόνε και αυγά. Το τελειωμένο επιδόρπιο είναι τόσο εκπληκτικά νόστιμο που απλά θα είστε στον παράδεισο μέχρι να φάτε τα τελευταία ψίχουλα από την πλάκα. Παρεμπιπτόντως, το όνομα αυτού του αριστουργηματικού, μεταφρασμένο από το λεξικό της Ιταλικής, σημαίνει "με εκθλίβετε στον ουρανό" - είναι πολύ αληθινό.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μέχρι μισό κιλό σφουγγαριών μπισκότων?
• την ίδια ποσότητα μασκαρπόνης.
• πέντε αυγά κοτόπουλου είναι μεγαλύτερα από το μέσο όρο.
• 175 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη.
• 250 ml κρέμας.
• ένα και μισό ποτήρια ισχυρού φρέσκου φυσικού καφέ.
• μέντα για διακόσμηση και σκόνη κακάου.

Στις μεγάλες πόλεις, η εξεύρεση ενός savoyardi δεν είναι πρόβλημα, αλλά τι γίνεται αν είναι αδύνατο να αποκτήσετε γκουρμέ μπισκότα; Πολλοί προτείνουν την αντικατάστασή του με ένα κανονικό μπισκότο ... Ίσως θα είναι νόστιμο, αλλά πολύ μακριά από το πρωτότυπο. Το επιδόρπιο σας θα βγει πολύ μαλακό, επειδή η ζύμη του μπισκότου είναι ευάερη. Είναι γρήγορα κορεσμένο με καφέ και κρέμα, μαλακώνει και στη χειρότερη περίπτωση θα μοιάζει με χυλό. Μην απελπίζεστε! Το μαγείρεμα των πραγματικών "κυττάρων" είναι εύκολο.

Μαγειρεύοντας "δάχτυλα κυρίες" Savoyardi στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε τα τραγανά μπαστούνια θα χρειαστείτε:

• 4 αυγά
• 250 γραμμάρια ζάχαρης (10 κουτάλια).
• 350 γραμμάρια αλεύρι (12 κουταλιές της σούπας).

Να είστε πολύ προσεκτικοί με τις αναλογίες. Εάν προσθέσετε ζάχαρη τουλάχιστον λίγο περισσότερο, τότε τα χαλαρά "δάχτυλα" των γυναικών σας θα μετατραπούν σε "δάκτυλα συλλογικού αγρότη" - τα μπισκότα θα βγαίνουν απαλά, χωρίς τραγανό, δεν κρατούν το σχήμα τους και θα ρέουν στο φύλλο ψησίματος.

1. Το Savoyardi πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα ζεστό φούρνο, διαφορετικά δεν θα αυξηθεί, γι 'αυτό ενεργοποιήστε το - αφήστε το να ζεσταθεί.
2. Τα αυγά πρέπει να είναι κρύα, οπότε κρατήστε τα πρώτα στο ψυγείο.
3. Βάλτε τους κρόκους σε ένα ξεχωριστό μπολ και αμέσως προσθέστε ακριβώς το ήμισυ της ζάχαρης σε αυτά. Χτυπάτε τα μέχρι να φωτιστούν, αλλά χωρίς φανατισμό! Η συνοχή πρέπει να είναι παχύρευστη - η τελική μάζα δεν ρέει, αλλά φθάνει στο χτύπημα, όπως το μέλι.
4. Για να κτυπήσετε γρήγορα το κρύο σκίουρο με ένα μίξερ, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτά. Ο όγκος τους θα αυξηθεί αρκετές φορές και η συνοχή θα πρέπει να είναι τέτοια ώστε οι πρωτεΐνες να μην πέφτουν από το ανεστραμμένο κύπελλο. Μόνο με αυτό τον τρόπο η ζύμη του μπισκότου θα κρατήσει το σχήμα του και τα "δάχτυλα" θα βγουν ογκώδη, όχι επίπεδα. Κατακτήστε την πρωτεϊνική μάζα σε μεσαία ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά.
5. Όταν οι πρωτεΐνες είναι σχεδόν έτοιμες, εισάγετε αργά τη ζάχαρη και χτυπάτε με τη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
6. Βάλτε τις τελειωμένες πρωτεΐνες σε ένα μπολ με κρόκους και σπάτουλα (όχι με ένα μίξερ!) Αναμείξτε τα καλά μέχρι ομαλά.
7. Ήπια, κουτάλι στο αλεύρι σε μια πλούσια μάζα από αυγό-ζάχαρη και με μια σπάτουλα ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος, αν θέλετε, προσθέστε λίγο λεμόνι ή πορτοκάλι.
8. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και τρίψτε το με αλεύρι. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σφιχτή σακούλα και κάντε μια τρύπα στο άκρο της. Πιάστε τη νόστιμη μάζα σε λωρίδες 10 cm πάνω στο χαρτί, συνθλίψτε γενναιόδωρα τα μπισκότα με ζάχαρη σε σκόνη και στείλτε σε έναν ήδη ζεστό φούρνο.
9. Σε θερμοκρασία 200 ° C, ψήστε τα savoyards για 5 λεπτά - αυτό θα δώσει μια λεπτή κρούστα, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20 μοίρες και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.

Όταν το μπισκότο κρυώσει, μπορείτε να το αφήσετε να φύγει! Και τελικά επιστρέφουμε στο επιδόρπιο μας.

1. Ενώ τα savoyards ψήνουν, ετοιμάστε μια κρέμα για το αριστούργημά σας. Το Mascarpone πρέπει να είναι κρύο, οπότε τοποθετήστε το πρώτα στο ψυγείο.
2. Πάρτε 250 γραμμάρια κρέμας και τα χτυπήστε σε έναν πολύ σφιχτό αφρό με ένα μίξερ. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
3. Ξεχωρίστε τους κρόκους πέντε αυγών και προσθέστε 175 γραμμάρια (ή 7 κουταλιές) ζάχαρης σε σκόνη σε αυτά. Ανακατέψτε μέχρι να παχυνθεί και μετά βάλτε σε ένα μπολ με μασκαρπόνη. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η μάζα του αυγού και του τυριού είναι πλούσια και λεία, χωρίς σβώλους τυριών.
4. Προσθέστε κρέμα σε mascarpone και ανακατέψτε ξανά. Η τελική κρέμα θα πρέπει να είναι τόσο παχιά ώστε να παραμένει στην ωμοπλάτη χωρίς να αποστραγγίζεται.
5. Λιπάνετε το κάτω μέρος μιας γυάλινης ή πλαστικής μορφής με ένα λεπτό στρώμα της τελικής κρέμας. Ήρθε η ώρα να διαμορφώσουμε το τιραμισού μας!
6. Γεμίστε 400 ml καφέ και αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε το ποτό σε ένα βολικό πιάτο - θα βουτήξετε μπισκότα σε αυτό. Βυθίστε κάθε "δάχτυλο" στον καφέ για μερικά δευτερόλεπτα. Αυτό αρκεί. Σε περίπτωση υπερέκθεσης, τα μπισκότα μαλακώνονταν.
7. Τοποθετήστε σαρόφυτα σε σχετικά σφιχτές σειρές σε καλούπι και λιπαίνετε καλά με κρέμα στην κορυφή (μέχρι 2 cm). Συνθλίψτε κάθε στρώμα κρέμας με σκόνη κακάο ή λεπτώς τριμμένη σοκολάτα. 2-3 επίπεδα cookies είναι αρκετά.

Τελειώστε το σχηματισμό του τιραμισού με ένα στρώμα κρέμας, το γαρνίρετε με κακάο και μέντα ή κομμάτια μούρων. Βάλτε το επιδόρπιο στο ψυγείο - θα είναι έτοιμο μέσα σε 15 λεπτά.Βάλτε το βραστήρα!

Tiramisu χωρίς τη χρήση τυριού mascarpone στο σπίτι

Έχουμε καταλάβει πώς να το κάνουμε χωρίς ραβδιά Savoyard, αλλά δεν μπορείτε να βρείτε το δεύτερο σημαντικό συστατικό παντού. Αλλά πώς να αντικαταστήσετε τη μάσκαρπόνη στο τιραμισού; Μην είστε πλέον λυπημένοι χωρίς το αγαπημένο σας επιδόρπιο! Αντί μαλακό τυρί, προσθέστε καλή σπιτική κρέμα.

Αφήστε όλα τα συστατικά στην ίδια αναλογία, αλλά αποθηκεύστε το σε ένα ποτήρι γλυκού υγρού.

Διαβάστε επίσης:tiramisu - μια κλασική συνταγή στο σπίτι

Αντί της μασκαρπόνης, πάρτε:

• μισό λίτρο λίπους ξινή κρέμα?
• 2 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.

Η ξινή κρέμα είναι καλύτερο να επιλέξει σπιτικά, δεδομένου ότι το κατάστημα έχει συνήθως μια συγκεκριμένη οξύτητα και δεν είναι ποτέ αρκετά λίπος.

Προετοιμάστε την κρέμα ως εξής.

1. Συνδυάστε την ξινή κρέμα και τη ζάχαρη βανίλιας. Βάλτε τη μάζα στο ψυγείο.
2. Χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη σε σκόνη και προσθέστε την κρύα ξινή κρέμα.
3. Εισάγετε την κρέμα που έχει χτυπηθεί σε σφιχτό αφρό.
4. Ζυμώνουμε την τελική κρέμα με μια σπάτουλα μέχρι να λείψει.

Ρίξτε το υγρό σε φρέσκο ​​καφέ και βουτιά τα μπισκότα σε ένα νόστιμο λείο σαν την κλασική συνταγή. Φτιάξτε το τιραμισύ με το συνηθισμένο τρόπο, λιάζοντας κάθε στρώμα μπισκότων με ξινή κρέμα. Αφήστε το τελειωμένο επιδόρπιο σε κρύο μέρος για αρκετές ώρες ή ακόμα και τη νύχτα. Το πρωί θα έχετε ένα πρωινό αντάξιο της βασιλικής οικογένειας.

Μερικές φορές το τιραμισού χωρίς μασκαρπόνη μαγειρεύεται με κρέμα. Το επιδόρπιο βγαίνει πολύ νόστιμο, αλλά ... δεν είναι τιραμισού.

Tiramisu με κρέμα

Αν είναι εντελώς ειλικρινής, τότε πιθανότατα δεν έχουμε συναντήσει μια πραγματική μάσκαρπόνη. Οι ειδικοί λένε ότι αυτό το τυρί παραδίδεται πιο φρέσκο ​​σχεδόν κάθε τρεις ώρες σε ιταλικά εστιατόρια από κοντινά χωριά ... Λοιπόν, εντάξει, αλλά ποτέ δεν έφαγε το σωστό μπορς! Και θα κάνουμε σπιτική μασκαρπόνη από καλή κρέμα. Πιστέψτε με, δεν θα είναι χειρότερο.

Για να κάνετε μαλακό σπιτικό τυρί κρέμα θα χρειαστείτε:

• 750 γραμμάρια (3 φλιτζάνια) σπιτική ελαιώδη κρέμα?
• λεμόνι.

Η παραγωγή της μασκαρπόνης θα είναι ακριβώς 500 γραμμάρια - ακριβώς το ποσό που πρέπει να κάνετε το τιραμισού σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Εδώ αξίζει να πούμε ότι οι κρέμες αποθήκευσης είναι απίθανο να σώσουν την κατάσταση. Μην αναλαμβάνετε κινδύνους, διαφορετικά απλά καταστρέψτε τη διάθεσή σας και μεταφέρετε προϊόντα.

1. Ρίξτε ολόκληρη την κρέμα σε μια κρύα κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά.
2. Ζεσταίνετε την κρέμα μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και, στη συνέχεια, να αφαιρεθούν από τη σόμπα.
3. Πιέστε το χυμό μισού λεμονιού απευθείας μέσα τους και επιστρέψτε στη σόμπα, μειώνοντας λίγο τη θερμότητα.
4. Συνεχώς (!) Ανακατεύοντας, προσέξτε πώς αλλάζει η συνέπεια της κρέμας. Πρώτον, θα μαζέψουν κομμάτια και θα γίνουν σαν κεφίρ. Στη συνέχεια, θα υπάρχουν όλο και περισσότερα κομμάτια, όπως σε ένα κοκκώδες τυρί cottage. Μετά από περίπου 10 λεπτά, αυτά τα "όχι πλέον κρέμα" θα γίνουν παχύτερα και πιο ομοιόμορφα - ήρθε η ώρα να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά.
5. Τώρα το τυρί πρέπει να διαχωριστεί από τον ορρό γάλακτος. Είναι απλό: καλύψτε ένα μεγάλο κόσκινο με 3-4 στρώσεις γάζας και βάλτε μια κρεμώδη μάζα πάνω τους. Ο ορός θα αποστραγγιστεί και η μάσκαρπόνη μας θα παραμείνει στο ύφασμα. Όταν κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Ενώ έρχεται το τυρί, κάντε μπισκότα ή απλά χαλαρώστε. Στη συνέχεια, κάντε μια κρέμα με την κρέμα μας, όπως και στην κλασική συνταγή. Δημιουργήστε ένα τιραμισύ με τον συνηθισμένο τρόπο. Στον καφέ, προσθέστε Amaretto, βυθίστε τα μπισκότα σε ένα ποτό και βάλτε τα σε στρώματα. Λιπάνετε τα στρώματα με κρέμα και πασπαλίζετε με σοκολάτα - γίνεται!

Tiramisu χωρίς αυγά συνταγή

Στο μαγείρεμα tiramisu είναι ένα χαρακτηριστικό. Αυτό το επιδόρπιο δεν ψήνεται, πράγμα που σημαίνει ότι τα αυγά στην τελική κρέμα παραμένουν ωμά και δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Ναι, μια μάλλον επικίνδυνη περιπέτεια ... Αλλά έχετε διάφορους τρόπους για να λύσετε αυτό το πρόβλημα:

• Αγοράστε αυγά σε αποδεδειγμένο χώρο.
• πλύνετε με σόδα πριν το μαγείρεμα.
• Έχοντας βάλει τις σκίουροι και τους κρόκους σε κύπελλα, βάλτε τους στην κατάψυξη για αρκετά λεπτά.
• πριν το μαγείρεμα, βυθίστε τα ωμά αυγά σε βραστό νερό για ένα λεπτό (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να κατασχεθεί μέσα με ένα λεπτό φιλμ, αλλά όχι μαγειρεμένο).

Εάν όλα αυτά δεν είναι αρκετά πειστικά για εσάς, τότε κάντε το τιραμισού χωρίς αυγά με κρέμα και μασκαρπόνη.

Όλα είναι απλά - αφήνουμε τα συστατικά στις ίδιες αναλογίες, αλλά αποκλείουμε τα αυγά από την κρέμα.

1. Κτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ μέχρι τη συνοχή "έτσι ώστε το κουτάλι στέκεται." Προς το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη.
2. Παίρνουμε τη μασκαρπόνη από το ψυγείο ή την χρησιμοποιούμε αντ 'αυτού και βάζουμε την κρέμα στο τυρί. Ζυμώνετε απαλά.

Αυτό είναι όλο. Τότε κάνουμε τιραμισύ σύμφωνα με το συνηθισμένο σενάριο.

Συνταγή Tiramisu στο σπίτι με τυρί cottage ή κρέμα γάλακτος

 

Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να αντικαταστήσετε το mascarpone. Ετοιμάστε μια κρέμα βασισμένη σε παγωτό τυρί cottage. Δεν έχει νόημα να πούμε ότι η «συνέλευση» του ίδιου του τιραμισού παραμένει κλασική. Η κρέμα θα προετοιμαστεί με αυτόν τον τρόπο.

1. Αγοράστε 400-500 γραμμάρια λίπους cottage τυρί και παζάρια ξινή κρέμα. Πάρτε τυρί cottage μαλακό, δεν υδαρής. Αν βρείτε από ψημένο γάλα - πολύ καλό.
2. Στείλτε το τυρί cottage σε ένα μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι ομαλά.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και την παραδοσιακή ποσότητα της σκόνης ζάχαρης - 7 κουταλιές της σούπας.

Αυτή είναι όλη η κρέμα. Λιπάνετε με επιδόρπιο και αφήστε το σε ένα κρύο μέρος για 4-6 ώρες ή ακόμα περισσότερο.

Σοκολάτα Tiramisu συνταγή με το κρασί

Λοιπόν, αφού έχουμε ήδη απομακρυνθεί από την κλασική συνταγή, δεν έχει νόημα να σταματήσουμε εκεί. Ας προσθέσουμε τη σοκολάτα και το γλυκό κρασί στο τιραμισού!

Εκτός από τα συνηθισμένα συστατικά, αποθηκεύστε:

• 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
• τσιπ σοκολάτας (ή απλά ψιλοκόψτε το δεύτερο μισό της ράβδου σοκολάτας)?
• 100 ml κρασιού.

Αν βρείτε ιταλική Marsala - μεγάλη! Αν όχι, αντικαταστήστε το με το Sherry. Μου λείπει πάλι; Πάρτε Baileys! Ρίξτε λίγο από το αλκοόλ στον καφέ, και το δεύτερο μέρος θα εισέλθει στην κρέμα. Έτσι, η γεύση του κρασιού θα διανεμηθεί σε όλο το επιδόρπιο.

Τρίψτε τη σοκολάτα σε ένα λεπτό τρίφτη και ρίξτε κάθε στρώμα κρέμας μαζί με τα τσιπ σοκολάτας. Αυτά τα τραγανά κηλίδες σοκολάτας προσθέτουν μπαχαρικό στο επιδόρπιο.

Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε μια συνταγή όπου η λιωμένη σοκολάτα προστίθεται στην κρέμα βουτύρου. Αυτή η επιλογή, φυσικά, είναι επίσης δυνατή, αλλά τότε η κρέμα δεν θα βγει τόσο ευάερη και τα μπισκότα θα μάλισαν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τιραμισού με σοκολάτα και μπανάνα

 

Η γεύση της κρέμας είναι σε απόλυτη αρμονία με τη σοκολάτα και ... την μπανάνα. Πόσα επιδόρπια έχουν ήδη εφευρεθεί με αυτόν τον επιτυχημένο συνδυασμό προϊόντων! Γιατί να μην προσπαθήσετε να συμπεριλάβετε αυτά τα συστατικά στο τιραμισού;

Προσθήκη σε ένα τυπικό σύνολο προϊόντων:

• μερικές μπανάνες.
• σιρόπι σοκολάτας ·
• ρούμι ή σοκολάτα ·
• μισό ποτήρι γάλα.
• μερικά κομμάτια λευκής και μαύρης σοκολάτας.

Θα προετοιμάσουμε το τιραμισού σχεδόν όπως πάντα, τροποποιώντας μόνο ελαφρώς τη συνταγή.

1. Μια μπανάνα, κατά προτίμηση καλά ώριμη, πολτοποιείται με ένα πιρούνι ή ψιλοκομμένο σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε αυτή τη μάζα φρούτων σε μια ήδη παρασκευασμένη κρέμα.
2. Η δεύτερη μπανάνα, κατά προτίμηση πρασινωπή, κομμένη σε φέτες - τα χρησιμοποιούμε για διακόσμηση.
3. Για να απολαύσετε, καφέ, ζεστό γάλα και ανακατέψτε τα υλικά με ρούμι.
4. Τρίψτε και τους δύο τύπους σοκολάτας και πασπαλίστε με κάθε ψίχα κάθε στρώμα του τιραμισού και, το σημαντικότερο, το τελευταίο, πάνω από τις μπανάνες.

Τιραμισού χωρίς αλκοόλ

Παραδοσιακά, τα μπισκότα savoyardi βυθίζονται σε ισχυρό φρέσκο ​​καφέ. Και στον ίδιο το καφέ προσθέστε συχνά γλυκό υγρό, κονιάκ ή ακόμα και ρούμι. Υπάρχουν συνταγές που ονομάζονται κλασικά και πρωτότυπα, με την προσθήκη ιταλικού κρασιού Marsala στον καφέ. Μερικές φορές το αλκοόλ εγχέεται απευθείας στην κρέμα. Δεν θα συζητήσουμε εάν το κρασί ήταν πραγματικά προστιθέμενο στο πρώτο τιραμισού, αλλά, αναμφισβήτητα, είναι καλύτερο για τα παιδιά και τις έγκυες γυναίκες να χρησιμοποιούν αυτό το επιδόρπιο χωρίς αυτό.

Έτσι, το savoyardi μπορεί να βουτηγθεί σε καθαρό καφέ, και μπορείτε να αντικαταστήσετε εντελώς τον καφέ με οποιαδήποτε σιρόπια. Ο αποκλεισμός του αλκοόλ δεν συνεπάγεται αλλαγές στη συνταγή. Αν θέλετε, προσθέστε κομμάτια μούρα, ζαχαρωμένα φρούτα στην κρέμα. Κάποιος που πειραματίζεται ακόμη και με καρύδια, διακοσμώντας ένα τελειωμένο επιδόρπιο μαρέγκας - αφήστε το τιραμισό σας να είναι μοναδικό!