Συνταγές βουρτσών σε κεφίρ - υπέροχη και απαλή

Το κλασσικό κέικ με κεφίρ, η συνταγή του οποίου θα περιγραφεί παρακάτω, είναι γνωστό σχεδόν σε κάθε άνθρωπο από την παιδική ηλικία. Αυτή η αρωματική θεραπεία παρασκευάζεται απλά και γρήγορα. Με την πάροδο του χρόνου, η βασική συνταγή έχει αποκτήσει πολλές τροποποιήσεις. Μάθετε αυτό το διαφορετικό τρόπο για το μαγείρεμα brushwood σε ζύμη κεφίρ θα βοηθήσει αυτό το υλικό.

Τέσσερα μυστικά καλούδια

Πριν μάθετε πώς να μαγειρεύετε το ξύλο βουρτσών σε κεφίρ, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα τέσσερα μυστικά αυτού του πιάτου.

Το πρώτο μυστικό είναι το ίδιο το κεφίρ

Πρώτον, πρέπει να είναι φρέσκο. Στην παλιά κεφίρ, οι διαδικασίες οξείδωσης των λιπαρών οξέων συνεχίζονται ενεργά, και αρχίζει να πικρή. Ένα τέτοιο προϊόν θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του ψησίματος.

Δεύτερον, η περιεκτικότητα σε λίπος του κεφίρ παίζει κάποιο ρόλο. Η βέλτιστη τιμή είναι 2,5%. Λιγότερο λιπαρό υγρό, έτσι θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι, και η ζύμη δεν θα είναι τόσο τρυφερό.

Το δεύτερο μυστικό είναι η συνέπεια της δοκιμής

Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τη μεσαία γη. Θα πρέπει να είναι αρκετά δροσερό ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας. Και την ίδια στιγμή, αρκετά τρυφερή για να δώσει καλά στο τροχαίο.

Το τρίτο μυστικό - τροχαίο

Η ζύμη για ξύλο βούρτσας ξετυλίγεται είτε πολύ λεπτή, όπως ζυμαρικά, είτε με πάχος 5 mm. Η "ποιότητα κρίσης" εξαρτάται από αυτό. Από τα παχιά στρώματα επιτυγχάνεται ένα μαλακότερο προϊόν, από τα λεπτά - τραγανά.

Τέταρτον μυστικό - Μαγειρικό λάδι

Το πιο ευχάριστο βούρτσισμα βγαίνει στο ghee. Δίνει στο προϊόν μια ωραία κρούστα και ένα ευχάριστο άρωμα καρυδιού. Το Ghee έχει ένα υψηλό σημείο καπνού (250⁰), το οποίο το καθιστά ιδανικό προϊόν για τηγάνισμα.

Καλή ποιότητα εξευγενισμένο φυτικό έλαιο είναι επίσης κατάλληλο.

Η κλασική συνταγή για ξύλο βουρτσών σε κεφίρ

 

Στην κλασική ζύμη για ξύλο βουρτσίσματος σε κεφίρ, δεν προστίθεται σκόνη ψησίματος. Το πορώδες και η ευθρυπτότητα του τελικού προϊόντος δίνουν τα χτυπημένα αυγά. Τα προϊόντα χρειάζονται τα εξής:

Τα συστατικά	Ποσότητα
2,5% κεφίρ	600 ml
Το αυγό	2 κομμάτια
Ζάχαρη	6 κουταλιές της σούπας
Αλάτι	1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι	4-6 ποτήρια
Βανίλια ή βανιλίνη	Για γεύση

Από τα παρασκευασμένα προϊόντα, η ζύμη ζυμώνεται:

1. Το αυγό χτυπάει έντονα σε ένα φλιτζάνι με ένα μίξερ ή χτύπημα μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Κατά τη διαδικασία του μαστίγιασμα, η ζάχαρη προστίθεται λίγο.
2. Το κεφίρ χύνεται στο μίγμα ζάχαρης-αυγού, προστίθενται αλάτι και βανίλια. Το μείγμα είναι και πάλι καλά κτυπημένο.
3. Το αλεύρι για το βούρτσισμα μαγειρέματος πρέπει να κοσκινίζεται καλά μέσα από ένα κόσκινο. Χωρίς να σταματήσετε να δουλεύετε με χτυπητήρι, το αλεύρι πρέπει να χύνεται σταδιακά στο μείγμα.
4. Όταν η ζύμη αρχίσει να κολλάει στο χτύπημα, αφαιρείται και το περαιτέρω ζύμωμα γίνεται με το χέρι. Εάν το κεφίρ είναι υγρό και το μίγμα κολλά στα χέρια σας, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να απομακρύνεται από τα χέρια.

Η προετοιμασμένη δοκιμή αφήνεται να ηρεμήσει για μισή ώρα κάτω από μια σερβιέτα. Στη συνέχεια, διαιρέστε το στο μισό. Αναπτύξτε το κάθε μισό ξεχωριστά. Το πάχος έλασης είναι 3 mm.

Στη συνέχεια, τα στρώματα πρέπει να κοπούν με διαμάντια ή λωρίδες. Σε κάθε κόψτε μια μικρή τρύπα. Περάστε μια άκρη του τεμαχίου στην κοπή και σβήστε τη. Γίνεται λοιπόν μια παραδοσιακή μπούκλα.

Είναι απαραίτητο να πάρει αρκετό πετρέλαιο, αλλά όχι πολύ.

Σε ένα κατάλληλο πιάτο, θερμαίνετε το φρεάτιο πετρελαίου και τοποθετήστε τα τεμάχια μέσα σε αυτό.

Το ξύλο βουρτσίσματος είναι καφέ. Αφαιρέστε το τελειωμένο επιδόρπιο από τη φωτιά, απλώστε σε χαρτοπετσέτες για να συλλέξετε περίσσεια ελαίου. Στη συνέχεια βουρτσίστε τη σκόνη με ζάχαρη και σερβίρετε με τσάι.

Η συνταγή για πλούσια βούρτσα στο κεφίρ

Για να κάνετε το ξύλο βουρτσών σύμφωνα με τη συνταγή για κεφίρ πιο μεγαλοπρεπή, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε σόδα. Η σόδα, αντιδρώντας με το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο κεφίρ, θα απελευθερώσει μεγάλη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα, που θα κάνει την ζύμη να αυξηθεί. Δεν είναι απαραίτητο να το σβήνετε με τίποτα άλλο.

Όλα τα άλλα συστατικά είναι τα ίδια με αυτά της κλασικής συνταγής. Για το προτεινόμενο ποσό, αρκεί να προσθέσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Η τεχνολογία για την προετοιμασία της δοκιμής έχει ως εξής:

1. Το κεφίρ και η σόδα αναμειγνύονται σε ένα μπολ και ανακινείται ελαφρώς με ένα χτύπημα.
2. Ξεχωριστά, το αυγό αναμιγνύεται με ζάχαρη, αλάτι, βανίλια. Στην περίπτωση αυτή, η εκτόξευση του αφρού είναι προαιρετική.
3. Το κεφίρ χυτεύεται στο μίγμα των αυγών και αναμειγνύεται μέχρι να λειαίνει.
4. Το αλεύρι που κοσκινίζεται καλά προστίθεται σταδιακά.

Η περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με την κλασική συνταγή.

Κατά το τηγάνισμα, το ξύλο αυτό αυξάνει σημαντικά την ένταση, η οποία πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την τοποθέτηση ακατέργαστων τεμαχίων σε λάδι.

Η συνταγή για μαλακό βούρτσα σε κεφίρ

Αυτό το επιδόρπιο είναι διαφορετικό στο ότι δεν τραγουδάει και είναι λίγο σαν ένα ντόνατς. Η συνταγή για μαλακή βούρτσα σε κεφίρ περιλαμβάνει τα ίδια προϊόντα που συμβαίνουν με την προηγούμενη δοκιμή, αλλά σε ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες:

Τα συστατικά	Ποσότητα
2,5% κεφίρ	600 ml
Το αυγό	4 κομμάτια
Ζάχαρη	6 κουταλιές της σούπας
Αλάτι	1 κουταλάκι του γλυκού
Σόδα	1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια
Αλεύρι	4-6 ποτήρια
Βανίλια ή βανιλίνη	Για γεύση

Η ζύμη προετοιμάζεται με την ίδια τεχνολογία όπως στην προηγούμενη συνταγή. Αλλά πρέπει να ξεδιπλώσει παχύτερο - το στρώμα πρέπει να είναι περίπου 5 mm.

Η μαλακή βούρτσα μπορεί να έχει διαφορετικό σχήμα. Για παράδειγμα, κάντε τα λουλούδια με αυτόν τον τρόπο:

1. Από ζύμη σε ρολό, κομμένες κούπες διαφόρων διαμέτρων με ένα ποτήρι και ένα ποτήρι.
2. Σε κάθε κύκλο, κάντε διάφορες περικοπές-πέταλα (όχι στο κέντρο).
3. Τοποθετήστε μικρότερες κούπες σε μεγάλες κούπες, συμπιέζοντας το κέντρο με ένα ραβδί.

Μετά το τηγάνισμα, είναι όμορφο να διανέμετε τα γλυκά, τη σκόνη με τη ζάχαρη άχνη και να τοποθετήσετε στη μέση των λουλουδιών μια μαρμελάδα από μούρα (κεράσια ή βατόμουρα).

Περισσότερα υλικά:πώς να μαγειρεύει το σκουπίδια στο σπίτι

Ξύλο κέφι με βότκα

Συνήθως, η βότκα χύνεται στη ζύμη όταν χρησιμοποιείτε την κλασική συνταγή για τραγανά ξυλάκια - χωρίς κεφίρ. Μια περιποίηση που παρασκευάζεται σε ζύμη από κεφίρ, ακόμη και με βότκα, θα είναι μαλακή.Σε αυτή την περίπτωση, η λειτουργία του αλκοόλ στη δοκιμή είναι διαφορετική - για να του δώσει μεγαλύτερο πορώδες, και στο προϊόν - μια όμορφη κρούστα.

 

Η συνταγή για βουρτσάκι σε κεφίρ με βότκα περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

Τα συστατικά	Ποσότητα
2,5% κεφίρ	500 ml
Βότκα	4 κουταλιές της σούπας
Το αυγό	4 κομμάτια
Ζάχαρη	4 κουταλιές της σούπας
Αλάτι	1 κουταλάκι του γλυκού
Σόδα	1,5 κουταλάκια του γλυκού
Αλεύρι	4-6 ποτήρια

Από αυτά τα προϊόντα, η ζύμη ζυμώνεται με τον συνήθη τρόπο. Η βότκα προστίθεται στο στάδιο της έγχυσης κεφίρ και σόδας στο μείγμα αυγών. Η ζύμη είναι τυλιγμένη όσο πιο λεπτή γίνεται - σε πλαστικό 1-2 mm.

Η βούρτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται ενδιαφέρουσα: είναι απαλή μέσα και τραγανό έξω. Μπορείτε να το ελαχιστοποιήσετε με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά μία από τις πιο κερδοφόρες μορφές είναι σπείρες όπως ο Τατάρ ουραμ. Αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο:

1. Κόψτε την κυλινδρική ζύμη σε κορδέλες πλάτους 3 εκ. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα απλό μαχαίρι, αλλά αν έχετε ένα σγουρό, καλό είναι να το χρησιμοποιήσετε.
2. Πάρτε ένα ραβδί για ρολά ή ένα ξύλινο σουβλάκι και ανεβάστε τις κορδέλες πάνω του.
3. Βυθίστε τα στριμμένα πηνία στο λάδι θερμού τηγανίσματος. Φέρτε σε καφετί, κρατώντας ελαφρά το προϊόν με ένα ραβδί, έτσι ώστε να μην χαλαρώσετε.

Στεγνώστε τις τελειωμένες σπείρες σε χαρτοπετσέτες. Μπορείτε να ρίξετε λίγο σιρόπι ή σκόνη με ζάχαρη άχνη.

Γιαούρτι και κεφίρ

Η ξηρή μαγιά αρτοποιίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει λαμπρότητα στο ξύλο βουρτσίσματος. Αυτή η ζύμη προετοιμάζεται για λίγο περισσότερο με τη ζύμη, αλλά αποκτά ένα ασυνήθιστο άρωμα. Ειδικά αν βάζετε μέλι στη ζύμη αντί για ζάχαρη.

 

Για μαγείρεμα, πάρτε:

Τα συστατικά	Ποσότητα
2,5% κεφίρ	200 ml
Το αυγό	2 κομμάτια
Υγρό μέλι	4 κουταλιές της σούπας
Ψήσιμο ξηρής μαγιάς	14 γραμμάρια
Αλάτι	0,5 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι	600 γραμμάρια
Βούτυρο	80 γραμμάρια

Το λάδι πρέπει να λιωθεί, ελαφρώς θερμαινόμενο κεφίρ και να κοσκινίσει το αλεύρι.

Προετοιμάστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ελαφρώς ζεστή κέφι, βάζουμε μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο για λίγο.
2. Ανακινήστε το αυγό με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει. Συνδυάστε με κεφίρ.
3. Προσθέστε λιωμένο, αλλά ψυγμένο λάδι, αλάτι.
4. Προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι, κάντε τη ζύμη.

Στη συνέχεια, η δοκιμή πρέπει να σταθεί για περίπου μία ώρα και μισή. Το καλύπτουν με χαρτοπετσέτα ή μεμβράνη, έτσι ώστε να μην καίγεται και να το αφήνετε σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια θα πρέπει να ισοπεδώσετε τη ζύμη με πάχος 4-5 mm, κόψτε τα διαμάντια και τηγανίστε, όπως συνήθως.

Γιαούρτι με τυρί cottage

Αυτή η ζύμη βγαίνει πολύ τραγανή και νόστιμη. Για να το κάνετε, πρέπει να πάρετε:

Τα συστατικά	Ποσότητα
2,5% κεφίρ	2 κύπελλα
Το αυγό	2 κομμάτια
Ζάχαρη	6 κουταλιές της σούπας
Αλάτι	1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι	Πόσο θα το κάνει
Σόδα	0,5 κουταλάκι του γλυκού
Τυροκομείο	200 γραμμάρια

Το τυρόπηγμα θα πρέπει να σκουπιστεί καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι που να αφήνονται μέσα σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή απλά ένα κόσκινο. Περαιτέρω ενέργειες έχουν ως εξής:

1. Η σόδα σβήνεται σε κεφίρ και το μείγμα προστίθεται στο μπολ με τυρί cottage.
2. Ένα αυγό χύνεται εκεί, σπασμένο με ένα χτύπημα με αλάτι και ζάχαρη. Όλα είναι καλά ζυμωμένα.
3. Σταδιακά εισάγεται αλεύρι και αρχίζει η ζύμη.
4. Η ζύμη καλύπτεται με χαρτοπετσέτα και αφήνεται για μισή ώρα.

Το πάχος της ζύμης ξεφλουδίσματος είναι περίπου 5 mm. Κόβουμε με οποιονδήποτε τρόπο, τηγανίζουμε και σερβίρουμε ζάχαρη σε σκόνη.

Συνταγή βουτύρου τυριού

Το τυρόψωμο τυριού δεν είναι γλυκιά ζύμη, αλλά ένα ορεκτικό που αντικαθιστά με επιτυχία τις μάρκες ή τις κροτίδες. Για την κατασκευή καλούπι χρειάζεστε αυτά τα προϊόντα:

Τα συστατικά	Ποσότητα
2,5% κεφίρ	2 κύπελλα
Το αυγό	5 κομμάτια
Ζάχαρη (προαιρετικό)	4 κουταλιές της σούπας
Αλάτι	1 κουταλάκι του γλυκού
Σόδα	1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι	4-6 ποτήρια
Σκληρό τυρί	200 γραμμάρια
Μουστάρδα	2 κουταλάκια του γλυκού
Φυτικά έλαια	4 κουταλιές της σούπας

Η τεχνολογία μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:

1. Για να σβήσετε τη σόδα με κεφίρ. Προσθέστε 4 χτυπημένα αυγά, αλάτι, φυτικό έλαιο. Η ζάχαρη χύνεται κατά βούληση.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι που έχει υποστεί κοσκίνισμα σε μικρές μερίδες. Δώστε στη ζύμη μισή ώρα ανάπαυσης.
3. Τυρί ξεχωριστά. Προσθέστε 1 αυγό, μουστάρδα και 2 κουταλιές αλεύρι σε αυτό.
4. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό, εκτελέστε κυλίνδρους πάχους 2-3 mm.
5. Κόψτε τις κορδέλες πλάτους 4 cm, και από αυτές ορθογώνια.
6. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα τυριού σε κάθε ορθογώνιο, καλύψτε με ένα άλλο στρώμα στην κορυφή, πιέζοντας τις άκρες με ένα πιρούνι.

Τα προκύπτοντα τεμάχια κατασκευάζονται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετούνται στο φούρνο, θερμαίνονται στους + 180 ° C, για 15 λεπτά.

Σερβίρετε βούτυρο τυριών με βότανα ή διάφορες σάλτσες.

Είναι επιβλαβές αυτό το προϊόν;

Το Brushwood είναι σίγουρα ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Περιέχει πάνω από 30% υδατάνθρακες, γεγονός που το καθιστά επικίνδυνο για το σχήμα. Κατάχρηση brushwood δεν αξίζει τον κόπο. Αυτό είναι γεμάτο όχι μόνο με ένα σύνολο επιπλέον κιλών, αλλά και με την ανάπτυξη ασθενειών του ενδοκρινικού συστήματος, μια ανισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας.

Πίνακας θερμίδων για όλες τις συνταγές

Το περιεχόμενο σε θερμίδες των συνταγών που προτείνονται στο άρθρο έχει ως εξής:

Συνταγή	Θερμίδες, kcal ανά 100 g
Κλασικό ξύλο βουρτσών σε κεφίρ	264,3
Πλούσια βούρτσα σε κεφίρ	264,3
Μαλακό βούρτσα σε κεφίρ	255,9
Ξύλο κέφι με βότκα	264,6
Κεφίρ με μαγιά	349,6
Γιαούρτι με τυρί cottage	266,2
Ξύλο βουρτσών τυριών	258,1

Για την ευκολία υπολογισμού των καταναλώσιμων θερμίδων, μπορεί κανείς να προχωρήσει από το γεγονός ότι μία μπούκλα του τελικού ξύλου βάρους ζυγίζει περίπου 20 γραμμάρια.

Η θερμογόνος δύναμη της βούρτσας ελαφρώς μειώνεται εάν η ζάχαρη δεν προστεθεί στη ζύμη.

Μερικοί σεφ πιστεύουν ότι η φρέσκια ζύμη για ξύλο βουρτσών είναι ακόμα καλύτερη από τη γλυκιά - τα προϊόντα εξελίσσονται πολύ πιο ευάερα και ευκολότερα.