Risotto - κλασική συνταγή και 10 επιλογές μαγειρέματος

Η κλασική συνταγή ριζότο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Ιταλία, η οποία έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Παρά τη σαφή ακολουθία των βημάτων και την αμετάβλητη βασική συνιστώσα, πολλές παραλλαγές ριζότο. Ως εκ τούτου, ο καθένας μπορεί να επιλέξει μια συνταγή για το γούστο τους.

Ιστορία του Ρισώτου

Η πρώτη γραπτή μνεία αυτού του πιάτου χρονολογείται από τον 16ο αιώνα, όταν στο βιβλίο του διάσημου σεφ Bartolomeo Scappi βρέθηκαν περίπου χίλιες συνταγές ριζότο. Και η εμφάνιση ενός τέτοιου ασυνήθιστου τρόπου μαγειρέματος του ρυζιού, ο κόσμος χρωστάει έναν ξεχασμένο μάγειρα. Έψαξε τη συνηθισμένη σούπα ρύζι με ζωμό κρέατος και έφυγε για λίγο. Όταν επέστρεψε, το ζωμό βράστηκε μακριά, και το ρύζι απέκτησε μια ευχάριστη γεύση. Το πιάτο βελτιώθηκε περαιτέρω προσθέτοντας κρασί, τυρί και μπαχαρικά σε αυτό.

Κλασική συνταγή με λευκό κρασί

Για το ριζότο, είναι συνηθισμένο να λαμβάνεται μία από τις τρεις ποικιλίες αμύλου αμυγδάλου: arborio, carnaroli ή nialo vialone. Είναι αυτό το συστατικό - άμυλο - που δίνει στο πιάτο μια κρεμώδη υφή.

 

Το λάδι ψησίματος πρέπει να είναι κρεμώδες, αλλά είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε φυτικό έλαιο: ελιά, κολοκύθα και ηλίανθο. Το κρασί μπορεί να ληφθεί κατά την κρίση σας, αλλά συνιστά συνήθως Pinot Grigio.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο ζωμό. Θα πρέπει να είναι πολύ ζεστό, σχεδόν βραστό. Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται παραδοσιακά, αλλά ανάλογα με τη γέμιση, το ζωμό χρησιμοποιείται σε κοτόπουλο, λαχανικά, ψάρι ή μόνο ζεστό νερό. Όσον αφορά το τυρί, χρησιμοποιείται παραδοσιακά η παρμεζάνα. Στη συνέχεια, το ρύζι δεν χρειάζεται να προστεθεί.

Έτσι, τα συστατικά για ένα κλασικό ριζότο: 1 κεφάλι κρεμμυδιού, ένας κύβος πετρελαίου - 30 γρ. ρύζι πάνω από τις αναφερόμενες ποικιλίες - 350 g. κρασί - 400 ml. έτοιμο ζωμό - 1 λίτρο.

1. Σε ένα παχύ τοίχωμα, διαλύστε ένα κομμάτι λάδι, στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι μια ελαφριά σκιά.
2. Διαδώστε το ρύζι και περιμένετε μέχρι να απορροφήσει το βούτυρο και να χάσει το λευκόχρωμο χρώμα του.
3. Ρίξτε αλκοόλ και μαγειρέψτε ρύζι έως ότου η υγρασία εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
4. Προσθέστε 300-350 ml ζεστό ζωμό και συνεχίστε να σιγοβράζετε, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
5. Όταν η υγρασία εξατμιστεί, αρχίστε να προσθέτετε ζωμό πάνω σε μια κουταλιά της σούπας, ώστε το ρύζι να απορροφά το υγρό λίγο. Αυτό το βήμα θα διαρκέσει από 20 έως 30 λεπτά.
6. Ελέγξτε την ετοιμότητα των δημητριακών και ρίξτε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό.

Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε το πιάτο σε ένα πιάτο και συνθλίψτε με τριμμένο τυρί.

Επιλογή μαγειρέματος με κοτόπουλο

Δύο μερίδες αυτού του φαγητού μπορούν να μαγειρευτούν σε μια ώρα, αλλά η χαρά της γεύσης θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά: ένα ποτήρι ρύζι, φιλέτο κοτόπουλου - 160 γραμ., Μεσαίο καρότο, ρίζα σέλινου - 90 γραμ., Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ., Σκόρδο - 1 μεγάλο σκελίδα, κρασί - μισό ποτήρι, παρμεζάνα - 50-60 γραμ. -50 ml, μπαχαρικά (μείγμα πιπεριών, αλάτι, βότανα) - κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

1. Ρίξτε περίπου ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε λίγο αλάτι. Βάλτε το κοτόπουλο και τα κομμένα καρότα και το σέλινο. Βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κρέας και δροσίστε και βάλτε το ζωμό σε μια πολύ μικρή φωτιά.
3. Ρίξτε λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Όταν είναι ζεστό, πετάξτε το σκόρδο συνθλίβεται με ένα μαχαίρι, τηγανίζετε ελαφρά μέχρι να χρυσή και αφαιρέστε.
4. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόψτε και ρίξτε στο βρασμένο λάδι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Τρίψτε με μπαχαρικά.
5. Βάλτε το ρύζι και ανακατεύετε, τηγανίζετε μέχρι το διαφανές μαργαριτάρι χρώμα.
6. Προσθέστε κρασί ενώ ανακατεύετε.
7. Μόλις απορροφηθεί σχεδόν πλήρως το υγρό, πρέπει να προσθέσετε 2 κουτάλες σούπας του ζωμού μαζί με τα λαχανικά.
8. Ρίχνουμε το ζωμό στο stewpan σιγά-σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί το δημητριακό (περίπου 20-23 λεπτά).
9. Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να κόψετε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους και να γευτείτε το τυρί.

Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος παραμένει να ρίχνουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε παρμεζάνα, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη ζέστη. Μετά από ένα λεπτό, το ριζότο κοτόπουλου μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι.

Ιταλικό ριζότο με θαλασσινά

Για αυτή την επιλογή θα χρειαστείτε: ένα μείγμα θαλασσινών "θαλάσσιο κοκτέιλ", γογγύλια γογγύλι - 1 τεμ. 160-190 ml ζωμού ή καθαρό φιλτραρισμένο νερό, 70-80 ml καλό ξηρό κρασί, 80 g ρύζι, λίγο μαϊντανό, κατόπιν αιτήματος της οικοδέσποινας - ένα μείγμα πιπεριών, αλατιού και πιπεριού καγιέν.

1. Ζεσταίνετε το βούτυρο και διανείμετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Περάστε για περίπου δύο λεπτά σε υψηλή θερμότητα.
2. Βάλτε το ρύζι και τηγανίζετε μέχρι να διαφανεί.
3. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίχνουμε το κρασί πίσω από αυτό.
4. Όταν το υγρό απορροφάται, προσθέστε θαλασσινά και μερικά από το νερό (ζωμός).
5. Ρίχνουμε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Προσθέστε ζωμό όπως απαιτείται.
7. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, λίγο αλάτι και πιπέρι καγιέν.
8. Ρίχνουμε το τυρί και το ριζότο.

Σερβίρετε αυτό το πιάτο σε μια ζεστή πλάκα, έτσι ώστε το ριζότο θαλασσινών να μην χάνει τη γεύση του.

Μαγειρική με τυρί και μανιτάρια.

Το ριζότο με μανιτάρια και τυρί έχει μια ιδιαίτερη γεύση κρέμας, επειδή προστίθεται πολύ λάδι στο πιάτο.

Συστατικά: 350 γρ. Ρυζιού, κοτόπουλο - 900 ml, μανιτάρια - 320 γραμ., Λιπαρό λάδι - 170 γραμμάρια, μισό ποτήρι καλό κρασί, σκληρό τυρί - 100 γραμ., Μεσαίο κεφάλι κρεμμυδιού.

1. Τα μανιτάρια κόβονται σε τακτοποιημένες φέτες και τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν.
2. Σε ένα βαθύ δοχείο, λιώστε ένα ραβδί λαδιού, ρίξτε φέτες κρεμμυδιού και τηγανίστε μέχρι να διαφανεί για 5-8 λεπτά.
3. Βάλτε το υπόλοιπο λάδι και δημητριακά, ανακατεύετε. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας έντονα.
4. Ρίξτε αλκοόλ και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέστε 300 ml ζεστού ζωμού.
5. Όταν αυτό το τμήμα είναι εμποτισμένο με ρύζι, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο υγρό, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε το πιάτο.
6. Μόλις το δημητριακό είναι μαλακό, βάλτε τα μανιτάρια και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε καλά, διανέμουμε ομοιόμορφα όλα τα προϊόντα και υπηρετούμε αμέσως.

Χορτοφάγος - με λαχανικά

Για την κλασική συνταγή για ριζότο με λαχανικά πρέπει να πάρετε: ένα ποτήρι ρύζι, ένα μικρό κρεμμύδι, καρότα, 2 πιπεριές, 100 γραμμάρια φασολιών, 100 γραμ. Κονσερβοποιημένου καλαμποκιού, ελαιόλαδο 3-4 κουταλιές της σούπας. l., αλάτι, ζεστό νερό - 500-600 ml, κρασί - 50 ml, βότανα.

1. Ρίχνουμε λάδι στο μπαχαρικό, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισά δαχτυλίδια και το καρότο ψιλοκομμένο σε κύβους. Τηγανίζουμε ελαφρά.
2. Ρίχνουμε ρύζι και ρίχνουμε κρασί. Χαλαρώστε ελαφρά ώστε οι κόκκοι να απορροφούν την υγρασία.
3. Ρίχνουμε 200-350 ml νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα φασόλια. Ανακατεύοντας συνεχώς στον ατμό έως ότου απορροφηθεί όλη η υγρασία.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε.
5. Αυτή τη στιγμή, οι πιπεριές θα πρέπει να αποφλοιωθούν από τον πυρήνα, να κομθούν σε τετράγωνα και να προστεθούν στα υπόλοιπα συστατικά
6. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, θα πρέπει να βάζετε το καλαμπόκι και το αλάτι.

Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.

Σκεύος προσφοράς με κιμά

Συστατικά: κονσέρβες τομάτας - 800 γρ., Λάδι - 50 γρ., Κιμά - 350 γρ., Ένα ποτήρι ρύζι, κρασί - 100 κ.εκ., τριμμένο παρμεζάνα - 90 γρ., Σπανάκι - τσαμπί, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

1. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και αλέστε σε ένα μπλέντερ με άλμη. Μεταφέρετε σε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας. νερό, βράστε και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
2. Σε ένα stewan με μια παχιά βάση, διαλύουμε το λάδι, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κιμά, προσθέτουμε μπαχαρικά. Ανακατεύετε και τηγανίζετε για 5-7 λεπτά.
3. Ρίξτε ρύζι και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.
4. Ρίξτε το κρασί και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί.
5. Εναλλακτικά προσθέστε 2-2,5 φλιτζάνια μείγμα τομάτας και ανακατέψτε. Ρίξτε κάθε νέα μερίδα όταν η προηγούμενη εξατμιστεί τελείως. Εάν το ρύζι είναι υγρό, προσθέστε περισσότερο υγρό.

Παραμένει μόνο να ρίχνουμε τριμμένο παρμεζάνα, βούτυρο και ψιλοκομμένο σπανάκι. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Συστατικά: 400 γρ. Κοτόπουλο ψιλοκομμένο, 150 γρ. Ψιλοκομμένο ζαχαρωτό, 2 γέμιση ρύζι 50-60 κ.εκ., 35 γρ. Βούτυρο, 25 κ.εκ. φυτικό έλαιο, 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), ένα τσίμπημα αλατιού, λίγο κουρκούμη, , 100 g Parmesan.

1. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα". Ρίξτε το φυτικό έλαιο στο μπολ και βάλτε το 1/3 της κρέμας. Μην κλείνετε το καπάκι.
2. Όταν το μείγμα είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι. Σε αυτό και στα επόμενα στάδια, τα προϊόντα πρέπει να αναδεύονται έτσι ώστε να μην κολλάνε και να μην καούν.
3. Μετά από 3 λεπτά, βάλτε τα μανιτάρια.
4. Μετά από άλλα 7 λεπτά προσθέστε το κοτόπουλο.
5. Τα επόμενα 7 λεπτά θα περάσουν - είναι ώρα να ρίξουμε ρύζι. Περιμένετε 3-4 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε το κρασί και να περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
7. Μετά από αυτό, μένει μόνο να βάλουμε αλάτι, κουρκούμη και να ρίξουμε νερό. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία ρύζι / δημητριακά.

Μετά από 25 λεπτά, ήρθε η ώρα να απενεργοποιήσετε το multicooker, να προσθέσετε τυρί και το υπόλοιπο λάδι, να αναμίξετε τα πάντα και να αφήσετε το πιάτο να σταθεί για 5 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να ρυθμίσετε το τραπέζι και να θερμάνετε τις πλάκες.

Συνταγή κολοκύθας

Συστατικά: ρύζι - 200 g, κολοκύθα - 200 g, ζωμός - 1 l, 50 ml κρασί, κρεμμύδι - 1 τεμ., Παρμεζάνα - 100-150 g, βούτυρο - 50 g, κραμβέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. l., ένα μείγμα πιπεριών, αλάτι, τηγανητό μπέικον.

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε την κολοκύθα σε τετράγωνα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τη σχάρα παρμεζάνα, αλέστε το πιπέρι. Βράζουμε το ζωμό εκ των προτέρων και θερμαίνουμε στους 80-90 ° С.
2. Σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση ή βαθιά τηγάνι, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και βάζουμε την κολοκύθα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
4. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ξανά. Περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το λάδι, ρίξτε στο κρασί και στον ατμό τα συστατικά καλά μέχρι να απορροφηθεί η υγρασία.
5. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό πάνω από 50-100 ml και ανακατεύουμε συνεχώς το ριζότο. Προσθέστε το επόμενο τμήμα του υγρού όταν το προηγούμενο εξατμιστεί.

Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε παρμεζάνα, προσθέστε πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 2-3 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Η εξυπηρέτηση μιας τέτοιας αρχικής έκδοσης του ριζότου είναι καλύτερη όταν ζεσταίνεται, διακοσμώντας με φέτες ροζ μπέικον.

Με καλαμπόκι και μπιζέλια

Συστατικά: ρύζι, κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και μπιζέλια - 150 g το καθένα, ρίζα σέλινου - 1 τεμ., Κρεμμύδι - 1 τεμ., Επεξεργασμένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. ½ κουταλάκι αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού, μπαχαρικά (ρίγανη, βασιλικός, μαντζουράνα) - 1 κουταλάκι του γλυκού, παρασκευασμένο ζωμό ή νερό - 300 ml, σκόρδο - 1 σκελίδα, τριμμένη παρμεζάνα - 20 γρ.

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και σέλινο.
2. Στελένετε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά.
3. Ρίχνουμε ρύζι και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
4. Προσθέστε 100 ml ζωμού και σιγοβράζετε το ρύζι μέχρι να απορροφηθεί υγρό.
5. Σταδιακά εισάγετε το υπόλοιπο ζωμό, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε.
6. Προσθέστε το καλαμπόκι και τα μπιζέλια, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
7. Στεγνώστε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Πριν από τη σάλτσα, συντρίψτε το παρμεζάνα.

Με γαρίδες και σολομό

Συστατικά: σολομός - φιλέτο 150 γρ., Αποφλοιωμένες γαρίδες - 20-25 τεμ., Ρύζι - 1 κουταλιά σούπας, σκόρδο - 2-3 σκελίδες, βούτυρο - 10 γρ., Ελαιόλαδο - 50 κ.εκ., κρεμμύδια - αλάτι και πιπέρι - για να δοκιμάσετε, μαϊντανός - ένα τσαμπί, σαφράν - μια πρέζα, κρασί - 50 ml, νερό ή ζωμό - 2 κουταλιές της σούπας.

1. Κόβουμε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια, κόβουμε το κρεμμύδι.
2. Βάλτε το λάδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε ελαφρά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το σκόρδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή.
3. Ρίχνουμε ρύζι και ρίχνουμε κρασί, ανακατεύουμε.
4. Μετά από 1-2 λεπτά, πρέπει να προσθέσετε 1,5 φλιτζάνια ζεστού νερού ή ζωμού.
5. Όταν το υγρό έχει εξατμιστεί, χύστε τα υπόλοιπα 0,5 φλιτζάνια. Προσθέστε ψάρια, γαρίδες, αλάτι και πιπέρι.

Μόλις μαγειρευτεί πλήρως το ρύζι, μπορεί να σπαστεί με ψιλοκομμένο μαϊντανό και να προστεθεί σαφράν. Το μόνο που μένει είναι να αναμίξετε καλά το πιάτο και να το αφήσετε να παραμείνει κάτω από το καπάκι για 1 λεπτό.

Μελανόπιτα σουπιάς

Συστατικά: ασκαλώνια, ρύζι - 180 g, σουπιές - 1 τεμ., Μελάνι σουπιάς - 5 g, ελαιόλαδο - 50 ml, ντομάτες κεράσι - 50 g, καλαμάρια - 50-60 g, ζωμός - 400 ml, κρασί - 50 ml.

1. Τρίψτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι για 2 λεπτά.
2. Προσθέστε ρύζι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
3. Ρίξτε το κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί.
4. Προσθέστε ένα ποτήρι ζεστό απόθεμα και μελάνι από σουπιές. Μαγειρέψτε το ρύζι για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Ξεχωριστά, τηγανίζετε κομμάτια σουπιών και συνδυάζετε με ρύζι.
6. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και εξατμιστείτε την υγρασία.
7. Αυτή τη στιγμή, οι μισές ντομάτες και τα καλαμάρια θα πρέπει να τηγανιστούν.

Σερβίρετε: βάλτε το ρύζι σε μια ζεστή πλάκα και γαρνίρετε με ντομάτες και καλαμάρι στην κορυφή.

Πόσο ωραίο να εξυπηρετεί το πιάτο στο τραπέζι

Συνήθως σωστά μαγειρεμένο ριζότο και από μόνο του φαίνεται πολύ ορεκτικό. Ως εκ τούτου, μπορεί να σερβιριστεί απλά σε μια βαθιά ή επίπεδη πλάκα, προθερμασμένη στο φούρνο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το ρύζι μπορεί να τοποθετηθεί σε ειδικό σχήμα έτσι ώστε οι άκρες του τμήματος να είναι ομοιόμορφες. Εάν δεν υπάρχουν καλουπιά, τότε το πιάτο είναι σφουγγαρισμένο σε ένα μικρό μπολ, και στη συνέχεια ενεργοποιηθεί μια πλάκα.

Το κορυφαίο ριζότο μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα κλαδιά βοτάνων, φέτες λαχανικών, κρέας, θαλασσινά ή τριμμένο τυρί.