Ρισώτο με μανιτάρια πορτσίνι - 7 συνταγές ιταλικών πιάτων

Το ριζότο είναι ένα πιάτο που βασίζεται σε στρογγυλό ή μεσαίο ρύζι, το οποίο είναι πολύ κοινό στην Ιταλία. Για πρώτη φορά ένα τέτοιο πιάτο περιγράφηκε στα βιβλία μαγειρικής των αρχών του 19ου αιώνα. Είναι φτιαγμένο με μπαχαρικά, λαχανικά, βότανα και άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του ζωμού και του ξηρού λευκού κρασιού. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές και σε αυτό το τμήμα θα εξετάσουμε συνταγές ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι.

Κλασική συνταγή ριζότο μανιταριών

Είναι δύσκολο να πούμε ποια από τις ιταλικές συνταγές ριζότου είναι κλασική. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, μόνο το κύριο συστατικό παραμένει αμετάβλητο - ρύζι. Επιπλέον, η επιλογή του πρέπει να προσεγγιστεί με ιδιαίτερη προσοχή, καθώς δεν είναι κατάλληλη κάθε ποικιλία δημητριακών.

Το ρύζι για ριζότο πρέπει να περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου και τα ιταλικά εμπορικά σήματα όπως "Baldo", "Padano", "Carnaroli" και "Maratelli" θεωρούνται τα καλύτερα.

Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο χρειάζεστε τέτοια στοιχεία:

• 1,5 φλιτζάνια ρυζιού.
• 280-350 g μανιτάρια πορτσίνι.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• 1/2 βούτυρο μπρικέτας.
• 0,8-0,9 l ζωμού κοτόπουλου.
• ένα μικρό κομμάτι τυρί?
• μερικές κουταλιές του κουταλιού του σαφράν αλκοόλ (αν δεν μπορούσε να βρεθεί, επιτρέπεται η αντικατάστασή του με λευκό κρασί).
• αλάτι στη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ιταλικό φαγητό:

1. Βάλτε τη μισή ποσότητα λαδιού σε ένα βαθύ τηγάνι και λιώνετε.
2. Στέλνουμε σε αυτό ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, περνάμε μέχρι να διαφανή.
3. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
4. Πάμε κοιμισμένο πλένονται ρύζι, αφήστε για λίγα λεπτά.
5. Μειώστε τη θερμότητα, θερμαίνετε τα περιεχόμενα της κάψας για μερικά ακόμα λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό σε μια λεπτή ροή.
6. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο, ρίξτε βάμμα σαφράν ή κρασί, σιγοβράζετε κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
7. Αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα, βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο και τσιπς στο πιάτο. Ανακατεύουμε τη σύνθεση, αφήνουμε λίγο να μαγειρέψουμε και στη συνέχεια το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Σε μια σημείωση. Εάν αντικαταστήσετε το ζωμό κοτόπουλου με μανιτάρι και το βούτυρο με λαχανικό, παίρνετε άπαχο ριζότο. Αυτή η επιλογή πιάτων βρήκε επίσης πολλούς οπαδούς.

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Όταν χρησιμοποιείτε μια αργή κουζίνα, είναι ευκολότερο να ετοιμάσετε ένα πιάτο, επιπλέον, θα αποδειχθεί πιο τρυφερό και πλούσιο.

Θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα ποτήρι ρύζι?
• 250 g μανιταριών.
• ένα καρότο?
• 2 μικρά κρεμμύδια.
• σκελίδες σκόρδου.
• 50 γραμμάρια βουτύρου και φυτικού ελαίου.
• 120 g παρμεζάνας.
• 480-550 ml νερού.
• χόρτα, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Κάνοντας ένα πιάτο σε μια αργή κουζίνα:

1. Κόβουμε μανιτάρια και κρεμμύδια, συνθλίβουμε τα σκελίδες σκόρδου, τρία καρότα.
2. Στέλνουμε τα εξαρτήματα στο μπολ της συσκευής με ζεστό φυτικό λίπος, τηγανίζουμε ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι στο μπολ της συσκευής, αφήστε το για 10 λεπτά.
4. Ρίξτε νερό, βάλτε αλάτι και μπαχαρικά, κλείστε το καπάκι της μονάδας, ρυθμίστε το πρόγραμμα μαγειρέματος pilaf ή μαγειρέματος για 25 λεπτά.
5. Μετά από αυτό, ανοίξτε το καπάκι, ρίξτε το τεμαχισμένο παρμεζάνα, τα ψιλοκομμένα χόρτα, προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε καλά το πιάτο.

Αφού ολοκληρώσετε το πέμπτο σημείο, θα χρειαστεί να κλείσετε ξανά την αργή εστία, ώστε το ριζότο να επιμένει λίγο.

Κρέμα Γεύσης

Το ριζότο με μανιτάρια και κρέμα είναι απίστευτα νόστιμο και πλούσιο.

Για να το δημιουργήσετε, θα χρειαστείτε τέτοιες συνιστώσες:

• 0,22 kg ρυζιού.
• 0,38-0,45 kg μανιταριών.
• 2-3 κρεμμύδια.
• ένα μικρό κομμάτι της παρμεζάνας?
• 0,5 λίτρα κρέμας.
• δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και ελιές.
• διάφορους κλάδους πρασίνου.
• καρυκεύματα και αλάτι.

Στάδια μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το ρύζι σε κρεμώδες λίπος.
2. Συνδυάζουμε τα συστατικά, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και κρέμα, σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμοι οι σπόροι.
3. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, ρίξτε το θρυμματισμένο παρμεζάνα, αναμείξτε.
4. Βάζουμε το βραχύβιο ριζότο σε πλάκες και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.

Σε μια σημείωση. Εάν υπάρχει λιγότερη κρέμα στο ψυγείο από ό, τι απαιτείται, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μανιτάρι ή ζωμό κρέατος και βραστό νερό στο πιάτο.

Ρισώτο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Αυτό είναι ένα ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια και γαρίδες. Αυτή η επιλογή είναι επίσης πολύ συχνή στην Ιταλία, όπου αγαπούν τα θαλασσινά.

Απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:

• ένα ποτήρι ρύζι?
• 50-70 g αποξηραμένων μανιταριών ·
• 200 g αποφλοιωμένες γαρίδες ·
• ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
• 0,4 λίτρα ζωμού για μανιτάρια ή βρασμένο νερό.
• 80-90 ml λευκού οίνου.
• ένα μικρό κομμάτι της παρμεζάνας?
• ελαιόλαδο.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Απολαύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα ευρύχωρο μπολ, καθώς αυξάνονται σταδιακά σε μέγεθος.
2. Βράζουμε τη γαρίδα, αποστραγγίζουμε το υγρό, ψεκάζουμε το προϊόν με χυμό λεμονιού.
3. Βάλτε τα διογκωμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τηγανίζετε και στη συνέχεια ρίχνετε ρύζι.
4. Αφήστε τους κόκκους να πάει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το κρασί.
5. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας εισάγουμε το ζωμό, κλείνουμε το καπάκι, περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
6. Προσθέστε τη γαρίδα, ανακατέψτε τη σύνθεση, αφαιρέστε τα πιάτα με φαγητό από τη φωτιά.
7. Ρίξτε τη θρυμματισμένη παρμεζάνα, ανακατέψτε πάλι το πιάτο με μια σπάτουλα.

Σε περίπου δέκα λεπτά, το ριζότο θα είναι έτοιμο για φαγητό.

Με κοτόπουλο

Το κρέας κοτόπουλου θα βοηθήσει στην αύξηση του κορεσμού των τροφίμων. Είναι καλύτερα να παίρνετε φιλέτο πουλερικών έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να τρώτε ριζότο.

Απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:

• 0,21-0,22 kg ρυζιού.
• 0,3 kg μανιταριών.
• μερικά κομμάτια κοτόπουλου?
• μεγάλο κρεμμύδι?
• καρότο;
• ένα κομμάτι σκληρού τυριού?
• ένα ήμισυ ποτήρια ζωμού ή βρασμένου νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί.
• μια πρέζα σαφράν και βότανα της Προβηγκίας.
• άλας και σκόνη πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο:

1. Ρίξτε το σαφράν σε κρασί, ανακατέψτε με ένα κουταλάκι του γλυκού και αφήστε το να σταθεί.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με καρότο μέχρι να μαλακώσουμε, κομμένο στο επιθυμητό σχήμα
3. Εισάγουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να κρατάμε το μείγμα φωτιά.
4. Κόψτε το φιλέτο σε λωρίδες και βάλτε το σε μια κατσαρόλα, τηγανίζετε μέχρι να αλλάξει το χρώμα.
5. Χύστε το κρασί, ρίξτε το ρύζι, κρατήστε τη φωτιά για μερικά ακόμα λεπτά.
6. Προσθέστε ζωμό ή νερό σε ποσότητα που καλύπτει το περιεχόμενο των πιάτων περίπου ένα εκατοστό. Κλείστε το καπάκι.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, μένει μόνο να αφαιρέσετε το τηγάνι από τον καυστήρα, ψεκάστε το πιάτο με ψιλοκομμένο τυρί και ανακατέψτε καλά.

Επιλογή Γκουρμέ με Λάδι Τρούφας

Το έλαιο τρούφας είναι μια σύνθεση που προστίθεται σε διάφορα πιάτα για να τους δώσει μια μοναδική γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν έχει ένα γραμμάριο τρούφες. Κάνουν ένα παρόμοιο καρυκεύμα με βάση το ελαιόλαδο, προσθέτοντας ειδικές γεύσεις και ενισχυτές γεύσης. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι φθηνό, αλλά το ριζότο απαιτεί πολύ λίγα.

Για να φτιάξετε ένα πιάτο με αυτό το στοιχείο, θα χρειαστείτε τέτοια εξαρτήματα:

• 0,21-0,23 kg ρυζιού.
• 0,2 kg μανιταριών.
• μερικά σκελίδες σκόρδου?
• σκληρό τυρί (περίπου 110-120 g).
• 3-4 κουταλιές ξηρού κρασιού.
• 5-7 ml έλαιο τρούφας.
• κοτόπουλο ή μανιτάρι ζωμό?
• καρυκεύματα και αλάτι.

Η διαδικασία δημιουργίας ριζότου:

1. Ζεσταίνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε.
2. Εισάγετε το ρύζι, αφήστε τα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το κρασί.
3. Κρατήστε το πιάτο στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέστε ζωμό, αλάτι και μπαχαρικά, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι.
5. Αφού μαλακώσετε το ρύζι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, προσθέστε ψιλοκομμένο τυρί, λάδι τρούφας, ανακατέψτε τα πάντα.

Συμβουλή. Είναι προτιμότερο να αφήνετε το φαγητό λίγο πριν το σερβίρετε, ώστε να είναι κορεσμένο με το μοναδικό άρωμα του τελευταίου συστατικού.

Ρισώτο με μανιτάρια πορτσίνι από την Τζούλια Βιστόσκαγια

Για να εκτελέσετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο από ό, τι σε προηγούμενες περιπτώσεις. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό, οπότε αξίζει να το δοκιμάσετε.

Θα χρειαστείτε αυτά τα συστατικά:

• 0,2 kg ρυζιού.
• 0,2 kg μανιταριών, νωπά ή κατεψυγμένα ·
• 25-30 g αποξηραμένων μανιταριών.
• 2 κρεμμύδια.
• καρότο;
• μερικά στελέχη από σέλινο.
• 3-4 σκελίδες σκόρδου.
• μια κουταλιά της σούπας βούτυρο?
• 50 ml λευκού οίνου.
• ένα κομμάτι παρμεζάνας που ζυγίζει 90-110 g.
• αλάτι, πιπέρι σε σκόνη, βότανα της Προβηγκίας.

Πώς να μαγειρέψετε ριζότο:

1. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα (παίρνουμε μόνο ένα κρεμμύδι), προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια εκεί, ρίχνουμε στο νερό και βράζουμε το ζωμό για μισή ώρα.
2. Ζεστάνετε το φυτικό λίπος σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου εκεί, τα τηγανίζετε μέχρι να είναι σκούρα καφέ, και στη συνέχεια αφαιρέστε. Δεν χρειάζονται πλέον, για τα επόμενα στάδια μαγειρέματος θα χρειαστείτε μόνο αυτό το αρωματικό λάδι.
3. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, τηγανίζετε μέχρι να διαφανεί, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια.
4. Κρατάμε το πιάτο στη φωτιά για 10 λεπτά, κοιμάστε το ρύζι, ρίχνουμε λευκό κρασί.
5. Αφήστε τους κόκκους να σταθούν για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το τεντωμένο ζωμό, αλάτι και καρυκεύματα.
6. Ανακατεύετε το πιάτο τακτικά μέχρις ότου το υγρό απορροφηθεί στους κόκκους, και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τον καυστήρα.
7. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ριζότο, βάζουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και επιμένουμε λίγο κάτω από το καπάκι.

Σερβίρουμε στο τραπέζι, μπορούμε να πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο ή άλλα βότανα, καθώς και λίγο πασπαλίζουμε με βάμμα σαφράν.

Όπως είναι σαφές από τις παραπάνω συνταγές, δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψουμε το ριζότο. Και αν κάποιο συστατικό δεν βρέθηκε στο πλησιέστερο κατάστημα. Είναι αρκετά αποδεκτό να αντικατασταθεί με ένα πιο προσιτό ανάλογο, επειδή συνήθως οι νοικοκυρές μαγειρεύουν τα τρόφιμα να μην συμμετάσχουν στον διαγωνισμό, αλλά να δημιουργήσουν ένα νόστιμο γεύμα, ακόμη και αν η συνταγή του δεν τηρήθηκε αυστηρά.

Διαβάστε επίσης:γαρίδα γαρίδας - συνταγή