Αποκτάμε ολοένα και περισσότερη αναγνώριση των ιταλικών πιάτων: ραβιόλια, ζυμαρικά, λαζάνια, φριττάτα, για να μην αναφέρουμε την πίτσα. Το σωστά μαγειρεμένο ριζότο με λαχανικά μπορεί να απολαμβάνει σχεδόν κάθε μέρα. Επιπλέον, μερικές φορές δεν ντρέπεται να τον βάλει στο εορταστικό τραπέζι.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή ριζότο με λαχανικά
Υπάρχουν πολλά μυστικά για να κάνετε ένα πραγματικά κλασικό ριζότο: πραγματικό απόθεμα κοτόπουλου, όχι κύβους. σαφράν, που είναι υπεύθυνη για τη χρυσή του πιάτου. γύρω από το ρύζι Arborio ή Carnaroli - με αυτές τις ποικιλίες, το τελικό πιάτο μοιάζει με τη συνοχή μιας κρέμας, αλλά το ρύζι παραμένει αρκετά σκληρό. Επομένως το κύριο καθήκον του ειδικού μαγειρικής είναι να εξασφαλίσει ότι κάθε κόκκος ρυζιού είναι στρωματοποιημένο σε αρκετά ημιστερεά μέρη.
Ας προσπαθήσουμε να κάνουμε ένα κλασικό από:
- κοτόπουλο ζωμό - ένα λίτρο?
- ελαιόλαδο - δύο κουταλιές της σούπας?
- σαφράν - μία κουταλιά της σούπας.
- κρεμμύδια - δύο μεσαίες κεφαλές.
- σκόρδο - πάρτε μερικά γαρύφαλλα?
- καρότα - δύο ρίζες καλλιέργειες?
- κολοκυθάκια - το ίδιο ποσό?
- κρασί (χρειάζονται ξηρό λευκό) - ½ φλιτζάνι?
- βούτυρο - όχι λιγότερο από 100 g.
- πράσινα μπιζέλια (κατάλληλα και κατεψυγμένα) - αρκετά 200 g.
- τυρί (για παράδειγμα, παρμεζάνα) - τουλάχιστον 100 g.
- μαϊντανός - ένα μικρό πράσινο μάτσο?
- αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι - όσο θέλετε.
Αρχικά ξεκινάμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα κολοκυθάκια, αλλά δεν τα κόβουμε ιδιαίτερα - κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι κύβοι λαχανικών δεν πρέπει να χάσουν το σχήμα τους. Αν το κολοκυθάκι είναι νεαρό, δεν είναι απαραίτητο να τα ξεφλουδίσετε. Αλλά ψιλοκόψτε το μαϊντανό όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Ρίξτε σαφράν στο ζωμό, βάλτε τη σόμπα και περιμένετε μέχρι να βράσει. Εν τω μεταξύ, κάντε το ρύζι. Σε ένα stewpan, θερμαίνετε το βούτυρο και περάστε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά (μέχρι να γίνει διαφανές).Ρίξτε το κρασί σε ένα δοχείο και σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε ρύζι. Η φωτιά είναι ακόμα αδύναμη. Ανακατέψτε τα κομμάτια για δύο λεπτά.
Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό στο μείγμα κρεμμυδιού και ρυζιού και φέρετε τη φωτιά σε μέτρια αντοχή. Περιμένουμε έως ότου το υγρό απορροφηθεί στους κόκκους (μην είστε τεμπέλης και ανακατεύετε συνεχώς τα περιεχόμενα του stewpan) και προσθέστε το δεύτερο ποτήρι ζωμού. Αφήστε το ρύζι να μαγειρέψει για 15 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου κάνουμε ένα μείγμα λαχανικών. Τρίψτε το δεύτερο κρεμμύδι μέχρι να χρυσή, μετά από 7-8 λεπτά στείλουμε την υπόλοιπη εταιρεία σε αυτό - καρότα, κολοκυθάκια, μαϊντανό, μπαχαρικά. Το μίγμα πρέπει να σβήσει για ένα τέταρτο της ώρας. Πέντε λεπτά πριν από την προθεσμία, προσθέστε τα μπιζέλια. Όλα αυτά πηγαίνουν στο ρύζι για το ρύζι. Τρία λεπτά σε μέτρια φωτιά - και μπορείτε να το απενεργοποιήσετε.
Αμέσως διανέμουμε τα ζεστά πιάτα στις πλάκες και πασπαλίζουμε με τριμμένο παρμεζάνα.
Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα
Σε μια αργή κουζίνα μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε από το μπορς στο κέικ. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να κάνει και το ριζότο. Θα πρέπει να είναι αρκετά νόστιμο. Θα προσπαθήσουμε;
Θα χρειαστείτε προϊόντα:
- ρύζι - πάρτε 400 g;
- ντομάτες - δύο φρούτα είναι αρκετά?
- ζωμός κοτόπουλου - 600 ml.
- καρότα και κρεμμύδια - κάτω από ένα από τα ένα και το άλλο?
- γλυκό πιπέρι - τουλάχιστον δύο λοβούς.
- ελαιόλαδο (για οποιαδήποτε συνταγή ριζότο
- χρειάζεται μόνο να περάσουν τα λαχανικά) - μια κουταλιά της σούπας.
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - επικεντρωθείτε στη γεύση σας.
Η πρώτη στη σειρά είναι τα λαχανικά. Ντομάτες (χωρίς φλούδα) με ένα μαχαίρι να μετατρέπονται σε κύβους. Δίνουμε μια παρόμοια μορφή με το πιπέρι και το κρεμμύδι. Περάστε τα καρότα μέσα από ένα τρίφτη με μεγάλα κελιά.
Λιπάνετε τα τοιχώματα και το κάτω μέρος του πολλαπλού μπολ με λάδι και ρίξτε πρώτα το κρεμμύδι. Θέσαμε στη συσκευή την εργασία "Τηγάνισμα" και την ενεργοποιήσαμε. Μόλις παρατηρήσουμε το σχηματισμό μιας χρυσής κρούστας, στέλνουμε ένα καρότο στο κρεμμύδι. Μετά από μερικά λεπτά - πιπέρι. Μετά την αναμονή του ίδιου ποσού - ντομάτες. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι μέσα σε 7-8 λεπτά.
Ρίχνουμε ξηρά πλιγούρια ρυζιού στα προετοιμασμένα λαχανικά, ρίχνουμε το ζωμό, ταζουμε τα πάντα με πιπέρι και αλάτι.
Το ριζότο στην βραδεία κουζίνα θα είναι έτοιμο όταν η συσκευή λειτουργεί για 20 λεπτά με την επιλογή "Ρύζι". Μην τρώτε αμέσως. Αφήστε το φαγητό μετά το σήμα να παραμείνει σε κλειστή μονάδα κουζίνας για άλλα 5 λεπτά.
Καρυδάτο πιάτο
Το ρύζι από μόνο του είναι αρκετά ικανοποιητικό προϊόν. Και ο συνδυασμός του με τα λαχανικά είναι υπέροχος. Μπορείτε να προσθέσετε ακόμη περισσότερο κορεσμό στο πιάτο, χρησιμοποιώντας κοτόπουλο ως συστατικό.
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:
- κοτόπουλο (κατά προτίμηση φιλέτο ή μηρούς) - ½ kg.
- ρύζι - πάρτε 300 g;
- ζωμός - αρκετά 800 ml.
- το κρεμμύδι και το καρότο - το καθένα το ένα και το άλλο.
- γλυκιά πιπεριά και ντομάτες - ένα ζευγάρι του πρώτου και του δεύτερου?
- σκόρδο - τουλάχιστον δύο σκελίδες.
- αλάτι και πιπέρι (μαύρο ή κόκκινο, εσείς αποφασίζετε) - όσο θέλετε.
- ελαιόλαδο - τρεις κουταλιές της σούπας.
Βράζετε πρώτα το κρέας. Στη συνέχεια διαιρέστε σε μικρά κομμάτια (κατ 'ευθείαν με το χέρι). Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Βάλτε σε ένα μπολ.
Κόψτε τα λαχανικά όσο το δυνατόν λεπτότερα (οι ντομάτες πρέπει να είναι ήδη χωρίς δέρμα). Τα καρότα μπορούν να υποστούν επεξεργασία όχι με μαχαίρι, αλλά με χοντρό τρίφτη. Όλα αυτά αποστέλλονται στο ίδιο λάδι όπου το κοτόπουλο ήταν τηγανητό. Το πρώτο είναι το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, με παύσεις σε μερικά λεπτά - καρότα, πιπεριές, ντομάτες.
Βράστε τα λαχανικά για δύο λεπτά. Αφού προσθέσουμε ρύζι, κρέας κοτόπουλου και ζεστό ζωμό. Το μείγμα βράζει. Και αμέσως το πασπαλίζουμε με το σκόρδο, το οποίο κόβουμε εκ των προτέρων με ένα μαχαίρι.
Μετά από ½ ώρες ράψιμο σε πυρκαγιά ελάχιστης αντοχής, το ριζότο με κοτόπουλο και λαχανικά μπορεί να αντιμετωπιστεί με τα μέλη του νοικοκυριού.
Νόστιμη συνταγή:γαρίδα γαρίδας
Ριζότο με κατεψυγμένα λαχανικά
Το ριζότο είναι ένα ολόκληρο καλειδιοσκόπιο ευχάριστων γευστικών αισθήσεων και ζωντάνια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι ενδιαφέρον ότι αν δεν υπάρχουν φρέσκα λαχανικά στο χέρι, αντικαθίστανται πλήρως από το παγωτό.
Για ιταλικά πιάτα με ρύζι και κατεψυγμένα λαχανικά θα χρειαστείτε:
- ελαιόλαδο - πάρτε 30 ml;
- αποθέματα κοτόπουλου - αρκετά 250 ml.
- ρυζιού ρυζιού - 150 g.
- κατεψυγμένα λαχανικά (σπαράγγια, κουνουπίδια και / ή
- Λαχανάκια Βρυξελλών, καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, άλλα συστατικά) - αρκούν 350 γρ.
- αλάτι - εστιάστε στο δικό σας γούστο;
- μπαχαρικά και μπαχαρικά - αυτό που αγαπάς και πόσο θέλετε.
Απομάκρυνση των λαχανικών από το χρόνο. Τους περνάμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο για περίπου πέντε λεπτά. Μην είστε τεμπέλης όλη την ώρα για να παρέμβετε ενεργά στη σύνθεση.
Τα ταξινομημένα σιτηρά αποστέλλονται στα λαχανικά. Δεν θα πλένουμε, έτσι ώστε να μην στερήσουμε τους κόκκους του αμύλου, κάτι που είναι απαραίτητο για τη σωστή συνεκτικότητα των τροφίμων. Δεν χρειάζεται να αναμειγνύεται! Το αλάτι και τα μπαχαρικά πρέπει να ψεκάζονται απευθείας στην κορυφή.
Το τελευταίο στο μελλοντικό μας ριζότο είναι ένα ζεστό απόθεμα κοτόπουλου.
Εξακολουθεί να καλύπτεται καλά το τηγάνι και να κρατάτε περίπου ¼ ώρες στην πιο ήσυχη φωτιά.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:ριζότο
Τεχνολογία μαγειρικής με κιμά
Παρόλο που η κλασική συνταγή ριζότο δεν περιλαμβάνει τη χρήση συστατικών κρέατος, αξίζει να το δοκιμάσετε ως ένα πλήρες δεύτερο κύμα και όχι μόνο ένα πιάτο. Για να γίνει αυτό, προσθέστε κιμά. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας.
Θα χρειαστείτε τέτοια προϊόντα:
- κιμά από άπαχο κρέας, ιδανικά βόειο κρέας - 250 g.
- δύο είδη κρεμμυδιών, κρεμμυδιών και πράσινων φτερών - πάρτε ένα κεφάλι μεγαλύτερο από το πρώτο και δύο τσαμπιά του δεύτερου.
- μελιτζάνα (μικρό) - ένας καρπός είναι αρκετός.
- κολοκυθάκια (μικρά και μεγάλα) - επίσης ένα?
- κοτόπουλο αποθέματα - αρκετά τέσσερα ποτήρια?
- ελαιόλαδο - αρκετά για να τηγανίζουμε τα λαχανικά.
- αλάτι - όπως θεωρείτε σωστό.
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Θα χρησιμεύσει για το τηγάνισμα. Κατ 'αρχάς, στέλνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο δοχείο. Κατά τον ίδιο τρόπο, προσθέτουμε το επεξεργασμένο κολοκυθάκι και την μελιτζάνα όταν τα κρεμμύδια είναι επιχρυσωμένα. Ρίχνουμε το μείγμα με ένα ποτήρι ζωμό, προσθέτουμε αλάτι και κρύβουμε κάτω από το καπάκι. Αφήστε το να εκτοξευθεί για δέκα λεπτά στη φωτιά της μικρότερης δύναμης.
Κόψτε λίγο αλάτι, πιπέρι. Τώρα μπορείτε να το προσθέσετε στα λαχανικά και να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού.
Μετά από 10 λεπτά, ρίχνουμε κόκκους ρυζιού και ρίχνουμε άλλα δύο ποτήρια ζωμού στα πιάτα. Μαγειρέψτε περαιτέρω, και πάντα κάτω από το καπάκι. Μόλις διαπιστώσουμε ότι το ρύζι "έπινε" όλο το υγρό, δώστε το υπόλοιπο ποτήρι ζωμού, επιστρέψτε το καπάκι στη θέση του και μην σβήσετε τη φωτιά. Αφήστε το πιάτο να φτάσει στην ετοιμότητα.
Με γαλοπούλα
Αυτό το "πράσινο" ριζότο θα προσελκύσει τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής και της λεπτής φιγούρας. Το κύριο συστατικό του είναι τα λαχανικά. Υπάρχει λιγότερο ρύζι απ 'ό, τι σε άλλες συνταγές, και το κρέας γαλοπούλας είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Έτσι μαγειρεύουμε χωρίς να σκεφτόμαστε τις θερμίδες.
Απαιτούνται:
- φιλέτο γαλοπούλας - πάρτε 300 g.
- νερό - επαρκή ποσότητα 300 ml.
- Ποικιλία λαχανικών: πιπεριές, μπρόκολα, καρότα,
- ντομάτες - η ποσότητα και οι τύποι εξαρτώνται από την επιθυμία σας.
- ρύζι (ιδανικά "Arborio") - αρκετά 200 g?
- σκόρδο - τουλάχιστον 4 σκελίδες.
- κρεμμύδι - ένα πράγμα?
- κρασί (ανάγκη λευκό) - 150 ml?
- το αλάτι και το μαύρο πιπέρι - όπως θεωρείτε κατάλληλα.
- θυμάρι, μαϊντανό, βασιλικό - όλα μαζί ή ένα πράγμα?
- ελαιόλαδο - για το τηγάνισμα.
Ετοιμάζουμε το ζωμό - μαγειρεύουμε το κρέας με πιπέρι και αλατισμένο νερό. Αφαιρέστε το φιλέτο να κρυώσει σε ξεχωριστό μπολ, στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι, αλλά το κάνετε με τα χέρια σας.
Τσαρύνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, αλλά όχι λεπτά. Τους τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. 20 δευτερόλεπτα θα είναι αρκετά. Αφού προσθέσετε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Στη συνέχεια, η στροφή του κρέατος αποστέλλεται στο τηγάνι με λαχανικά. Ο τρόπος θα τηγανιστεί για ένα λεπτό.
Τώρα πρέπει να ρίξετε το ρύζι στο μείγμα. Και μετά από τρία έως τέσσερα λεπτά προσθέστε το κρασί.
Θα παρακολουθήσουμε μέχρι να εξατμιστεί, και ανακατέψτε με μια σπάτουλα από ξύλο.
Στη συνέχεια, σιγά-σιγά, κυριολεκτικά μισό ποτήρι, προσθέστε ζεστό ζωμό στο τηγάνι. Ένα νέο τμήμα έρχεται μόνο αφού απορροφηθεί το προηγούμενο. Η "εξαφάνιση" του τελευταίου τμήματος δείχνει ότι η διαδικασία μαγειρέματος έχει ολοκληρωθεί με επιτυχία.
Πώς να μαγειρέψετε από μαργαριτάρι κριθάρι
Αν θέλετε ένα ριζότο να απολαύσει όχι μόνο με μια θεϊκή γεύση, αλλά και ένα εκπληκτικό άρωμα, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το παραδοσιακό ρύζι με το μαργαριτάρι κριθάρι. Είναι αλήθεια ότι θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε αυτή την επιλογή, αλλά δεν θα είναι απαραίτητο να στέκεστε δίπλα στη σόμπα όλη την ώρα και να ανακατεύετε όλη την ώρα. Τίποτα δεν καίει.
Ποια στοιχεία χρειάζονται;
- Μαργαριτάρια - πάρτε 200 γρ.
- Ξηρό σέρι (μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί) - 100 ml είναι αρκετό.
- Το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι το σκελίδα του πρώτου και το κεφάλι του δεύτερου.
- Βούτυρο (κρύο) - τουλάχιστον 100 g.
- Τυρί παρμεζάνα - τουλάχιστον 40 g.
- Κοτόπουλο ζωμό (ή ένα αφέψημα από αποξηραμένα μανιτάρια) - αρκετά λίτρα.
Γυρίστε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι σε κύβους. Περάστε το σκόρδο μέσω του πιεστηρίου σκόρδου. Το κριθάρι πλένεται με τρεχούμενο νερό.
Στέλνουμε το μισό βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι. Όταν "επιπλέει" και σταματά να αφρίζει, βάλτε κρεμμύδι και σκόρδο. Αφήστε το τηγανίζουμε μέχρι να χρυσή. Τώρα μπορείτε να ρίξετε το κριθάρι. Εμποδίζουμε ότι κάθε σιτάρι περιβάλλεται από λάδι.
Μετά από μερικά λεπτά, χύστε το σέρι και ανακατέψτε ξανά το περιεχόμενο. Αφού εξατμιστεί τελείως το υγρό, προσθέστε τη κουταλιά της σούπας και προσθέστε αλάτι. Μαγειρεύουμε, μόνο περιστασιακά κάνοντας τον εαυτό μας το πρόβλημα να παρεμποδίσουν το μέλλον του ριζότο.
Προσθέστε μια άλλη κουτάλα μόλις δείτε ότι ο ζωμός έχει απορροφηθεί. Ως αποτέλεσμα, το κριθάρι πρέπει να βγαίνει ταυτόχρονα και αρκετά υγρό και "τραγανό" στα δόντια.
Παραμένει να γεμίσετε το ριζότο - πρώτα εισάγετε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο βούτυρο, και στη συνέχεια τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία.
Ρισώτο με λαχανικά και μανιτάρια
Τα μανιτάρια θα δώσουν ακόμη πιο πικάντικη ιταλική κουζίνα, για να μην αναφέρουμε το άρωμα. Από τις προηγούμενες συνταγές, είναι σαφές ποια συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και πώς να τα χειριστεί σωστά. Για παράδειγμα, μανιτάρια στρειδιών, θαλασσινό αλάτι και ξηρό λευκό κρασί θα κάνουν το ριζότο με λαχανικά και μανιτάρια ακόμη πιο αριστοκρατικό. Η μόνη διαφορά στη διαδικασία είναι όταν τηγανίζετε λαχανικά ταυτόχρονα με κρεμμύδια, πρέπει να βάλετε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Και τότε όλα είναι συνηθισμένα.
