Το σπίτι μυρίζει άνεση, αν το άρωμα των φρέσκων αρτοσκευάσματα φτάνει στην κουζίνα. Αυτά τα αρτοσκευάσματα, ένα σύμβολο της άνεσης στο σπίτι, μπορεί να είναι φλυτζάνια από ζύμη ζύμης. Μπορούν όχι μόνο να απολαύσουν ένα νόστιμο φλιτζάνι τσάι, αλλά και μαζί τους ως σνακ για εργασία ή σπουδές.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικές σαλάτες ζύμης ζύμης
Οι κλασσικοί κώνοι από ζύμη ζύμης μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς γέμιση. Ακόμη και στην περίπτωση αυτή, θα αποδειχθούν ασυνήθιστα νόστιμα και αρωματικά αν χρησιμοποιηθεί μια αποδεδειγμένη συνταγή και τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται με αγάπη. Το κυριότερο σημείο της συνταγής παρακάτω είναι η λίπανση της στρώσης ζύμης με βούτυρο, η οποία θα δώσει στα προϊόντα κάποια στοιβάδα.
Η σύνθεση των κλασικών bagels χωρίς γέμιση έχει ως εξής:
- 35 g ξηρής ζύμης.
- 125 ml ζεστού νερού.
- 125 ml γάλακτος.
- 60 g ζάχαρης ·
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 450 g αλεύρι.
Τα τεμάχια θα πρέπει να λιπαίνονται με ένα μείγμα ενός αυγού κοτόπουλου και 30 ml γάλακτος.
Πώς να φτιάξετε ζαχαρωτά από ζύμη ζύμης:
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα στο σιρόπι με μαγιά, προσθέτουμε 60-70 g λιωμένο βούτυρο και όλο το αλεύρι που κοσκινίζεται.
- Ζυμώνουμε επιμελώς και αφήνουμε τη ζύμη να βρεθεί για περίπου τριάντα λεπτά στη ζέστη, αφού την τυλίγατε προηγουμένως με φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να μην σβήνει.
- Στη συνέχεια, κυλήστε το σε ένα στρώμα, το οποίο και πάλι αφήνεται για 40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, λιπάνετε το κέικ με το υπόλοιπο λάδι, διπλώστε το τρεις φορές με ένα φάκελο, ανασηκώστε το και το καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης στην κορυφή για μια άλλη ώρα.
- Τώρα είναι η ώρα να ξεκινήσει ο σχηματισμός των bagels. Κόψτε τη ζύμη σε τρίγωνα και ρολό, ξεκινώντας από τη βάση.
- Λιπάνετε τα τεμάχια εργασίας με μίγμα γάλακτος αυγού και ψήνετε μέχρι να μαγειρευτούν σε 200 μοίρες.
Συνταγή μαρμελάδας
Ελαφρά, ευάερα και φουσκωτά που παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης ψήνονται επίσης με ένα γέμισμα, ένα από τα οποία μπορεί να είναι σκουπίδια.
Οι αναλογίες των συστατικών για αυτή τη θεραπεία θα είναι οι εξής:
- 300 ml γάλακτος.
- 30 g νωπού συμπυκνωμένου ζυμομύκητα ·
- 75 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
- 45 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου ·
- 2 αυγά κοτόπουλου στη ζύμη και τα ίδια για λίπανση.
- 3-4 g άλατος.
- 700-800 g αλεύρι.
- 500 γραμμάρια παχιάς μαρμελάδας.
Ψήσιμο:
- Ετοιμάζουμε ζύμη από γάλα, ζύμη, 30 g ζάχαρης και 100 g αλεύρι. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα κομμάτια και αφήστε τα να ζεσταθούν για 40 λεπτά, καλύπτοντας το μπολ με ένα μείγμα με μια καθαρή πετσέτα.
- Γεμίστε τα αυγά με το υπόλοιπο ζάχαρη και αλάτι σε μια πλούσια αφρώδη μάζα. Αυτό το μίγμα, μαζί με φυτικό έλαιο, θα πρέπει να προστεθεί στην μεγαλύτερη ζύμη.
- Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας μικρές ποσότητες κοσκίνου. Η μάζα πρέπει να βγαίνει ελαστική και καλά διατηρημένη σε σχήμα, αλλά όχι φραγμένη με αλεύρι. Θα πρέπει να αφεθεί να ωριμάσει για μια ώρα στη θερμότητα.
- Διαχωρίστε την τελική ζύμη σε 20 ίδια τεμάχια. Κάθε ρολό σε ένα κέικ, από ένα από τα άκρα του κάνει εγκάρσια κοψίματα. Πιο κοντά στο κέντρο, βάζετε 25 γραμμάρια μαρμελάδας (περίπου μία κουταλιά της σούπας) και διπλώνετε σφιχτά, σχηματίζοντας μια σαλάτα.
- Βάλτε τα στριμμένα bagels με μαρμελάδα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος. Μετά από μια δοκιμή μισής ώρας, γράψτε με ένα χτυπημένο αυγό και στείλτε το στο φούρνο, ώστε να μπογιάσουν τα βαρέλια τους κατά 180 μοίρες.
Επιδόρπιο με κεράσι
Η πιο απλή ξηρή ζύμη ζύμης και τα κατεψυγμένα κεράσια μπορούν να μετατραπούν σε ένα θαυμάσιο επιδόρπιο.
Το ψήσιμο που πρέπει να κάνετε:
- 250 ml γάλακτος.
- 8 g ζύμης υψηλής ταχύτητας.
- 210 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης (που περιλαμβάνει 30 γραμμάρια στην πλήρωση).
- 30 ml φυτικού ελαίου.
- 40 g λιωμένου βουτύρου ·
- 10 g ζάχαρη βανίλιας.
- 6 g άλατος.
- 450 γραμμάρια αλεύρου.
- 300 g κατεψυγμένων κερασιών ·
- 30 g αμύλου ·
- 30 ml νερού.
Πρόοδος ψησίματος:
- Διαλύουμε τη ζύμη με 30 g ζάχαρης στο γάλα και αφήνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα καπάκι αφρού. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του υγρού και του περιβάλλοντος, αυτό θα διαρκέσει 10-15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, συνδυάστε τη ζύμη με αλεύρι και άλλα συστατικά για τη ζύμη. Αναμείξτε προσεκτικά τη μάζα και αφήστε να ωριμάσει για μια ώρα και μισή.
- Σε ένα stewpan με ένα πυκνό πυθμένα, συνδυάστε κεράσι (μπορείτε απευθείας από την κατάψυξη), νερό, άμυλο και ζάχαρη. Βάλτε τα πάντα στη φωτιά σε βράσιμο και μετέπειτα πάχυνση. Στη συνέχεια, ψύξτε τα περιεχόμενα του κερασιού.
- Διαχωρίστε την τελική ζύμη σε δύο ίσα μέρη, κυλήστε έναν κύκλο από το καθένα. Κόψτε το με ένα μαχαίρι σε 12 τομείς. Διανέμοντας την γέμιση από κεράσι επάνω τους, σχηματίζουν φλυτζάνια.
- Συνθήκες ψησίματος για προϊόντα: 175-180 μοίρες, 25-30 λεπτά.
Δεν έχει μικρή σημασία για ένα τέτοιο απλό ψήσιμο είναι η περαιτέρω παρουσίασή του. Για να διακοσμήσουν τα τελικά προϊόντα, μπορούν να κυλήσουν σε σκόνη ή να τραβήξουν σε κάθε ένα με τη βοήθεια μιας ταινίας cornet πρωτεΐνης και σοκολάτας γάνωμα.
Πώς να κάνετε με σπόρους παπαρούνας;
Τα ζυμαρικά ζύμης με σπόρους παπαρούνας αγαπούνται από πολλούς, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι υπήρχε μια συνταγή για σπαρτάκια με σπόρους παπαρούνας. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προετοιμασμένη πλήρωση σπόρων παπαρούνας, αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας ενώ η ζύμη ωριμάζει.
Ο κατάλογος των συστατικών για τη γέμιση ζύμης και παπαρούνας:
- 300 ml ζεστό πλήρες αγελαδινό γάλα.
- 40 g συμπιεσμένης μαγιάς.
- 150 γραμμάρια ζάχαρης, εκ των οποίων 50 γραμμάρια - για τη συμπλήρωση παπαρούνας ·
- 2 αυγά (ένα για λιπαρά)
- 120 γραμμάρια μαλακού βούτυρου.
- 5 g άλατος.
- 600 γραμμάρια αλεύρι.
- 135 γραμμάρια ξηρής παπαρούνας.
Αλγόριθμος λειτουργίας:
- Για να «ξυπνήσει» η ζύμη, πρέπει να αναμιχθούν με πλήρες γάλα, ζάχαρη, 90 γραμμάρια αλεύρι και να μείνει για μια τέταρτη ώρα ή λίγο περισσότερο.
- Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ για τη ζύμωση της ζύμης, αλάτι στην κορυφή. Στη συνέχεια, κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο της ολίσθησης, μια χοάνη, στην οποία να χύσει ένα ανακινούμενο αυγό και μια ζύμη.
- Αρχίστε να ζυμώσετε τη μάζα, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας πρέπει να αναμίξετε το πλαστικό βούτυρο σε μικρές μερίδες. Δώστε τη ζύμη 60 λεπτά για να διπλασιάσετε σε ένα ζεστό μέρος.
- Για την πλήρωση, ατμού για 40 λεπτά σε βραστό νερό παπαρούνας. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό και αλέστε την παπαρούνα με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα προσθέτοντας ζάχαρη λίγο.
- Δημιουργούμε φλυτζάνια.Από κάθε τέταρτο της συνολικής μάζας της ζύμης, ξεδιπλώστε ένα στρογγυλό κέικ με διάμετρο 25 cm, κόψτε το σε 8 τμήματα. Σε κάθε τμήμα, βάζετε 10-20 g της γέμισης, τυλίξτε το με ένα ρολό, το οποίο λυγίζει με ένα πέταλο.
- Ψήνετε με σπόρους παπαρουνόσπορου σε ένα τυπικό 180 μοίρες σε μια νόστιμη χρυσή κρούστα.
Σε μαργαρίνη με μήλα
Οικονομική επιλογή bagel - αρτοσκευάσματα σε μαργαρίνη με γέμιση φρούτων διαθέσιμη ανά πάσα στιγμή του έτους (μήλα).
Για να τα ψήσετε θα χρειαστείτε:
- 250 ml γάλακτος.
- 75 g φρέσκιας ζύμης ·
- 100 g ζάχαρης ·
- 2 αυγά
- 200 g μαργαρίνη κρέμας ·
- 600-800 g αλεύρι.
- 200 γραμμάρια μήλων.
- 5 γραμμάρια κανέλας.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Λιώνουμε τη μαργαρίνη. Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να ζεσταθεί και να αραιωθεί η ζάχαρη και η μαγιά μέσα σε αυτό.
- Μετά από αυτό, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σε υγρή ζύμη έως ότου η μάζα γίνει μια σύσταση ξινή κρέμα. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να αναμίξετε τα αυγά και το υγρό δεν είναι καυτή μαργαρίνη, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
- Στη συνέχεια, κυριολεκτικά σε μερίδες 50 g, ανακατεύετε το αλεύρι μέχρις ότου ληφθεί μια ελαστική και μαλακή μάζα, η οποία θα πρέπει να παραμείνει μόνη της για τη διάρκεια της προετοιμασίας της γέμισης.
- Πλύνετε τα μήλα, εάν είναι επιθυμητό, φλούδα, κομμένα σε μικρούς κύβους, τα οποία είναι πασπαλισμένα με ζάχαρη και κανέλα για να δοκιμάσετε.
- Στη συνέχεια, όλα είναι απλά: πρέπει να φτιάξετε μπέϊλινγκ με έναν από τους παραπάνω τρόπους και να τα ψήσετε σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
Λουκάνικα λουκάνικων με λουκάνικα
Οι μπαγκέτες σε μια ζύμη ζύμης μπορεί να είναι όχι μόνο με μια γλυκιά γέμιση, αλλά και με ραβδάκια καβουριών, λουκάνικα ή λουκάνικα, όπως σε αυτή τη συνταγή.
Για τους μη ζαχαρωμένους bagels, πρέπει να πάρετε τα προϊόντα σύμφωνα με τον ακόλουθο κατάλογο:
- 220 ml γάλακτος.
- 75 g ζάχαρης ·
- 15 g ξηρής ζύμης.
- 2 αυγά
- 60 γραμ. Βούτυρο.
- 10 g άλατος.
- 500 γραμμάρια αλεύρι.
- 1000 γραμμάρια λουκάνικων γάλακτος.
Η συνταγή ψησίματος βήμα προς βήμα:
- Σε ζεστό γάλα, αραιώστε αλάτι, ζάχαρη, ζύμη, χτυπημένα αυγά και μαλακό βούτυρο. Σε αυτό το ομοιογενές υγρό μείγμα παραμένει μόνο να αναμιγνύεται το αλεύρι και μετά από την αποτύπωση η ζύμη θα είναι έτοιμη. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση των unsweetened bagels προσθέτοντας μπαχαρικά, για παράδειγμα, πιπέρι, γαρίφαλο, κόλιανδρο, κανέλα, κάρδαμο στη ζύμη.
- Αφήστε τη ζύμη να αναμιχθεί με μια ομαλή σφαίρα για να χωρέσει. Μετά την πρώτη άνοδο, πρέπει να ζυμώσουν και να αφεθούν να ωριμάσουν. Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη για δεύτερη φορά, μπορείτε ήδη να εργαστείτε μαζί της.
- Κόψτε τη ζύμη σε ένα μισό εκατοστό στρώμα σε λωρίδες 2 x 15 cm. Τυλίξτε κάθε λουκάνικο με ζύμη και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, έτσι ώστε η επιφάνεια του τελικού bagel να είναι γυαλιστερή, να λιπαίνονται με αυγό ή φυτικό έλαιο.
Με συμπυκνωμένο γάλα
Μια άλλη επιλογή για το γέμισμα των bagels είναι το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Με αυτό, μπορείτε γρήγορα να ψήνετε σε μια ζύμη ζύμης χωρίς ζύμη.
Σε αυτή την περίπτωση, απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:
- 200 ml γάλακτος.
- 15 γραμμάρια ξηρής στιγμιαίας ζύμης.
- 100 g ζάχαρης ·
- 7 g σκόνης ψησίματος.
- 3 g άλατος.
- 400-500 g αλεύρι.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα για τη γέμιση.
- κρόκο για τη λίπανση των τεμαχίων πριν από το ψήσιμο.
Στάδια προετοιμασίας:
- Διαλύστε ζύμη και ζάχαρη σε ζεστό γάλα. Αμέσως προσθέτουμε αλεύρι με άλας και σκόνη ψησίματος. Αναμίξτε τη μάζα σχολαστικά και ξεχάστε την για 50 λεπτά.
- Μετά από αυτό, διαιρέστε τη δοκιμή com σε τέσσερα μέρη. Από κάθε τρίμηνο, σχηματίζετε 4 bagels με μια γέμιση συμπυκνωμένου γάλακτος, κυλώντας τη ζύμη σε ένα στρώμα και κόβοντας σε 4 τμήματα. Βάλτε συμπυκνωμένο γάλα σε κάθε τομέα και ανασηκώστε.
- Τοποθετήστε τα αντικείμενα σε ένα φύλλο ψησίματος και, αφού λιπαίνονται με τον κρόκο του αυγού κοτόπουλου, ψήνετε στο φούρνο.
