Τα rolls της Καλιφόρνιας είναι μια ποικιλία από σούσι που προσελκύει με έναν ειδικό τρόπο μαγειρέματος - "μέσα προς τα έξω". Ένα ιδιότυπο και περίπλοκο πιάτο, το οποίο έπεσε στα εστιατόρια του μετασοβιετικού χώρου από τις ΗΠΑ, μπορεί να είναι καλά προετοιμασμένο στο σπίτι.
Περιεχόμενο υλικού:
California Rolls - Κλασική συνταγή
Στο μενού πολλών εστιατορίων όπου υπάρχει ασιατική κουζίνα, υπάρχει πάντα ένα τέτοιο πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Αν είναι επιθυμητό, δεν είναι απολύτως δύσκολο να το επαναλάβεις στο σπίτι.
Ποια εργαλεία χρειάζεστε για ρολά μαγειρέματος;
Εάν η κουζίνα δεν διαθέτει ειδικό σετ για την παρασκευή σούσι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω εργαλεία:
- ψησταριά με καπάκι.
- ένα μπολ?
- ξύλινη σπάτουλα?
- ένας ανεμιστήρας?
- ένα μαχαίρι?
- βαθιά πλάκα;
- μπαμπού χαλάκι?
- κοπής.
Συστατικά για την κατασκευή ρολών
Η σύνθεση των κυλίνδρων σύμφωνα με την κλασική συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι περιλαμβάνει:
- ζάχαρη - 15 g.
- σάλτσα σόγιας - 15 g.
- αβοκάντο - 1 τεμ. ·
- ρύζι - 200 g.
- αγγούρι - 1 τεμ.
- nori - 2 g.
- μαγιονέζα - 100 g.
- ξύδι - 60 ml.
- Σάλτσα Wasabi, γαρίδες (κρέας καβουριών) και κόκκινο χαβιάρι - για γεύση?
- νερό, αλάτι.
Βήμα-βήμα τεχνολογία μαγειρέματος
Ένα πιάτο ιαπωνικής κουζίνας, λόγω της δημοτικότητάς του στην Ευρώπη εξαιτίας της έλλειψης ωμών τροφίμων που δεν αντιλαμβάνονται οι Ευρωπαίοι, προετοιμάζεται ως εξής:
- Το ρύζι πλένεται με τρεχούμενο νερό και τοποθετείται σε κατσαρόλα. Εκεί, μαγειρεύεται κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε 200 ml νερού για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Ξύδι και 5 ml βραστό νερό χύνεται στο μπολ, αλάτι και ζάχαρη χύνεται, και στη συνέχεια όλα θερμαίνονται.
- Αφού το τελειωμένο ρύζι εγχυθεί για 10 λεπτά, το μίγμα ξιδιού χύνεται στο ψητό.
- Ταυτόχρονα, το ρύζι αναμιγνύεται ενεργά με το ένα χέρι και τα ζευγάρια ξύδι διασκορπίζονται με ανεμιστήρα. Το δοχείο καλύπτεται και παρατίθεται στην άκρη.
- Το αποφλοιωμένο αβοκάντο και το αγγούρι κόβονται σε επιμήκεις φέτες, οι γαρίδες μισοποιούνται.
- Η μαγιονέζα είναι τοποθετημένη σε ένα μπολ, όπου προστίθενται και η σάλτσα σόγιας.
- Το Nori είναι τοποθετημένο σε μπαμπού χαλάκι με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω.
- Το νερό χύνεται σε μια βαθιά πλάκα με λίγο ξύδι.
- Τα χέρια υγραίνονται σε νερό από ξύδι και το ρύζι είναι ομοιόμορφα τοποθετημένο στο νορί, το οποίο στη συνέχεια αναστρέφεται.
- Το ένα μισό της άλλης πλευράς της νέρι είναι γεμάτο με μια γέμιση από αβοκάντο, γαρίδα, αγγούρι και σάλτσα μαγιονέζας.
- Με τη βοήθεια ενός χαλιού, το τεμάχιο εργασίας κυλάει σε κύλινδροι και καταρρέει στο ιπτάμενο ψάρι. Πριν το σερβίρισμα, το πιάτο κόβεται σε κομμάτια.
Για να αποφύγετε το ρύζι να "φτάνει" στο μαχαίρι και τα ρολά να είναι τακτοποιημένα, πριν από κάθε κοπή πρέπει να βάψετε το μαχαίρι στο νερό με χυμό λεμονιού.
Διακύμανση κυλίνδρου σολομού
Ο ρόλος της Καλιφόρνιας με σολομό είναι μια δημοφιλής παραλλαγή της κλασικής συνταγής κρέατος καβουριού.
Θα χρειαστούμε:
- 60 g πέστροφας ·
- φύλλο nori;
- 100 g ρυζιού.
- αβοκάντο
- σησάμι ή χαβιάρι ·
- αγγούρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το ρύζι βράζει όπως περιγράφεται στην κλασική συνταγή.
- Τα αβοκάντο, τα ψάρια και το αγγούρι κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
- Το Nori διαιρείται στο μισό.
- Το στρώμα μπαμπού καλύπτεται με ταινία προσκόλλησης, στην οποία το ρύζι είναι τοποθετημένο με υγρά χέρια στο νερό.
- Τα πλιγούρια καλύπτονται με ένα μέρος της νέρι, ώστε να προεξέχει ελαφρώς στις άκρες, όπου στη συνέχεια διατίθενται αγγούρια, αβοκάντο και πέστροφα.
- Με τη βοήθεια ενός χαλιού, οι κύλινδροι κυλούν και ρίχνουν σε σουσάμι ή χαβιάρι.
- Σερβίρεται πιάτο κομμένο σε κομμάτια.
Το τυρί προστίθεται στα rolls της Καλιφόρνιας;
Η προσθήκη του τυριού σε ρολό της Καλιφόρνιας θα το μετατρέψει σε άλλο πιάτο. Ωστόσο, δεν είναι λιγότερο δημοφιλές σε ιδρύματα όπου παρουσιάζεται ιαπωνική κουζίνα. Ο ρόλος της Καλιφόρνιας, ο οποίος ονομάζεται κράτος όπου εισήχθη για πρώτη φορά από τον σεφ, μπερδεύεται από μερικούς με το ρολά της Φιλαδέλφειας. Είναι το τελευταίο πιάτο που ξεχωρίζει με συνδυασμό σολομού και μαλακού τυριού. Ο ρόλος της Φιλαδέλφειας εμφανίστηκε 10 χρόνια μετά τη δημοσίευση του περίφημου αριστουργηματικού μαγειρικού με ρύζι έξω.
Calorie Rolls στην Καλιφόρνια
Η ενεργειακή αξία ενός ρόλου της Καλιφόρνιας είναι 176 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Και με την πρώτη ματιά, το πιάτο είναι μια πραγματική αποθήκη των θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για το σώμα:
- Nori - συμπιεσμένα φύκια που περιέχουν βιταμίνες Α και C, υδατάνθρακες, φυτικές πρωτεΐνες και μέταλλα (ιώδιο, ασβέστιο και φωσφόρο). Το προϊόν περιλαμβάνεται συχνά στη δίαιτα ατόμων που πάσχουν από ασθένεια του θυρεοειδούς και αθηροσκλήρωση.
- Το ρύζι είναι ένα προϊόν πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία, μεταξύ των οποίων διακρίνονται τα κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, μαγγάνιο, σίδηρος και βιταμίνες Β.
- Το κρέας των καβουριών αποτελεί απαραίτητη πηγή βιταμίνης ΡΡ, φθορίου, μολυβδαινίου και νικελίου.
- Το αβοκάντο είναι ένα φρούτο γνωστό για την αξεπέραστη σειρά βιταμινών και ανόργανων συστατικών, το οποίο χρησιμοποιείται στη δίαιτα για άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα, χαμηλή ανοσία, υψηλή αρτηριακή πίεση και χοληστερόλη.
Ωστόσο, παρά όλα τα οφέλη από τα κύρια συστατικά του υπερπόντιου πιάτου, μην ξεχάσετε την παρουσία σε αυτό ενός συστατικού όπως η μαγιονέζα. Η περιεκτικότητα σε επιβλαβή λίπη και συντηρητικά σε αυτό μπορεί να διασχίσει όλα τα πλεονεκτήματα που αναφέρονται παραπάνω.
Πόσο ωραίο να εξυπηρετήσει το τελικό πιάτο;
Τα ρολά είναι έτοιμα. Το ερώτημα παραμένει πώς να τα υπηρετήσουμε σωστά, ώστε το πιάτο να φαίνεται ακόμη πιο εκλεπτυσμένο και ορεκτικό.
Υπάρχουν πολλές προτάσεις για την υποβολή ρολών:
- Κατά την εξυπηρέτηση, σύμφωνα με την παράδοση, χρησιμοποιούνται τετράγωνα πιάτα, δίσκοι από μπαμπού και ξύλινες σανίδες.
- Εάν η επιλογή έπεφτε στις πλάκες, τότε το χρώμα τους δεν πρέπει να είναι λαμπερό, αποσπούν την προσοχή από το ίδιο το πιάτο.
- Οι ρόλοι είναι άμεσα διακοσμημένοι με μια μικρή ποσότητα wasabi και τουρσί πιπερόριζα.
- Πικάντικη σάλτσα σόγιας σερβίρεται σε ξεχωριστό μπολ, στην οποία βυθίζονται ρολά.
- Κατά κανόνα, σερβίρεται πικάντικο πιάτο με αναζωογονητικό πράσινο τσάι.
- Ως ένα ισχυρό ποτό μαζί με ρολά, θα είναι κατάλληλη η εξυπηρέτηση της ιαπωνικής σαλάτας βότκας ή μπύρας.
Έτσι, ένα όμορφο ιαπωνικό πιάτο, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των επισκεπτών στα ασιατικά εστιατόρια, με ορισμένα εργαλεία και μια επιθυμία, είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψουν στο σπίτι. Λίγη υπομονή και επιδεξιότητα, και θα πετύχετε!
