Βόειο κρέας βόειου κρέατος - μια κλασική συνταγή και 7 επιλογές μαγειρέματος

Η κλασική συνταγή για βόειο κρέας βόειου κρέατος ήρθε σε μας από την Αγγλία. Προηγουμένως, ένα τέτοιο πιάτο μαγειρεύτηκε σε ανοικτή φωτιά, αλλά σήμερα μπορεί να φτιαχτεί σε συμβατικό φούρνο. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας και να τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας.

Βόειο κρέας βόειου κρέατος - μια κλασική συνταγή στο φούρνο

Οποιοδήποτε μαγειρικό ταξίδι ξεκινά πάντα με τους κλασικούς. Η ονομαστική συνταγή, όπως προτείνεται παρακάτω, χρησιμοποιείται στην προετοιμασία πιάτων από τους Βρετανούς.

Μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και ζουμερό ψητό βόειο κρέας μόνο από μαρμελάδες με ένα λιπαρό στρώμα, το οποίο κατά τη διαδικασία ψησίματος θα απολαύσει το κρέας και θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική γεύση.

Συστατικά

• ½ κιλό φιλέτο βοείου κρέατος.
• 80 γραμμάρια λίπους.
• καρότα;
• κρεμμύδια ·
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης σε κόκκους.
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• σέλινο ρίζα?
• αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, μαϊντανό, φύλλα δάφνης.
• ελαιόλαδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τη σέλινα, τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ανακατεύετε με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τα λαχανικά με τα χέρια μας μέχρι να δώσουν χυμό.
2. Βάζουμε τα φύλλα δάφνης, προσθέτουμε στα λαχανικά μαζί με το ελαιόλαδο και τα φύλλα δεντρολίβανου.
3. Πλένουμε το βόειο κρέας, το στεγνώνουμε και το βυθίζουμε προσεκτικά με την προκύπτουσα μαρινάδα. Αφήνουμε το κρέας για αρκετές ώρες και είναι καλύτερα να μαρινάρουμε για μια μέρα.
4. Μόλις το κρέας μαριναριστεί, αφαιρέστε όλα τα λαχανικά από αυτό, το ψωμί στο αλεύρι και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Για το τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπος ή κανονικό λάδι.
5. Λαμβάνουμε ένα ταψί, μεταφέρουμε το τηγανισμένο κρέας σε αυτό και βάζουμε το φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για 30 λεπτά.Ελέγουμε την ετοιμότητα του πιάτου χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θερμόμετρο ή μια οδοντογλυφίδα, αλλά μην τρυπάτε το κρέας με αιχμηρά αντικείμενα - έτσι το ψητό βόειο κρέας θα χάσει την υγρασία του.

Πώς να μαγειρέψετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο

Το ψητό βόειο κρέας, ψημένο αλουμινόχαρτο, ποτέ δεν θα στεγνώσει, αλλά αντίθετα, το κρέας είναι εμποτισμένο σε χυμό και θα γίνει ακόμη πιο τρυφερό. Μπορείτε να ψήσετε λαχανικά όπως μελιτζάνα, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια για ένα πιάτο σε ένα τέτοιο πιάτο.

Συστατικά

• 1.5 kg βοδινού κρέατος.
• 30 ml χυμού πορτοκαλιού.
• 40 ml σάλτσας σόγιας.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μελιού?
• ηλιέλαιο;
• μοσχοκάρυδο, βότανα ελιάς, πιπέρι, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε μια κουταλιά φυτικό έλαιο με χυμό πορτοκαλιού, μέλι και σάλτσα σόγιας. Στο άκρο του μαχαιριού, προσθέστε μοσχοκάρυδο, μερικά βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
2. Πλένουμε το βόειο κρέας, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε σε όλες τις πλευρές με τη μαρινάδα που μαγειρεύεται. Αφήστε το κρέας να μαρινάρετε για 2 έως 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λάδι και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να εμφανιστεί μια εύγευστη κρούστα.
4. Λιπάνετε την επιφάνεια του φαγητού με λάδι, βάζετε κρέας στα φύλλα, περιτυλίετε και ψήνετε ψητό μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο για 40 - 45 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.

Κλασικό βόειο κρέας με μουστάρδα

Πλούσιο και αρωματικό ψητό βοδινό με μουστάρδα - αυτό το πιάτο θα κάνει τη βραδιά σας αξέχαστη! Η γεύση του θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από την ίδια την καρυκεύματα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να πάρετε φρέσκια ζεστή σάλτσα, η οποία θα σας επιτρέψει να μαγειρέψουν τρυφερά και μαλακά κρέατα.

Συστατικά

• 1 κιλό βόειο κρέας.
• Art. μια κουταλιά κοκκώδη μουστάρδα.
• σκελίδα σκόρδο:
• πιπέρι ·
• θαλασσινό αλάτι;
• έλαιο σταφυλιών ·
• φύλλα μέντας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ετοιμάστε ένα μείγμα με το οποίο θα τρίβουμε το κρέας. Για να γίνει αυτό, σε ένα κονίαμα θα πρέπει να αλέσετε 8 μπιζέλια από μπαχάρι μαζί με θαλασσινό αλάτι, να προσθέσετε σταφύλι τους και να τα αναμίξετε.
2. Βράστε το βόειο κρέας με το παρασκευασμένο μείγμα και τη τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα. Διαδώσαμε το κρέας σε ένα πιάτο και δώσαμε λίγα λεπτά για να ξεκουραστείτε.
3. Αλέστε το σκόρδο, ανακατέψτε με κοκκώδη μουστάρδα και τρίψτε το κρέας με το μείγμα.
4. Βάλτε το βόειο κρέας σε βαθιά μορφή και το ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 220 βαθμών και έπειτα 30 λεπτά σε θερμοκρασία 150 βαθμών.
5. Πασπαλίστε τα φύλλα με μέντα με χυμό λεμονιού.
6. Πασπαλίστε το τελειωμένο βόειο κρέας με λεμόνι και σερβίρετε με σάλτσα μουστάρδας.

Με κρεμμύδια και μανιτάρια

Εάν δεν ξέρετε πώς να παρακαλώ τους αγαπημένους σας, τότε φροντίστε να τους μαγειρέψετε ένα ψητό μοσχάρι με μανιτάρια και κρεμμύδια. Τα αρώματα του ζουμερού κρέατος και των μανιταριών δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο, και η γεύση του πιάτου σίγουρα θα χαλάσει τον καθένα μετά από μια δύσκολη μέρα.

Τα συστατικά

• 1 κιλό βόειο κρέας.
• 500 g μανιταριών.
• 6 κρεμμύδια.
• λάδι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το φιλέτο με μπαχαρικά. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αλάτι και πιπέρι, αλλά και άλλα ξηρά καρυκεύματα, για παράδειγμα, δεντρολίβανο και εστραγκόν, τα οποία πάνε καλά με το βόειο κρέας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαρινάδα με σάλτσα σόγιας, μουστάρδα ή μέλι. Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, αφήστε το κρέας να μαρινάρετε.
2. Σε μια καλά θερμαινόμενη κατσαρόλα με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το φιλέτο σε μεγάλη ζέστη μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε το κρέας. Μπορείτε να το μετακινήσετε αμέσως σε φύλλα αλουμινίου.
3. Τώρα τηγανίζουμε τα μανιτάρια. Πριν από αυτό, μπορούν να κοπούν στο μισό, τρίμηνα ή αριστερά ολόκληρο. Τοποθετήστε τα τηγανισμένα ζαχαρωτά γύρω από το κρέας.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, αλατοπιπερώστε το, πιπέρι και απλώστε το πάνω στα μανιτάρια. Καλύπτουμε τα πάντα με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε το πιάτο στο φούρνο για 35 λεπτά σε θερμοκρασία 200 μοίρες.

Μαγειρική με λαχανικά

Η κλασική συνταγή για ψητό βοδινό με λαχανικά έχει ιδιαίτερη σημασία κατά τη θερινή περίοδο. Για να προετοιμάσουν ένα τέτοιο πιάτο, οι Βρετανοί χρησιμοποιούν κυρίως ντομάτες, κολοκυθάκια, πιπεριές και μελιτζάνες.

Συστατικά

• 800 γραμμάρια κρέατος ·
• 2 έως 3 πιπεριές.
• 2 μελιτζάνες.
• 6 πατάτες.
• 100 ml σάλτσας σόγιας.
• μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Απολαύστε το βόειο κρέας στη σάλτσα σόγιας για 3-4 ώρες και μην ξεχάσετε να το μετατρέπετε περιοδικά.
2. Τρίψτε το μαγειρεμένο κρέας με μπαχαρικά, βότανα και απλώνετε σε μια προθερμασμένη πανοραμική λήψη. Σε κάθε πλευρά, καφέ και μετακινήστε σε ένα ταψί.
3. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε τεταρτημόρια, αν το λαχανικό είναι πικρό, τότε μπορεί να πασπαλιστεί με αλάτι και να πλυθεί σε νερό μετά από 10 λεπτά. Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, πιπέρι σε μισό.
4. Ρίχνουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά ελαφρά με σάλτσα σόγιας (αν θέλετε, μπορείτε να τα πασπαλίζετε με οποιαδήποτε μπαχαρικά) και τα βάζετε σε ένα καλούπι γύρω από το κρέας.
5. Καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ψητό μοσχαρίσιο βόειο κρέας;

Κατά κανόνα, το ψητό βόειο κρέας ψήνεται στο φούρνο, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ειδικό πιάτο στη σχάρα. Φυσικά, το κρέας δεν θα είναι τόσο μαλακό όσο όταν ψήνεται, αλλά σε αντάλλαγμα θα πάρει μια εύγευστη τηγανισμένη κρούστα και το άρωμα μιας ομίχλης. Ωστόσο, η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου έχει πολλές δυσκολίες και λεπτότητα.

1. Το ψητό βόειο κρέας σε σχάρα με κάρβουνο θα χρειαστεί πολύ χρόνο από εσάς, μπορεί να χρειαστούν έως και 6 ώρες για να προετοιμαστεί, όλα θα εξαρτηθούν από το μέγεθος του κομματιού. Θα πρέπει επίσης να διατηρείτε συνεχώς την επιθυμητή θερμοκρασία μεταξύ 130 - 180 μοίρες.
2. Μια σχάρα αερίου θα κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος πιο προσιτή, απλά ρυθμίστε την επιθυμητή θερμοκρασία και μερικές φορές ελέγξτε την.
3. Πριν στείλετε το βόειο κρέας στη σχάρα, πρέπει να μαριναριστεί σε μπαχαρικά και καρυκεύματα, συνιστάται να σταθεί το κρέας για περίπου μια μέρα. Για τη μαρινάδα, θα είναι αρκετό να αναμειγνύεται χυμός λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
4. Ψητό ψητό βόειο κρέας είναι καλύτερο να μαγειρεύει στο φαγητό τροφίμων - έτσι δεν θα χάσει την υγρασία του και δεν θα διογκωθεί.
5. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζουμερά και γευστικά κρέατα μόνο στη σωστή θερμοκρασία. Αν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, τότε τα κάρβουνα πρέπει να αναφλεγούν στη μία πλευρά για να δημιουργήσουν τη μέγιστη θερμότητα και από την άλλη πλευρά πρέπει να διατηρήσετε μια μέση θερμοκρασία. Κατ 'αρχάς, τηγανίζετε το κρέας για μερικά λεπτά στη μέγιστη θερμότητα και αμέσως μόλις το ροδίσει, τυλίξτε το σε φύλλα, μετακινήστε το στην άλλη πλευρά και σιγοβράστε για αρκετές ώρες. Μπορείτε να μάθετε την ετοιμότητα του ψητού βοείου κρέατος χρησιμοποιώντας ένα μαγειρικό θερμόμετρο.
6. Ένα δοχείο με νερό μπορεί να τοποθετηθεί δίπλα στη σχάρα προσθέτοντας ξηρό κόκκινο κρασί και ένα κλαδάκι δεντρολίβανου σε αυτό. Αυτό θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη θερμότητα, αποτρέποντας την αποξήρανση του κρέατος και δίνοντας στο τελικό πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και ευχάριστο άρωμα.

Μια απλή επιλογή για το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα

Για να μαγειρέψετε ένα ψητό βόειο κρέας, χρειάζεστε ένα στρογγυλό και ευρύχωρο τηγάνι. Βάλτε το κρέας έξω από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το τηγάνισμα, ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, και τη σχάρα με τα μπαχαρικά. Για αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πικάντικο μίγμα ή να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο αλάτι με το πιπέρι.

Σε μέτρια φωτιά θερμαίνουμε το τηγάνι, λιπαίνουμε το ψητό βόειο κρέας με λάδι και αρχίζουμε να τηγανίζουμε. Τα πρώτα τρία λεπτά είναι καλύτερο να μην αγγίζετε το κρέας και για να το μετατρέψετε αξίζει να χρησιμοποιείτε ειδικές λαβίδες για ψησίματα.

Για 10 λεπτά, τηγανίζετε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια χαμηλά. Μην ξεχάσετε να το πίνετε με το χυμό που έχει διατεθεί. Για να το ψήνετε ομοιόμορφα, καλύψτε το τηγάνι με το αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Η συνταγή Step-by-Step του Jamie Oliver

Ο διάσημος chef Jamie Oliver προσφέρει μια αποκλειστική συνταγή για ζουμερά κρέατα. Στη συνταγή του, χρησιμοποιεί μουστάρδα και μέλι και συμβουλεύει επίσης να σερβίρει μια τέτοια λιχουδιά σε ένα τραπέζι με ψητά λαχανικά και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Συστατικά

• 2,5 κιλά νεαρών βοοειδών.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από κοκκώδη μουστάρδα.
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σόγιας ή σάλτσα Worcester.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές υγρού μελιού?
• 50 ml ελαιολάδου ·
• αλάτι, πιπέρι, κλαδί δεντρολίβανου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, συνδυάστε το ελαιόλαδο με μουστάρδα, ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
2. Τρίψτε το κρέας με το ήμισυ του παρασκευασμένου μείγματος και αφήστε το χρόνο να σταθεί (2 - 2,5 ώρες).
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 μοίρες και αρχίστε να ψήνετε το κρέας. Μετά από 15 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία σε 160 μοίρες, λιπάνετε το κομμάτι εργασίας με την υπόλοιπη μαρινάδα και συνεχίζετε να ψήνετε για άλλες 1,5 ώρες.
4. 10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, βάζουμε το κρέας με μέλι για να φτιάξουμε ένα λαμπερό φλοιό.

Πώς να σερβίρετε μια σάλτσα βόειου κρέατος

Όπως γνωρίζετε, το ψητό βόειο κρέας δεν εξυπηρετεί βαριά πιάτα, αλλά μόνο ελαφριά σνακ και ποικιλία σάλτσες. Για την παρασκευή τους, χρησιμοποιούνται διάφορα συστατικά, για παράδειγμα, λεμόνι, σκόρδο, μουστάρδα και ακόμη και χρένο.

1. Σάλτσα σόγιας με σκόρδο και βότανα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ανακατεύετε σάλτσες σόγιας και Worcester, προσθέστε λίγο λαχανικό (ελαιόλαδο), σκόρδο και βότανα (για παράδειγμα, δεντρολίβανο ή ρίγανη).
2. Σάλτσα σκόρδου. Χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, μουστάρδα, λάδι, κρόκο και μπαχαρικά. Τα αναφερόμενα συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται καλά με έναν αναμικτήρα μέχρις ότου ληφθεί ένα παχύ μίγμα.
3. Σάλτσα χρένου με ξινή κρέμα. Η παρασκευή μιας τέτοιας αρχικής σάλτσας δεν είναι καθόλου δύσκολη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύετε χρένο με ξινή κρέμα, προσθέτετε μπαχαρικά και χυμό λεμονιού.
4. Σάλτσα κρασιού. Αληθινή gourmets θα εκτιμήσουν σίγουρα αυτή η συνταγή. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε λίπος που παραμένει μετά το τηγάνισμα του κρέατος. Πρέπει να αναμιχθεί με το κρασί, να προσθέσει άμυλο καλαμποκιού και ζωμό κρέατος.
5. Σάλτσα μουστάρδας. Ανακατέψτε δύο κρόκους με χυμό λεμονιού και μουστάρδα, προσθέστε σησαμέλαιο και φύλλα μέντας.

Το βόειο κρέας βοείου κρέατος μπορεί να σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Κόβεται σε λεπτές φέτες και πασπαλίζεται με χοντρό αλάτι. Οι Βρετανοί προτιμούν να σερβίρουν κρέας με λάχανο, πράσινα μπιζέλια, μαρούλι ή πουτίγκα του Yorkshire.