Γεια σε όλους! Θέλω να μοιραστώ τη συνταγή για κοτόπουλα μπριζόλας. Η τεχνολογία είναι κάπως διαφορετική από τη μέθοδο παρασκευής που βασίζεται σε χοιρινό, κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Και σήμερα θα σας πω μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο νόστιμο, απαλό και ζουμερό.
Μαγειρικές συμβουλές:
- Αφήστε το κρέας να απολαύσει καλά στη μαρινάδα πριν ψηθεί - το βόειο κρέας είναι πιο σκληρό από το χοιρινό και τα πουλερικά και πρέπει να κρατήσετε το κιμά στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Πολλοί σεφ συστήνουν να το καθαρίζουν κατά τη διάρκεια της ημέρας και, ει δυνατόν, είναι προτιμότερο να το πράξουν.
- Βάλτε μουστάρδα στη μάζα κολεόδεμα - θα δώσει μαλακότητα στο τελικό πιάτο και δεν θα επιτρέψει να στεγνώσει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
- Πάρτε ένα μεγαλύτερο κρεμμύδι - παρέχει χυμό. Για 1 κιλό κρέατος θα χρειαστείτε 2 μεγάλες ή 3-4 μικρές κεφαλές.
Ιστορικό υπόβαθρο. Αρχικά, η λέξη "cotelette" (fr.) Σημαίνει ένα κομμάτι κρέατος μαγειρεμένο σε κόκκαλο. Αλλά κομμένα κότσια εμφανίστηκαν στα μαγειρικά βιβλία του δεύτερου μισού του 19ου αιώνα. Και στην πρώτη έκδοση του «Βιβλίου για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα» του 1939, στο αντίστοιχο τμήμα περιγράφονται ήδη τα προϊόντα με κιμά.
- Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά προετοιμασίας / 10 ώρες μαρινάρισμα / 30 λεπτά ψησίματος.
- Μερίδες ανά δοχείο: 10-12.
Συστατικά
- βόειο κρέας - 800 g.
- κρεμμύδια - 2-3 μέσες κεφαλές.
- αυγά - 4 τεμ.
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
- σιτάλευρο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα.
Συμβουλή. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το κιμά όταν το μοσχάρι δεν έχει αποψυχθεί εντελώς, είναι ευκολότερο να το κόψετε. Και αν έχετε νωπό κρέας, βάλτε το στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά.
Βήμα-βήμα συνταγή για κοτόπουλα βόειου κρέατος:
- Πιάστε το κρέας όσο το δυνατόν μικρότερο. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο καλύτερα θα μαρινάρονται.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μπλέντερ ή μύλο.
- Εισάγετε ξινή κρέμα και μουστάρδα, ανακατέψτε καλά.
- Χτυπάμε τα αυγά, πασπαλίζουμε το αλεύρι και το άμυλο, στρώνουμε το κιμά με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε τη μάζα του κολεού μέχρι να γίνει ομαλή. Όσον αφορά την πυκνότητα, θα πρέπει να μοιάζει με τη ζύμη για τις φιάλες. Εάν είναι υγρό, προσθέστε λίγο αλεύρι.
- Βάλτε το κιμά στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Συνήθως μαγειρεύω το βράδυ και το πρωί αρχίζω να τηγανίζω τις κοτολέτες.
- Θερμαίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ανακατεύετε τη μάζα και βάζετε τις μερίδες με μια κουταλιά της σούπας. Θυμηθείτε ότι πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένα, αλλά δεν καίγονται - επομένως, η φωτιά πρέπει να είναι μικρή και ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι 6-8 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να εμφανιστεί μια σκούρα χρυσή κρούστα.
Αυτό είναι όλο! Τώρα μπορείτε να εξυπηρετήσετε το πιάτο στο τραπέζι, προσθέτοντας πατάτες πουρέ, βραστά φαγόπυρο ή ρύζι, ζυμαρικά, σαλάτα, φρέσκα λαχανικά ή βότανα κομμένα σε φέτες.
Ψιλοκομμένα μπιφτέκια - συνταγή
Τα συστατικά
- 800 g Βόειο κρέας
- 2-3 μεσαία κεφάλια Bow
- 4 τεμ Αυγά
- 1 Art. l Μουστάρδα
- 2 Art. l Κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα
- 1 Art. l Άμυλο
- 4 Art. l Αλεύρι σίτου
- 1 tsp Ζάχαρη
- για να δοκιμάσετε Αλάτι, πιπέρι
- για το τηγάνισμα Φυτικά έλαια
Οδηγίες βήμα προς βήμα
- Πιάστε το κρέας όσο το δυνατόν μικρότερο. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο καλύτερα θα μαρινάρονται.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μπλέντερ ή μύλο.
- Εισάγετε ξινή κρέμα και μουστάρδα, ανακατέψτε καλά.
- Χτυπάμε τα αυγά, πασπαλίζουμε το αλεύρι και το άμυλο, στρώνουμε το κιμά με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε τη μάζα του κολεού μέχρι να γίνει ομαλή. Όσον αφορά την πυκνότητα, θα πρέπει να μοιάζει με τη ζύμη για τις φιάλες. Εάν είναι υγρό, προσθέστε λίγο αλεύρι.
- Βάλτε το κιμά στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Συνήθως μαγειρεύω το βράδυ και το πρωί αρχίζω να τηγανίζω τις κοτολέτες.
- Θερμαίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ανακατεύετε τη μάζα και βάζετε τις μερίδες με μια κουταλιά της σούπας. Θυμηθείτε ότι πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένα, αλλά δεν καίγονται - επομένως, η φωτιά πρέπει να είναι μικρή και ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι 6-8 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να εμφανιστεί μια σκούρα χρυσή κρούστα.
