Για πολλούς κατοίκους της χώρας μας, τα ψάρια chir (chokur) είναι μια λιχουδιά. Δεν βρίσκεται σε όλα τα νερά της Ρωσίας, τόσα πολλά δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν αυτά τα υδρόβια πτηνά. Στην πραγματικότητα, οι μέθοδοι παρασκευής του δεν διαφέρουν από το μαγείρεμα άλλων τύπων ψαριών. Μπορεί επίσης να τηγανισθεί, να αλατιστεί, να ψηθεί και να βράσει.
Περιεχόμενο υλικού:
Chir - τι είδους ψάρι είναι αυτό;
Το Fish Chir (Shchokur) είναι εκπρόσωπος του τεράστιου γένους Sigov. Ένα τέτοιο ψάρι είναι μια συχνή θεραπεία μεταξύ των κατοίκων του Άπω Βορρά, όπως βρίσκεται σε ποτάμια και λεκάνες του Αρκτικού Ωκεανού.
Ποιο είδος ψαριού είναι κοπάδι; Στην εμφάνιση, είναι αρκετά ελκυστική. Έχει ένα ευρύ σώμα με πυκνό και μεγάλο, ασήμι με χρυσή απόχρωση, ζυγαριές. Εκτός από μια ισχυρή μύτη και μικρό στόμα. Το μήκος του τσιμπήματος φτάνει τα 80 cm και μπορεί να ζυγίζει μέχρι 15 κιλά.
Το κρέας Chir εκτιμάται ιδιαίτερα για το μαγείρεμα λόγω της έλλειψης μικρών οστών και ασυναγώνιστης γεύσης. Παρά το γεγονός ότι το κρέας του chokur είναι πολύ λιπαρό, μπορεί να αποδοθεί στη διατροφή, καθώς τα 100 γραμμάρια του προϊόντος αντιπροσωπεύουν μόνο 86 kcal, κάτι που είναι σπάνιο μεταξύ των ειδών ψαριών σολομού.
Μπορείτε να μαγειρέψετε chira με διάφορους τρόπους, αλλά αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο ως αποτέλεσμα του καυτού ή κρύου καπνίσματος. Και οι κάτοικοι του Βορρά συχνά αλιεύουν τέτοια ψάρια για το πλάνισμα.
Τι είναι καλό για τα chir ψάρια
Όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες, το chir δεν υστερεί σε άλλους εκπροσώπους ψαριών σολομού. Έχει πολλή πρωτεΐνη και κορεσμένα οξέα, συμπεριλαμβανομένου του Ωμέγα-3, που βοηθά το σώμα μας να αντιμετωπίσει τα πρώτα σημάδια γήρανσης και βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
Αυτό το ψάρι συνιστάται ιδιαίτερα για τους άνδρες, καθώς έχει πολλή ψευδάργυρο, η οποία επιταχύνει την παραγωγή τεστοστερόνης.Συμπεριλαμβάνοντας το chokur στη διατροφή σας, μπορείτε να ενισχύσετε τα οστά και τα δόντια, να βελτιώσετε την εγκεφαλική δραστηριότητα και να ενισχύσετε την ανοσία, καθώς αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε φθόριο και νικοτινικό οξύ.
Πώς να γευτείτε τηγανητά σε μια κατσαρόλα
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τσίλι είναι να τηγανίζετε σε ένα τηγάνι. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι, είναι καλύτερα να το κόψετε σε μερίδες.
Για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση ενός πιάτου ψαριού, σας συνιστούμε να προετοιμάσετε τη λευκή σάλτσα για αυτό και να σερβίρετε ψητά λαχανικά στο πλευρικό πιάτο.
Συστατικά
- chir;
- αλάτι, πιπέρι?
- χυμός λεμονιού ·
- όλα τα λαχανικά.
- βούτυρο και εξευγενισμένο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε το σφάγιο των ψαριών από τις ζυγαριές και τα οστά, χρειαζόμαστε μόνο το τμήμα του. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζετε με χυμό εσπεριδοειδών. Βάλτε κομμάτια βούτυρο σε ένα ταψί, βάλτε τα φιλέτα ψαριών στην κορυφή και αφήστε το για την ώρα.
- Βάζουμε τα οστά, το κεφάλι και όλα όσα μένουμε όταν κόβουμε το dir, στην κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, φιλτράρουμε το ζωμό, επιστρέφουμε στη φωτιά, βάζουμε δύο κουταλιές μαλακού βούτυρου σε αυτό και ζυμώνουμε με ένα χτύπημα μέχρι να παχυνθεί. Αφήνουμε την τελική σάλτσα σε λουτρό νερού.
- Μπορείτε να πάρετε λαχανικά για ένα πιάτο, για παράδειγμα, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, πιπεριές, ντομάτες και κρεμμύδια. Κόβουμε τα λαχανικά σε δαχτυλίδια, τα τακτοποιούμε σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίζουμε με λάδι, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
- Τώρα βάζουμε το τηγάνι με τα ψάρια στη φωτιά και τηγανίζουμε το φιλέτο μέχρι το χρυσαφί.
- Το απλώνουμε σε ένα πιάτο, στη συνέχεια διανέμεμε τα ψημένα λαχανικά και τα περιχύνουμε με λευκή σάλτσα.
Συνταγή ψησίματος φούρνου
Το Chir θεωρείται πολύτιμο εμπορικό ψάρι, οπότε θα πρέπει σίγουρα να το δοκιμάσετε. Και τώρα προσφέρουμε μια συνταγή για την προετοιμασία του στο φούρνο από τον διάσημο chef Jamie Oliver. Μετά την πρώτη εμπειρία ψησίματος με αυτό τον τρόπο, δεν θα έχετε πλέον ερωτήσεις σχετικά με το πώς να μαγειρεύετε τα ψάρια στο φούρνο.
Συστατικά
- ολόκληρο κοπάδι ·
- βρώσιμο αλάτι και πιπέρι μίγμα?
- τρία μεγάλα κρεμμύδια.
- ένα ζευγάρι λεμονιών?
- μια δέσμη πράσινου άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Επεξεργαζόμαστε το σφάγιο της chira με ένα μείγμα πιπεριών με αλάτι και σκουπίζουμε καλά με ελαιόλαδο.
- Κόβουμε τον άνηθο μικρότερο, ψιλοκόψουμε μια κεφαλή κρεμμυδιού, πιέζουμε το χυμό από ένα εσπεριδοειδές. Ανακατέψτε τα συστατικά από αυτό το βήμα, προσθέστε λάδι, αλάτι.
- Λιπαίνετε το τηγάνι, βάλτε τα υπόλοιπα καλαμάρια και τις φέτες λεμονιού μέσα σε αυτό. Πάνω από αυτά διανέμουμε τα ψάρια.
- Γεμίζουμε το σφάγιο με το γέμισμα και το απλώνουμε λίγο πάνω. Ψήνουμε ένα ψάρι για 45 λεπτά, θερμοκρασία - 220 ° C
Χιρόγκαν Στρογανίν
Οι κάτοικοι των βόρειων λαών έχουν τις δικές τους γαστρονομικές παραδόσεις, που δεν είναι πάντα κατανοητές από τους Ευρωπαίους. Αλλά ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα των βόρειων, που γευματίζουν σε όλο τον κόσμο, είναι η stroganina. Είναι φτιαγμένο από καλά κατεψυγμένα ψάρια (κρέας) και σερβίρεται με πικάντικη σάλτσα - makanina (μείγμα πιπεριών και αλατιού).
Δεδομένου ότι το stroganin καταναλώνεται ωμά, τα ψάρια πρέπει να καταψύχονται καλά πριν το μαγείρεμα, ώστε να μην μολυνθούν με παράσιτα. Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε ξεχωριστό μαχαίρι και σανίδα όταν κόβετε.
Ο χρόνος κατάψυξης θα εξαρτηθεί από το βάρος του ατόμου. Έτσι, ένα ψάρι βάρους 2 kg πρέπει να κρατηθεί για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία -18 μοίρες ή δύο ημέρες σε -30 βαθμούς.
Το Stroganin από τα chir fish προετοιμάζεται απλά.
- Από το κατεψυγμένο σφάγιο πρέπει να κόψετε τα πτερύγια και να αφαιρέσετε το δέρμα.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κεφάλι του ψαριού στο διοικητικό συμβούλιο, κρατήστε το από την ουρά με το χέρι σας και σε μια στάση με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το κρέας από τη σάρκα με τσιπς, δηλαδή, κυριολεκτικά σχεδιάστε τα ψάρια.
- Για ένα τέτοιο ορεκτικό, πρέπει σίγουρα να προετοιμάσετε τη σάλτσα. Για παράδειγμα, το μίγμα πάστα ντομάτας με κιμά σκόρδο και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Ή συνδυάστε το φυτικό έλαιο με μουστάρδα, σκόρδο και οποιοδήποτε ξίδι.
Βράστε με ατμό σε μια βραδεία κουζίνα
Για εκείνους που τηρούν την σωστή διατροφή, προσφέρουμε νόστιμα ψάρια chir με ατμό μαγειρεμένα. Χάρη στις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος σε μια βραδεία κουζίνα, τα ψάρια θα διατηρήσουν το χυμό τους, θα ενυδατωθούν στο άρωμα των μπαχαρικών και θα απολαύσετε πραγματικά την απόλαυση του τελικού πιάτου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ο Chira κόβεται σε μερίδες, σερβίρεται με μπαχαρικά και τοποθετείται σε μια παλέτα σε μια βραδεία κουζίνα. Μην ξεχάσετε να ρίξετε σε ένα μπολ με νερό.
- Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού πάνω από τις φέτες ψαριών και πασπαλίστε όλα με αποξηραμένο άνηθο.
- Ρυθμίσαμε τη λειτουργία "Steam" και περιμένουμε 40 λεπτά.
Πώς να αλάτι ένα chir ψάρια
Μπορείτε να αλατίσετε σχεδόν όλα τα ψάρια και το φραγκόσυκο δεν αποτελεί εξαίρεση. Παρά το γεγονός ότι θεωρείται διαιτητικό προϊόν, το κρέας του είναι μάλλον λιπαρό, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ιδανικό για αλάτισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Διαιρέστε το σφάγιο του chokur σε διάφορα μέρη και βάλτε το σε ένα δοχείο για αλάτισμα.
- Ψεκάστε τις φέτες ψαριού με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και άλλων μπαχαρικών. Για 1 κιλό ψαριών πρέπει να πάρετε τρεις κουταλιές αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρης. Μπορείτε να προσθέσετε πολύ λίγα άλλα μπαχαρικά: το βασιλικό, το θυμάρι και το φασκόμηλο είναι ιδανικά για αλάτισμα.
- Βάζουμε το ψάρι υπό καταπίεση για μια ημέρα και αποθηκεύουμε την τελική αλατισμένη chira σε ένα δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.
Τα ψάρια τσίλι, όπως όλοι οι κάτοικοι των κρύων νερών, έχουν πολύ λίπος. Ως εκ τούτου, όταν το τηγάνισμα είναι σχεδόν δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε το πετρέλαιο. Επίσης, πολλοί ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν αυτά τα ψάρια στην προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων. Το αυτί από το chokur είναι πολύ πλούσιο και νόστιμο.
