Το ψάρι Loach είναι ένα μικρό είδος με ένα λείο σώμα, το οποίο είναι ένας στενός συγγενής οικογένειας σολομού. Αλλά σε αντίθεση με σολομό ή πέστροφα, το κρέας char δεν είναι τόσο λιπαρό, αλλά είναι πολύ μαλακό, τρυφερό και ζουμερό. Πολλοί σεφ συμβουλεύουν αυτά τα ψάρια να τηγανίσουν ή ψήνουν, το κύριο πράγμα δεν είναι να το υπερεκφράσουν στο φούρνο έτσι ώστε να μην εξαντληθούν.
Περιεχόμενο υλικού:
Φούρνοι ψαροκαλλιέργεια ψαριών
Το ψάρι Loach θεωρείται κόκκινο, έχει πολύ τρυφερό κρέας, έτσι τα πιάτα από αυτό είναι ζουμερά και καλαίσθητα.
Το μαγείρεμα ενός τέτοιου ψαριού είναι μια χαρά! Η απουσία ζυγαριάς και μικρού μεγέθους κάνουν τη διαδικασία μαγειρέματος εύκολη και γρήγορη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρίψτε το προετοιμασμένο σφάγιο με αλάτι και πιπέρι, φυτικό έλαιο και καλύψτε με φέτες λεμονιού. Αφήστε να μαρινάρετε για 1 ώρα.
- Σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου απλώνουμε το κρεμμύδι σε φέτες σε δαχτυλίδια, στην κορυφή - φέτες λεμονιού και τα ψάρια μας. Τυλίξτε τα πάντα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, ξεδιπλώστε προσεκτικά το μεταλλικό "κέλυφος" και ψήστε το κάρβουνο για άλλα 10 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο ώστε τα ψάρια να μην χάνουν το χυμό του.
Πώς να γευτείτε τηγανητά σε μια κατσαρόλα
Ο μαγειρεμένος χαρακτήρας στο τηγάνι είναι πολύ νόστιμο. Ζουμερό, αρωματικό, με ένα τραγανό ψάρι δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Διαβάστε επίσης: ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψουν ψάρια char
Το αλεύρι ρυζιού είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ψάρια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι από πατάτα ή σιτάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε το σφάγιο μερικώς. Κατ 'αρχάς, μπορείτε να το κόψετε, και στη συνέχεια κάθε κομμάτι στα μισά.
- Διαλέξτε τα παρασκευάσματα σε χυμό λεμονιού.
- Ανακατεύουμε αλεύρι ρυζιού με αλάτι και πιπέρι.
- Κτυπήστε το αυγό με λίγο νερό (μια κουταλιά θα είναι αρκετή).
- Ζεσταίνετε το τηγάνι με ηλιέλαιο.Παίρνουμε τις φέτες ψαριού και τις βυθίζουμε πρώτα στο αυγό και έπειτα ρίχνουμε στο φούρνο. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Γεμιστά ψάρια με λαχανικά
Πολλές νοικοκυρές είναι πεπεισμένες ότι η πλήρωση των ψαριών είναι ένα πολύπλοκο και χρονοβόρο έργο. Αλλά μια τέτοια άποψη είναι εσφαλμένη. Αντίθετα, η γέμιση είναι η δύναμη κάθε μαγειρέματος.
- Αρκεί να αφαιρέσετε το δέρμα από τα ψάρια.
- Γεμίστε το καθαρισμένο σφάγιο με κάθε γέμισμα.
- Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο και διακοσμούμε το πιάτο με φρέσκα βότανα και λαχανικά.
Πιστέψτε με, οι καλεσμένοι σας θα εκπλαγούν ευχάριστα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το πρώτο πράγμα που πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα από το σφάγιο. Τα πάντα είναι απλά εδώ - κόψτε το κεφάλι σας, βάλτε τα δάχτυλά σας κάτω από το δέρμα και, προχωρώντας προς την ουρά, διαχωρίστε το από τον πολτό. Μόλις φτάσετε στο ουραίο πτερύγιο, κάντε μια μικρή τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης μερικά εκατοστά από την ουρά, ξεβιδώστε το δέρμα και στη συνέχεια το ισιώσετε. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά.
- Μέσα από ένα μύλο για το κρέας, περνάμε το ψάρι με ένα σκελίδα σκόρδο, 100 γραμμάρια μπέικον και πολλά κομμάτια ψωμιού. Το τελευταίο συστατικό πρέπει πρώτα να εμποτιστεί με το γάλα. Προσθέστε μπαχαρικά, αυγό και ψιλοκομμένο μαϊντανό στο κιμά.
- Γεμίζουμε το δέρμα με κιμά, αλλά όχι πολύ σφιχτά, καθώς κατά τη διάρκεια του ψησίματος μπορεί να αυξηθεί και τότε το δέρμα θα σπάσει.
- Καλύψτε το ταψί με φύλλο αλουμινίου, λιπάνετε το με φυτικό λάδι και απλώστε τα παραγεμισμένα ψάρια πάνω από αυτό.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και ψήστε τον για 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να χυθεί με το προκύπτον χυμό.
Αλάτι κόκκινο ψάρια Char
Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός και η πέστροφα είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Αλλά δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση είναι η αλάτι του char - έχει μάλλον πυκνό κρέας, είναι μέτρια λίπος και οικονομικά προσιτή.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε την ουρά και το κεφάλι του σφάγιου και το καθαρίζουμε από όλα τα εσωτερικά.
- Κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης κάνουμε μια τομή και, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, διαχωρίζουμε προσεκτικά το κρέας κατά μήκος της κορυφογραμμής από τη μία πλευρά και την άλλη. Τα χέρια απομακρύνουν το κρέας από τα οστικά κόκαλα.
- Πλένετε τα φιλέτα και στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα.
- Ανακατέψτε το αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και τη ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας). Πασπαλίστε τα αποθέματα ψαριών και στις δύο πλευρές με το προκύπτον μείγμα χύμα.
- Επεκτείνουμε τα ημικατεργασμένα προϊόντα με φιλμ προσκόλλησης, μπορείτε απευθείας με την πλάκα στην οποία βρίσκονται και βάζετε σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες.
Μαγειρική με πατάτες
Το ψητό ψάρι με πατάτες σε σάλτσα κρεμώδους μουστάρδας θα είναι μια καλή επιλογή για ένα ελαφρύ δείπνο, επειδή περιέχει λίγες θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και κατά τη διάρκεια μιας διατροφής.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε σε ένα ταψί.
- Κόψτε τα παρασκευασμένα ψάρια σε μερίδες, αλάτι και βάλτε πάνω από τις πατάτες.
- Αναμιγνύουμε 200 ml κρέμας με ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέτουμε 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα ψάρια πάνω από τη σάλτσα που προκύπτει.
- Ψήστε το πιάτο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
Γαρίδα Γεμιστή
Οι γαρίδες γεμιστές με γαρίδες είναι ένα πρωτότυπο, όμορφο και πολύ νόστιμο πιάτο. Μπορείτε να μαγειρεύετε ψάρια όχι μόνο με γαρίδες, αλλά και με κρέας καβουριού, η γεύση του οποίου είναι πολύ λεπτή και μοναδική με τον δικό του τρόπο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Στο σφάγιο κάνουμε μικρά κομμάτια και βάζουμε λεπτές λεπτές φέτες.
- Αλευρώστε τα ασκαλώνια και τηγανίζετε στο βούτυρο. Προσθέστε 50 γρ. Ζαχαρωτών και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
- Λαμβάνουμε 200 g γαρίδας, 150 g κρέατος καβουριού και κόβουμε τα θαλασσινά σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα με τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια.
- Γεμίζουμε τα ψάρια με τη γέμιση και τα βάζουμε σε λιπαρή μορφή. Πασπαλίζουμε το παρασκεύασμα με πιπέρι, ρίχνουμε πάνω από λαχανικό (ελαιόλαδο) και το βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Σύνθεση τυριού και αμυγδαλιάς
Τα γεμισμένα ψάρια είναι πάντα ένα εορταστικό πιάτο. Η απαλή πλήρωση, η αποτελεσματική εξυπηρέτηση και η ευκολία παρασκευής κάνουν αυτό το πιάτο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο.
Ως καρύκευμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράτινο, το οποίο συνδυάζει νότες γλυκάνισου, μαϊντανό και εστραγκόν.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρίψτε το ψάρι με αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
- Τρίψτε ένα μάτσο κεράτινο, ανακατεύετε με τριμμένο τυρί κρέμας (150 g), κύβους λευκού ψωμιού και 2 κουταλιές της σούπας αμυγδάλου. Προσθέστε 200 ml ξινή κρέμα και 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, ανακατεύουμε. Με την προκύπτουσα γέμιση, γεμίζουμε τα ψάρια και στερεώνουμε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες.
- Βάλτε με τη μορφή γεμιστό σάρκα, ρίξτε ένα μικρό λευκό κρασί σε αυτό, προσθέστε βούτυρο και βάλτε στο φούρνο για 35 λεπτά.
- Το τελειωμένο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε το υγρό που παραμένει μετά το ψήσιμο. Προσθέστε σε αυτό μερικά κουτάλια της ξινή κρέμας, το αλάτι και το πιπέρι, μαγειρέψτε τη σάλτσα για αρκετά λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο κεράτινο στο τελικό ντύσιμο.
Το κρέας Char έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης και περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα μετάλλων και βιταμινών. Ως εκ τούτου, από ένα τέτοιο ψάρι μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα που δεν είναι μόνο στόμα-πότισμα, αλλά και χρήσιμα για την υγεία μας.
