Ανάμεσα στα πολλά είδη ψαριών, το Kutum κατέχει ιδιαίτερη θέση. Αυτό το νόστιμο ψάρι έχει κερδίσει εδώ και καιρό μια κεντρική θέση στο μενού του Νταγκεστάν, του Αζερμπαϊτζάν και του Ιράν. Όλο και περισσότερο εμφανίζεται σε τραπέζια σε άλλες περιοχές. Το Kutum είναι ένα ψάρι που αξίζει να προσπαθήσουμε τουλάχιστον μία φορά.
Περιεχόμενο υλικού:
Kutum - τι είναι αυτό το ψάρι
Οι επισκέπτες σε ακριβά εστιατόρια γνωρίζουν καλά μια τέτοια λιχουδιά όπως τα ψάρια kutum. Βρίσκεται στα ελαφρώς αλατισμένα νερά της Κασπίας Θάλασσας κοντά στους παραποτάμους του ποταμού. Το Kutum (το δεύτερο όνομά του είναι ο κυπρίνος) αναδύεται σε μεγάλους ποταμούς για να αναπαράγει. Κατά κανόνα, οι ψαράδες από κοντινούς οικισμούς προετοιμάζουν κοτόπουλο που έχει αλιευθεί πρόσφατα στην ακτή. Αυτό το ψάρι ανήκει στην κατηγορία των ευπαθών προϊόντων.
Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του kutum, είναι απαραίτητο να σηκώσετε τα βράγχια. Το χρώμα κάτω από αυτά πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο. Αν το χρώμα κάτω από τα βράγχια είναι ροζ, τότε το ψάρι ήταν κατεψυγμένο, δεν είναι φρέσκο.
Θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουν τα ψάρια Kutum σε αυτό το άρθρο και να δώσουμε τις καλύτερες συνταγές.
Συνταγή ψησίματος φούρνου
Αυτός ο απλός τρόπος για να μαγειρέψουν κυπρίνους μπορεί να κυριαρχήσει ακόμη και από αρχάριους μάγειρες. Kutum στο φούρνο θα είναι η διακόσμηση του εορταστικού πίνακα.
Θα χρειαστείτε:
- Ψάρια Kutum - 1 τεμ. ·
- λεμόνι - 1 τεμ. ·
- ντοματίν κεράσι - 5-6 τεμ.
- μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόκκινο γλυκό κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- σκόρδο - 2-3 κεφαλές.
- ελαιόλαδο - 50 g.
- ξηρά βότανα της Προβηγκίας - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Καθαρίστε την κοπριά από τις κλίμακες, αφαιρέστε τα εσωτερικά, πλύνετε με κρύο νερό. Πραγματοποιήστε εγκάρσιες τομές σε ολόκληρο το πλάτος του σκελετού. Ο κυπρίνος έχει μεγάλο αριθμό μικρών οστών. Τα κομμάτια που ρίχνονται με λεμόνι δίνουν την εγγύηση ότι μέχρι το τέλος του ψησίματος, αυτά τα οστά θα διαλύονται τελείως.
- Τα ψάρια θα πρέπει να είναι αλατισμένα, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, παλτό με μαγιονέζα.
- Στο κάτω μέρος του τηγανιού βάζουμε ένα φύλλο πάνω στο οποίο τοποθετούμε το κοκτέιλ.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και συνθλίψτε απαλά με κουτάλι.Βάλτε τα δαχτυλίδια στο σφάγιο του ψαριού.
- Στις ντομάτες κεράσι, κάντε διάτρηση με μια οδοντογλυφίδα, βάλτε τους γύρω από τα ψάρια.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, συνθλίψτε απαλά με ένα γουδοχέρι, ωστικό κουτάλι ή κουτάλι. Βάλτε το σκόρδο μέσα στο σφάγιο.
- Κόψτε το λεμόνι σε φέτες, βάλτε τα στο κοτόπουλο.
- Ψεκάστε τα ψάρια στην κορυφή με βότανα της Προβηγκίας και πασπαλίστε με λάδι.
- Τυλίξτε τα πάντα σε φύλλο αλουμινίου και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
Συνήθως, όλοι μαγειρεύουν kutum στο φούρνο σύμφωνα με μια σύνθετη συνταγή για λεβάντα, με πολλά συστατικά που δεν μπορείτε πάντα να αγοράσετε. Ωστόσο, ο κυπρίνος που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή μας δεν είναι λιγότερο νόστιμος, θα γίνει σίγουρα ο βασιλιάς στο εορταστικό τραπέζι.
Πώς να μαγειρέψετε τα αποξηραμένα ψάρια
Υπάρχει πολύ λίπος στο σφάγιο του kutum. Είναι καλύτερα να στεγνώσει το κεφάλι επάνω. Στη συνέχεια, όταν στεγνώσει, το λίπος θα σταματήσει σταδιακά, και τα αποξηραμένα ψάρια θα αποδειχθούν τρυφερά.
Θα χρειαστείτε:
- Ψάρια Kutum - 2 kg.
- άλας - 0,5 kg.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Εντόσθια, ξεπλύνετε. Επαλείψτε κάθε σφάγιο μέσα και έξω με αλάτι.
- Βάλτε τα ψάρια σε ένα φλιτζάνι ή σε ένα κουβά. Κάλυψη με επίπεδη πλάκα ή καπάκι. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων με νερό ή ένα κατάλληλο γυμνό. Αφήστε να ρίξετε σε δροσερό μέρος (μπορείτε στο ψυγείο) για δύο ημέρες.
- Μετά από δύο ημέρες, ξεπλύνετε καλά το ψάρι με τρεχούμενο νερό. Μετά το πλύσιμο, γεμίστε το ψάρι με νερό και αφήστε το να εμποτιστεί για δύο ώρες.
- Αποστραγγίστε το νερό, κρατήστε το ψάρι στο φλιτζάνι κάτω από καταπίεση για άλλες 2 ώρες. Αφαιρέστε το συσσωρευμένο υγρό
- Στρέψτε το ψάρι σε ένα καλώδιο και το κρεμάστε σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο ή σε εξωτερικούς χώρους. Καλύψτε με γάζα στην κορυφή για να αποφύγετε την είσοδο των εντόμων.
Σε δύο ή τρεις μέρες μπορείτε να δοκιμάσετε το νόστιμο αποξηραμένο ψάρι - kutum.
Κούτου σταφίδας
Το κοκτέιλ Cutum είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους ψαράδες στην Κασπία. Για το μαγείρεμα, οι κάτοικοι χρησιμοποιούν γκαράζ, υπόστεγα, βοηθητικούς χώρους, κάνοντας τους επιπλέον αερισμό.
Θα χρειαστείτε:
- kutum - 2 kg.
- χονδρό μη ιωδιούχο άλας - 1,5 kg.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Καθαρίστε τα ψάρια από τα εσωτερικά, ειδικά αφαιρώντας απαλά τη χοληδόχο κύστη. Ένα σφάγιο που ζυγίζει μέχρι ένα χιλιόγραμμο δεν μπορεί να εκσπλαχνισθεί.
- Ρίξτε ένα "μαξιλάρι" αλατιού στο κάτω μέρος του δοχείου. Ρίχνουμε αλάτι στο ψάρι που έχει εκσπλαχνιστεί μέσα. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι γίνεται κάτω από τα βράγχια και στο στόμα.
- Βάζουμε το ψάρι σε στρώματα σε ένα μπολ με μαξιλάρι αλατιού. Κάλυψη με καπάκι ή πλάκα. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
- Βάζουμε τα πιάτα με τα ψάρια στο ψυγείο για πέντε ημέρες. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε για μια εβδομάδα για αλάτισμα. Η επιθυμία καθορίζεται απλά. Εάν τραβήξετε το σφάγιο μιας κοπής από την ουρά και το κεφάλι ταυτόχρονα, μπορείτε να ακούσετε μια κρίσιμη στιγμή. Επίσης, η ετοιμότητα υποδεικνύεται από τα κοίλα μάτια και τη σπονδυλική στήλη των ψαριών.
- Βγάζουμε τα ψάρια από το ψυγείο, ξεπλύνουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Γεμίστε το νερό ώστε να κρύβει το σφάγιο. Αφήστε το νερό για 4-5 ώρες.
- Αδειάζουμε το νερό από τη δεξαμενή. Στρίψτε το ψάρι στο σύρμα. Η κοιλιά του εκσπλαχνισμένου ψαριού ξεχειλίζει με οδοντογλυφίδα για καλύτερη ξήρανση. Κρεμάστε στο δρόμο ή σε καλά αεριζόμενο χώρο. Καλύψτε με γάζα ή με κουνουπιέρικο από έντομα.
Σε 4-7 ημέρες θα έχετε ένα υπέροχο αποξηραμένο κοκτέιλ στο τραπέζι σας.
Πώς να τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα ψάρια kutum μαγειρεύονται στο Μπακού. Αποδεικνύεται ένα υπέροχο ξεφλουδισμένο πιάτο.
Θα χρειαστείτε:
- Ψάρια Kutum - 5-6 σφάγια.
- ψωμί για ψωμί - 100 g.
- άλας σε γεύση.
- φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Συνταγή βήμα προς βήμα:
- Απαλά κόκαλα Kutuma, ξεπλύνετε με νερό. Έχετε ένα ψάρι αποκοπεί από το κεφάλι και την ουρά. Απλώστε την κοιλιά και τραβήξτε έξω την κορυφογραμμή με τα οστά. Θα πρέπει να πάρετε ένα φιλέτο ψαριών, παρόμοιο με ένα langet.
- Αλατοποιείτε ελαφρώς το κομμάτι του φιλέτου, το ψωμί και στις δύο πλευρές.
- Fry kutum σε ένα τηγάνι σε φυτικό έλαιο για περίπου τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Το φιλέτο πρέπει να γίνει χρυσή με κρούστα.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε μαγειρέψει kutum σύμφωνα με μία από αυτές τις συνταγές. Η γεύση του είναι αξέχαστη. Καλό φαγητό!
