Ψάρια σε αλουμινόχαρτο - 15 συνταγές για το πώς να μαγειρεύουν στο φούρνο και σε μια βραδεία κουζίνα

Για να αποδειχθεί ότι τα ψάρια στο αλουμινόχαρτο είναι ιδιαίτερα νόστιμα και ζουμερά, πρέπει να επιλέξετε σωστά τον βαθμό, να επιλέξετε τα κατάλληλα καρυκεύματα, σάλτσες και άλλα πρόσθετα. Υπάρχουν πολλές καλές συνταγές για τέτοια πιάτα. Θα είναι δυνατόν να ψήνουν τα ψάρια όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και στη βραδεία κουζίνα.

Επιλέξτε ψάρια για το ψήσιμο σε φύλλα

Όχι όλα τα ψάρια στο φύλλο στο φούρνο αποδειχθούν τρυφερά, μαλακά, ζουμερά. Είναι απαραίτητο να καθοριστεί η κατάλληλη ποικιλία όχι από την εμφάνιση του υποβρυχίου κατοίκου, αλλά από τη δομή του κρέατος.

Από τα ψάρια του ποταμού, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον κυπρίνο, το λικέρ, τον κυπρίνο, τον σολομό και την πέστροφα. Ο μερλούκιος, το σκουμπρί, η σαρδέλα, ο τόνος και οι θάμνοι ξεχωρίζουν από τη θάλασσα.

Οι παράμετροι των σύγχρονων φούρνων επιτρέπουν την ψήσιμο ολόκληρων σφαγίων βάρους περίπου 3 κιλών. Τα μεγαλύτερα ψάρια κόβονται καλύτερα με μπριζόλες ή απλά χωρίζουν το φιλέτο από τα οστά.

Το γάδο, ο μπακαλιάρος κρόκος και το προσφυγάκι δεν είναι κατάλληλα για το ψήσιμο με αυτόν τον τρόπο. Κατά τη διαδικασία αυτή, τα σφάγια ψαριών αυτών των ποικιλιών θα υποχωρήσουν. Το τελειωμένο πιάτο θα αποδειχθεί εύθραυστο και υγρά.

Ψάρια ψημένα σε φύλλο με λεμόνι

Σύνθεση προϊόντων:

• φιλέτο πέστροφας - 200 γραμμάρια?
• σπαράγγια - 400 g.
• ελαιόλαδο - 3 κουτάλια επιδόρπιο,
• σκόρδο - ξηρό / φρέσκο ​​σύμφωνα με τις προτιμήσεις.
• ζουμερό λεμόνι - 1 τεμ.
• νεαρό άνηθο, λίγο αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε το φιλέτο και κόψτε σε μεσαία μερίδια.
2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα σπαράγγια.
3. Κόψτε το φύλλο σε πλάκες σύμφωνα με τον αριθμό των κομματιών ψαριών. Κάθε γράσο με ελαιόλαδο.
4. Βάλτε τα παρασκευασμένα σπαράγγια στον πυθμένα. Πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά.
5. Διαδώστε το πάνω στο κομμάτι ψαριού.Λιπάνετε την πέστροφα με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Καλύψτε τα ψάρια με λεπτές λεπτές φέτες λεμονιού και μερικά κλαδάκια φρέσκου άνηθο.
7. Φύλλο σφιχτά. Τοποθετείται σε φούρνο προθερμανόμενο στους 180 ° C.
8. Μαγειρέψτε το πιάτο για λίγο λιγότερο από μισή ώρα.

Σερβίρετε τα ψάρια που ψήνονται στο φύλλο ζεστό κατά μερίδες. Τα σπαράγγια θα είναι ένα χρήσιμο πλάκα για την πέστροφα.

Με πατάτες σε αργή κουζίνα

Σύνθεση προϊόντων:

• σκουμπρί - 1 σφάγιο ·
• πατάτες - μια λίβρα;
• ξινή κρέμα - μισό ποτήρι?
• χυμό ασβέστη (μπορείτε να πάρετε λεμόνι) - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• λίγο αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών, lavrushka, καρυκεύματα για θαλασσινά - για γεύση?
• διάφορα πράσινα τραπέζι - ½ τσαμπί?
• καθαρό νερό - 1 γεμάτο γυαλί.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε και ξεπαγώστε το σφάγιο των ψαριών. Αφαιρέστε τα εντόσθια, τα πτερύγια και όλα τα άλλα μέρη. Κόψτε σε μερίδες.
2. Βάλτε τα ψάρια σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε με γεύση όλα τα ξηρά υλικά. Πασπαλίστε με χυμό εσπεριδοειδών. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας και αφήστε το να μαγειρέψει για περίπου μισή ώρα.
3. Στο λαδωμένο κύπελλο του βοηθού της κουζίνας στείλτε πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια. Πασπαλίστε με αλάτι. Βάζετε με ξινή κρέμα.
4. Διαδώστε τα ψάρια στην κορυφή.
5. Κλείστε την αργή εστία με ένα κομμάτι φύλλου.
6. Ψήστε τα ψάρια και τις πατάτες σε ένα πρόγραμμα ψησίματος χωρίς καπάκι. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 45 λεπτά.

Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα, αφού αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί για 7 - 8 λεπτά.

Μαγειρική με λαχανικά

Σύνθεση προϊόντων:

• φιλέτο οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού - 2 τεμ. ·
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• κολοκυθάκια - 1 τεμ. ·
• καρότα - 2 τεμ.
• στέλεχος σέλινου - 1 τεμ. ·
• πιπέρι σαλάτας - 1 τεμ.
• χυμός ασβέστη / λεμόνι - 2 κουτάλια επιδόρπιο?
• εσπεριδοειδές - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο - 50 - 70 g.
• αλάτι, σκόρδο, πιπέρι - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Συνδυάστε μαλακό βούτυρο, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι σε ένα μικρό πιάτο.
2. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε αλάτι. Ρίξτε χυμό εσπεριδοειδών.
3. Χωρίστε τη μάζα λαχανικών σε δύο μέρη. Διαδώστε σε δύο μεγάλα κομμάτια φύλλων.
4. Τοποθετήστε φιλέτα ψαριού πάνω από τα "μαξιλάρια" των λαχανικών. Διαδώστε το με αρωματικό βούτυρο.
5. Τυλίξτε το φύλλο με ένα φάκελο. Σφίξτε καλά τις άκρες.

Ψήνουμε το πιάτο στο φούρνο για 20 λεπτά στους 200 ° C. Σερβίρετε το ψάρι με ένα πιάτο λαχανικών.

Φούρνος γεμιστό ψάρι σε φύλλα

Σύνθεση προϊόντων:

• Κυπρίνος - 1 μεγάλο σφάγιο.
• καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ. ·
• αυγό - 2 τεμάχια.
• ισχυρό μαύρο τσάι - 2 κουτάλια επιδόρπιο?
• αλάτι, αρωματικά βότανα, βότανα - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Κόψτε τα ψάρια, κατά τη διαδικασία, αφαιρώντας προσεκτικά το δέρμα από τον κυπρίνο - "κτηνοτροφία". Αφήστε το κεφάλι.
2. Περάστε το εναπομένον φιλέτο ψαριού μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας μαζί με τα λαχανικά.
3. Προσθέστε αυγά, αλάτι, αρωματικά βότανα και βότανα στη μάζα.
4. Γεμίστε την προκύπτουσα γέμιση του δέρματος με ψάρια. Ράψτε το σφάγιο ή στερεώστε με οδοντογλυφίδες.
5. Ρίξτε χυμό λεμονιού και ισχυρό τσάι στην κορυφή.

Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο και ψήστε για 40 - 45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

Σε σάλτσα ξινή κρέμα

Σύνθεση προϊόντων:

• ασημί κυπρίνος - 1 σκελετός.
• ξινή κρέμα - ½ κουταλιές της σούπας.
• Προβενκά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• χοντρό αλάτι στη γεύση.

Μαγειρική:

1. Για να καθαρίσετε τις ζυγαριές στα ψάρια, αφαιρέστε τα εντόσθια, κόψτε τα βράγχια. Κάντε μερικές περικοπές στο σφάγιο.
2. Αλατοποιήστε την κρέμα και ανακατέψτε με βότανα της Προβηγκίας.
3. Επικάλυψη του προκύπτοντος σφαγίου με την προκύπτουσα σάλτσα ξινή κρέμα.
4. Τυλίξτε τον ασημένιο κυπρίνο σε φύλλα. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος.

Ψήστε τη θεραπεία για περίπου μισή ώρα στους 250 ° C.

Με τα μανιτάρια σε μια βραδεία κουζίνα

Σύνθεση προϊόντων:

• κατεψυγμένος ροζ σολομός - 1 σφάγιο.
• τυρί - 300 g.
• κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• χάντρες - 400 γρ.
• λάδι, μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Αποψύξτε τα ψάρια. Καθαρίστε όλα τα περιττά. Κόψτε το υπόλοιπο φιλέτο σε μεγάλες φέτες.
2. Βράζετε μανιτάρια εκ των προτέρων. Θα είναι αρκετό 20 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε οποιοδήποτε λίπος μαζί με μικρά κομμάτια κρεμμυδιού. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι.
3. Τοποθετήστε το τηγάνι στη στρώση αλουμινίου. Διαδώστε τα ψάρια στην κορυφή. Για να το αλάξω.
4. Τυλίξτε το κάλυμμα με ένα φάκελο και τοποθετήστε το σε ένα πλέγμα διπλού λέβητα.

Προετοιμάστε μια απόλαυση για μισή ώρα στο πρόγραμμα "Steamed".

Κόκκινο ψάρι στο φούρνο σε φύλλα

Σύνθεση προϊόντων:

• φιλέτο οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού - 4 τεμ. ·
• λεμόνι - 1 τεμ. ·
• Lavrushka - 4 φύλλα?
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• αλάτι, λάδι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Βάλτε το φύλλο σε ένα ταψί. Λιπάνετε και το καλύψτε με λεπτά δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
2. Διαδώστε τη λεβρούσα και τις λεπτές φέτες λεμονιού στην κορυφή.
3. Τοποθετήστε το φιλέτο ψαριών (ξεφλουδισμένο).
4. Ρίξτε ολόκληρη τη δομή με χυμό που πιέζεται από το υπόλοιπο μέρος των εσπεριδοειδών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προεπιλέξει τα οστά από αυτό.
5. Κορυφή καλύψτε τα προϊόντα με ένα δεύτερο κομμάτι φύλλου.

Μαγειρέψτε το πιάτο για 22 - 25 λεπτά στους 210 ° C στο φούρνο.

Με ντομάτες και πιπεριά

Σύνθεση προϊόντων:

• μπριζόλες από οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι - 2 τεμ.
• ντομάτες - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - ½ κεφάλι?
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 κορμό?
• αλάτι, λάδι, μπαχαρικά - για γεύση.

Ντομάτες για αυτό το πιάτο είναι καλύτερα να επιλέξετε πυκνή, σαρκώδη. Τέτοια φρούτα θα διατηρήσουν τη δομή τους, δεν θα χυθούν και δεν θα μετατραπούν σε όξινο κακό.

Μαγειρική:

1. Τοποθετήστε το φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος. Λάδι της.
2. Ρίξτε την επικάλυψη με ψιλοκομμένα κρεμμύδια αυθαίρετα.
3. Διαδώστε τις μπριζόλες τριμμένες με μπαχαρικά και αλάτι στην κορυφή. Πασπαλίστε τα με λάδι.
4. Κλείστε το ψάρι με φέτες λαχανικών.
5. Καλύψτε τα πάντα με ένα δεύτερο κομμάτι φύλλου.

Το ψήσιμο ψύχεται για μισή ώρα στους 190 - 200 ° С.

Διατροφή με ατμό

Σύνθεση προϊόντων:

• dorado - 1 σφάγιο.
• λεμόνι - 1 τεμ. ·
• ελαιόλαδο - 20 ml.
• βασιλικός (ελαφρύς) - 1 μάτσο.
• αλάτι, λάδι και πιπέρι - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Πλύνετε το dorado και ξεφορτωθείτε τα εσωτερικά. Για να στεγνώσει.
2. Λιπάνετε ένα στρώμα φύλλου με λάδι. Τοποθετήστε ένα dorado σε τον.
3. Αλάτι και πιπέρι. Λιπάνετε το σφάγιο.
4. Ψιλοκόβουμε το λεμόνι με μισό κομμάτι. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό. Εισάγετε τη μάζα στην κοιλιά του ψαριού.
5. Πιέστε το χυμό από το υπόλοιπο λεμόνι. Ρίξτε τους ένα dorado.

Καλύψτε τα ψάρια με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα διπλό λέβητα σε μια βραδεία κουζίνα. Αφήστε το ψάρι στο φύλλο στο multicooker, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Steamed" για 40 λεπτά.

Ψιλοκομμένο σε σάλτσα σόγιας σε αλουμινόχαρτο

Σύνθεση προϊόντων:

• νωπό μολύβι - 1 σφάγιο.
• κρεμμύδια και καρότα - 1 τεμ. ·
• τηγανητή πάπρικα και κάρυ - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• χυμός ασβέστη / λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• σάλτσα σόγιας (κλασική) - ½ κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική:

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, τα καρότα στα μισά ροδέλες.
2. Κρεοπωλείο το σφάγιο των ψαριών. Καθαρίστε το από το μαύρο φιλμ μέσα. Διαφορετικά, το τελικό πιάτο θα είναι πικρό.
3. Κόψτε το μολύβι σε μερίδες.
4. Βάλτε τα ψάρια σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με όλα τα καρυκεύματα. Ανακατέψτε, αφήστε τα προϊόντα να παρασκευάζονται για περίπου μία ώρα.
5. Ρίχνουμε λαχανικά στα ψάρια. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
6. Μεταφέρετε σε καλυμμένη με αλουμίνιο φόρμα.
7. Ρίξτε τα συστατικά με χυμό εσπεριδοειδών και σάλτσα σόγιας.

Κλείστε τα προϊόντα με τις άκρες του φύλλου. Μαγειρέψτε στους 190 ° C για 45 - 55 λεπτά. Στο τέλος, θα πρέπει να ανοίξετε το φύλλο και να αφήσετε τα συστατικά καφέ.

Πώς να ψήνουμε το σκουμπρί

Σύνθεση προϊόντων:

• φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί - 1 κιλό.
• λεμόνι - 1 τεμ. ·
• διάφορα πράσινα - 1 μάτσο?
• ντομάτα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι, λάδι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Καθαρίστε και στεγνώστε τα σφάγια ψαριών. Αλεσμένο με μείγμα πιπέρι και αλάτι.
2. Ξεβγάλτε τα ανάμικτα χόρτα σχολαστικά και στεγνώστε. Ψιλοκόβουμε.
3. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά και λεμόνι με παχιά πλάκες.
4. Πραγματοποιούνται βαθιές περικοπές σε ολόκληρη την επιφάνεια των σφαγίων σκουμπριού. Εισάγετε πλάκες λαχανικών και λεμονιών σε αυτά ένα προς ένα.
5. Λιπάνετε ένα μεγάλο φύλλο φύλλων με φυτικό έλαιο. Τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτό. Ασφαλίστε τυχόν ολόκληρη τη δομή.
6. Ψήστε το ψάρι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 - 200 ° C. Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 40 - 45 λεπτά.

Περίπου 5 με 7 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, η επικάλυψη πρέπει να αναπτυχθεί έτσι ώστε τα ψάρια να έχουν χρόνο να γίνουν κρούσται. Σερβίρετε το κόκκινο πιάτο με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.

Μαγειρική από τον κυπρίνο

Σύνθεση προϊόντων:

• σφάγιο ενός κυπρίνου που ζυγίζει 1,5 - 2 kg.
• κρεμμύδια - 2 έως 3 κεφαλές.
• Lavrushka - 3-4 φύλλα?
• πιπέρι (μπιζέλια) - 1 χούφτα.
• χονδρό αλάτι και λάδι.

Μαγειρική:

1. Για να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τις κλίμακες και όλες τις περιττές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διακόψει τα βράγχια.
2. Κόψτε την κοιλιά του σφαγίου και αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά.Ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκομίστε τα λεπτά τεμάχια των δαχτυλιδιών. Ζυμώνουμε με τα χέρια σας. Συνδυάστε με το μαϊντανό μαϊντανό και τα μπιζέλια.
4. Τρίψτε τον προετοιμασμένο κυπρίνο από όλες τις πλευρές με αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μείγμα καρυκευμάτων για ψάρι.
5. Διαδώστε το φύλλο στο τραπέζι. Καλύψτε το με μια μικρή ποσότητα λαδιού. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπέρι.
6. Τοποθετήστε τον κυπρίνο στην κορυφή. Στο εσωτερικό του προσθέστε επίσης μια μικρή ποσότητα κρεμμυδιού με τα υπόλοιπα συστατικά.
7. Γεμίστε τα ψάρια με την υπόλοιπη σύνθεση λαχανικών. Πασπαλίστε με λάδι (κατάλληλα είναι και το λαχανικό και το ελαιόλαδο).
8. Συσκευασία κυπρίνων σε φύλλα. Βάλτε σε ένα κρύο μέρος για να μαρινάρετε όλη τη νύχτα. Εάν η οικοδέσποινα δεν έχει τόσο πολύ χρόνο, θα αρκούν 3 ώρες.

Αφαιρέστε τον κυπρίνο στο φύλλο στο φούρνο στους 200 ° C. Μαγειρέψτε για 50 - 55 λεπτά.

Το Dorado ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Σύνθεση προϊόντων:

• φρέσκα σφάγια ενός κολοσσού - 2 τεμ. ·
• λεμόνι - 1 τεμ. ·
• δεντρολίβανο - 2 υποκαταστήματα.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• αλάτι, λάδι και αρωματικά βότανα για γεύση.

Μαγειρική:

1. Κόψτε την κεφαλή κρεμμυδιού σε μεγάλους δακτυλίους. Λεμόνι - σε κύκλους. Αφαιρέστε τα οστά από αυτά.
2. Βάλτε περίπου ¼ μέρος του κρεμμυδιού πάνω στο λαδωμένο φύλλο αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε 2 έως 3 κούπες λεμονιού στην κορυφή.
3. Βάλτε το αποξηραμένο dorado χωρίς ζυγαριές. Προηγουμένως, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά, να τρίβονται με αλάτι και αρωματικά βότανα.
4. Βάλτε το δεύτερο μέρος του κρεμμυδιού, ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου και μερικές φέτες λεμονιού μέσα.
5. Στο δεύτερο φύλλο φύλλου, επαναλάβετε το ίδιο "σχέδιο".
6. Τυλίξτε τα δύο κενά σφικτά στο επίχρισμα.

Μαγειρέψτε μια περιποίηση για λιγότερο από μισή ώρα στους 210 ° C.

Ολόκληρο το λούτρινο

Σύνθεση προϊόντων:

• ζάχαρη - 1 τεμ. ·
• λεμόνι - 1 φρούτο.
• σάλτσα μαγιονέζας - 1/3 κουτ. σούπας.
• αλάτι, ξηρά μπαχαρικά, οποιοδήποτε λάδι.

Μαγειρική:

1. Βγάζετε το φρέσκο ​​ψάρι. Κόψτε τα βράγχια, αλλά αφήστε το κεφάλι.
2. Στρώνουμε το σφάγιο με χυμό εσπεριδοειδών, λάδι και ξηρά υλικά.
3. Διαδώστε τη σάλτσα στην κορυφή. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο χαμηλών θερμίδων, το συμπλήρωμα αυτό πρέπει να απορριφθεί.
4. Τυλίξτε το σφάγιο σε ένα μεγάλο φύλλο φύλλων.

Ψήστε το πιάτο για 25 λεπτά στην επικάλυψη και άλλα 12 έως 14 λεπτά χωρίς αυτό. Θερμοκρασία - 200 - 210 ° С.

Κατά το ψήσιμο του δίσκου υπό συζήτηση, η επικάλυψη θα πρέπει πάντα να έχει λαμπερή πλευρά στα προϊόντα.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα ποιοτικό υλικό που δεν θα σκιστεί με οποιοδήποτε άγγιγμα. Αν μαγειρεύετε το πιάτο σε ένα καλά τυλιγμένο φύλλο, τα ψάρια θα μαλακώσουν με το χυμό του, θα γίνει μαλακό και τρυφερό. Αν αφήσετε την κορυφή της δομής ανοιχτή, θα είστε σε θέση να επιτύχετε ένα νόστιμο κόκκινο κρούστα.

Διαβάστε επίσης:ψάρια και πατάτες στο φούρνο - συνταγή