Φύλλα ξύλου κάρβουνου - 5 συνταγές για το μαγείρεμα ψημένων ψαριών

Η σκέψη ότι το kebab shish είναι υψηλής θερμιδικής αξίας και επιβλαβής κάθεται σταθερά στο μυαλό. Στην πραγματικότητα, τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε μια ανοιχτή φωτιά μπορεί να είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Ψήστε τα ψάρια σε φύλλα με κάρβουνο και δεν θέλετε να επιστρέψετε στο παραδοσιακό μπάρμπεκιου.

Φύλλο κάρβουνου με λαχανικά

Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο, νόστιμο πιάτο, ενώ δεν στέκεστε όλη την ημέρα γύρω από τη φωτιά, ίσως. Τα φρέσκα ψάρια μαγειρεύουν γρήγορα. Λαμβάνοντας λαχανικά που ταιριάζουν με τη γεύση και ταιριάζουν με το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να τηγανίζετε τα πάντα ταυτόχρονα. Οι σεφ υψηλού επιπέδου ασκούν συχνά το εξής: ψήστε τα ψάρια και τα πιάτα μαζί.

Προϊόντα:

• μπριζόλες ή μερίδες λευκών ψαριών - 2 kg.
• κολοκυθάκια - 0,5 kg.
• πιπέρι - 2 τεμάχια.
• πράσο - 1 τεμ. ·
• πατάτες - 0,5 kg;
• ντομάτες - 3 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ένα μείγμα αρωματικών πιπεριών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ξηρό λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• μέντα, δεντρολίβανο, εστραγκόν - 1 κουταλιά.

Για το μαγείρεμα στη σχάρα, τα ψάρια με ζουμερό κρασί είναι κατάλληλα: ιππόγλωσσα, καλαμπόκι, λαβράκι και ντορατό. Σε αλουμινόχαρτο, θα ψηθεί στο δικό του χυμό, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε και διατροφικούς, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είδη - γάδο και υποείδη του.

Μαγειρική:

1. Βγάζετε τα ψάρια, ξεπλύνετε και κόβετε σε μερίδες.
2. Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε το κρασί, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και το μισό από όλα τα μπαχαρικά. Αδειάστε το ψάρι και αφήστε το για 20-30 λεπτά.
3. Η πατάτα ψήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε είναι προτιμότερο να προ-βράζουμε την κατάσταση "σχεδόν έτοιμη".
4. Έτσι ώστε οι ντομάτες να μην επιτρέπουν την υπερβολική υγρασία, τα προετοιμάζει: κόβουμε σε φέτες και αφαιρούμε τους σπόρους με χυμό αφήνοντας μόνο τον πολτό.
5. Κόψτε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια σε φέτες, πατάτες σε φέτες και πιπέρι σε 4-6 μέρη. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ, αλάτι, εποχή με μπαχαρικά και ελαιόλαδο, ανακατέψτε.
6. Από φύλλο αλουμινίου, φτιάχνετε μερίδες, βάζετε σε αυτά ένα κομμάτι ψαριού και μερικά λαχανικά. Τυλίξτε το προσεκτικά σε διάφορα στρώματα, ώστε να μην υπάρχουν κενά και ανοικτές περιοχές.
7. Αναδιπλώστε τα αλυσοπρίονα κατευθείαν σε ζεστά κάρβουνα, γυρίστε τα μετά από 10-15 λεπτά και αφήστε τα για άλλα 10 λεπτά.
8. Αφαιρέστε προσεκτικά τα προϊόντα από το μπάρμπεκιου, με μια βούρτσα, βγάλτε την αιθάλη από το φύλλο. Σερβίρετε στο τραπέζι, ανοίγοντας ελαφρώς την πρόσβαση στα αρωματικά περιεχόμενα.

Το πιάτο φαντάζει θεαματικό, φωτεινό, απίστευτα αρωματικό και νόστιμο. Τα λαχανικά ψήνονται, απορροφώντας τους χυμούς από τα ψάρια και δίνοντάς τους το άρωμά τους.

Αποδεικνύεται φαγητό πικνίκ που ικανοποιεί όλες τις αρχές της σωστής διατροφής.

Πώς να ψήσετε με ένα λεμόνι

Τα ψάρια του ποταμού δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο τα θαλάσσια ψάρια. Έχει μια σαφή ψάρια γεύση και ελαφρώς ξηρότερη σάρκα. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας απλές μαγειρικές τεχνικές, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα αριστούργημα μαγειρικής τέχνης από τα ψάρια του ποταμού. Τα σφάγια μεσαίου μεγέθους του κυπρίνου, του κοινού κυπρίνου, του πέρκα ή του ράμφους είναι κατάλληλα. Τα ψημένα ψάρια θα βγουν τρυφερά και ζουμερά.

Σύνθεση:

• μεσαίου μεγέθους ψάρια - 1 τεμ. ·
• λεμόνι - 0,5 τεμ.
• Κιλάντο - 2 υποκαταστήματα.
• ένα μείγμα μπαχαρικών ·
• αλάτι στη γεύση.

Διαδικασία:

1. Καθαρίστε το σφάγιο από ζυγαριές, παραπροϊόντα, αφαιρέστε τα βράγχια. Ξεπλύνετε.
2. Κόψτε το μισό λεμόνι σε φέτες.
3. Από το ακραίο κομμάτι λεμονιού, πιέστε το χυμό (μερικές σταγόνες αρκεί) στα ψάρια, τρίψτε το με χυμό, αλάτι και πιπέρι.
4. Σε πολλά σημεία, κάντε εγκάρσια κοψίματα στο σφάγιο, εισάγετε μισή φέτα εσπεριδοειδών μέσα σε αυτά.
5. Βάλτε το υπόλοιπο λεμόνι και το κόλιανδρο στην κοιλιά. Αφήστε το πιάτο να μαρινάρετε για 20 λεπτά.
6. Βάλτε τα ψάρια στη σχάρα και στείλτε τα στα κάρβουνα. Καλύψτε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Σε αυτό το σχέδιο, ο πυθμένας τηγανίζεται πάνω σε μια ανοικτή φωτιά και ψήνεται από πάνω με θερμότητα που ανακλάται από το φύλλο.
7. Μετά από 7-10 λεπτά, γυρίστε τη σχάρα και καλύψτε ξανά με αλουμινόχαρτο. Χρόνος μαγειρέματος για ψάρι βάρους 0,5 kg - 20-25 λεπτά.

Αν προσθέστε σάλτσα ή άλλα αρωματικά κομμάτια στα κάρβουνα, τότε το μικρό ψάρι είναι κορεσμένο με ένα ελαφρύ άρωμα καπνίσματος. Ένα τέτοιο πιάτο δεν χρειάζεται ένα πολύπλοκο πλευρικό πιάτο. Μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών ή μανιτάρια στη σχάρα είναι τέλεια.

Μια απλή συνταγή για το ψήσιμο ολόκληρων σε ένα συρτάρι καλωδίων

Τα ψημένα ψάρια είναι νόστιμα όταν μαγειρεύονται ολόκληρα σε μια ανοιχτή φωτιά. Η καλύτερη επιλογή είναι η πέστροφα. Έχει ένα πυκνό, ελαστικό κρέας, ώστε να μην καταρρέει. Το λίπος δεν θα αφήσει το τελικό πιάτο να μετατραπεί σε κροτίδα. Μια ήρεμη ουδέτερη γεύση θα πάρει οποιαδήποτε σκιά που μπορεί να δοθεί με τη βοήθεια μιας μαρινάδας.

Προϊόντα:

• πέστροφα - 1-1,5 kg.
• μαγιονέζα - 1-2 κουταλιές της σούπας. l.
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ένα μείγμα αρωματικών πιπεριών (λευκό, μαύρο και κόκκινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ένα μείγμα μπαχαρικών για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα φρέσκα ψάρια δεν χρειάζονται παρατεταμένο ψήσιμο. Ο πολτός πρέπει να αποκτήσει ένα φως, σκιά, και στο κέντρο μπορεί να παραμείνει ελαφρώς ροζέ.

Συνταγή

1. Ξεφλουδίστε το σφάγιο, τραβήξτε το.
2. Ανακατέψτε μουστάρδα, μαγιονέζα, αλάτι, μπαχαρικά.
3. Τρίψτε τα ψάρια μέσα και έξω και αφήστε τα για 30 λεπτά.
4. Σκουπίστε τη σχάρα με λάδι, ώστε να μην κολλάει τίποτα όταν το τηγάνετε.
5. Βάλτε τα ψάρια στη σχάρα και βάλτε τα κάρβουνα. Γυρίστε καθώς φρυγίζετε. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος των ψαριών πρέπει να είναι 30-40 λεπτά ανά 1 kg βάρους.

Αν ο βαθμός τηγανίσματος είναι ενοχλητικός, η ήδη προετοιμασμένη, που λαμβάνεται μόνο από το τζάκι, μπορεί να σκουρύνει καλύπτοντάς την σφικτά με αλουμινόχαρτο και αφήνοντάς την για 10 λεπτά για να περπατήσει.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρεύετε οποιοδήποτε ψάρι, η ποιότητα του οποίου είναι εμπιστοσύνη. Ο ψητός κυπρίνος, η πέρκα, ο ροζ σολομός, ο μικρός τόνος θα αποδειχθούν καλά.

Ψημένο κόκκινο ψάρι σε φύλλα

Σολομός ψημένος στη σχάρα είναι το αποκορύφωμα της μαγειρικής ευδαιμονίας. Τίποτα δεν μπορεί να είναι πιο γευστικό. Και το μαγείρεμα είναι απλό. Μην αρνείστε την ευχαρίστηση πηγαίνετε για πικνίκ για υγιεινά, νόστιμα φαγητά και απολαύστε καλό ψάρι.

Προϊόντα:

• μπριζόλες σολομού - 6 τεμ.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• αλεσμένη πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• άλας σε γεύση.
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Η ακολουθία των ενεργειών:

1. Πλένετε τις μπριζόλες των κόκκινων ψαριών, γεμίζετε με χαρτοπετσέτα.
2. Συνδυάστε λάδι και χυμό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.Τρίψτε τις μπριζόλες με αυτό το μείγμα.
3. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα φύλλο φύλλου.
4. Τηγανίζουμε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο σε συρτάρι για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, μην γυρίσετε αμέσως, αφήστε το να φτάσει άλλα 2-3 λεπτά.

Οι μπριζόλες που δεν πετούν από το τραπέζι σε ένα λεπτό αφήνουν τυλιγμένες. Όταν κρυώσει, ο χυμός θα σκληρύνει σε ένα αρωματικό ζελέ. Ένα τέτοιο ψάρι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να ζεσταθεί, θα είναι νόστιμο. Οι φίλοι των λευκών ψαριών μπορούν να επιλέξουν γάδο. Οι μπριζόλες που παρασκευάζονται με τη συνταγή αυτή θα ψηθούν, θα είναι τρυφερές και ζουμερές.

Μαγειρική με πατάτες

Το σκουμπρί μπορεί να είναι ο καλύτερος σύντροφος για τις ψητές πατάτες. Είναι ένα λιπαρό, σαρκώδες ψάρι που έχει έντονο άρωμα. Το σκουμπρί αναφέρεται περισσότερο στη λαϊκή κουζίνα παρά στην υψηλή. Ως εκ τούτου, θα είναι μια εξαιρετική βάση για ένα οικογενειακό δείπνο.

Σύνθεση:

• σκουμπρί - 2-3 τεμάχια.
• πατάτες - 1 kg.
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Είναι βολικό να μαγειρεύετε ένα τέτοιο συνδυασμένο κεμπάπ σε πιάτα αλουμινίου μιας χρήσης. Αν δεν είναι, καλύψτε τη σχάρα κλεισίματος για τη σχάρα με διάφορα στρώματα φύλλου, κάνοντας τις πλευρές.

Διαδικασία:

1. Σκουπίστε το σκουμπρί, πλύνετε, αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη από την κοιλιά (είναι πικρή).
2. Πλύνετε τις πατάτες, δεν μπορείτε να ξεφλουδίσετε τους νέους, απλά τρίψτε με ένα πινέλο. Μεγάλη περικοπή σε 2-3 μέρη.
3. Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
4. Λιπάνετε ένα πιάτο με φυτικό έλαιο.
5. Γεμίστε πατάτες, κρεμμύδια και ψάρια με μαγιονέζα και μπαχαρικά, βάλτε τα σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το σε μια σχάρα μπάρμπεκιου.
6. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε ζεστά κάρβουνα, ανοίγοντας περιστασιακά τα ψάρια και τις πατάτες.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μαγειρέψτε οποιοδήποτε ψάρι. Τα μεγάλα είναι καλύτερα να κοπούν σε κομμάτια, και τα μικρά ψάρια μπορούν να φυτευτούν απευθείας στα σουβλάκια, εναλλασσόμενα με πατάτες. Σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε νέους κονδύλους, διαφορετικά θα υποχωρήσουν κατά την προετοιμασία.

Υπάρχουν τόσες επιλογές μαγειρέματος για τα ψάρια όπως και για τα παραδοσιακά σουβλάκια κρέατος. Τα μεγάλα, κρεατικά ψάρια, όπως ο σολομός και ο τόνος, μπορούν γενικά να κοπούν σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τηγανητά σαν σουβλάκια σε παραδοσιακά σουβλάκια. Ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση θα είναι ελάχιστος και το αποτέλεσμα θα είναι πνευματικό.