Ψάρια σε κτύπημα - 11 συνταγές

Ένα κτύπημα ονομάζεται μια ελαφριά, υγρή ζύμη στην οποία τα προϊόντα βυθίζονται πριν να σταλούν στο ταψί. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο αποδεικνύεται όμορφο και ορεκτικό, καλυμμένο με τραγανό. Τα ψάρια σε κτύπημα είναι ιδιαίτερα νόστιμα, τα οποία μπορούν να γίνουν με διάφορους τρόπους.

Ψάρια σε κτύπημα: μια βασική συνταγή

Ένα κτύπημα για τα ψάρια μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα προϊόντα, υπάρχουν πολλοί τρόποι.

Αλλά στην κλασική έκδοση είναι κατασκευασμένο από τέτοια εξαρτήματα:

• 2 αυγά κοτόπουλου.
• 80-100 g αλεύρι σίτου ·
• άλας ·
• μαύρο πιπέρι?
• καρυκεύματα για ψάρι.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε με ένα χτύπημα.
2. Εισάγετε αλάτι και καρυκεύματα, ανακατέψτε ξανά.
3. Προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε το κτύπημα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να μοιάζει με τη ζύμη για τις φιάλες.

Βυθίστε το ψάρι στο παρασκευασμένο μείγμα και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.

Προσοχή! Για να μην διαχωριστεί το κτύπημα από τα ψάρια, πρέπει να τοποθετήσετε το προϊόν μόνο σε ζεστό τηγάνι, όταν το λάδι θερμαίνεται αρκετά.

Κτυπήστε το κτύπημα με το γάλα και τα δημητριακά

Όχι κάθε οικοδέσποινα θα συμφωνήσει να περάσει πολύς χρόνος στη σόμπα, αλλά όταν θέλετε να περιποιηθείτε το σπίτι σας με ένα νόστιμο δείπνο, αξίζει να κάνετε ένα φιλέτο ψαριού σε ένα κτύπημα γάλακτος και δημητριακών. Ένα τέτοιο πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα. Το τελευταίο συστατικό μπορεί να είναι οποιοδήποτε: βρώμη, καλαμπόκι, φαγόπυρο ή ρύζι - ποιο είναι περισσότερο.

Κατά τη διαδικασία του μαγειρεμένου κουταλιού θα χρειαστείτε:

• 150 ml γάλακτος.
• 70 γραμμάρια δημητριακών που δεν χρειάζονται μαγειρική.
• ένα αυγό?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• πάπρικα ·
• αποξηραμένα χόρτα;
• ψάρι καρυκεύματα.

Παραγγελία εργασίας:

1. Ρυθμίστε τις νιφάδες στο ζεστό γάλα και αφήστε το να ζυματιστεί.
2. Χτυπήστε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτοντας αλάτι, καρυκεύματα και αποξηραμένα βότανα.
3. Προσθέστε το προκύπτον μείγμα στις ψυχρές νιφάδες, αναμίξτε καλά. Εάν το κτύπημα είναι πάρα πολύ παχύ, αραιώστε το με γάλα στην επιθυμητή συνοχή.

Συμβουλή. Για να αποκτήσει το κτύπημα μια πλούσια χρυσή απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε μια συρρίκνωση curry, kurmeric ή αλεσμένο κρόκο στη σύνθεση, η οποία θα χρησιμεύσει ως φυσική βαφή.

Βάζετε με αυγό, αλεύρι και πατάτες

Για να μην σκεφτεί κανείς τι είδους πλάκα πιάτο να μαγειρεύει για ψάρι, μπορείτε να το φτιάξετε σε ένα παχύρρευστο πατάτες.

Στη διαδικασία μαγειρέματος θα χρειαστείτε:

• μικρούς κονδύλους πατάτας ·
• 2 αυγά
• αλεύρι σίτου ·
• καρυκεύματα για πατάτες.
• πάπρικα ·
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας και τη σχάρα, αλατοποιείτε και πασπαλίζετε με μπαχαρικά.
2. Χτυπάμε στα αυγά, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλεύρι.
3. Βυθίστε τα κομμάτια ψαριού στο μαγειρεμένο κτύπημα και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα.

Η διαδικασία μπορεί να διευκολυνθεί: τοποθετήστε τις μερίδες σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε, τα ψάρια που μαγειρεύονται κατ 'αυτόν τον τρόπο στο φούρνο θα είναι πολύ πιο γευστικά.

Πλούσιο κτύπημα με μαγιονέζα

Για να κάνετε το τηγανισμένο ψάρι σε κτύπημα ιδιαίτερα τρυφερό, μπορείτε να το βάλετε στη "ζύμη" με βάση τη μαγιονέζα.

Για ένα τέτοιο πιάτο χρειάζεστε:

• 120 γραμμάρια σάλτσας μαγιονέζας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 2 αυγά
• κάποιο αλεύρι.
• η πιπεριά και η μαύρη πιπεριά.
• κάρυ ή σαφράν.

Σειρά εργασίας:

1. Βάλτε τη μαγιονέζα σε ένα βαθύ μπολ, κτυπήστε στα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
2. Προσθέστε λίγο αλεύρι για να δώσετε στη σύνθεση την επιθυμητή συνοχή.
3. Περάστε το μίγμα με επιλεγμένα μπαχαρικά.

Επιτρέπεται η προσθήκη ξηρών ή φρέσκων βοτάνων σε ένα πλούσιο κτύπημα με μαγιονέζα.

Το πιο τραγανό κτύπημα για τα ψάρια

Μπορείτε να κάνετε το κτύπημα μαλακό ή τραγανό - εξαρτάται από προσωπικές προτιμήσεις.

Για να προετοιμάσετε τη δεύτερη επιλογή, θα χρειαστείτε τέτοια προϊόντα:

• 2 αυγά
• 70-90 g αμύλου.
• 20 ml σάλτσας σόγιας.
• μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.
• ψάρι καρυκεύματα.

Διαδικασία

1. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ με ένα χτυπητήρι, προσθέτοντας καρύκευμα.
2. Προσθέστε σάλτσα σόγιας στο μείγμα. Δεν είναι απαραίτητο να ρίχνετε αλάτι στο κτύπημα, καθώς σε αυτό το συστατικό περιέχεται σε επαρκείς ποσότητες.
3. Προσθέστε άμυλο στη σύνθεση και ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.

Σε μια σημείωση. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τραγανό κτύπημα για τα ψάρια με την ανάμειξη των αυγών με τα μπαχαρικά και την ιαπωνική Tempura Tori breading. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος και το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο.

Διαιτητικό κέφι με κριθάρι

Για όσους ενδιαφέρονται για το σχήμα και μετράνε τις θερμίδες, είναι κατάλληλη μια συνταγή για το μαγείρεμα ψαριών σε κτύπημα από κεφίρ με πίτυρο.

Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 150 ml κεφίρ.
• Πολλά κουτάλια σιταριού ή πίτουρου βρώμης.
• χόρτα;
• μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.
• άλας ·
• πάπρικα ·
• σαφράν.

Παραγγελία εργασίας:

1. Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα μπολ, αλάτι, σερβίρουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
2. Πλένουμε και κόβουμε τα πράσινα, προσθέτουμε στη σύνθεση.
3. Ρίχνουμε πίτουρο στη μάζα σε τέτοια ποσότητα ώστε το κτύπημα να αποκτά την επιθυμητή συνοχή.

Έτσι ώστε το πιάτο να μην φαίνεται πολύ φρέσκο, επιτρέπεται πριν τοποθετήσετε το ψάρι σε κτύπημα, ρίξτε το με άφθονο χυμό λεμονιού.

Παξιμάδι με μεταλλικό νερό

Για να προετοιμάσετε το κτύπημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό νερό, τότε θα αποδειχθεί απαλό και ευάερο.

Προετοιμάστε μια σύνθεση από τα ακόλουθα στοιχεία:

• 100 ml μεταλλικού νερού.
• 3 αυγά.
• 120 γραμμάρια αλεύρου.
• αλάτι και αγαπημένα μπαχαρικά.
• 30 ml φυτικού ελαίου.

Σειρά εργασίας:

1. Σπάστε τα αυγά και διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, αφαιρέστε το τελευταίο στο ψυγείο.
2. Βάλτε τους κρόκους με μπαχαρικά και αλάτι, προσθέστε μεταλλικό νερό και ρίξτε λίγο λάδι.
3. Γυρίστε τις πρωτεΐνες σε αφρό με ένα χτυπητήρι και προσθέστε στη μάζα.
4. Σταδιακά ρίχνετε αλεύρι, δώστε στο κτύπημα την επιθυμητή πυκνότητα.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​επιτρέπεται να προσθέσετε λίγο κομμένο φρέσκο ​​άνηθο στη σύνθεση.

Τυρί κτύπημα για τα ψάρια σε ένα τηγάνι

Κατά το μαγείρεμα του μερλούκιου, του μολύβδου ή άλλων ποικιλιών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το τυρί που ψήνεται για τα ψάρια θα βοηθήσει να γίνει το πιάτο ζουμερό.

Στη διαδικασία της εργασίας θα χρειαστείτε:

• 2-3 αυγά κοτόπουλου.
• 180-220 g πυκνού τυριού.
• λίγο ξινή κρέμα?
• 50-70 g αλεύρι ·
• μια πρέζα αλάτι?
• πιπέρι και ψάρι καρυκεύματα.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, αλάτι και μετατρέψτε σε ένα ισχυρό αφρό με ένα χτύπημα.
2. Κάνετε τα κομμάτια από ένα κομμάτι τυρί και βάζετε το μίγμα των αυγών.
3. Εισάγετε ξινή κρέμα, αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά.

Οι φίλοι του πικάντικου μπορούν να προσθέσουν μια μικρή ποσότητα σάλτσας μουστάρδας σε τυρόπηγμα για τα ψάρια που μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι.

Ψάρια με βότκα

Παρά τον απροσδόκητο συνδυασμό, το βούτυρο με βότκα είναι τραγανό, ροζ και τρυφερό.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Κοτόπουλο αυγό
• 20 ml βότκα.
• 80-100 ml νερού.
• αλεύρι σίτου ·
• άλας ·
• μαύρο πιπέρι?
• την πάπρικα και τον κρόκο.

Παραγγελία εργασίας:

1. Χτυπάμε αυγά με αλάτι και καρυκεύματα, προσθέτουμε βότκα και ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε αλεύρι σιταριού σε μικρές μερίδες και κτυπάμε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.
3. Αραιώστε το κτύπημα με νερό μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.

Μια ειδική, πικάντικη γεύση του μείγματος θα δώσει μια μικρή ποσότητα αποξηραμένου ή φρέσκου βασιλικού.

Μπύρα και μουστάρδα

Συνεχίζοντας το θέμα των αλκοολούχων ποτών, δεν μπορεί παρά να θυμηθεί το κτύπημα της μπύρας για τα ψάρια. Αυτό το μεθυστικό υγρό κάνει το πιάτο ασυνήθιστα απαλό, και η μουστάρδα θα σας βοηθήσει να του δώσετε μια πικάντικη γεύση.

Στη διαδικασία μαγειρέματος θα χρειαστείτε:

• 200 ml ελαφρά μπύρα.
• 30 γραμμάρια ξηρού μουστάρδας.
• ένα αυγό?
• 110-120 g αλεύρι.
• 30 ml φυτικού λίπους ·
• άλας ·
• αποξηραμένο ή θρυμματισμένο σκόρδο ·
• κατάλληλα καρυκεύματα.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το αυγό με αλάτι και καρυκεύματα, στη συνέχεια προσθέτουμε ξηρή μουστάρδα και ανακατεύουμε μέχρι ομαλά.
2. Προσθέστε φυτικό λίπος, θρυμματισμένο ή αποξηραμένο σκόρδο στο μείγμα και στη συνέχεια ξεκινήστε να προσθέτετε λίγο αλεύρι.
3. Όταν όλα τα κομμάτια σπάσουν, αραιώστε το κτύπημα με μπύρα έτσι ώστε να αποκτήσει το επιθυμητό ιξώδες.

Σε μια σημείωση. Για να προετοιμάσετε το κτύπημα σύμφωνα με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο το σιτάρι, αλλά και το φαγόπυρο, το αλεύρι καλαμποκιού ή ρυζιού.

Ψωμί για ψάρι χωρίς αυγά

Μπορείτε να τηγανίζετε τα ψάρια στο φούρνο της κουζίνας σας, αφού τα κρατάτε στο κρασί. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιούνται φιλέτα για αυτό το πιάτο, αντί για φέτες σφαγίων.

Στη διαδικασία μαγειρέματος θα χρειαστείτε:

• 250 ml ξηρού λευκού οίνου.
• χυμός λεμονιού ·
• ένα μείγμα από διάφορα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, βασιλικό και άλλα).
• 100 γραμμάρια καρύδια αποφλοιωμένα.
• 100 γραμμάρια θρυμματισμένα κροτίδες ·
• αλάτι και πιπέρι.
• καρύκευμα ψαριού ·
• την πάπρικα και τον κρόκο.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Ρίχνουμε τα κομμάτια των ψαριών με ένα μίγμα χυμού λεμονιού και κρασί και αφήνουμε να μαρινάρετε.
2. Πλένετε τα κλαδιά των χόρτων, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
3. Προσθέστε κροτίδες, κομμένους πυρήνες καρυδιών στην πράσινη μάζα, προσθέστε κρόκο και ανακατέψτε.
4. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την πάπρικα και τα ψωμιά, ψήστε το φιλέτο που μαρινάρεται με το κρασί.
5. Ρίξτε κομμάτια ψαριού ψωμιού και τηγανίστε μέχρι να ψηθούν.

Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το πιάτο με άλλο τρόπο: αραιώστε το έτοιμο μίγμα με το κρασί, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, προσθέστε λίγο αλεύρι, ανακατέψτε και χρησιμοποιήστε ως κτύπημα για τα ψάρια.