Ψάρια στη ζύμη - 7 συνταγές στο φούρνο και στο τηγάνι

Ποια είναι η μυρωδιά του φρέσκου υποβρύχιου κατοίκου που πρόκειται να ψήσουμε νόστιμα στο φούρνο ή να τηγανίσουμε σε μια κατσαρόλα; Αυτό είναι σωστό - μυρίζει σαν τη θάλασσα. Και αν προστίθενται ορεκτικές νότες φρέσκων αρτοσκευασμάτων σε αυτά τα φυσικά αρώματα, αυτό σημαίνει ότι στο τραπέζι εμφανίστηκε ένα θαυμάσιο, κομψά διακοσμημένο ψάρι στη ζύμη. Μαγειρεύουμε απλά και με γούστο, απολαύστε χαρά και ευχαρίστηση!

Σε απλή ζύμη ζύμης

Η προετοιμασία μιας απλής ζύμης ζύμης είναι πολύ απλή, τηρώντας τους κανόνες για το σχηματισμό του παρουσιαζόμενου πιάτου. Χρησιμοποιώντας ζωντανά βακτήρια σας επιτρέπει να πάρετε μια υπέροχη ζύμη για να δημιουργήσετε μια τραγανή.

Διαφορές και μέθοδοι εφαρμογής τους:

1. Η ξηρή ζύμη (Saf-Levure) είναι κόκκοι, κόκκοι (σκόνη) ή μικρά σωματίδια με τη μορφή κουνουπιών. Για να ενεργοποιήσετε τη δραστηριότητα των βακτηρίων, γεμίστε τους μικροοργανισμούς με ζεστό (έως 45 ° C) καθαρισμένο νερό / άλλο υγρό.
2. Η ταχείας δράσης (στιγμιαία) Saf-Moment μαγιά δεν χρειάζεται μια τέτοια διαδικασία, χρησιμοποιείται αμέσως με το αλεύρι.
3. Το νωπό προϊόν, το λεγόμενο ακατέργαστο, πωλείται συνήθως με τη μορφή μικρών πλίνθων. Αυτό το συστατικό της συνταγής προηγουμένως διαλύεται σε ζεστό νερό με την προσθήκη συνηθισμένης ζάχαρης. Για 1 κιλό αλεύρι απαιτούνται 50 γραμμάρια ζύμης.

Τι χρειάζεται για να πάρει ζύμη ζύμης:

• πόσιμο νερό - 100 ml.
• αλεύρι premium - από 130 g.
• ξηρή μαγιά - 10 g.

Προετοιμασία της δοκιμής:

1. Πρώτα από όλα, μελετάμε τις συστάσεις του κατασκευαστή που αναγράφονται στη συσκευασία του πακέτου προϊόντων, προσέχοντας την ημερομηνία λήξης του. Ρίξτε τη ζύμη στο μπολ, γεμίστε την με θερμασμένο (όχι ζεστό!) Πόσιμο νερό, αναμίξτε τη σύνθεση.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι που έχει προηγουμένως κοσκινιστεί, με τη βοήθεια ενός χτυπήματος που φτιάχνουμε το ζύμωμα της ζύμης.Καταστρέφουμε όλα τα κομμάτια έτσι ώστε το μείγμα να γίνει ομαλό και ομοιογενές, σε σύσταση παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα.
3. Καλύπτουμε το δοχείο με το προϊόν με ένα φιλμ, αφήστε το να ζεσταθεί για τη διαδικασία ζύμωσης. Πολύ σύντομα, η επιφάνεια της μάζας θα καλυφθεί με πολλές φυσαλίδες και ο όγκος της σύνθεσης θα αυξηθεί σημαντικά. Αυτό είναι "ζωντανό" ζωντανά βακτηρίδια μας! Σε μια τέτοια εξαιρετική δοκιμή, τα τηγανισμένα ψάρια θα αποδειχθούν τα πιο νόστιμα και ορεκτικά.

Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το προκύπτον κτύπημα στο εγγύς μέλλον, έτσι ώστε τα ψάρια να είναι ήδη έτοιμα να βάλουν ένα πλούσιο, ορεκτικό τραγανό "ρούχο".

Τηγανιτά ψάρια σε ζύμη χωρίς ζύμη

Οχι λιγότερο νόστιμες ιδιότητες δημιουργούνται από τη ζύμη "δέρματος", στην οποία το ψάρι τηγανισμένο σε ένα τηγάνι φαίνεται ιδιαίτερα κομψό και ελκυστικό.

Λίστα Προϊόντων:

• άπαχο λάδι.
• φιλέτο χάλιμπατ - 700 g.
• εξαιρετικό αλεύρι - 130 g;
• άμυλο (κατά προτίμηση καλαμπόκι) - 30 g.
• αυγά - 3 τεμ.
• πόσιμο νερό - 120 ml.

Διαταγή προετοιμασίας:

1. Για να ξεκινήσουμε, επεξεργαζόμαστε τα ψάρια. Αφαιρέστε απαλά το σκοτεινό δέρμα από το φιλέτο. Ακριβώς απομακρύνεται με μια στενή λεπίδα από ένα κοφτερό μαχαίρι, κατευθύνει προσεκτικά τη συσκευή κουζίνα από την ουρά στο κεφάλι του ψαριού, αφαιρέστε το λεπτό δέρμα.
2. Αφαιρούμε τα πτερύγια και τα κόκαλα. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, ελαφρά αλάτι, αφήστε το σε ένα πιάτο.
3. Διαχωρίζουμε το περιεχόμενο των αυγών σε δύο συστατικά. Χτυπάτε τα λευκά με ένα μίκτη έως ότου οι κορυφές είναι πυκνές, εξασφαλίζοντας έναν σταθερό αφρό. Είναι αυτό το στοιχείο κτυπήματος, κυριολεκτικά γεμάτο με αέρα, που θα κάνει τη τηγανισμένη κρούστα την πιο μαγευτική και τραγανή.
4. Βάζουμε τις πρωτεΐνες σε ένα ξεχωριστό δοχείο, τοποθετούμε πόσιμο νερό, κοσκινισμένο αλεύρι, πρέζα αλατιού. Ζυμώνουμε με χτύπημα μια ζύμη χωρίς ζύμη ομοιόμορφης σύστασης. Ως υγρό συστατικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ, γάλα, ζωμό ή ανθρακούχα / άλλα ποτά.
5. Προσθέτουμε άμυλο στην πλούσια πρωτεϊνική μάζα, ανακατέψτε καλά τη σύνθεση, μετά την οποία εισάγουμε το συστατικό του κρόκου και πάλι λειτουργεί καλά με ένα κουτάλι. Τώρα το κτύπημα είναι έτοιμο!
6. Ζεσταίνουμε το φρέσκο ​​λάδι σε μια κατσαρόλα, βυθίζουμε τα κομμάτια του χαλιμπούτου στην προκύπτουσα μάζα, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει καφέ και στις δύο πλευρές.

Βάζουμε τα ζεστά ψάρια σε χνουδωτά άμφια σε χαρτοπετσέτες, αφήνοντάς τα με υπερβολικό λίπος, και τα σερβίρουμε επίσημα στο τραπέζι.

Πώς να φτιάξετε ένα κόκκινο ψάρι

Ένα εξαιρετικό γκουρμέ προϊόν απαιτεί ιδιαίτερα προσεκτικό χειρισμό. Μόνο στην περίπτωση αυτή, το κόκκινο ψάρι που τηγανίζεται στη ζύμη θα εμφανιστεί σε όλη την υπέροχη γεύση του.

Απαραίτητα στοιχεία:

• άπαχο λάδι.
• αυγά - 6 τεμ.
• κιτρικό οξύ - μερικές σταγόνες;
• ψάρια (οξύρρυγχος, οξύρρυγχος ή αστεροειδής) - 1 kg.
• κοσκινισμένο αλεύρι - από 240 g.
• μια πρέζα αλάτι, μαϊντανό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Διαχωρίζουμε τα μεταποιημένα ψάρια σε πλάκες 1,5 εκατοστά πλάτος, μήκους έως 10 εκατοστών. Για να αφαιρέσετε τις συσπειρωμένες πρωτεΐνες, σκουπίστε τα κομμάτια, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά, πετάξτε το με χαρτοπετσέτα.
2. Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ 40 ml ελαιολάδου, ψιλοκομμένα βότανα, ένα κουτάλι επιδόρπιο χυμό λεμονιού (οξύ). Εμείς απλώσουμε τα ψάρια στη μαρινάδα που προκύπτει, αφήνουμε για μισή ώρα σε ένα κλειστό δοχείο.
3. Αραιώστε το κοσκινισμένο αλεύρι με ένα ποτήρι ζεστό φυσικό γάλα, προσθέστε τους κρόκους αυγού, μια πρέζα αλάτι και 20 ml φρέσκου ηλιελαίου.
4. Κάνουμε ένα χτύπημα χτυπάμε μια δοκιμή ομοιογενούς συνέπειας. Πριν από τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας των ψαριών, προσθέτουμε τις κτυπημένες πρωτεΐνες στο κτύπημα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
5. Βάλτε φέτες νόστιμου κρέατος στο προκύπτον μείγμα και τηγανίζετε σε ζεστό λίπος μέχρι ροζ.

Η εκλεπτυσμένη γεύση του κόκκινου ψαριού που μαγειρεύεται σε ένα πολυτελή διακοσμημένο κτύπημα αξίζει μια κεντρική θέση στο γιορτινό τραπέζι.

Φούρνος ψήσιμο ψαριών σε μια ζύμη ζύμη

Μια εξαιρετική συνταγή για ένα μοναδικά διακοσμημένο γεύμα. Αυτό δεν είναι μια πίτα, αλλά όχι μόνο ένα ψάρι ψημένο στο φούρνο. Αυτό είναι ένα μυστήριο πιάτο!

Λίστα Προϊόντων:

• ολόκληρο ψάρι (επιλέξτε κατά προτίμηση).
• λεμόνι
• ένα αυγό?
• ζαχαροπλαστική - 400 γρ.
• ψίχουλα ψίχουλα - μέχρι 120 g.
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, αρωματικά αποξηραμένα βότανα.
• βούτυρο - 60 g.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Βγάζουμε την κατεψυγμένη ζύμη από το ψυγείο, την αφαιρούμε από τη συσκευασία, αφήνουμε για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτός είναι ο φυσικός και πιο σωστός τρόπος για τη σταδιακή και ομοιόμορφη απόψυξη ενός προϊόντος χωρίς να επηρεάζεται η δομή του.
2. Καθαρίζουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα εσωτερικά και τα βράγχια, ξεπλένουμε προσεκτικά, βρεμούν με χαρτοπετσέτες. Πιέστε καλά και αλατοποιήστε το σφάγιο, τοποθετήστε φέτες λεμονιού σε φέτες και αφήστε για μισή ώρα σε αυτή την κατάσταση.
3. Αναπτύξτε την αποψυγμένη ζύμη, αναπτύξτε το σχηματισμό με τη μορφή ενός ορθογωνίου. Το κάνουμε αυτό με έναν τρόπο ώστε να μην καταστρέψουμε τα στρώματα ψησίματος. Μεταφέρουμε το προϊόν σε δίσκο ψησίματος επεξεργασμένο με λάδι. Πασπαλίστε τη μέση του φύλλου με ψίχουλα κροτίδων, μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων.
4. Διαδώσαμε το ψάρι σε όλη τη διαμόρφωση πάνω στη σύνθεση του φρυγανίσματος. Στις άκρες της ζύμης, χωρίς τις δύο πλευρές του σφάγιου, κάνουμε τομές. Οι λωρίδες που προκύπτουν εναλλάξ (lap) καλύπτουν τα ψάρια, σαν να τα σφραγίζουν σε ένα είδος πλέγματος. Το κέλυφος του βούτυρου πρέπει να επαναλάβει ακριβώς το σχήμα της "πλήρωσης". Αφήστε το προϊόν μόνο για 20 λεπτά.
5. Στέλνουμε το τεμάχιο για μισή ώρα στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 ° C.

Σερβίρουμε ένα υπέροχα όμορφο πιάτο στο τραπέζι.

Σε ξινή κρέμα

Η ζύμη για ψάρια σε κτύπημα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με νερό. Μια εξαιρετική επιλογή για μια υγρή βάση είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν.

Εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται:

• άπαχο λάδι.
• φιλέτο μπακαλιάρου - 1 kg.
• νωπή ξινή κρέμα - 300 g;
• αυγά - 4 τεμ.
• μισό λεμόνι?
• κοσκινισμένο αλεύρι - 250 g.
• λεπτές τρίχες τζίντζερ - 20 g?
• μπαχαρικά.

Στην παρουσιαζόμενη συνταγή, πρέπει να πάρετε ένα υγρό κτύπημα, για το οποίο χρησιμοποιούμε όχι πολύ παχιά ξινή κρέμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Διαχωρίζουμε το μεταποιημένο φιλέτο ψαριών σε μικρά κομμάτια, τα πασπαλίζουμε με το χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίζουμε με τριμμένη πιπερόριζα, πιπέρι και αλάτι. Σταματάμε το προϊόν στη μαρινάδα για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ανακατέψτε τα αυγά με το κοσκινισμένο αλεύρι, ελαφρώς αλάτι τη σύνθεση, στη συνέχεια προσθέστε τα τμήματα της ξινή κρέμα, συνδυάζοντας προσεκτικά με τα άλλα συστατικά της ζύμης. Η συνοχή της προκύπτουσας μάζας θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο υγρή από εκείνη των πτηνών.
3. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο. Αν μια σταγόνα ζύμης, τοποθετημένη σε καλά θερμαινόμενο λίπος, δεν βυθιστεί σε αυτό, προχωρούμε στην κύρια ενέργεια.
4. Διανέμουμε διάφορα κομμάτια ψαριού στην παρασκευασμένη σύνθεση. Τους βυθίζουμε εντελώς στη ζύμη και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε καυτό λάδι. Δεν επιτρέπουμε τη σύνδεση μεμονωμένων τμημάτων. Τηγανίζουμε το φαγητό μέχρι το χρυσό καφέ, το γυρίσουμε απαλά, παίρνουμε την ίδια νόστιμη κρούστα από την άλλη πλευρά.

Το κτύπημα της ξινή κρέμας προσέφερε τον σχηματισμό του αγαπημένου σας τραγανιστή, έκανε το πιάτο πιο τρυφερό και ζουμερό.

Μαγειρέψτε σε ζύμη μπύρας

Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα γεύση έχει τα ψάρια στη ζύμη, που παρασκευάζονται με βάση ένα αφρώδες ποτό.

Σύνθεση προϊόντων:

• αυγά - 4 τεμ.
• χυμός λεμονιού ·
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• ηλιέλαιο - έως 500 ml.
• φιλέτο ψαριού (θάλασσα ή γλυκό νερό) - 700 g.
• πριμοδότηση αλεύρι - 200 g?
• φρέσκια μπύρα (κατά προτίμηση φως) - 250 ml.
• πράσινα, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Επεξεργαζόμαστε το φιλέτο με τον συνήθη τρόπο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλα τα οστά από το κρέας, κόψτε τα στρώματα σε κομμάτια. Ελαφρώς ψεκάστε το προϊόν με χυμό λεμονιού, σεζόν με μπαχαρικά, κρατήστε το κλειστό για 15 λεπτά.
2. Απελευθερούμε το κρεμμύδι από το φλοιό, ψιλοκόβουμε, περνάμε σε λάδι μέχρι ροζ.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι, το πιπέρι και το αλάτι σε βολικά πιάτα. Τα μπαχαρικά πρέπει να υπάρχουν τόσο σε ψάρι όσο και σε κτύπημα, διαφορετικά το πιάτο θα είναι φρέσκο ​​και άγευστο.
4. Τοποθετήστε φρέσκα αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Τους χτυπούμε καλά με ένα μίξερ σε μια κατάσταση παχύ αφρού, μετά από το οποίο, χωρίς να σταματήσει η λειτουργία της οικιακής συσκευής, προσθέστε το ποτό hop.
5. Συνδυάστε την προκύπτουσα υγρή μάζα με ένα συστατικό αλεύρου και ένα διαφανές κρεμμύδι. Ενεργοποιούμε εντατικά την σύνθεση έως ότου εξαφανιστεί η τελευταία μάζα και σχηματίζεται μια δοκιμή ομοιογενούς σύστασης.
6. Θερμάστε ένα παχύ στρώμα λαδιού σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τα κομμάτια των ψαριών σε ένα κτύπημα με ένα μεγάλο πιρούνι, τηγανίζετε με τον συνηθισμένο τρόπο μέχρι να γίνουν τραγανά.

Η ίδια διαδικασία μπορεί να γίνει σε φριτέζα. Λαμβάνουμε ένα απίστευτα αποτελεσματικό πιάτο με πικάντικη γεύση!

Ψάρια και τυρί με ζύμη σκόρδου

Μια δημοφιλής συνταγή για το μαγείρεμα σε μια υπέροχη, ευχάριστη κρούστα με ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα.

Λίστα Προϊόντων:

• αυγά - 4 τεμ.
• άπαχο λάδι.
• φιλέτο tilapia - 600 g.
• σκόρδο σκόρδο - 3 τεμ.?
• τυρί (κατά προτίμηση σκληρό) - 170 g.
• άπαχο αλεύρι σίτου - 130 g.
• μπαχαρικά για ψάρι.

Μαγειρική:

1. Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λευκό ψάρι που βρίσκεται κοντά σας. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν πρέπει να αλέθεται για την εξάλειψη της παρουσίας οστών. Δεν είναι πολύ ευχάριστο και δεν είναι αισθητικά ευχάριστο να αφαιρούνται τα λεπτά νεύρα από το στόμα.
2. Διαχωρίζουμε το μεγάλο σφάγιο των τυλάπια (ψάρια της οικογένειας των κιχλίδων) σε μερίδες μερίδες. Εάν έχουμε άτομα κανονικού μεγέθους, τα τηγανίζουμε ολόκληρα.
3. Βάζουμε το ψάρι στα πιάτα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά και 40 ml ηλιέλαιο. Κλείστε το δοχείο, αφήστε για αρκετές ώρες στο ψυγείο.
4. Για να πάρετε το κτύπημα, βάλτε τα αυγά στο μπολ. Συνδέουμε τα μπαχαρικά, χτυπάμε τη σύνθεση με ένα χτύπημα και στη συνέχεια ανακατεύουμε σε μικρές μερίδες του κοσκινισμένου αλευριού. Δεν είμαστε σε μια βιασύνη με την προσθήκη ενός χαλαρό προϊόν για να κάνει τη ζύμη χωρίς θρόμβους, που θυμίζει της τηγανίτα σε συνέπεια.
5. Συμπληρώνουμε την παρασκευασμένη μάζα με ψιλοκομμένο τυρί, ανακατεύουμε καλά τα πάντα.
6. Βγάζουμε ψάρια εμποτισμένα με αρώματα από το κρύο, σκουπίζουμε τη μαρινάδα με χαρτοπετσέτες. Βυθίστε τα κομμάτια της τυλάπιας σε τυρόπηγμα και τηγανίζετε με τον συνήθη τρόπο μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε ζεστό με το αγαπημένο σας πιάτο.

Δυστυχώς, καμία συνταγή δεν είναι σε θέση να μεταφέρει όλη τη γοητεία των παρουσιαζόμενων πιάτων, να μεταφέρει με ακρίβεια την ευχαρίστηση που μας δίνει η τηγανητά ψάρια στη ζύμη. Μην στερήσετε τον εαυτό σας από μια τέτοια ευδαιμονία - βεβαιωθείτε ότι έχετε μαγειρέψει και δοκιμάσετε το πιάτο με μια θαυμάσια διακοσμημένη κρούστα αέρα.