Ψαροταβέρνα ψαριών - έξι σπιτικές συνταγές

Ένα πραγματικό μίγμα ψαριών είναι πραγματικά ένα έργο μαγειρικής τέχνης με αρκετά ακριβά και εξελιγμένα συστατικά. Αυτό το νόστιμο, υγιεινό πιάτο μπορεί να γίνει μια διακόσμηση του εορταστικού πίνακα. Και στο καθημερινό μενού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλούστερο σύνολο προϊόντων για το χωριό. Αλλά θα είναι ακόμα νόστιμο, δοκιμάστε το!

Οι αρχές του τρεξίματος

Υπάρχουν πολλά διακριτικά χαρακτηριστικά ενός ποδοσφαιριστή. Μετά από όλα, δεν είναι πίτσα, όπου μπορείτε να βάζετε όλα τα υπολείμματα από το ψυγείο. Τα ψάρια - είναι οι νόμοι τους.

Θα αναφέρουμε μερικά:

1. Αν πιστεύετε ότι οι συγγραφείς του βιβλίου μαγειρικής, Genis και Vail, το τσίπουρο, ως αυθεντικό νότιο ρωσικό πιάτο, πρέπει να είναι με οξύρρυγχο. Διαφορετικά, πρόκειται για ψαρόσουπα, όχι για ψωμί, ισχυρίστηκαν.
2. Οποιοσδήποτε ψεκασμός (από ψάρι, κρέας ή μανιτάρια) είναι πάντα σταθερός στα προϊόντα - αυτά είναι αγγούρια, λεμόνι, ντομάτα και άλλα συστατικά.
3. Το πιάτο δεν θα είναι φθηνό, γιατί θα απαιτήσει ένα βαρύ κομμάτι οξυρρύγχου και κάποια άλλα ψάρια ευγενούς αίματος, κατά προτίμηση κόκκινο. Επιπλέον, τα μικρά ψάρια για το ζωμό, όπως απαιτείται από το γαστρονομικό δίκαιο.

Κλασική συνταγή για τα ψάρια

Η φόρμα είναι κλασσική: η συνταγή για την τσέπη, όπως και στο Μολόκβετς, δίνεται στην προ-επαναστατική έκδοση. Δεν έχει νόημα να ξαναγράψουμε αυτή τη συνταγή. Πρώτον, επειδή η προετοιμασία γράφεται τόσο αργά ώστε χρειάζονται δύο ημέρες. Δεύτερον, η συλλογή ενός τέτοιου αναστολέα (ή "χωρικού, όπως συνηθίζεται να λέει προηγουμένως) είναι αρκετά προβληματική από την άποψη των συνιστωσών του. Για παράδειγμα, όπως ισχυρίστηκε ο Molokhovets, ο ψαρομετρητής πρέπει να αποτελείται από τρεις ποικιλίες ψαριών. Ταυτόχρονα, ένα ψάρι (λευκόψαρο ή σολομό) πρέπει σίγουρα να είναι σε αλμυρή μορφή και τα άλλα δύο να μην είναι λιγότερα από τον οξύρρυγχο και το καλαμάρι ή το λευκόψαρο.Μια τέτοια δημιουργία δεν μπορεί να ονομαστεί φτηνή, αν και ήταν στο βιβλίο Home Φτηνές τραπέζι ότι η συνταγή έχει δημοσιευθεί.

Ως εκ τούτου, σας προσφέρουμε μια λύση από μια παλιά συνταγή προσαρμοσμένη στις σύγχρονες πραγματικότητες.

Η σούπα Solyanka αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• για το ζωμό μαγειρέματος - 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, 1 καρότο, 0,6 kg μικρών ψαριών οποιουδήποτε είδους, μαϊντανό, μαϊντανό και άλλα μπαχαρικά, αν επιθυμείτε.
• για χυμό πορτοκαλιού - 0,4 κιλά οποιουδήποτε καλού ψαριού, χυμό μισού λεμονιού, κάπαρη - μερικά κομμάτια, ελιές, πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. L., ένα ζευγάρι μικρά κρεμμύδια, ένα και μισό τέχνης. l αλεύρι, ένα ζευγάρι τουρσιών, λιπαρό λάδι βουτύρου - 1 κουταλιά της σούπας. L., μαύρο πιπέρι και πράσινα φρέσκα άνθη.

Σημαντικό: Αυτή είναι μια κλασική συνταγή με τουρσιά και κάπαρη.

Εάν δεν υπάρχουν καραβίδες, μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτούς. Αλλά είναι καλύτερο να μην αντικαταστήσετε τα μαριναρισμένα αγγούρια με τουρσιά ώστε να μην χάσετε την εγγενή τους ευκρίνεια.

Μαγειρική:

1. Από μικρά ψάρια μαγειρεύουμε ένα ισχυρό ζωμό. Σε ένα στεγνό τηγάνι βάζουμε χοντροκομμένα καρότα, κρεμμύδια και μαϊντανό και τηγανίζουμε για δύο ή τρία λεπτά. Εκσπλαχνίζετε και πλένετε το μικρό πράγμα, το βάζετε μαζί με τα τηγανισμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε 2 λίτρα νερού. Καθώς βράζει, αφαιρέστε τον αφρό, αλατοποιήστε και προσθέστε το πιπέρι με τα μπιζέλια, βράστε τα επτά λεπτά, μετά το οποίο είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το υγρό.
2. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μεσαίου μεγέθους φέτες, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και αγγούρι γεμιστό.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι σε αυτό. Μετά το τηγάνισμα για μερικά λεπτά, προσθέστε ένα μικρό απόθεμα ψαριών και, ανακατεύοντας μέχρι ομαλά, μεταφέρετε τα αγγούρια και την πάστα ντομάτας εκεί. Στεγνώστε για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας, και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα ξεχωριστό τηγάνι.
4. Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό, βράζουμε και βάζουμε το κομμάτι ψαριού, ελιές, κάπαρη και πιπέρι και το αλάτι σε γεύση. Βράστε άλλα 10 λεπτά, ρίξτε το χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε και να σερβίρετε, τοποθετώντας σε ένα πιάτο μια κούπα λεμόνι και βότανα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον: μαχαίρι φιλέτου ψαριού

Συνταγή από τη Julia Vysotskaya

Δεν είμαστε σίγουροι ότι αυτή η συνταγή είναι στην πραγματικότητα από τον Γιούλια Ουσότσκαγια, αλλά το αποκαλούν με αυτόν τον τρόπο. Αλλά μπορείτε να δείτε μόνοι σας ότι είναι νόστιμο.

Για αυτό το αναπληρωματικό χρειαζόμαστε:

• 100 γραμμάρια φρέσκου κόκκινου και λευκού ψαριού, καθώς και 100 γραμμάρια αλατισμένου ροζ σολομού.
• 750 g αποθέματος ιχθύων ·
• μισό ποτήρι τουρσί pickle τουρσί?
• Art. μια κουταλιά χυμό λεμονιού?
• πέντε καραβίδες ·
• μερικά τουρσιά?
• μια ντομάτα?
• ένα κρεμμύδι και ένα καρότο.
• κάπαρη κάποιες?
• μια χούφτα ελιές?
• μερικά μανιτάρια τουρσί?
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικό έλαιο?
• αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και άνηθο.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε τους αστακούς σε θαλασσινό νερό, καθαρίζουμε.
2. Straw καρότα και μαϊντανό ρίζα?
3. Συνδυάστε το ζωμό με το βρασμένο άλμη, βάλτε τα τηγανητά λαχανικά εκεί.
4. Σε ξεχωριστό κύπελλο με πυκνό πυθμένα, διαλύστε το λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ντομάτες χωρίς δέρμα, σιγοβράστε χωρίς τηγάνισμα, ώστε το κρεμμύδι να γίνει διαφανές.
5. Κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους, ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των αλατισμένων, σε κομμάτια και μανιτάρια σε μισά.
6. Μεταφέρετε όλα τα συστατικά στο τηγάνι με κρεμμύδια και ντομάτες, ρίξτε το ζωμό και στείλτε στο φούρνο για 15 λεπτά σε μια μικρή φωτιά.

Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με μια φέτα λεμονιού και ψιλοκομμένα χόρτα.

Με μανιτάρια

Με πατάτες και μανιτάρια ή άλλα μανιτάρια έχετε μια απλή και νόστιμη σούπα ψαριών.

 

Περίπου ένα χιλιόγραμμο ψαριών θα απαιτήσει ένα ζευγάρι κρεμμυδιών, καρότα, πατάτες και τουρσιά, δώδεκα ελιές, 100 γραμμάρια ζαχαρωδών, μερικές κουταλιές λάδι, τομάτα. Οποιαδήποτε φρέσκα βότανα, καθώς και αλάτι και φρέσκο ​​μαύρο ή λευκό πιπέρι, θα έρθουν σε πρακτικό.

1. Βράζουμε το ζωμό από τα οστά και τα κεφάλια των ψαριών, προσθέτοντας ένα κρεμμύδι και καρότο για γεύση. Αφαιρέστε όλα τα περιττά και στελέχη.
2. Κάνετε ελαφρύ τηγάνισμα καρότων και κρεμμυδιών σε φυτικό έλαιο. Μετά από περίπου δέκα λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια.
3. Στο διηθημένο ψάρι, βάζουμε ψιλοκομμένες πατάτες, μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούμε, προσθέτουμε κομμάτια ψαριού και μαγειρεύουμε για περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Προσθέστε το τηγάνισμα και τα μισά μανιτάρια στο μανιτάρι, αφήστε το να βράσει για πέντε έως επτά λεπτά.
5. Η τελευταία που πρέπει να τεθεί είναι πάστα ντομάτας, αναμειγνύεται με βούτυρο.
6. Αφήνοντας τη σούπα να βράσει για μερικά ακόμα λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε για μια ώρα για να επιμείνει. Σερβίρετε με βότανα.

Πλούσια και αρωματική ρουστίκ σούπα

Αυτή η σούπα μπορεί να αντικαταστήσει και το δεύτερο πιάτο, καθώς είναι πλούσιο και παχύ. Ονομάζεται επίσης Καρελιανός.

Για μια κιλό ψαριών (κατά προτίμηση σολομού) χρειάζεστε:

• σούπα ψαριών?
• πέντε πατάτες ·
• ένα κρεμμύδι?
• βούτυρο ·
• ένα λίτρο γάλακτος ή το μισό με κρέμα.
• μπαχαρικά - πιπέρι, αλάτι, άνηθο, δάφνη.

Μαγειρέψτε το ζωμό από το σετ με μπαχαρικά. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι ημιδιαφανές. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους και τα ψάρια σε διαμήκη κομμάτια. Βάλτε τις πατάτες στο ζωμό έτσι ώστε να καλύπτεται με υγρό. Βράζουμε το μισό, προσθέτουμε το κρεμμύδι με τα ψάρια και μαγειρεύουμε λίγο. Ρίξτε σε ζεστό γάλα (ή κρέμα) και μαγειρέψτε πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, πασπαλίζετε πιπέρι με σούπα, επιμείνετε λίγο. Αυτή η σούπα σερβίρεται με άνηθο και σκούρο ψωμί, αρωματισμένο με ξινή κρέμα.

Νόστιμη σούπα σολομού

Η ελαφριά, απλή και γρήγορη σούπα παρασκευάζεται από ένα σούπα ή ένα ζευγάρι μπριζόλων σολομού.

 

Βράστε ένα καθαρό ζωμό, στέλεχος, αλάτι. Προσθέστε πατάτες σε κύβους, κρεμμύδια και καρότα. Όλα βράζουν σε χαμηλή φωτιά. Αποσυνδέστε το βρασμένο ψάρι, αφαιρώντας τα κόκαλα και προσθέτοντας στη σούπα στο τέλος του μαγειρέματος. Βράστε το. Κατ 'αρχήν, αυτό είναι όλο. Σερβίρετε με χόρτα και πιπέρι.

Γλάστρες με γλάστρα

Στο Δον, ετοιμάζεται ένα ποτήρι στο δοχείο.

Προϊόντα: 2 κιλά νερό μια κιλό ψάρια, 100 γραμμάρια κεφάλια, ένα ζευγάρι κρεμμύδια, 1 καρότο, ένα ζευγάρι αγγούρια και ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τόσα πούρα ντομάτας.

Από τα κεφάλια ψαριών του οξυρρύγχου και του λικέρ, το ζωμό με κρεμμύδι μαγειρεύεται, φιλτράρεται. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα στο τηγανισμένο βούτυρο, προσθέστε μια μικρή πάστα ντομάτας, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Βάλτε όλα αυτά τα λαχανικά στο ζωμό και βράστε.

Κομμάτια από οξύρρυγχο και καλαμάρι, φρέσκες ντομάτες σε φέτες, ελιές, πιπεριές τοποθετούνται σε γλάστρες. Ρίξτε τα περιεχόμενα του ζωμού με λαχανικά, αλατισμένα και αποστέλλονται στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Λεμόνι και μαϊντανός τίθενται σε σερβίρισμα.