Αρωματικό, γεμάτο σώμα, με πικάντικη οξύτητα και νόστιμο τραγανό φλοιό. Όλα αυτά χαρακτηρίζουν τέλεια το ψωμί σίκαλης. Επί του παρόντος, κερδίζει με βεβαιότητα έδαφος στα τραπέζια πολλών οικογενειών. Και κάθε νοικοκυρά θεωρεί ότι είναι καθήκον της να μάθει πώς να μαγειρεύει.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό ψωμί σίκαλης σε ψωμί
Πιστεύεται ότι η διαδικασία παρασκευής ψωμιού είναι εξαιρετικά περίπλοκη και χρονοβόρα. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει. Ανεξάρτητα μαγειρέψτε το ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού υπό την εξουσία κάθε νοικοκυράς.
Η συνταγή για το ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού
Τα ακόλουθα προϊόντα απαιτούνται για το μαγείρεμα:
- Νερό 0,5 L.
- Αλεύρι σίκαλης 480g.
- Άλευρο σίτου 220g;
- Εξαιρετικό φυτικό λάδι 55 ml.
- Ζάχαρη 65g.
- Αλάτι 25g;
- Sourdough 200g;
- Σπόροι κηπευτικών
Στην ιδιότητα του αρτοποιού είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε νερό, φυτικό λάδι και ζύμη. Προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά εκεί - αλάτι, ζάχαρη και και τα δύο είδη αλευριού.
Προσοχή! Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται πριν από το ζύμωμα της ζύμης. Αυτό θα το κορεστεί με οξυγόνο και θα προσθέσει αέρα στο μελλοντικό ψωμί.
Σε αυτό, η ενεργή συμμετοχή στην προετοιμασία τελειώνει και το θέμα περνά εντελώς στα χέρια της μηχανής ψωμιού. Ο τρόπος λειτουργίας πρέπει να ρυθμιστεί χειροκίνητα.
Τρόποι και χρόνος:
- Ζύμωση 15 λεπτών.
- Έλεγχος 4,5 ώρες.
- Ψήσιμο 1,5 ώρες.
Μετά την ολοκλήρωση του έργου, το ψωμί πρέπει να αφαιρεθεί και να αφεθεί να κρυώσει εντελώς.
Πώς να φτιάξετε στο φούρνο
Το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης στο φούρνο είναι επίσης πολύ απλό.
Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:
- Ζύμωση 100 g.
- Αλεύρι σίκαλης 300 g;
- Αλεύρι σίτου 300 g.
- Άλας 25 g;
- Νερό 550 ml.
Όλα τα ξηρά συστατικά (αλάτι και οι δύο τύποι αλεύρου) αναμιγνύονται καλά. Το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί. Σε ένα δεύτερο δοχείο, αναμείξτε νερό και ζύμη. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να συνδυαστούν και τα δύο μείγματα σε μια ομοιογενή μάζα. Είναι σημαντικό να ζυμώσετε οποιαδήποτε ζύμη χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου, επειδή αυτό συμβάλλει στο σχηματισμό γλουτένης.
Προσοχή! Η ζύμη έχει μια αρκετά κολλώδη συνέπεια, οπότε είναι καλύτερα να ανταλλάξετε με ξύλινη κουτάλα.
Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα καλούπι και να αφεθεί σε ζεστό μέρος για περίπου 5-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί και θα γίνει πορώδης.
Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί σε 240 μοίρες και να ψήσει το ψωμί σε αυτή τη θερμοκρασία για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες και αφήστε το ψήσιμο για 90 λεπτά.
Choux ζαχαροπλαστικής
Η πιο κομψή και γκουρμέ μορφή του ψωμιού σίκαλης είναι το ψωμί κρέμας. Έχει μοναδική γεύση. Δεν έχει σχεδόν τελείως καμία ιδιαιτερότητα που χαρακτηρίζει το ψωμί σίκαλης. Η διαδικασία παραγωγής αλεύρου δίνει στο ψωμί διακριτική γλυκύτητα και ασυνήθιστο άρωμα.
Μια παρόμοια τεχνολογία μαγειρέματος χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην προπολεμική περίοδο. Στη συνέχεια, η συνταγή ξεχάστηκε αδικαιολόγητα και μόνο τώρα αυτό το ευγενές ψωμί επιστρέφει με σιγουριά στη θέση του.
Ξήρανση ψωμί σίκαλης σε μια αργή κουζίνα
Ένα κατσαρόλα είναι ένα καθολικό εργαλείο στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Αντιμετωπίζει επίσης την προετοιμασία του ψωμιού. Επί του παρόντος, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές για το ψωμί sourdough προσαρμοσμένο για το μαγείρεμα σε μια αργή κουζίνα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι ίδια με τη μαγειρική στο φούρνο. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι ότι μετά το στάδιο της στεγανοποίησης, το ψωμί ψήνεται σε ένα κύπελλο πολλαπλών αγκυλών. Η θερμοκρασία είναι ρυθμισμένη στους 130 μοίρες και το ψωμί ψήνεται για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε τη βραδεία κουζίνα, γυρίστε το ψωμί και ψήνετε για άλλα 60 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.
Βήμα-βήμα μαγειρέματος χωρίς ζύμη
Για την παρασκευή αυτού του τύπου ζύμης δεν χρησιμοποιείται. Το αλεύρι ζύμης δίδει πορώδες · είναι επίσης υπεύθυνο για την χαρακτηριστική οξύτητα της γεύσης. Σήμερα, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή sourdough.
Διαβάστε επίσης:ψωμί στο ψωμί
Εδώ είναι ένας από αυτούς:
Ρίχνουμε 100 g αλεύρι σίκαλης σε 100 ml ζεστού νερού. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε τα σε ένα δοχείο με αρκετά μεγάλο όγκο. Σαν ένα δοχείο για το sourdough, ένα βάζο τριών λίτρων είναι κατάλληλο.
Προσοχή! Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς.
Καλύψτε το προκύπτον μίγμα με γάζα και αφήστε για μια μέρα σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να προσθέσετε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 100 κ.εκ. νερού στο sourdough. Επαναλάβετε όλους τους χειρισμούς. Μετά από μια μέρα, πάλι εισάγετε νερό και αλεύρι σε ποσότητα 100g. Η τελική εισαγωγή αλεύρου και νερού πραγματοποιείται την 4η ημέρα και το μίγμα παραμένει και πάλι 24 ώρες. Μετά από αυτό, το συμπλήρωμα είναι έτοιμο. Έτσι, γενικά, 400 g αλεύρι σίκαλης και 400 ml νερού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της καλλιέργειας εκκίνησης.
Αφού η ξήρανση είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το σπιτικό ψωμί.
Όλες οι συνταγές είναι πολύ παρόμοιες μεταξύ τους. Η κύρια διαφορά είναι η χρήση προσθέτων με τη μορφή σπόρων κέδρου, κόλιανδρου, διαφόρων σπόρων και ακόμη και ξηρών καρπών.
Σπιτικό ψωμί ζύμης λυκίσκου
Μια ενδιαφέρουσα ποικιλία ψωμιού χωρίς ζύμη είναι ψωμί με βάση το λυκίσκο.
Παρασκευάζεται από κώνους λυκίσκου, οι οποίοι πρέπει να χύνεται με βραστό νερό (κατά προσέγγιση αναλογία 1: 2), φέρονται σε βρασμό και αφήνονται όλη τη νύκτα. Την επόμενη μέρα, το ζωμό περνά μέσα από κόσκινο, προστίθενται ζάχαρη και αλεύρι. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται πολύ καλά και θερμαίνονται σε υδατόλουτρο. Μετά από αυτό, η ζύμη απομακρύνεται σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ενεργοποιείται η διαδικασία ζύμωσης.
Το λυκίσκο δίνει στο ψωμί ένα πολύ ευχάριστο άρωμα.Πιστεύεται επίσης ότι αυτός ο τύπος ψωμιού δεν έχει αρνητική επίδραση στην ανθρώπινη γαστρεντερική οδό.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:πώς να φτιάξετε ψωμί
Συνηθισμένα λάθη στην προετοιμασία της sourdough
Με όλη την φαινομενική απλότητα της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά που θα δώσουν ένα ιδανικό αποτέλεσμα.
Παράγοντες όπως:
- Υπερβολική θερμοκρασία νερού.
- Έλλειψη πρόσβασης στο οξυγόνο.
- Αποθήκευση της καλλιέργειας εκκίνησης στο ψυγείο.
Το ψωμί είναι ένα ειδικό προϊόν. Είναι σεβαστός σε κάθε οικογένεια, ούτε ένα γεύμα είναι πλήρες χωρίς αυτόν. Το υπέροχο φυσικό σπιτικό ψωμί θα πάρει τη σωστή του θέση σε κάθε τραπέζι.
