Ήδη το χειμώνα είναι τροχαίο στο μάτι, και οι ντομάτες που δεν έχουν ακόμη χρόνο να ωριμάσουν στους κήπους εξακολουθούν να γίνονται πράσινα. Είναι αδύνατο να φάτε τέτοια φρέσκα λαχανικά λόγω της παρουσίας σολανίνης στη σύνθεσή τους, αλλά για να πάρετε μια πολυτελή σαλάτα από πράσινες ντομάτες είναι μια θαυμάσια και γρήγορη ιδέα.
Περιεχόμενο υλικού:
Μαγειρεύουμε χωρίς αποστείρωση
Η προαναφερθείσα μέθοδος συντήρησης των λαχανικών έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό από τους προγόνους μας. Τότε ήξεραν πώς να διατηρήσουν όλες τις πολύτιμες ουσίες των πράσινων φρούτων.
Ένα σύνολο απαραίτητων στοιχείων:
- ταξιανθίες και γρασίδι - 100 g.
- βασιλικό, μαϊντανό, κοράνιο, σέλινο - 25 γρ.
- πράσινες ντομάτες - 5 κιλά.
- εστραγκόν, αλμυρά, μαντζουράνα - 10 γρ.
- φύλλα χρένου (ριζώματα), κορινθιακή σταφίδα, κεράσια, δάφνη και δρυς - 3 τεμ. ·
- σκελίδες σκόρδου - 1 κεφαλή.
- πιπέρι (12 τεμ.) και πικρή (pod).
- κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας - 5 g το καθένα.
Δημιουργία σαλάτας:
- Για την σωστή αλάτι, ποτέ δεν χρησιμοποιούμε μεταλλικό τηγάνι. Είναι κατάλληλα τα εμαγιέ ή τα ανοξείδωτα σκεύη. Η προετοιμασμένη δεξαμενή πλένεται καλά, απολυμαίνεται, ζεσταίνεται με βραστό νερό.
- Τακτοποιούμε τις ντομάτες, καθώς στη σαλάτα θα πρέπει να υπάρχουν αποκλειστικά ολόκληρα, υψηλής ποιότητας, καλά πλυμένα φρούτα. Αν αναμένουμε να πάρουμε δείγμα από το τελικό προϊόν μετά από 2-3 εβδομάδες, τότε θα πετάξουμε κάθε ντομάτα σε διάφορα σημεία (με ένα πιρούνι ή μια βελόνα). Για μακροχρόνια αποθήκευση, αυτή η διαδικασία δεν απαιτείται.
- Διαδώστε ένα μείγμα μπαχαρικών στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, στη συνέχεια τοποθετήστε κάθε πράσινη ντομάτα με το "γλουτό" επάνω. Γεμίζουμε τα πιάτα σε πυκνές σειρές, αλλάζουμε και ψεκάζουμε λαχανικά με μπαχαρικά.
- Για την παρασκευή άλμης, συνιστάται να χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο νερό ή νερό πηγής. Για 1 λίτρο υγρού, παίρνουμε 70 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού. Βράζετε τη σύνθεση, ψύχετε, φιλτράρετε, γεμίζοντάς τα με προϊόντα.
- Καλύπτουμε τα πιάτα με ένα καθαρό πανί, βάζουμε ένα πιάτο με καταπίεση στην κορυφή (ανάλογα με το μέγεθος των στοιχείων του πιάτου). Για να μην μυρίζουν οι ντομάτες, πασπαλίστε το ύφασμα με σκόνη μουστάρδας.
- Κρατάμε τη δεξαμενή με χειμερινή σαλάτα για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια στείλαμε στο υπόγειο ή στο κελάρι.
Όταν χτυπήσει ο πρώτος παγετός, τοποθετήστε προσωρινά ένα πιάτο με αποσκωριώσεις στο δρόμο. Δείτε τι σας περιμένει ένα εκπληκτικό σνακ!
Με αγγούρια του Δούναβη
Για αυτή τη σαλάτα, οι πράσινες ντομάτες είναι κατάλληλες. Το αποτέλεσμα είναι μια μεγάλη προσθήκη σε τηγανητές ή βραστές πατάτες.
Ο κατάλογος των στοιχείων:
- γογγύλι - 1,4 kg.
- ντομάτες - 3 kg.
- άλας - 100 g.
- γλυκά καρότα - 1,5 kg.
- λευκή ζάχαρη - 300 g.
- φυτικό έλαιο - 300 ml.
- πιπέρι - 30 τεμαχίων.
- τσαγιού ξύδι (9%) - 300 ml?
- δάφνες - 4 τεμ.
Σειρά μαγειρέματος:
- Τακτοποιούμε τις ντομάτες "κολυμπώντας στο νερό", τις στεγνώνουμε πάντα, τις κόβουμε σε μισά ή μικρές φέτες. Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα. Απελευθερώνουμε το κρεμμύδι από το φλοιό, κόβουμε τα λεπτά μισά δαχτυλίδια.
- Όταν όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα συνδυάστε σε ένα ευρύχωρο μπολ, αλατοποιήστε και ανακατέψτε καλά. Αφήστε σε αυτή τη μορφή για έως και 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από λίγο, τα συστατικά της σαλάτας θα αφήσουν το χυμό να πάει. Αυτό σημαίνει ότι η σειρά έχει έρθει για να προσθέσετε μπαχαρικά (φύλλα δάφνης και πιπέρι), ξύδι, λάδι και ζάχαρη.
- Τοποθετούμε τα συνδυασμένα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, βράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σαλάτα σε προπλυμένα δοχεία (χωρητικότητα 0,5 l), αποστειρώστε τα σε βραστό νερό για 10 λεπτά, φελλό, γυρίστε και αφήστε κάτω από μια πετσέτα.
Τα δροσισμένα σνακ αποθηκεύονται σε ένα δροσερό δωμάτιο μέχρι να σερβιριστούν.
Κορεατική πράσινη σαλάτα ντομάτας για το χειμώνα
Οι ειδικοί έχουν από καιρό αποδείξει ότι τα τουρσιά, αν και σε μικρές ποσότητες, ενεργοποιούν τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα μας.
Ως εκ τούτου, μια σαλάτα με πράσινες ντομάτες για το χειμώνα θα πρέπει να υπάρχει στο οικογενειακό κελάρι.
Λίστα Προϊόντων:
- Βουλγαρικό πιπέρι (με παχιά τοιχώματα πολτού) - 6 τεμ.
- φρέσκο άνηθο - 1 μάτσο.
- γλυκά καρότα - 2 κιλά.
- ρίζες χρένου (μικρές) - 3 τεμ.
- πράσινες ντομάτες (κρεατικά) - 5 κιλά.
- σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ. ·
- δάφνες - 3 τεμάχια.
- πιπέρι - από 6 τεμ.
Για την πλήρωση μαρινάτας χρησιμοποιούμε:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 400 g.
- συνηθισμένο χονδρό αλάτι - 160 g.
- τσαγιού ξύδι (6%) - 150 ml?
- πόσιμο νερό - 5 λίτρα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τρίψτε τα καρότα. Εξάγουμε τους πυρήνες από τις πιπεριές, κόβουμε τα φρούτα σε λεπτές λωρίδες μικρού μεγέθους. Ψιλοκομμένο χρένο και σκόρδο ψιλοκομμένο μέχρι να ψιλοκομμένο. Όλα τα προϊόντα αναμιγνύονται καλά.
- Στην κορυφή κάθε ντομάτας που προετοιμάζεται για αλάτισμα, κάντε σταυροειδείς τομές, γεμίστε τις με το προκύπτον μίγμα λαχανικών και ελαφρώς στρίψτε τα ενσωματωμένα συστατικά.
- Ρίξτε το εμφιαλωμένο νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βράζουμε τη σύνθεση μέχρι να διαλυθούν τα χαλαρά συστατικά. Στο τέλος της θέρμανσης, τοποθετήστε προσεκτικά το ξύδι. Το προκύπτον μίγμα φιλτράρεται σίγουρα.
- Στο κάτω μέρος των κουτιών, τοποθετήστε σε ένα φύλλο δάφνης και ένα κλαδάκι από άνηθο, καθώς και πιπέρι. Στη συνέχεια, απλώστε τις γεμιστές ντομάτες σφιχτά. Ρίξτε τα με μαρινάδα, σφραγίστε προσεκτικά τα δοχεία, γυρίστε τα με το καπάκι, αφήστε τα κάτω από τα καλύμματα.
Το χειμώνα αποθηκεύουμε δροσερές πράσινες σαλάτες ντομάτας στο ψυγείο ή στο δωμάτιο που προορίζεται για αυτό.
Δεν προστέθηκε κανένα ξίδι
Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν τους αρέσουν οι πάντες χειμερινές παρασκευές με την παρουσία ξιδιού. Για μερικούς, αυτές οι "χαρές της ζωής" δεν είναι διαθέσιμες για λόγους υγείας, επομένως, ετοιμάζουμε σαλάτα από πράσινες ντομάτες με διαφορετικό, χρήσιμο τρόπο.
Σετ προϊόντων:
- γλυκά καρότα - 500 g.
- σταφίδες - 500 γρ.
- ντομάτες - 1,5 kg.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 500 γρ.
- ηλιέλαιο - 250 ml.
- πάστα ντομάτας - 250 g.
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ. ·
- το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πράσινα φρούτα, όπως πάντα, πλένονται επιμελώς, στεγνώνουν σε καθαρό πανί.Εμείς τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα χονδροειδώς, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια που απελευθερώνονται από τα φλούδια με δαχτυλίδια, ψιλοκόψτε την πιπεριά (χωρίς σπόρους) με ένα μικρό άχυρο.
- Όλα τα συστατικά σαλάτας (εκτός από τις ντομάτες) μπορούν να τεμαχιστούν σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, εάν υπάρχουν ειδικά ακροφύσια στο κιτ συσκευής. Τα πάντα για τα πάντα θα διαρκέσουν λιγότερο από 5 λεπτά!
- Κόψτε τις πράσινες ντομάτες σε μισά, τέταρτα ή στρογγυλά φέτες - όπως θέλετε. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε και βράστε, γυρίζοντας σε μέτρια φωτιά.
- Στην αρχή - περίπου πέντε λεπτά - θα πρέπει να μείνετε στη σόμπα, γυρίζοντας τα προϊόντα για να μην καούν. Τα επόμενα 25 λεπτά, τα νόστιμα συστατικά μας θα δώσουν χυμό και θα "επικοινωνούν μαζί" μεταξύ τους.
- Τώρα προσθέστε τα κομμάτια πιπέρι, αρωματικό λάδι, πάστα ντομάτας και μέχρι 70 γραμμάρια αλάτι (που καθορίζεται από τη γεύση). Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας προσαρμόζουμε τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, ανακατεύουμε τα πάντα και μετά από 60 δευτερόλεπτα απλώνουμε τη σαλάτα χωρίς ξύδι σε αποστειρωμένα βάζα. Στεγάζουμε σφιχτά τα πιάτα.
Στο προκύπτον ορεκτικό, το υπερβολικό οξύ δεν αισθάνεται καθόλου. Αυτό το πιπέρι και το καρότο έδωσαν στο πιάτο όλη τη φυσική του γλυκύτητα.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:Σαλάτα τρυφερότητας
Με σκόρδο και τσίλι
Πιστέψτε με, η πικάντικη σαλάτα από πράσινες ντομάτες που έχουν μαριναριστεί δεν είναι καθόλου κατώτερη από το ορεκτικό των κόκκινων ομολόγων τους.
Σετ προϊόντων:
- γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
- chili pod;
- μαϊντανός - ένα μάτσο?
- φιλέτο - 100 g.
- πράσινες ντομάτες - 2,5 κιλά.
Για τη μαρινάδα χρησιμοποιούμε:
- τσαγιού ξύδι (9%) - 100 ml?
- εμφιαλωμένο νερό - 1,3 l;
- άλας, συνηθισμένη ζάχαρη - 60 και 120 g, αντίστοιχα.
Στάδια προετοιμασίας:
- Εξάγουμε μίσχους και σπόρους από γλυκές πιπεριές. Τα λαχανικά μου, κομμένα σε κομμάτια. Αφαιρούμε τα σκελίδες σκόρδου από το φλοιό, ξεπλύνουμε με λοβό τσίλι με νερό. Για να αποφύγετε εγκαύματα, φοράτε γάντια. Για τους λάτρεις των πικάντικων τροφίμων, η ποσότητα του καυτερού πιπεριού μπορεί να αυξηθεί εάν το επιθυμείτε. Αλέστε τα λαχανικά που προετοιμάζονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
- Οι πράσινες ντομάτες υποβάλλονται επίσης σε διεξοδικές «διαδικασίες νερού», στεγνώνουν σε καθαρή πετσέτα και χωρίζονται σε τεταρτημόρια ή μισά. Σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να κόψετε τα μέρη όπου ήταν το στέλεχος.
- Συνδυάζουμε σε μια ευρύχωρη φέτα φέτες ντομάτας, επεξεργασμένο πικάντικο μίγμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε τα συστατικά της σαλάτας καλά.
- Διανέμουμε τα συστατικά της μαρινάτας σε μια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί η χύδην σύνθεση.
- Τοποθετούμε πράσινες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα. Κάνουμε αυτό όσο το δυνατόν πιο πυκνά και γεμίζουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα, γεμίζοντας τα δοχεία μέχρι τα νήματα στα λαιμό.
- Στο τελευταίο στάδιο, αποστειρώστε τα τεμάχια, στραγγίξτε τα κουτιά σφιχτά, μετά τα γυρίστε τα, τα τυλίξτε σε μια μικρή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.
Ένα εξαιρετικά πικάντικο, νόστιμο και αρωματικό ορεκτικό για το χειμώνα μας παρέχεται.
Γρήγορη σαλάτα από πράσινες ντομάτες με λάχανο
Αν το όνομα "γρήγορο" υπάρχει στο όνομα της συνταγής, αυτό δεν δείχνει καθόλου τη μειονότητα του παρασκευασμένου πιάτου. Αντίθετα, η σύνθεση βιταμινών ενός τέτοιου γεύματος είναι στο υψηλότερο επίπεδο!
Λίστα Προϊόντων:
- λευκό λάχανο - 500 g;
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
- ντομάτες - 500 g;
- τακτική ζάχαρη - μέχρι 100 g.
- πιπέρι - από 6 τεμάχια.
- ξύδι μήλου (6%) - 250 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Για να αποκτήσουμε ένα ποιοτικό προϊόν, επιλέγουμε ισχυρές και ολόκληρες ντομάτες. Τοποθετούμε τα πλυμένα φρούτα σε ένα καθαρό πανί, έτσι ώστε το γυαλί να είναι υπερβολικό υγρό. Τα προετοιμασμένα λαχανικά κόβονται σε μικρές φέτες.
- Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα, ψιλοκομίζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι ή το χρησιμοποιούμε με μια ειδική συσκευή.
- Αλέστε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Εξάγουμε σπόρους από πιπεριές και κόβουμε τον πολτό με λωρίδες μέχρι 2 cm.
- Διανέμουμε τη μάζα των λαχανικών σε εμαγιέ πιάτα και ανακατεύουμε απαλά, προσθέτοντας τα προϊόντα σε αλάτι. Τοποθετούμε ένα πιάτο στην κορυφή του οποίου βάζουμε την καταπίεση (ένα μπουκάλι νερό). Αφήστε τη σαλάτα για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στο τέλος της αλάτισης, στραγγίστε το χυμό που αποδίδεται από τα λαχανικά, προσθέστε ξίδι, κανονική ζάχαρη, πιπέρι. Ζεσταίνετε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά και βράζετε για 10 λεπτά από την έναρξη της βρασμού.
- Διαδώσαμε τη σαλάτα στα βάζα. Ο χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από την ποσότητα των πιάτων. Εμπορευματοκιβώτια ενός και μισού λίτρου φτάνουν μέχρι 15 λεπτά, δοχεία δύο λίτρων - 5 λεπτά περισσότερο.
Το μαγειρεμένο ορεκτικό αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο. Ωστόσο, τα πράσινα λαχανικά είναι τόσο ορεκτικά που δεν θα διαρκέσουν πολύ σε ένα τέτοιο "δημόσιο" μέρος.
Αρμενίων με χόρτα
Το μαγευτικό φαγητό κυριολεκτικά "παίρνει για την ψυχή" με την πικάντικη γεύση και την καυστική ευαισθησία. Αυτό είναι ένα απαραίτητο σνακ σε κάθε εθνική γιορτή.
Σύνθεση προϊόντων:
- ζεστό πιπέρι - 6 τεμ.
- πράσινες ντομάτες - 2,5 kg;
- σκόρδο - 150 g.
- φρέσκα βότανα (βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός) - σε ένα μάτσο.
Συμπληρώστε:
- πόσιμο νερό - μέχρι 250 ml.
- τραπεζοειδές ξύδι - 200 ml.
- άλας - 150 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αφήστε τα σκελίδες σκόρδου. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα λοβούς του πιπεριού. Τρίψτε τα τρόφιμα σε έναν επεξεργαστή σπιτιών.
- Ρυθμίζουμε τα πράσινα, χωρίζουμε τις εξωτερικές εγκλείσεις. Με τα καλά πλυμένα φυτά, απομακρύνετε την περίσσεια υγρού και τα ψιλοκόψτε.
- Συνδυάστε το καυστήρα με ένα πράσινο μίγμα, αναμίξτε την αρωματική μάζα.
- Κόψτε τις παρασκευασμένες και αποξηραμένες ντομάτες σε μισά ή τεταρτημόρια, γεμίστε τα αποστειρωμένα μπουκάλια με πυκνά στρώματα λαχανικών, ρίχνοντας τα φρούτα με μια μεγάλη ποσότητα πικάντικης σύνθεσης.
- Διαλύουμε αλάτι και ξύδι σε εμφιαλωμένο νερό, ρίχνουμε το προκύπτον αλατόνερο σε βάζα, καλύπτουμε τα δοχεία με καθαρά καπάκια.
- Αποστειρώνουμε τα προμορφώματα για 15 λεπτά σε t = 100 ° C. Στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας, ανοίξτε αμέσως τη σαλάτα, γυρίστε την, αφήστε το κάτω από τα καλύμματα.
Αφήνουμε το δροσερό ορεκτικό αλατισμένων πράσινων ντοματών για χειμερινή αποθεματοποίηση.
Σαλάτα από πράσινες ντομάτες είναι ποικίλη, καθώς και τη φύση, δίνοντας στους ανθρώπους τους καρπούς τους για τη γέννηση νέων ενδιαφέρουσες συνταγές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε πιάτο πρέπει να είναι μια εκδήλωση της γεύσης και της δημιουργικής μας φαντασίας.
