Νόστιμη και απλή σαλάτα "Olivier" γνωρίζει και αγαπά κάθε ρώσικο. Πρόσφατα, οι νοικοκυρές κάνουν όλο και περισσότερα πειράματα και προσπαθούν να αλλάξουν τη συνήθη "λουκάνικο" έκδοση του σνακ, καθιστώντας την πιο ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη. Και μπορείτε ακόμη και να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε την πολύ αληθινή σαλάτα με αστακομάκα και καραβίδες από τον 14ο αιώνα.

Σαλάτα "Olivier" - η ιστορία του πιάτου της Πρωτοχρονιάς

Η αγαπημένη έκδοση του ορεκτικού με τουρσιά και βραστό λουκάνικο μοιάζει μόνο αόριστα με την πολύ πραγματική αρχική συνταγή σαλάτας Olivier. Εχει εφευρεθεί από έναν διάσημο γαλλικό σεφ, που εργάζεται σε μια δημοφιλής παμπ στη ρωσική πρωτεύουσα, πίσω στον 14ο αιώνα. Και το όνομα του σνακ ήταν το όνομα του διακεκριμένου μαγειρικού ειδικού.

Το εστιατόριο Lucien Olivier απολάμβανε πρωτοφανή δημοτικότητα ανάμεσα στην υψηλότερη αριστοκρατία. Το ίδρυμα προσέλκυσε ιδιαίτερη προσοχή μετά από μια ασυνήθιστη σαλάτα βρασμένων τρελών, καραβίδων, κάπαρη, τρούφες και μερικά άλλα συστατικά που εμφανίστηκαν στο μενού. Όλα τα συστατικά ήταν διατεταγμένα σε έναν κύκλο και καρυκεύτηκαν με μια μοναδική σάλτσα με γαλλικά μπαχαρικά, η συνταγή της οποίας στη συνέχεια χάθηκε για πάντα.

Νόστιμη συνταγή: κλασική συνταγή χειμερινής σαλάτας

Οι επόμενοι ιδιοκτήτες της ταβέρνας, που δεν κατάφεραν να αποκαταστήσουν με ακρίβεια την ακριβή σύνθεση του σνακ μετά το θάνατο του Γάλλου, την άλλαζαν κάθε φορά με τον δικό τους τρόπο. Έτσι στη συνταγή εμφανίστηκε η μοσχαρίσια γλώσσα, φρέσκα αγγούρια, βραστά καραβίδες, χαβιάρι και κάποια άλλα συστατικά.

Στη σοβιετική εποχή, ο σεφ ενός εστιατορίου της Μόσχας αποφάσισε να απλοποιήσει τη σύνθεση ενός δημοφιλούς σνακ και άρχισε να χρησιμοποιεί τα συνηθισμένα βραστά αυγά, τουρσιά, κοτόπουλο γι 'αυτήν.Όταν η σαλάτα εμφανίστηκε στο μενού της τραπεζαρίας, μαζί με το κοτόπουλο, έγινε μαγειρεμένο λουκάνικο σε αυτό για εξοικονόμηση.

Η κλασική συνταγή για μια χειμερινή σαλάτα με λουκάνικο

Συστατικά: 4 πατάτες, 2 μεγάλα καρότα, 3 αγγούρια γεμισμένα, 230 γρ. Βραστά λουκάνικα, 5 αυγά, τυποποιημένο κουτάλι πράσινου μπιζελιού ή 180 γρ. Κατεψυγμένων μπιζελιών, μαγιονέζα και αλάτι σε γεύση.

  1. Ο Olivier με λουκάνικο προετοιμάζεται πολύ απλά. Για αυτό, τα αυγά κοτόπουλου και τα ωμά λαχανικά βράζονται σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να μαγειρευτούν. Υπάρχει ένα μυστικό - έτσι ώστε οι πατάτες και τα καρότα να μην βράσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ρίχνουν ένα ποτήρι άλμη από τα αγγούρια.
  2. Τα έτοιμα λαχανικά ψύχονται και ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια κόβονται με βολικό τρόπο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αλέσετε, για να μην γυρίσετε το σνακ σε χυλό. Είναι καλύτερα να κόψετε τα προϊόντα σε κύβους.
  3. Ομοίως, λουκάνικο, αγγουράκια με απόξεση, ψύχεται, αποφλοιωμένα αυγά ψιλοκομμένα.
  4. Παραμένει να προστεθούν στα υπόλοιπα προϊόντα μπιζελιού χωρίς άλμη.

Η κλασική συνταγή συνταγής Olivier προτείνει τη χρήση αλατισμένης μαγιονέζας για ντύσιμο, αλλά μπορείτε επίσης να επιλέξετε άλλες σάλτσες για γεύση.

Πώς να κάνετε Olivier με κοτόπουλο;

Συστατικά: 320 γραμμάρια κοτόπουλου, 3 πατάτες, μεγάλα καρότα, μεγάλα πίττα, 2-3 αυγά προ-βρασμένα σε ένα στερεό κρόκο, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές πράσινες μπιζέλια (σε κονσέρβα), επιτραπέζιο αλάτι, ελαφριά μαγιονέζα.

Περισσότερα υλικά:ελιές με κοτόπουλο

  1. Το κρέας κοτόπουλου (είναι καλύτερο να παίρνετε φιλέτα) μαγειρεύεται για τουλάχιστον μισή ώρα. Ο υπόλοιπος ζωμός μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων πιάτων. Έτοιμο κοτόπουλο κόβεται σε κύβους. Επίσης μαριναρισμένο και τουρσί.
  2. Επίσης, μέχρι να μαγειρευτεί, μαγειρεύονται όλα τα ακατέργαστα λαχανικά. Στη συνέχεια ψύχονται σε ένα δοχείο με κρύο νερό, καθαρίζονται και κόβονται με μεσαίες κύβους. Τα αυγά που ψύχονται μετά το μαγείρεμα είναι επίσης θρυμματισμένα.
  3. Παραμένει να αναμειγνύετε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια τους χωρίς υγρό.

Ντυμένος με Olivier με κοτόπουλο, αλατισμένη μαγιονέζα ή οποιαδήποτε άλλη κατάλληλη σάλτσα.

Χριστουγεννιάτικη σαλάτα με μοσχάρι

Συστατικά: 270 γραμμάρια βοδινού κρέατος, 2 μεγάλες κόνδυλοι πατάτας, 60 γραμμάρια φρέσκου παγωτού, φρέσκο ​​αγγούρι, καρότο, 2 αυγά κοτόπουλου, αλάτι, ελαφριά μαγιονέζα.

  1. Το ολόκληρο κομμάτι κρέατος πρέπει να βράσει μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Διάφορα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο νερό με άρωμα. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον 1,5 ώρες. Εάν μειωθεί σημαντικά ο χρόνος μαγειρέματος, το κρέας μπορεί να παραμείνει πολύ σκληρό. Στη συνέχεια, το τελικό βοδινό κόβεται σε μικρούς κύβους.
  2. Όλα τα λαχανικά βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, εκτός από το φρέσκο ​​αγγούρι. Οι πατάτες και τα καρότα ψύχονται και κόβονται στις ίδιες φέτες με το κρέας. Το φρέσκο ​​αγγούρι και τα ψυχρά αυγά είναι επίσης θρυμματισμένα.
  3. Τα μπιζέλια λεμονούνται σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά, μετά από το οποίο ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι.
  4. Όλα τα κατασκευασμένα συστατικά αναμιγνύονται.

Ο Olivier με το κρέας ετοιμάζεται με αλατισμένη μαγιονέζα. Μετά την προσθήκη της σάλτσας, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Χορτοφάγος Olivier

Συστατικά: 3-4 κονδύλους πατάτας, 2 τεμ. σταφίδες, κρεμμύδια και καρότα, 220 γρ μανιτάκια, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σούπας μαγιονέζα, αλάτι σε γεύση. Πώς να κάνετε Olivier χορτοφάγος περιγράφεται παρακάτω.

  1. Οι πατάτες και τα καρότα βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Για να μην καταρρεύσουν στη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά νερό στο νερό. κουταλιά της σούπας ξύδι. Τα δροσερά αποφλοιωμένα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους.
  2. Τα αγγούρια αφαιρούνται από την άλμη και επίσης ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια.
  3. Τα κρεμμύδια προστίθενται όπως επιθυμείτε. Για να την ανακουφίσετε από πικρία, πρέπει να τοποθετήσετε τους κύβους του λαχανικού σε κόσκινο και να ρίξετε πάνω από βραστό νερό και στη συνέχεια αφήστε να στραγγίσει.
  4. Τα μανιτάρια ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το υπερβολικό υγρό να εξαφανίζεται. Μετά από αυτό, μπορούν να κοπούν εάν είναι απαραίτητο.
  5. Παραμένει να τοποθετήσετε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας, ανακατεύουμε καλά, αλάτι και σερβίρουμε με άπαχη μαγιονέζα.

Εάν η οικοδέσποινα δεν είχε μανιτάρια μαρμελάδα, μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκα, τηγανητά με κρεμμύδια σε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο.

Σαλάτα με αύρα - μια πραγματική συνταγή "Olivier"

Συστατικά: 3 αυγοτέμπερα, 220 γρ. Αγγουριού, 6 αυγά ορτυκιού, 80 γραμμάρια μαύρου χαβιαριού, ένα μάτλο μαρούλι, 25-27 καραβίδες (μικρά), 2 φρέσκα αγγούρια, γλώσσα μοσχάρι, 120 γρ κάπαρη, 4 πατάτες, και σκόνη σκόρδου, 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας ξύδι λευκό κρασί, 2 κρόκους αυγού (κοτόπουλο), 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστή μουστάρδα, αλάτι στο γεύμα.

  1. Τα σφάγια ακατέργαστα είναι εκσπλαχνισμένα και πλένονται καλά. Στη συνέχεια, το επεξεργασμένο πουλί μαγειρεύεται σε θαλασσινό νερό για τουλάχιστον 1,5 ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι στο ζωμό για γεύση.
  2. Η γλώσσα του μοσχαριού πλένεται και βράζει. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 2 ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα και κρεμμύδια στο ζωμό.
  3. Το τελειωμένο πουλί και η γλώσσα πρέπει να ψύχονται κομμένα σε μικρούς κύβους.
  4. Τα αυγά ορτυκιών, οι πατάτες και οι καραβίδες μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν.
  5. Φύλλα από μαρούλι σχισμένα με τα χέρια βρίσκονται στο κάτω μέρος του μπολ σαλάτας. Στην κορυφή της γλώσσας και του πουλιού. Στη συνέχεια, πηγαίνετε οι κύβοι των βρασμένων πατάτας, ψιλοκομμένα φρέσκα αγγούρια. Προστίθεται στο μελλοντικό σνακ και το κρέας από καραβίδες.
  6. Τα αγγουράκια, τα κάπαρη και τα αυγά ορτυκιών κόβονται σε μικρούς κύβους. Αυτά τα προϊόντα είναι επίσης πασπαλισμένα με άλλα συστατικά.
  7. Για την πλήρωση με ένα χτύπημα, οι κρόκοι αυγών κοτόπουλου (ακατέργαστο), αλάτι, μουστάρδα συνδυάζονται. Ένα λεπτό ρεύμα ελαιολάδου ρέει μέσα τους. Τα εξαρτήματα παρεμβαίνουν έως ότου πάψουν. Στη συνέχεια προστίθενται στη σάλτσα ξίδι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου.

Απομένει να γεμίσετε την τελική γαλλική σαλάτα με το προκύπτον ντύσιμο.

Κάνοντας μαγιονέζα στο σπίτι

Συστατικά: αυγό κοτόπουλου, 190 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου, ½ κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιου αλατιού, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ξύδι λευκό κρασί.

  1. Όλα αυτά τα συστατικά τοποθετούνται εναλλάξ σε γυάλινο βάζο. Μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώνουν απαλά με ένα κουτάλι.
  2. Ένας μπλέντερ χειρός είναι βυθισμένος στο δοχείο και τα συστατικά είναι καλά κτυπημένα. Όσο περισσότερο συνεχίζετε να εργάζεστε με τη συσκευή, τόσο πιο παχιά θα είναι η σάλτσα.

Έτσι, θα είναι απλή και γρήγορη η μαγιονέζα στο σπίτι. Από τον καθορισμένο αριθμό προϊόντων, λαμβάνονται 250 γραμμάρια σάλτσας.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τα τουρσιά;

Αν η οικοδέσποινα δεν είχε στο χέρι τα αγγουράκια που έχουν μαγειρεμένα ή μαριναρισμένα, τότε μπορείτε να βρείτε άλλες επιλογές φαγητού στο ψυγείο που θα τα αντικαταστήσουν. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι φρέσκα αγγούρια. Λαμβάνεται στην ίδια ποσότητα με αλάτι.

Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινες ελιές, λάχανο, πράσινες ντομάτες. Μερικοί μάγειροι παίρνουν μανιτάρια για το σκοπό αυτό. Τα ξινά γλυκά μήλα, που κόβονται σε μικρούς κύβους, θα προσθέσουν επίσης φρεσκάδα και "τραγάνισμα" στο σνακ.

Σχετικά:Περισσότερα από τον συγγραφέα: