Η σαλάτα Olivier για πολλούς έπαψε να είναι ένα εορταστικό πιάτο. Η κλασική συνταγή λουκάνικου είναι τόσο απλή που συχνά επαναλαμβάνεται για καθημερινά δείπνα, επειδή το ορεκτικό είναι νόστιμο και ικανοποιητικό. Θα αποκαλύψουμε τα μυστικά της μαγειρικής της αγαπημένης σας σαλάτας και θα σας πούμε πώς να αλλάξετε τη συνήθη σύνθεση, ώστε το ελιβέρι να γίνει πρωτότυπο.
Περιεχόμενο υλικού:
Σαλάτα Olivier - κλασική συνταγή με λουκάνικο
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια εορταστική Ρωσική γιορτή χωρίς Olivier. Μόλις η σαλάτα ήταν δύσκολο να παρασκευαστεί, προσθέτοντας καρκινικούς λαιμούς και μάλιστα χαβιάρι. Αλλά σήμερα η συνταγή έχει απλοποιηθεί, αν και δεν έχω χάσει καθόλου. Πώς να μαγειρέψετε μια κλασική ελιά; Πρώτον, προετοιμάστε τα προϊόντα.
Ο Olivier περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- 300 γραμμάρια λουκάνικου γιατρού.
- 3 πατάτες.
- 3 αυγά.
- 3 αγγουράκια γεμισμένα.
- 3 μικρά καρότα.
- ένα κουτί πράσινων μπιζελιών 300 g;
- νόστιμη έτοιμη μαγιονέζα - για γεύση?
- αλάτι και πιπέρι - για γεύση?
- πράσινα για διακόσμηση.
Παρατηρήστε ότι πήραμε ίσο αριθμό εξαρτημάτων; Αυτό είναι το κύριο "τέχνασμα" μιας νόστιμης σαλάτας. Τα συστατικά θα πρέπει να είναι περίπου ίσα, έτσι ώστε να μην χάνονται στη σαλάτα και να αισθάνονται ξεχωριστά, ενώ συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους. Περάστε το με πατάτες - πάρετε ένα φρέσκο και "αμυλούχο" "Olivier", θα λυπηθείτε λουκάνικο - και θα χαθεί, μην αναφέρετε καρότα και μπιζέλια: η υπογραφή γλυκύτητα της σαλάτας, που δίνει μια μοναδική γεύση στο τελικό πιάτο, θα πάει μακριά. Με μια λέξη, δεν μπορεί κανείς να είναι άπληστος και να εξοικονομεί.
Το μυστικό της νόστιμης κλασικής olivier στο σωστό λουκάνικο και κομμένο σε φέτες? μόνο το υψηλότερο επίπεδο για τη σαλάτα πρέπει να επιλεγεί: ένα κακό λουκάνικο θα καταστρέψει τα πάντα? κόψτε το ορεκτικό σε κεραμίδια μεγέθους 5 mm.
Μαγειρέψτε και ψήστε τα λαχανικά.Κόψτε τα αγγούρια σε κύβους και κάντε το ίδιο με το λουκάνικο "Γιατρός". Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά, κομμένα σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε μπιζέλια. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος η σαλάτα δεν χρειάζεται να διαταραχθεί. Αυτό είναι εύκολο να γίνει λίγο πριν από το σερβίρισμα, καρύκευμα τα πάντα με σάλτσα. Είναι πολύ σημαντικό να δροσιστεί η σαλάτα: σε μια ζεστή μορφή, η γεύση του "Olivier" είναι εντελώς διαφορετική, χάνεται σαφώς. Σερβίρετε σε ένα όμορφο διαφανές μπολ σαλάτας, διακοσμώντας τη σαλάτα με μαϊντανό ή φέτες άνηθο.
Πώς να μαγειρέψετε με το βόειο κρέας;
Μπορείτε να κάνετε σαλάτα με βόειο κρέας. Σε διάσημα ρωσικά εστιατόρια, οι σεφ δεν πηγαίνουν ποτέ στην "σοβιετική" έκδοση με βρασμένο λουκάνικο. Στην έκδοση του εστιατορίου "Olivier" βάζετε πάντα μόνο φιλέτο βοείου κρέατος, το οποίο είναι προ-μαγειρεμένο μέχρι απαλό και που πρέπει να ψύχεται.
Σε μια τέτοια σαλάτα, θα είναι σωστό να βάζετε γεμιστά αγγουράκια και κάπαρη σε αναλογία 1: 1: θα είναι πικάντικη, η οποία είναι σε αρμονία με τη γλυκύτητα των καρότων, των πράσινων μπιζελιών και των φρέσκων πατατών. Μια σαλάτα μπορεί να γίνει χωρίς κρεμμύδια, αλλά είναι εύκολο να προσθέσετε το ήμισυ του κεφαλιού μιας γλυκιάς ποικιλίας ή κρεμμυδιού, που έχει προηγουμένως ζεματιστεί με βραστό νερό (αυτό θα αφήσει την πικρία).
Σερβίρετε τη σαλάτα σε μερίδες με τη μορφή τακτικών ροδών: ο διατηρημένος με απλή ψύξη Olivier διατηρεί το σχήμα του τέλεια και ποτέ δεν καταρρέει.
Με κοτόπουλο και φρέσκα αγγούρια
Olivier σαλάτα με κοτόπουλο, πολλοί προτιμούν το συνηθισμένο. Αυτό έχει νόημα: το κοτόπουλο δίνει την ελαφρότητα της σαλάτας, ειδικά εάν παίρνουμε φρέσκα αγγούρια ως το δεύτερο συστατικό. Για να κατανοήσετε τις αναλογίες, θυμηθείτε ότι η ποσότητα κρέατος και αγγουριών πρέπει να είναι περίπου ίση.
Οι πατάτες για σαλάτα μπορούν να κοπούν σε κύβους ωμά και βρασμένες, βυθισμένες σε βρασμένο αλατισμένο νερό. Αυτή η τεχνική προτιμάται από τον περίφημο σεφ Ilya Lazerson.
Αυτό το ελαιόκαρδο αποδεικνύεται φρέσκο, ελαφρύ, πολύ ελαφρύ, και μπορείτε να το ετοιμάσετε με φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο πολύ λεπτά. Η σαλάτα ετοιμάζεται αμέσως πριν από την σέρβις: αλλιώς τα αγγούρια θα δώσουν το χυμό και ο Olivier μας θα αποδειχθεί υδαρής.
Χειμερινή σαλάτα με μανιτάρια
Η χειμερινή σαλάτα είναι εύκολο να ετοιμάσετε με μανιτάρια: δεν δοκιμάσατε το «Olivier», αλλά η γεύση είναι ενδιαφέρουσα και πικάντικη. Μπορείτε να προσθέσετε μαριναρισμένα μανιτάρια, τηγανισμένα ζαχαρωτά σε ένα τηγάνι ή μπορείτε να πασπαλίζετε ελαφρώς τις τελειωμένες ελιές με τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα θρυμματισμένα στη σκόνη: θα γεμίσουν το πιάτο με άρωμα μανιταριού, αλλά τα κομμάτια δεν θα συναντήσουν.
Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε χειμερινή σαλάτα μανιταριών με κοτόπουλο ή βόειο κρέας: τα μανιτάρια δεν συνδυάζονται με το μαγειρεμένο λουκάνικο, η γεύση θα αποδειχθεί περίεργη. Αλλά κοτόπουλο, με φρέσκα αγγούρια είναι η καλύτερη επιλογή για την προσθήκη μανιταριών.
Το μαγείρεμα είναι πολύ απλό:
- Αλέστε λαχανικά (πατάτες, καρότα) σε κύβους.
- Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά.
- Κόβουμε το βραστό κοτόπουλο σε φέτες.
- Προσθέστε φρέσκο αγγούρι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
- Πασπαλίστε όλα με μανιτάρια (ή προσθέστε τα τηγανητά ή μανιτάρια με απόξεση).
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
- Φόρεμα με μαγιονέζα αναμιγνύεται με ξινή κρέμα σε αναλογία 2: 1.
- Μπορείτε να πιέσετε ένα σκελίδες σκόρδου στη σαλάτα, αλλά τα πράσινα μπιζέλια σε αυτή την περίπτωση είναι περιττά.
Τρώμε παγωμένη σαλάτα, τρώγοντας μια φρέσκια λευκή μπαγκέτα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η επιλογή μπορεί να προετοιμαστεί με την τοποθέτηση όλων των συστατικών σε ένα διαφανές κύπελλο σε στρώσεις. Συμπληρώστε με όλη την καθαρή μαγιονέζα. Θα είναι ένα θεαματικό ορεκτικό κατάλληλο για κάθε γιορτή.
Καπνιστό ψάρι Olivier Salad
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να μαγειρέψετε τα ελιές με τα ψάρια - διορθώστε αμέσως το λάθος! Είναι νόστιμο, ασυνήθιστο, πολύ πρωτότυπο και ζουμερό. Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε κάθε ψάρι που έχει καπνιστεί ψυχρά - ευγενή πέστροφα, ροζ σολομό, σολομό καρούλι, σκουμπρί και ακόμη και ρέγγα. Κατά την κρίση και την ευημερία σας. Τα ψάρια πρέπει να είναι λιπαρά και πολύ φρέσκα - αυτές είναι οι μόνες απαιτήσεις για την ποιότητα του προϊόντος.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε τα καπνιστά ψάρια με οποιοδήποτε κονσερβοποιημένο χυμό τους. για να μην πέσετε σε βιασύνη όταν αγοράζετε, αγοράστε βάζα με τις λέξεις "φτιαγμένα στη θάλασσα" και το περιεχόμενο των κονσερβοποιημένων τροφίμων δεν θα σας αφήσει ποτέ κάτω.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να κάνετε μια σαλάτα από ζεστό καπνιστό ψάρι, αλλά είναι σημαντικό να καταλάβετε: μπορεί να καταρρεύσει λόγω της μαλακής δομής του. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε τα πάντα όπως σε ένα παραδοσιακό Olivier, με τη μόνη διαφορά ότι θα προσθέσουμε ψάρια, όχι λουκάνικα. Γεμίζουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα, διακοσμούμε με μαϊντανό, δροσίζουμε και απολαμβάνουμε τη γεύση!
Πρωτότυπες γαρίδες και αβοκάντο
Ασυνήθιστη και νόστιμη έκδοση του "Olivier" με αβοκάντο και γαρίδες (ή οποιαδήποτε θαλασσινά). Ο ανεφοδιασμός θα γίνει όχι από το βαρεμένο "Προβηγκία", αλλά από τη σάλτσα, την οποία θα ετοιμάσουμε από τα καρύδια.
Για τη σαλάτα θα προετοιμάσουμε:
- 300 g μαγειρεμένες γαρίδες (αποφλοιωμένες) ·
- μεγάλα καρότα;
- 2 φρέσκα αγγούρια.
- φρούτα αβοκάντο (μεγάλα και ώριμα) ·
- 2 αυγά σκληρά βρασμένα.
- πράσινα μπιζέλια για γεύση?
- κρεμμύδια - 1 τεμ. (καλύτερα από το γλυκό)?
- 100 g κάσιους.
- λεμόνι - 1 τεμ. ·
- ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
- μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση?
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- 4 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο.
Να πάρει τη συλλογή του μαρούλι. Κόβουμε τα βραστά λαχανικά σε ένα μικρό κύβο. Προσθέστε ψιλοκομμένα αβοκάντο και φρέσκα αγγούρια. Σε ένα μπλέντερ, προετοιμάζουμε τη γαρνιτούρα: γι 'αυτό, τα καρύδια, ο χυμός λεμονιού, το λάδι, το σκόρδο, η μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι τοποθετούνται σε μπλέντερ και γροθιά για να γίνει η μάζα ομοιογενής.
Αν η μαγιονέζα έμοιαζε παχιά, είναι εύκολο να αραιωθεί με την προσθήκη ελαιολάδου. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά με σπιτικό επίστρωμα κάσου, ανακατεύουμε τη σαλάτα και βάζουμε τις γαρίδες στην κορυφή. Θα αποδειχθεί ένα γευστικό, πρωτότυπο ορεκτικό, το οποίο σερβίρεται καλύτερα σε μερίδες, τοποθετημένο σε ειδικά μαγειρικά δαχτυλίδια. Μια τέτοια σαλάτα είναι κατάλληλη για όλους τους υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής και χορτοφάγους.
Με καπνιστό λουκάνικο
Ο καθένας που τουλάχιστον μία φορά προσπάθησε να αντικαταστήσει το βρασμένο λουκάνικο με καπνιστό, σταμάτησε να κάνει μια παραδοσιακή σαλάτα. Το καπνιστό λουκάνικο δίνει μια πικάντικη γεύση, αλλά είναι προτιμότερο να μην κάνετε μια σαλάτα με τουρσιά, αλλά με τα αγγουράκια ή να αντικαταστήσετε αγγούρια με κάπαρη.
Ετοιμάζουμε τη σαλάτα, ακολουθούμενη από τις αναλογίες της κλασικής έκδοσης, αλλά αντί του "Doctor's" βάζουμε οποιοδήποτε μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο. Είναι σημαντικό να αγοράσετε ένα καλό προϊόν, όχι σόγια, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση πριν αγοράσετε.
Με βρασμένο λουκάνικο "Σοβιετικό στυλ"
Ο Olivier με το βρασμένο λουκάνικο μπορεί να αποδειχθεί οικονομικό αν αγοράσετε μια προσιτή ποικιλία, για παράδειγμα, από κοτόπουλο.
Κάνοντας ένα σνακ είναι πολύ απλό:
- Μαγειρέψτε πατάτες, καρότα και αυγά.
- Κόβουμε τα πάντα σε κύβους.
- Προσθέστε δύο αγγούρια βαρέλι.
- Κόψτε το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια.
- Θα κοιμηθούμε πράσινα μπιζέλια.
- Γευτείτε κάθε μαγιονέζα για γεύση.
Κάποιος θέλει περισσότερο ανεφοδιασμό καυσίμων, κάποιος λιγότερο: η απόφαση είναι δική σας. Μπορείτε να βάλετε λίγο μουστάρδα στη σαλάτα, και το πιάτο θα γίνει πιό πιτάνιο. Και είναι επίσης εύκολο να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου με ανάμιξη μαγιονέζας με φυσικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ψύξτε το ορεκτικό, βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας (ή μερίδες πιατάκια), διακοσμήστε με μαϊντανό ή φρέσκα τριαντάφυλλα αγγουριού. Σερβίρουμε στο τραπέζι.
Ο Olivier αποτιμάται για το κόστος προϋπολογισμού των εξαρτημάτων και, φυσικά, για το μοναδικό του γούστο. "Ρωσική σαλάτα" - ποιο είναι το όνομά του στο εξωτερικό - δεν θα βαρεθείτε ποτέ αν δεν φοβάσαι να προσθέσετε αρχικά συστατικά. Δοκιμάστε ένα νέο, ανακαλύψτε άλλους μαγειρικούς ορίζοντες. Bon προσποίηση σε όλους!
