Η σαλάτα του Vinaigrette συνδυάζει όλες τις παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας - μια αφθονία βρασμένων λαχανικών, λαμπερή οξύτητα από τουρσιά ή ξινολάχανο, πλούσιο ντύσιμο από φυτικό έλαιο. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι το πιάτο δεν είναι ρωσικής προέλευσης. Και όλοι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν αυτή τη σαλάτα σωστά και νόστιμα.
Περιεχόμενο υλικού:
Μια σύντομη ιστορία της Βινεγκρέτ
Δεν ήταν δυνατόν να δημιουργηθεί μια συγκεκριμένη μητρική χώρα του βινεγκρέτ. Πιθανώς, η σαλάτα προέρχεται από τη Σουηδία ή τη Γερμανία. Ήδη από τον 19ο αιώνα, μια συνταγή για τη σουηδική σαλάτα αναφέρθηκε στο αγγλικό βιβλίο μαγειρικής. Τα κυριότερα συστατικά είναι τα βραστά λαχανικά και η ρέγγα.
Αλλά αυτό το γεγονός δεν εξηγεί την προέλευση του ονόματος. Προηγουμένως, ο ντύσιμο από ξύδι ήταν απαραίτητος. Ένας από τους γάλλους μαγειρεμένους, παρατηρώντας πώς ένα συγκεκριμένο ντύσιμο προστέθηκε σε ένα πιάτο βραστά λαχανικά, αναφώνησε: "Vinaigre;" Η στρεβλωμένη εκδοχή της λέξης γρήγορα "κολλημένη" στη διάσημη σαλάτα, και μετάφραση από τα γαλλικά, το όνομα της ρωσικής σαλάτας σημαίνει απλά "ξύδι".
Υπάρχει μια άλλη, μάλλον αστεία ιστορία σαλάτας βινεγκρέτ. Όταν η Αικατερίνη Β είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει μια περίεργη σαλάτα μαγειρεμένων λαχανικών, η τσαρίνα έβαλε αμέσως ένα πιάτο με τις λέξεις: "Fi! Δεν είναι ζεστό. " Πράγματι, μαγειρεμένα λαχανικά σερβίρονται στο ρωσικό στέμμα μόνο ζεστό. Αλλά, παρά το γεγονός αυτό, το πιάτο έχει ριζώσει στη Ρωσία, και από τότε ονομάζεται βινεγκρέτ.
Πώς να μαγειρέψουν τα τεύτλα για τη σαλάτα
Το πρώτο πράγμα που ξεκινά με ένα νόστιμο βινεγκρέτ είναι τα καλά μαγειρεμένα λαχανικά.
Όσον αφορά τις πατάτες και τα καρότα, τίθενται σπάνια ερωτήματα, αλλά αξίζει τον κόπο να μαγειρεύουμε τα τεύτλα σύμφωνα με μια ειδική μέθοδο, ακολουθώντας τις ακόλουθες συμβουλές:
- Μη χωνεύετε το λαχανικό, μισή ώρα είναι αρκετή μετά το βραστό νερό.Αλλά τα μεγάλα τεύτλα θα πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον μία ώρα.
- Μην αλάτι νερό. Είναι καλύτερα να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού - το λαχανικό θα έχει ένα πιο κορεσμένο χρώμα.
- Μην κόβετε τα τεύτλα, κόβετε την ουρά. Ξεπλύνετε ακριβώς για να αποθηκεύσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά.
- Τα καρότα και οι πατάτες δεν πρέπει να βρίσκονται στο ίδιο τηγάνι με τα τεύτλα - τα προϊόντα μπορούν να αποκτήσουν μια ροζ απόχρωση και να αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση τους.
- Μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιώντας μια βραδεία κουζίνα. Προτιμώμενη λειτουργία - "Μαγείρεμα" ή "Σούπα".
Κλασική συνταγή
Το Vinaigrette, ως ένα πραγματικό ρωσικό πιάτο (το οποίο δεν είναι), παρασκευάζεται γρήγορα και απλά, αλλά κορεσμεί για όλη την ημέρα.
Το μόνο μείον της σαλάτας είναι ότι δεν αποθηκεύεται για πολύ. Επομένως, συνιστάται αμέσως να φάτε ολόκληρη τη μαγειρεμένη μερίδα.
Για ένα κλασικό βινεγκρέτ, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- κονσερβοποιημένα μπιζέλια - ½ τράπεζες;
- τσάι ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πατάτες (μέτρια) - 5 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- γεμιστά αγγούρια - 3 τεμ.
- τεύτλα (μέσος όρος) - 3 τεμ. ·
- ηλιέλαιο - 6 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι και καρυκεύματα.
Οδηγίες για την παρασκευή βινεγκρέτ:
- Βάλτε τα τεύτλα και τις πατάτες για 20 έως 30 λεπτά. Κάνετε το σε διαφορετικά δοχεία.
- Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες.
- Κόψτε τα αγγούρια είτε με στρογγυλά κομμάτια είτε με μεσαίου μεγέθους καλαμάκια.
- Στείλτε πράσινα μπιζέλια σε ένα βαθύ μπολ, λαχανικά και εκεί. Ανακατέψτε ελαφρά.
- Από τα μπαχαρικά, το λάδι και το ξύδι κάνουν ντύσιμο, ρίχνουμε σαλάτα. Γαρνίρετε με χόρτα (κλαδιά ή ψιλοκομμένα φύλλα).
Πώς να μαγειρέψετε με το λάχανο
Μια από τις αγαπημένες συνταγές ολόκληρου του πληθυσμού. Το Sauerkraut δίνει μια ευχάριστη ξινότητα και πικάντικη οξύτητα, έτσι το ξύδι στη σύνθεση είναι προαιρετικό. Είναι σημαντικό να φάτε το μαγειρεμένο μερίδα κατά τη διάρκεια της ημέρας, διαφορετικά η σαλάτα θα είναι ακατάλληλη για κατανάλωση.
Πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ζυμομύκητα - 200 g.
- καρότα - 2 τεμ.
- αλάτι - 1 - 2 τσιμπιδάκια.
- τεύτλα - 2 τεμ. ·
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- πατάτες - 3 τεμ.
- γεμιστά αγγούρια - 2 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Μπορείτε να μαγειρέψετε βινεγκρέτ με ξινολάχανο χρησιμοποιώντας την ακόλουθη διαδικασία:
- Βράζουμε τα λαχανικά. Τρίψτε καλά, κατά προτίμηση σε κύβους, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με το σχήμα.
- Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια. Μην θερμαίνετε τη συσκευή.
- Τα αγγούρια είναι επίσης ψιλοκομμένα.
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ μπολ, αναμείξτε, ρίξτε με φυτικό λάδι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Παρά το γεγονός ότι οι αποκλίσεις από την κλασική συνταγή σπάνια είναι ευπρόσδεκτες, μπορείτε να προσπαθήσετε να επεξεργαστείτε τα προϊόντα με διαφορετικό τρόπο: ψήνετε στο φούρνο ή ποινή για ένα ζευγάρι.
Επιλογή με τουρσιά
Τα γεμιστά αγγούρια γίνονται ένα είδος ανάλογου της λάχανο - προσδίδουν ξινή υφή και μαζί τους το πιάτο δεν χρειάζεται επίδεσμο από ξύδι. Η σαλάτα αποκτά διαφορετικές αποχρώσεις της γεύσης χάρη σε μια διαφορετική τεχνική αλάτισης, έτσι ώστε κάθε νοικοκυρά να αποκτήσει μια μοναδική βινεγκρέτ.
Προετοιμάστε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
- καρότα (μεγάλα) - 1 τεμ.
- ξύδι - 50 ml.
- τουρσιά - 2 τεμάχια.
- τεύτλα - 1 τεμ. ·
- πατάτες - 2 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- άλας σε γεύση.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για αυτή την παραλλαγή του βινεγκρέτ:
- Στείλτε πατάτες, τεύτλα και καρότα σε βραστό νερό, βράζετε για περίπου μισή ώρα. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά, ψιλοκόψτε.
- Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το δέρμα, κόψτε τα σε λωρίδες.
- Κόψτε αγγούρια σε λεπτές φέτες ή φέτες.
- Κάντε το ντύσιμο από ξύδι, φυτικό λάδι και μπαχαρικά.
- Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ, ρίχνετε το προετοιμασμένο μείγμα, ανακατεύετε με γρήγορες και εύκολες κινήσεις.
- Διακοσμήστε όπως θέλετε, σερβίρετε.
Αυτή η ποικιλία σαλάτας είναι επίσης βραχύβια, επομένως συνιστάται είτε να τρώτε γρήγορα ολόκληρο το μέρος είτε να μην προσθέτετε ντύσιμο και αγγούρια - τα λαχανικά χωρίς αυτά θα διαρκέσουν 3 έως 4 ημέρες περισσότερο.
Βινεγκρέτ βόειου κρέατος
Μια άλλη πολύ αγαπημένη συνταγή, σύμφωνα με την οποία επιτυγχάνεται μια πολύ ικανοποιητική, αλλά ταυτόχρονα ελαφριά σαλάτα.
Εάν θέλετε να κάνετε τη γεύση του πιάτου λιγότερο κορεσμένη, μπορείτε να αφαιρέσετε τα μακαρονάδα από τη σύνθεση και να τακτοποιήσετε μόνο με φυτικό λάδι.
Για να κάνετε ένα νόστιμο βινεγκρέτ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- βραστά καρότα - 1 τεμ. ·
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρεμμύδια - ½ τεμαχίων.
- κονσέρβες φασόλια - 1 κουτί?
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- βραστά τεύτλα - 2 τεμ.
- γεμιστά αγγούρια - 4 τεμ.
- αλάτι και καρυκεύματα σε γεύση.
- πράσινα μπιζέλια - ½ τράπεζες.
Για να δημιουργήσετε ένα βινεγκρέτ με φασόλια, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες:
- Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Μια παρόμοια δράση για τα τεύτλα.
- Κόψτε τα καρότα με ένα καθαρό άχυρο ή σε κύβους.
- Κόψτε τα αγγούρια στο μισό και κόψτε τους σε ημικυκλικά μικρού πάχους.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κατά το ήμισυ. Κόψτε τα λεπτά μισά δαχτυλίδια.
- Ρίξτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο.
- Αποστραγγίστε το νερό από τα μπιζέλια, στείλτε το μισό βάζο στα λαχανικά και κάνετε τα ίδια με τα φασόλια.
- Ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ, ρίξτε λάδι, ξύδι, προσθέστε καρυκεύματα στη γεύση.
Πιστεύεται ότι τα αποξηραμένα χόρτα θα συμπληρώσουν καλύτερα τη γεύση της σαλάτας: μαϊντανό, εστραγκόν, άνηθο, κεραβίλ. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μουστάρδας.
Μαγειρέψτε με μήλα
Μια πιο πρωτότυπη συνταγή που οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά είναι η βινεγκρέτ με τα μήλα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα φρούτο από όξινες ποικιλίες, αλλά οι λάτρεις της ειδικής μαγειρικής μπορούν επίσης να απολαύσουν την ενδιαφέρουσα γλυκιά σκιά.
Απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:
- ζυμαρικά - 150 g.
- τεύτλα - 2 τεμ. ·
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- μήλο - 2 τεμ.
- γεμιστό αγγούρι - 2 τεμ.
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- καρότα - 2 τεμ.
- μπιζέλια (κονσερβοποιημένα) - 1 κουτί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αλέστε όλα τα λαχανικά με τη μορφή μικρών κύβων, μετά το βρασμό και το ξεφλούδισμα.
- Αποστραγγίστε το νερό από τα μπιζέλια.
- Μπορείτε να πιέσετε λίγο λάχανο.
- Ξεφλουδίστε τα μήλα, ξεφορτωθείτε τον πυρήνα, κόψτε επίσης σε κύβους.
- Στείλτε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ, ανακατέψτε. Ρίχνουμε ξύδι αναμεμειγμένο με λάδι και μπαχαρικά.
Χρόνος αποθήκευσης για πιάτα χωρίς καρυκεύματα
Το Vinaigrette είναι ένα εξαιρετικά φθαρτό πιάτο. Ο κύριος λόγος είναι τα όξινα τρόφιμα στη σύνθεση. Μια μέρα αργότερα, μια σαλάτα με σάλτσα λάχανο και τουρσιά στη σύνθεση δεν μπορεί να καταναλωθεί. Επιπλέον, συχνά φαίνεται ότι δεν υπάρχουν ενδείξεις ακαταλληλότητας, αλλά ένα τέτοιο πιάτο έχει πολύ επιθετικό αποτέλεσμα στο στομάχι.
Ο καλύτερος τρόπος για να επιτευχθεί μακροπρόθεσμη αποθήκευση είναι ο διαχωρισμός των συστατικών. Τα μαγειρεμένα λαχανικά με λάδι μόνο θα φυλάσσονται στο ψυγείο για 4 έως 5 ημέρες. Η προσθήκη ξιδιού μειώνει ήδη τον χρόνο αποθήκευσης κατά 2 έως 3 ημέρες και τα λαχανικά τουρσί, όπως αναφέρθηκε, θα καταστρέψουν τη σαλάτα σε μια μέρα.
Το Vinaigrette είναι μια πολύ απλή αλλά νόστιμη σαλάτα. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε τις περιγραφείσες συνταγές · μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με άλλα λαχανικά και να δοκιμάσετε το ντύσιμο.
