Ένα νόστιμο ορεκτικό τόσο για το εορταστικό τραπέζι όσο και για την καθημερινή διατροφή είναι το καυτό καπνιστό μπέικον. Σερβίρεται με διάφορα πιάτα και γίνονται υπέροχα σάντουιτς. Φάτε αυτό το προϊόν και ακριβώς όπως το κύριο μάθημα.
Περιεχόμενο υλικού:
Καπνιστό μπέικον στο κάπνισμα
Το blot αυτού του προϊόντος υπόκειται σε όλους, και το πιο σημαντικό, ακολουθήστε τις οδηγίες. Είναι σημαντικό και σωστά να επιλέξετε λίπος - θα πρέπει να είναι λευκό. Η παρουσία μιας κίτρινης απόχρωσης υποδηλώνει την ακινησία του προϊόντος. Ελέγξτε το κομμάτι που σας αρέσει και για την απουσία ξένων οσμών, μόνο ένα ευχάριστο άρωμα θα πρέπει να αισθάνεται καλά.
Επιλέγουμε λίπος με λεπτές φλέβες κρέατος. Το πάχος του τεμαχίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4 εκ. Τα καλύτερα κομμάτια μπορούν να ληφθούν από το πλευρικό τοίχωμα ή το περιτόναιο.
Προετοιμασία:
- αγαπημένο κομμάτι λίπους - κιλό?
- χοντρό αλάτι και μια σειρά από καρυκεύματα - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Κόβουμε το λίπος σε κύβους. Δεν αφαιρούμε το δέρμα.
- Πλύνετε τα κομμάτια, στεγνώστε και τρίψτε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα: πιπεριά, μαύρο πιπέρι, αλάτι, κόλιανδρο, σπόροι κέδρου, τσίλι.
- Τοποθετούμε στο κάτω μέρος του καταψύκτη ξυλάκια οπωροφόρων δένδρων ή ξυλεία πλούσιας ξυλείας. Βάζουμε το λαρδί στην σχάρα έτσι ώστε τα κομμάτια της να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Η σχάρα είναι εγκατεστημένη στο κάπνισμα σε απόσταση 6 cm πάνω από το πριονίδι, η συσκευή τοποθετείται σε κάρβουνα.
- Καπνίστε για περίπου μισή ώρα. Όταν το λίπος έχει μια χρυσή απόχρωση, τότε το αφαιρέστε από τη φωτιά.
Σε έναν καπνό που έχει υποστεί κάπνισμα, συνιστάται να καπνίζετε κάθε δέκα λεπτά. Αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από το προϊόν της συγκεκριμένης πικρίας.
Μαγειρέψτε σε ένα καζάνι
Μπορείτε να καπνίζετε μπέικον στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, δεν είναι απαραίτητο να έχετε ακριβές μονάδες κουζίνας.
Προετοιμάστε εκ των προτέρων:
- ένα κομμάτι λίπους - μέχρι 1 kg.
- αλάτι, σκόρδο, lavrushka, σκόνη μουστάρδας - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης.
Αρχή μαγειρέματος:
- Επιλέξτε το μπέικον. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε ένα δοχείο, πασπαλίζετε με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε τα σπασμένα φύλλα δάφνης, μια μικρή μερίδα σκόνης μουστάρδας, ανακατέψτε. Ρίξτε νερό για να καλύψει τα περιεχόμενα των δίσκων εργασίας, καλύψτε το με μια πλάκα ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Αφαιρούμε το δοχείο με λίπος σε ψυχρό μέρος για 10 ημέρες.
- Ο πυθμένας του καζάνι είναι επενδεδυμένος με τσιπ φρούτων και καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου. Εγκαθιστούμε τη σχάρα και βάζουμε κομμάτια μπέικον.
- Κάνουμε μια σφραγίδα για το καζάνι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με νερό και ζυμώστε τη ζύμη με μια σύσταση παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα. Επικαλύπτουμε το κάλυμμα του καζάνι με αυτή τη σύνθεση.
- Τοποθετούμε το καζάνι στη μέγιστη φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη φλόγα και μαγειρέψτε για 4 ώρες. Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Η μαρινάδα ζεστού καπνίσματος παρασκευάζεται από την αναλογία των προϊόντων, όπου λαμβάνονται 100 γρ. Αλατιού ανά 1 λίτρο νερού και τα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται κατά την κρίση του μαγειρέματος.
Χρησιμοποιώντας υγρό καπνό
Ενδιαφέρουσες! Συμπεριλαμβανομένων των 50 γραμμάρια λίπους σε καθημερινή διατροφή, το άτομο βελτιώνει την ασυλία, ενεργοποιεί τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος.
Για να προετοιμάσετε ένα κιλό λίπους θα χρειαστείτε:
- φλούδα κρεμμυδιού - με 3 κεφαλές.
- αλάτι - μισό ποτήρι.
- "Υγρός καπνός" - 25 ml.
- κόκκινη πιπεριά - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης.
Μαγειρική σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε ένα βολικό πιάτο, ρίξτε το φλοιό σε αυτό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και καπνό στο ζεστό υγρό.
- Βάλτε το λίπος σε ένα δοχείο και γεμίστε το με ζεστή μαρινάδα έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι εντελώς βυθισμένα στο νερό. Στέλνουμε το κενό για 24 ώρες σε δροσερό μέρος.
- Στη συνέχεια, παίρνουμε το λίπος και την εποχή με κόκκινη πιπεριά. Αν σας αρέσει το σκόρδο, τότε μπορεί να προστεθεί και προηγουμένως ψιλοκομμένο.
- Στη συνέχεια, τυλίγουμε το κάθε κομμάτι σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μετά από 2 ημέρες, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.
Για να ενισχυθεί το άρωμα, τα δάφνια προστίθενται στο μπέικον.
Φούρνος καπνιστή συνταγή
Όταν καπνίζουμε το λαρδί, ορισμένοι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες προτείνουν την προσθήκη μούρων κέδρου στις μάρκες, γεγονός που θα δώσει στο καπνιστό προϊόν μια ιδιαίτερη γεύση.
Δημιουργούμε ένα μαγειρικό αριστούργημα:
- Πριν από το καπνιστό μπέικον στο φούρνο, πρέπει να παλαιωθεί σε ειδική μαρινάδα, η συνταγή της οποίας δίνεται παραπάνω.
- Καλύπτουμε το μεταλλικό φύλλο με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε μια σχάρα πάνω στην οποία τοποθετούμε μικρά κομμάτια μπέικον.
- Στέλνουμε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε 90 μοίρες.
- Ο χρόνος καπνίσματος θα είναι 1 ώρα, αλλά αν θέλετε ένα καλά καπνιστό μπέικον και μια κρούστα, τότε θα πρέπει να αυξήσετε το χρόνο κατά μια άλλη ώρα και να αυξήσετε τη θερμοκρασία σε 120 μοίρες.
Για αυτό το πιάτο, πρέπει να πάρετε φρέσκο χοιρινό, το οποίο δεν έχει προηγουμένως παγώσει.
Μαγειρεύοντας καπνιστό μπέικον
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι πριν το κάπνισμα, το λίπος αρχικά βράζει.
Για κιλά λίπος, προετοιμασία αλάτι, πιπέρι, lavrushka και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά εκ των προτέρων.
Λειτουργούμε σύμφωνα με τον αλγόριθμο:
- Σε μια κατσαρόλα, βάζετε το μπέικον με το δέρμα προς τα κάτω, γεμίστε το με νερό, βράστε. Ρίξτε αλάτι, μπαχάρι, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά στο δοχείο. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για τουλάχιστον μία ώρα.
- Βγάζουμε το μπέικον από το ζωμό, το ψύξουμε, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Δεσμευόμαστε το ημικατεργασμένο προϊόν με σχοινί κάνναβης σε διάφορα σημεία.
- Ετοιμάζουμε ένα καπνό. Στο κάτω μέρος της μονάδας, τοποθετήστε το πριονίδι του κερασιού ή της μηλιάς και τα καλύψτε με ένα ταψί για να αποστραγγίσετε το λίπος κατά τη διάρκεια του καπνίσματος.
- Βάζουμε το μπέικον σε γάντζους, το τοποθετούμε στο θάλαμο καπνίσματος, κλείνουμε το καπάκι.
- Βάζουμε τη μονάδα στη σόμπα, ρυθμίζουμε τον ρυθμιστή θερμοκρασίας σε 200 μοίρες. Ο χρόνος καπνίσματος είναι 20 λεπτά.
Μετά, βγάζουμε το τελικό προϊόν, αφήνουμε να κρυώσει και να στεγνώσει στον αέρα.
Μαρινάρισμα στη μαρινάδα
Για να πάρετε ένα ιδιαίτερα τρυφερό λίπος, μπορείτε να μαρινάρετε σε άλμη, δηλαδή, σε μια λύση με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.
Μια λίβρα λίπους θα απαιτήσει:
- νερό - λίτρο.
- το αλάτι είναι ένα τρίτο ενός ποτηριού.
- πιπέρι - ένα κουτάλι?
- Lavrushka - αρκετά ξηρά φύλλα?
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
- Πλένετε το μπέικον, κομμένο σε κομμάτια.
- Μαγειρέψτε άλμη. Προσθέστε αλάτι, λίγα φύλλα δάφνης και πιπέρι στο νερό. Φέρτε τη σύνθεση σε βρασμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Σε ένα ξεχωριστό δοχείο διαδώσαμε το μπέικον με το δέρμα κάτω, ψεκάζοντας με ψιλοκομμένο σκόρδο. Γεμίστε το με ζεστό άλμη. Αφήστε να μαρινάρετε για 3 ημέρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε το μπέικον, το στεγνώνουμε και το βάζουμε στο μεταλλικό πλέγμα του καπνού, το οποίο ήταν εγκατεστημένο στη σόμπα εκ των προτέρων.
- Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά σε 200 μοίρες.
Αλάτι για το κάπνισμα είναι δυνατό με διάφορους τρόπους, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν γαρύφαλλο, τζίντζερ, κόλιανδρο στο αποσκωριώσεις.
Στη σχάρα αέρα στο σπίτι
Το ζεστό καπνιστό λίπος είναι τρυφερό και αποθηκεύεται για λίγες μέρες. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ξαπλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα - πετάει από το τραπέζι για δύο λογαριασμούς!
Για μια λίβρα λαρδί, ετοιμάστε 30 γραμμάρια "υγρού καπνού".
Για μαρινάδα, πάρτε:
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- κόκκινο πιπέρι, βότανα - για να προτιμήσετε γεύση.
Επιπλέον, στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος θα χρειαστείτε μια σακούλα ζελατίνης.
Ακολουθούμε τη μεθοδολογία:
- Κόβουμε το μπέικον σε άνετες φέτες.
- Ρίξτε όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή στο δοχείο και αναμίξτε τα. Με αυτό το μείγμα, τρίψτε καλά το λίπος.
- Διατηρούμε το προϊόν σε δροσερό μέρος καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Στη συνέχεια, εφαρμόστε υγρό καπνό και αφήστε να σταματήσει για άλλες 10 ώρες.
- Σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αραιώνουμε μια σακούλα ζελατίνης, το θερμαίνουμε σε μια σόμπα και βυθίζουμε το μπέικον σε αυτό το μείγμα για 2 λεπτά.
- Βάζουμε πριονίδια από αχλάδια ή βερίκοκα στην σχάρα. Στη σχάρα, λιπαίνεται με φυτικό έλαιο, βάλτε το λαρδί. Ρυθμίσαμε το διακόπτη εναλλαγής θερμοκρασίας στους 70 ° C. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 3 ώρες.
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!
Αλλά αξίζει να θυμηθούμε ότι η κατάχρηση λαρδί οδηγεί σε υπέρβαρα και μια αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα.
Συνταγή σε μια βραδεία κουζίνα
Οποιοδήποτε είδος λίπους είναι κατάλληλο για κάπνισμα, αλλά ένα προϊόν με φλέβες κρέατος είναι πιο νόστιμο και πιο ορεκτικό.
Για μία λίβρα τέτοιας γαστρονομικής ομορφιάς, ετοιμάστε:
- ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- συσκευασμένο τσάι - 10 τεμ.
- τα μπαχαρικά και τα αποξηραμένα μπουμπούκια - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης.
- ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. l
Τεχνική εκτέλεσης:
- Παίρνουμε το μπέικον, πλένουμε με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, βάζουμε σε μια βραδεία κουζίνα με ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Σε μια σόμπα σε ένα τηγάνι, βράστε ένα λίτρο νερό, προσθέστε τσάι, πιπέρι και σκελίδες σε αυτό. Αλατούχο αλάτι κορεσμένο, προσθέστε ζάχαρη.
- Δίνουμε τη μαρινάδα να μαγειρεύει για 10-15 λεπτά. Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε σε αυτό ένα ζευγάρι φύλλα λάβρου.
- Ψύξτε την τελική σύνθεση αφαιρώντας τις σακούλες τσαγιού και ρίξτε μέσα στο δοχείο με το λαρδί. Κλείστε τη βραδεία κουζίνα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Κατάσβεση" για μία ώρα.
- Μετά το σήμα χρονοδιακόπτη, δεν χρειάζεται να ανοίξετε αμέσως το καπάκι, θα πρέπει να αφήσετε το μπέικον να εγχυθεί για τουλάχιστον 5 ώρες, αφού απενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Προθέρμανση".
Το λίπος στο κάπνισμα στο σπίτι είναι πολύ ωφέλιμο, αφού μόνο τα αγαπημένα σας καρυκεύματα χρησιμοποιούνται στη διαδικασία και δεν προστίθενται διάφοροι γαλακτωματοποιητές. Και οι γευστικές ιδιότητες του σπιτικού αλατισμένου χοιρινού λίπους είναι 100 τοις εκατό κέρδισε από τα καταστήματα.
