Λίπος σε άλμη - 5 από τις πιο νόστιμες συνταγές

Μια φέτα αλμυρό μπέικον, λιπαρή με μουστάρδα και τοποθετημένη σε μια μικρή κορυφή καφέ ψωμί, ήταν πάντα και θα θεωρείται το καλύτερο σνακ για γιορτές. Αυτό το προϊόν θα γίνει ένας από τους πιο εύγευστους τύπους τεμαχισμού, εάν το λίπος είναι σωστά αλατισμένο. Ποια θα είναι η πιο νόστιμη συνταγή για το λαρδί σε άλμη για εσάς εξαρτάται από εσάς. Παρακάτω είναι οι καλύτερες επιλογές για αυτό το πιάτο, καθώς και χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής.

Πώς να αλάτι λαρδί σε άλμη - μια κλασική ουκρανική συνταγή

Η κλασική συνταγή για το λαρδί σε άλμη αναφέρεται στην ουκρανική κουζίνα και χρησιμοποιείται πιο συχνά. Είναι η πιο απλή, αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμη επιλογή για σνακ. Το αλατισμένο λίπος κόβεται σε λεπτές φέτες για σάντουιτς, τηγανητές πατάτες μαζί του, σερβίρονται με μπορς και σούπες.

Προϊόντα για μαγείρεμα:

• 1,5 kg λίπους
• 6 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 5-6 δάφνες
• 6 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
• 1 λίτρο απεσταγμένου νερού.

Αλατοποίηση αλατισμένο σε άλμη στο σπίτι:

1. Ξεπλύνετε καλά το κομμάτι του προϊόντος κάτω από τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, απομακρύνετε την περίσσεια υγρού με χαρτοπετσέτες. Κόψτε σε 3-5 κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους. Για να καθαρίσετε ένα δέρμα ένα μαχαίρι από τα λείψανα των νυχιών.
2. Για την παρασκευή άλμης, συνιστάται η χρήση εμαγιέ. Ρίχνουμε νερό και διαλύουμε το αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
3. Κομμάτια μπέικον για να χαμηλώσουν σε άλμη, που κατανέμονται ομοιόμορφα πάνω από τη δεξαμενή. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το λίπος.
4. Στο πιάτο πρέπει να βάλεις καταπίεση. Για την κατασκευή του φορτίου, μπορείτε να καλύψετε κομμάτια μπέικον με ένα πιάτο και βάλτε μια μπουκάλι γεμάτη με νερό πάνω.
5. Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή σε δροσερό μέρος και σταθμεύστε για τρεις ημέρες. Μετά την περίοδο αλατιού, απομακρύνονται κομμάτια λίπους από το δοχείο, αποξηραίνονται με χαρτοπετσέτες, τρίβονται με πιπέρι και οι πλάκες σκόρδου τοποθετούνται σε μικρά τμήματα.

Το ορεκτικό είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε ένα μέρος του προϊόντος στην κατάψυξη, αφού έχετε προηγουμένως περιτυλίξει σε αλουμινόχαρτο.

Αλατοποίηση αλατισμένο σε άλμη Tuzluk

 

Το αλάτι Tuzluk διαφέρει από όλα τα άλλα στα ελάχιστα απαραίτητα συστατικά.

Για να προετοιμαστείτε, πάρτε:

• 1,5 kg λίπους
• 7 φύλλα μαϊντανό
• κεφάλι σκόρδου
• 1 φλιτζάνι αλάτι
• 5-6 ποτήρια κρύου νερού
• μια τσάντα πιπέρι μπιζέλια (χρειάζεστε 15-20 μπιζέλια).

Βήματα βήμα-βήμα μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ, προσθέστε αλάτι και βάλτε φωτιά. Ενώ το νερό θερμαίνεται, ανακατεύετε περιστασιακά ώστε το αλάτι να διαλύεται καλά.
2. Εν τω μεταξύ ξεπλύνετε το λίπος και κόψτε το σε μικρές επιμήκεις φέτες.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε ένα μικρό κύβο. Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε ένα στυλό σκόρδου σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος - ο χυμός θα ρέει πιο γρήγορα και το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. Τρίψτε την μάζα του σκόρδου σχολαστικά σε όλο το μπέικον.
4. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η άλμη πρέπει να βράσει ήδη. Μόλις βράσει, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφήσει να σταθεί κάτω από το καπάκι. Για την αλάτισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν το υγρό έχει κρυώσει εντελώς.
5. Μια φιάλη των τριών λίτρων είναι κατάλληλη για αλάτισμα. Διπλώστε τους κύβους σε ένα δοχείο, αλλά όχι σφιχτά, έτσι ώστε να υπάρχει ένας μικρός χώρος μεταξύ τους. Αν το προϊόν είναι διπλωμένο πολύ σφιχτά, ενδέχεται να ξεθωριάσει ελαφρά. Το αλάτι τοποθετείται σε στρώματα, μεταξύ των οποίων πασπαλίζουμε τον μαϊντανό και τα μπιζέλια.
6. Ρίξτε αλατόνερο στην κορυφή και καλύψτε χαλαρά με ένα καπάκι ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό καπάκι με τρύπες. Η αλάτι διαρκεί μια μέρα, σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την απομάκρυνση των ραβδιών από το δοχείο, στοιβάζονται σε σάκους και αποθηκεύονται στο ψυγείο. Εάν ο όγκος του μαγειρεμένου πιάτου υπερβαίνει το ποσό που θα καταναλωθεί τις επόμενες 3-4 ημέρες, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε την περίσσεια στην κατάψυξη - σε μείον θερμοκρασία μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες.

Σημείωση: τα μικρότερα κομμάτια είναι καλύτερα και πιο γρήγορα αλατισμένα από τα μεγαλύτερα κομμάτια.

Transcarpathian λίπος

Πολύ νόστιμο, πικάντικο και πλούσιο σε γεύση είναι ένα πιάτο προετοιμασμένο σε Transcarpathian στυλ.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 300-400 γρ. Λαρδί
• 2 μεσαία κρεμμύδια
• 1 μέτριο καρότο
• μικρό κεφάλι σκόρδου
• 300-400 ml νερού
• 1 κουταλάκι ξύδι τσαγιού
• 1 κουταλάκι σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1-2 κουταλιές μαύρο πιπέρι
• 3-4 φύλλα μαϊντανού
• 2-3 μπιζέλια μπαχάρι
• 4-6 μαύρα πιπέρι
• 1 ταξιανθία γαρύφαλλου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το πιπέρι, προσθέτουν στο νερό και φωτίζονται.
2. Ενώ η μαρινάδα θερμαίνεται, ξεφλουδίστε τα καρότα και κόβετε σε μικρούς κύβους, επίσης χύστε στη μαρινάδα. Όταν το άλμη βράζει, προσθέστε ξίδι και απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
3. Ξεπλύνετε τη σάλτσα κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβετε σε επίμηκες κύβους και βάζετε σε ένα ξεχωριστό μπολ. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυαλί, εμαγιέ ή πήλινα πιάτα.
4. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε δαχτυλίδια και βγάζουμε το μπέικον.
5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε φέτες και προσθέστε στο μπέικον. Πασπαλίζουμε στην κορυφή ομοιόμορφα με το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
6. Ενώ το λίπος προετοιμαζόταν για την αποξήρανση, η μαρινάδα έπρεπε να κρυώσει λίγο. Σε αυτό το στάδιο, γεμίζουν το λαρδί με λαχανικά και αφήνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες, μετά από το οποίο βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Ένα πιάτο που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει ήδη πολλούς οπαδούς. Ορισμένες νοικοκυρές πειραματίζονται με ξύδι - αντί για το συνηθισμένο τραπέζι χρησιμοποιούν μήλο, ρύζι ή κρασί. Για τη σοβαρότητα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, αλλά όχι περισσότερο από 3-4 g ανά παραπάνω ποσότητα λίπους, έτσι ώστε να μην το παρακάνετε με οξύτητα.

Συνιστάται να αποθηκεύετε το σνακ στο Transcarpathian όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες σε ψυγείο.

Λευκορωσίας συνταγή αλάτι στη Λευκορωσία στο σπίτι

Η λευκορωσική κουζίνα έχει επίσης αλατισμένο λαρδί. Αλλά τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά είναι ελαφρώς διαφορετικά και το ίδιο το λίπος συνιστάται να λαμβάνεται χωρίς ενδιάμεσα στρώματα ή με το ελάχιστο ποσό τους. Η μέθοδος αλάτισης είναι επίσης διαφορετική - η άλμη δεν χρησιμοποιείται στη διαδικασία, το αλάτισμα πραγματοποιείται με ξηρή μέθοδο.

Συστατικά για σνακ:

• 1 kg λαρδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 4 κουταλιές σούπας αλάτι
• ½ κουταλάκι σπερμάτων ζάχαρης
• 3 μαϊντανό φύλλα
• 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου.

Πώς να αλάτι λαρδί στα λευκορωσικά:

1. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό ένα κομμάτι λίπους. Αφού καθαρίσετε προσεκτικά το δέρμα, εάν δεν καθαριστεί αρκετά και ξεπλύνετε ξανά. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή αποστραγγίστε το περίσσευμα υγρού τοποθετώντας ένα σουρωτήρι.
2. Διαχωρίστε το σκόρδο σε δόντια, ξεφλουδίστε το φλοιό. Το ένα μισό πρέπει να συνθλίβεται χρησιμοποιώντας ένα πρέσα και το άλλο κόβεται σε στρώματα.
3. Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά, προσθέστε το θρυμματισμένο κομμάτι του σκόρδου. Αδειάστε ένα κομμάτι λίπους με αυτό το μείγμα.
4. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και ανακατεύετε με φέτες σκόρδου. Ρίξτε το λαρδί σε αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές και βάλτε το σε ένα γυάλινο δοχείο ή σε ένα εμαγιέ μπολ. Καλύψτε με ένα καπάκι. Η χωρητικότητα πρέπει να αποστέλλεται σε ένα δροσερό μέρος μη προσβάσιμο στο φως, αλλά όχι στο ψυγείο. Η αλάτι διαρκεί 5-6 ημέρες και κάθε μέρα πρέπει να ανατραπεί ένα κομμάτι.
5. Μετά τη λήξη της περιόδου, το δοχείο τοποθετείται για άλλη μια εβδομάδα στο ψυγείο, μετατρέψτε το προϊόν πάνω από δύο φορές μέσα σε επτά ημέρες.
6. Τυλίξτε το τελειωμένο σνακ σε φιλμ ή φύλλο και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για μια μέρα.

Σερβίρετε ορεκτικό με μαύρο ψωμί Borodino για να μπούσε ή πουρέ πατάτες.

Σε μια σημείωση. Το αλάτι και τα μπαχαρικά καθαρίζονται μόνο πριν από το σερβίρισμα του ορεκτικού στο τραπέζι, ενώ άλλες φορές μπορεί να βρίσκονται στην επιφάνεια του προϊόντος.

Καπνιστό καπνιστό άλμη

Για την παρασκευή μπέικον με γεύση καπνιστών κρεατικών, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα παρασκεύασμα με καλό στρώμα κρέατος. Ως αποτέλεσμα, το σνακ δεν θα δοκιμάσει μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφο βλέμμα στο τραπέζι.

Συστατικά

• μεσαίο κεφάλι σκόρδου
• 5-6 ποτήρια νερό
• φλοιός με 10 ή περισσότερους βολβούς
• πιπέρι
• 4-5 φύλλα δάφνης
• 1 κιλό λίπους με ένα στρώμα
• ½ φλιτζάνι χονδρό αλάτι.

Μαγειρική:

1. Τα ανώτερα στρώματα φλοιού κρεμμυδιού είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε, να προετοιμάσετε μόνο τα επόμενα φύλλα.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και φλούδα σε αυτό. Βάλτε φωτιά.
3. Ξεπλύνετε το κύριο συστατικό και κόψτε σε ράβδους, στη συνέχεια τοποθετήστε σε άλμη. Όταν το υγρό βράζει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
4. Απενεργοποιήστε τη σόμπα, καλύψτε και αφήστε την να εγχυθεί για 8 ώρες.
5. Αφαιρέστε τις ράβδους salsa από την άλμη και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Μπορείτε να βουτήξετε με χαρτοπετσέτες.
6. Τυλίξτε τις ράβδους με φιλμ προσκόλλησης.

Το κρεμμυδάκι δίνει στο ορεκτικό μια πικάντικη καπνιστή γεύση. Συνιστάται η αποθήκευση του σνακ στην κατάψυξη.

Πώς να επιλέξετε το σωστό λίπος για αλάτισμα;

 

Το σωστό κομμάτι λίπους θα πρέπει να έχει ένα λεπτό, λεπτό δέρμα χωρίς τρίχες και τη μυρωδιά του καπνού, και η σάρκα δεν πρέπει να έχει έντονη οσμή.

Το πιο κατάλληλο μέρος για το αλάτισμα είναι μια περικοπή από την πλάτη ή τις πλευρές του σφάγιου.

Η προσοχή αξίζει επίσης τη σκιά του προϊόντος - πρέπει να είναι λευκό ή ανοικτό ροζ.

Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά - αν υπάρχουν αφύσικα αρώματα, δεν είναι πιθανώς η πρώτη φρεσκάδα και δεν πρέπει να την πάρετε σε καμία περίπτωση.

Συμβουλή. Για να ελέγξετε ένα κομμάτι μπέικον, θα πρέπει να το τρυπήσετε με έναν αγώνα - αν έρχεται εύκολα και απαλά - το σνακ θα είναι εξαιρετικό!

Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία αλάτισης λίπους;

Μερικές φορές πρέπει να προετοιμάζεται ορεκτικό όσο το δυνατόν γρηγορότερα και δεν υπάρχει καθόλου χρόνος να περιμένετε λίγες μέρες.

Οι ακόλουθες συστάσεις θα σας βοηθήσουν να αλάξετε γρήγορα και με γευστικό τρόπο το λαρδί:

1. Απολαύστε το προϊόν σε κρύο νερό 6-10 ώρες πριν το αλάτισμα. Το πιάτο θα γίνει μαλακό και πολύ ζουμερό.
2. Μόνο μεγάλο αλάτι πέτρας είναι κατάλληλο για αλάτισμα.
3. Όσο μικρότερες θα είναι οι ραβδώσεις για αποσκωρίαση, τόσο πιο γρήγορα θα αλατιστούν και θα κορεσθούν με τα μπαχαρικά.
4. Εάν για κάποιο λόγο τα μικρά μπαρ δεν είναι ευχάριστα, μπορείτε να κόψετε λίγο κομμάτι μπέικον.
5. Μην φοβάστε να βάζετε περισσότερο αλάτι - το προϊόν απορροφά όσα μπορεί να εισέλθει και το υπόλοιπο απλά επιταχύνει τη διαδικασία αλάτισσης. Η υπερπήδηση ενός σνακ είναι απλά αδύνατη!

Και η τελική άκρη: υπό το φως του προϊόντος παίρνει μια κιτρινωπή απόχρωση και επιδεινώνεται γρηγορότερα. Φυλάσσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.