Το μπέικον που έχει ωριμάσει σε άλμη παράγει ένα πολύ λεπτό άρωμα και φαίνεται ορεκτικό. Το σωστά ψημένο λαρδί σε άλμη σε βάζο θα αποθηκευτεί καλά και θα τεμαχιστεί εύκολα. Όμορφη σε περικοπή, λιώνει στο στόμα σας και τρώγεται σε μια στιγμή.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασική συνταγή
Με βάση την κλασική συνταγή, μπορείτε να δοκιμάσετε με γούστο, να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η άλμη παρασκευάζεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, η έλλειψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση του προϊόντος, το οποίο δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι απαραίτητο να ληφθούν:
- 1 kg λαρδιού ·
- λίτρο νερού.
- 190 g αλάτι από πέτρα.
- δάφνη;
- πιπέρι πιπέρι.
Η αρχή του μαγειρεμένου λαρδιού σε άλμη:
- Το λίπος πρέπει να πλένεται καλά. Στο δέρμα μπορεί να υπάρχουν τρίχες και ίχνη πυρκαγιάς από πυρκαγιά, πρέπει να καθαρίζονται με σκληρό πινέλο ή να ξύνονται με ένα μαχαίρι.
- Έτσι ώστε να καθαρίζεται από τη σακχαρόζη, είναι εμποτισμένο με νερό για αρκετές ώρες.
- Το νερό στραγγίζεται, τα κομμάτια στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Κόψτε σε κομμάτια για να χωρέσει σε ένα βάζο. Όταν κόβετε λίπος, θυμηθείτε ότι όταν αλατιστεί, θα πρέπει να αφαιρεθεί από το κουτί. Πολύ μεγάλα κομμάτια δεν θα περάσουν μέσα από το λαιμό του δοχείου από γυαλί.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα καθαρό βάζο. Μερικά αλάτι σε μια κατσαρόλα. Οι τράπεζες είναι καλύτερα προσαρμοσμένες για αυτό το σκοπό · καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στο ψυγείο.
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη. Βράζετε νερό με αλάτι και δροσίστε.
- Βάζετε τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι σε βάζα, ρίχνετε με ψυγμένο αλατόνερο. Ορισμένες νοικοκυρές αναμειγνύουν απλά αλάτι με ακατέργαστο νερό. Και οι δύο επιλογές δεν είναι κακές, ωστόσο, με βραστό νερό είναι πιθανότερο ότι το προϊόν δεν θα εξαφανιστεί. Αυτό είναι θέμα γεύσης!
- Κλείστε το βάζο με νάιλον ή βιδωτό πώμα. Αφήστε να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η ετοιμότητα εξαρτάται από το πάχος του λίπους, συνήθως αυτή η διαδικασία διαρκεί 7-10 ημέρες (εάν είναι παχύ έως 12 ημέρες).
- Στη συνέχεια, το προϊόν καθαρίζεται στο ψυγείο. Το λίπος πρέπει να παγώσει. Όταν είναι δυνατό, το λαρδί μπορεί να τοποθετηθεί σε πλαστική σακούλα και να καταψυχθεί.
- Αν το επιθυμείτε, το διατηρούν σε άλμη, αλλά όχι για πολύ, γιατί όταν το βγάζετε από το δοχείο, σφραγίζεται.
Η επιτυχία του νόστιμου μπέικον εξαρτάται από τις σωστές μερίδες πρώτης τροφής, αλατιού και νερού.
Μαγειρική με σκόρδο
Το σκόρδο σε οποιοδήποτε πιάτο, ειδικά το κρέας, φαίνεται να είναι μια επιλογή που κερδίζει. Το άρωμα ενός από τα καλύτερα καρυκεύματα προσελκύει γκουρμέ. Η ποσότητα του σκόρδου μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση σας. Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ο μεγάλος όγκος του θα σκοτώσει τη γεύση του λίπους.
Για άλμη με σκόρδο θα χρειαστείτε:
- ακατέργαστο λίπος - 1,5 kg.
- άλας βράχου - 290 g.
- σκόρδο
- νερό - 1,5 λίτρα.
Το μαγείρεμα αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Προετοιμάστε όλα τα προϊόντα, πλύνετε και στεγνώστε το βάζο. Βράζετε νερό σε κατσαρόλα.
- Προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό, ανακατέψτε και βράστε μέχρι να διαλυθεί. Δεν πρέπει να βράσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλιώς το νερό θα εξατμιστεί, οι αναλογίες θα παραβιαστούν.
- Το νερό πρέπει να ψύχεται. Αν σκοπεύετε να αλάξετε μια μεγάλη ποσότητα λίπους, είναι καλύτερα να βράσετε το νερό όλη τη νύχτα, έτσι ώστε το πρωί να κρυώσει.
- Σε ένα βάζο βάζουμε κομμάτια μπέικον, ρίχνουμε το περιεχόμενο του νερού. Κάλυμμα και στάση για 24 ώρες.
- Μετά από μια μέρα, στραγγίστε το νερό, αυτή η τεχνική θα επιτρέψει στο λίπος να καθαρίσει. Η άλμη θα είναι διαφανής.
- Μαγειρέψτε ξανά το αλάτι, αν φαίνεται κουραστικό για σας, παραλείψτε αυτό το βήμα. Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά που πιέζονται μέσω του πιεστηρίου για να δοκιμάσετε τα δοχεία.
- Τα δοχεία που καλύπτονται με καπάκια παραμένουν στο δωμάτιο για δύο ημέρες και μετά απομακρύνονται στο κρύο. Σε γενικές γραμμές, το αλάτι αλάτι - 6-7 ημέρες.
Πώς να μαριναριστεί με φλούδα κρεμμυδιού
Για αυτή την μέθοδο αλάτισης, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα παρακάτω συστατικά:
- λαρδί - 900 g.
- ένα φλιτζάνι φλούδα κρεμμυδιού?
- βράχος αλάτι - 160 g;
- σκελίδες 2-3 τεμαχίων.
- δάφνη;
- λίτρο νερού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλύνετε το λαρδί. Κόψτε σε κομμάτια και στοιβάζετε καλά σε βάζα.
- Βάζουμε νερό στη φωτιά, βάζουμε φλούδα κρεμμυδιού εκεί. Θα πρέπει να βράσει με αλάτι, έτσι ώστε η άλμη να ανακτήσει ένα όμορφο χρώμα κρεμμυδιού.
- Ψύξτε την άλμη, προσθέστε φύλλα δάφνης και σκελίδες στα βάζα. Χύστε τη σύνθεση.
- Αποθηκεύστε στο δωμάτιο για μια ημέρα, και στη συνέχεια να ωριμάσει στο κρύο για μια εβδομάδα.
Το λαρδί που μαγειρεύεται σε φλούδες κρεμμυδιού έχει χρώμα πικάντικο, όπως καπνιστό φύλλο δάφνης και γαρίφαλο.
Αλατοποίηση αλατισμένο σε ζεστό μαρμελάκι σε βάζο
Το ζεστό τουρσί επιτρέπει στο λίπος να μαγειρεύει πιο γρήγορα. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί, απλώς χύνεται με άλμη και αφήνεται να αλάτι για τουλάχιστον 5 ημέρες (με την προϋπόθεση ότι είναι λεπτή).
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ένα κομμάτι λίπους ανά χιλιόγραμμο.
- λίτρο νερού.
- άλας - 165 g.
- μπαχαρικά για γεύση.
Μαγειρική, τηρώντας τις ακόλουθες συστάσεις:
- Βάζουμε πλυμένα κομμάτια μπέικον πάνω από τις όχθες. Μαγειρεύουμε το αλάτι με μπαχαρικά, το ρίχνουμε σε βάζα.
- Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, διαφορετικά το βάζο μπορεί να σπάσει. Προηγουμένως, για να αποφευχθεί αυτό, έβαλαν ένα μεταλλικό κουτάλι στο οποίο έχυαν βραστό νερό.
- Φελλάρουμε το μπέικον, ας αλατιστεί. Μετά από 2 ημέρες, το αφαιρούμε στο κρύο, η ετοιμότητα θα έρθει μετά από 4-5 ημέρες.
Προαιρετική επιλογή για μακροχρόνια αποθήκευση
Για να διατηρήσετε το προϊόν αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ληφθούν αποστειρωμένα βάζα. Απολαύστε το λίπος στο νερό όλη τη νύχτα, στη συνέχεια αποστραγγίστε το. Η αλάτι γίνεται με ισχυρό αλατόνερο. Τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια και στείλτε το κρύο.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να προετοιμάσετε:
- λίπος - 3 kg.
- νερό - 1,5-1,7 λίτρα.
- άλας - 700-800 g.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε το παρασκευασμένο λίπος.
- Γεμίστε το με άλμη, η οποία παρασκευάζεται ζεστό ή κρύο. Στην πρώτη περίπτωση, θα χρειαστεί να κρυώσει.
- Καλύψτε με αποστειρωμένο καπάκι και κλείστε για αποθήκευση. Στέλλεται στο κελάρι ή στο κελάρι.
Εάν το λίπος κατά την παρατεταμένη αποθήκευση αποδειχθεί πολύ αλμυρό, μπορεί να εμποτιστεί πριν από τη χρήση.
Παραδοσιακή ουκρανική συνταγή
Απαιτούμενα προϊόντα:
- λαρδί - 2 κιλά.
- το αλάτι, πόσο θα πάρει?
- σκόρδο
- λίτρο νερού.
Μαγειρεύουμε ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα:
- Βάλτε φέτες μπέικον με ένα κοφτερό μαχαίρι, τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου μέσα.
- Στα πιάτα όπου θα παρασκευαστεί το διάλυμα, ρίξτε νερό και προσθέστε αλάτι. Ανακατεύετε συνεχώς. Η ποσότητα άλατος που απαιτείται καθορίζεται ανά αυγό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το ακατέργαστο ωάριο κοτόπουλου (ολόκληρο) στο μικτό άλμη. Εάν υπάρχει αρκετό αλάτι, το αυγό θα εμφανιστεί πάνω από την άλμη, δείχνοντας ένα έμπλαστρο.
- Ρίξτε τους τις τράπεζες, καλύψτε. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το δέρμα, θα πρέπει να μαλακώσει, και η λευκή λαρδί.
Πόσο λίπος αποθηκεύεται σε άλμη σε βάζο
Για να διατηρηθεί το λίπος περισσότερο, πρέπει να συσκευάζεται σε σάκους και να καταψύχεται. Εάν αλατιστεί με σκόρδο, η διάρκεια ζωής στο άλμη μειώνεται. Σε μια κανονική γέμιση άλατος, ένα ανοιχτό βάζο αποθηκεύεται στο ψυγείο για ένα μήνα ή περισσότερο. Αν η ακεραιότητά του δεν είναι σπασμένη - 2-3 μήνες. Το προϊόν προετοιμάζεται για μακροχρόνια αποθήκευση - έως 2 χρόνια.
Χρήσιμες συμβουλές αλάτισης
- Για να κάνετε το λίπος νόστιμο πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Προσπαθήστε να πιάσετε ένα κομμάτι του δέρματος, αν αφήνει εύκολα - αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή, αγοράστε.
- Το αλάτι πρέπει να ληφθεί μόνο από πέτρα. Το λεπτό και ιωδιούχο αλάτι δεν θα λειτουργήσει.
- Ξεπλύνετε καλά το λαρδί, διαφορετικά το υπόλοιπο αίμα θα το καταστρέψει γρήγορα, η άλμη θα γίνει θολό και θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη επίγευση.
- Μην βάζετε πάρα πολλά μπαχαρικά αν υποθέτετε να αποθηκεύετε λαρδί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να ανανεώνετε τη γεύση του με μπαχαρικά όταν σερβίρετε.
- Ρίξτε το αλατόνερο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα του δοχείου.
