Στην ουκρανική, λευκορωσική και ρωσική κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα λαρδί σε άλμη, μια ισχυρή λύση του επιτραπέζιου αλατιού. Ορισμένα από αυτά περιέχουν καρυκεύματα και φρέσκα βότανα, ενώ άλλα περιέχουν μέλι και άλλα ασυνήθιστα συστατικά. Το τελικό πιάτο διαφέρει από το προϊόν της ξηρής αλάτισης με πιο λεπτή γεύση, απαλότητα και άριστο άρωμα.

Λουκάνικο σε άλμη γεμάτο σε βάζο

Κατά μέσο όρο, το αλάτισμα θα απαιτήσει 2 κιλά του κύριου προϊόντος σε χωρητικότητα 3 λίτρων. Το λαρδί σε άλμη που έχει μαγειρευτεί σε ένα βάζο αποθηκεύεται στο ψυγείο για διάστημα έως 2 μηνών.

Πρόσθετα αλατιστικά συστατικά:

  • νερό - 5 ποτήρια;
  • επιτραπέζιο αλάτι - 1 γυαλί.
  • μπαχαρικά
  • το σκόρδο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Το άλας χύνεται σε βραστό νερό, αναδεύεται και βράζεται για άλλα 3-4 λεπτά. Η σόμπα είναι απενεργοποιημένη. Tuzluk δροσερό.
  2. Το κύριο συστατικό κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία μπορούν να σέρνονται στο λαιμό του βάζου.
  3. Το λαρδί στο βάζο είναι πυκνά συσκευασμένο, γεμίζοντας το χώρο ανάμεσα σε κομμάτια μπαχαρικών και σκελίδες σκόρδου.
  4. Ρίξτε την ψυχτή άλμη στην κορυφή και αφήστε την για 4-6 ημέρες σε σκοτεινό μέρος.

Μαγειρική στα Ουκρανικά

Ο σολομός σε άλμη στο Transcarpathian είναι πικάντικο και έχει πλούσια γεύση.

Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστεί:

  • κύριο προϊόν - 0,5 kg.
  • νερό - 0,5 λίτρα.
  • κρεμμύδι;
  • σκόρδο - κεφάλι?
  • καρότα;
  • τραπεζομάντηλο ή σταφύλι - 1 κουτ.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουτ.
  • αλάτι - ½ μέρος γυαλιού.
  • μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
  • μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 6 μπιζέλια?
  • δάφνη - 3 φύλλα?
  • αποξηραμένα γαρύφαλλα - 1 ταξιανθία.

Έχοντας προετοιμάσει τα συστατικά, όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το πιπέρι) προστίθενται στο νερό και τίθενται σε χαμηλή φωτιά.

Επόμενο:

  1. Τα καρότα κόβονται σε μικρούς κύβους, προσθέτοντάς το στη μαρινάδα.
  2. Μετά το βρασμό, προστίθεται ξίδι στο άλμη. Η φωτιά είναι απενεργοποιημένη.
  3. Κόβουμε το λαρδί και τα κρεμμύδια.Διαδώστε σε ένα χωριστό κύπελλο, εναλλασσόμενα στρώματα (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε γυάλινα σκεύη γι 'αυτό).
  4. Κόψτε το σκόρδο. Τους κόβουμε άφθονα με μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα.
  5. Η μάζα χύνεται με μια μαγειρεμένη μαρινάδα και αφήνεται για 2-3 ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Στη συνέχεια, μετακινήστε το πιάτο στο ψυγείο για μια ημέρα, μετά την οποία μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Με πράσινα

Παραδοσιακά, τα αποξηραμένα χόρτα χρησιμοποιούνται σε αλατισμένο ζωμό σε άλμη, αλλά η προσθήκη φρέσκου άνηθρου σας επιτρέπει να επιτύχετε ένα πιο πλούσιο άρωμα του τελικού πιάτου.

Πρόσθετα αλατιστικά συστατικά:

  • πιπέρι εδάφους (μαύρο και κόκκινο)?
  • άνηθο?
  • βασιλικός;
  • κοράντζο;
  • μαϊντανός;
  • δάφνη.

Διαβάστε επίσης:κοραλλιογενείς

Παρόμοια με τις προηγούμενες επιλογές, το λαρδί ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες.

Επόμενο:

  1. Οι φέτες τοποθετούνται σε στρώσεις με ένα μείγμα ψιλοκομμένων χόρτων.
  2. Προετοιμασία ισχυρής άλμης. Η πυκνότητα του πρέπει να είναι τέτοια ώστε ένα ωμό αυγό ή πατάτα να παραμένει στην επιφάνεια του υγρού και να μην βυθίζεται.
  3. Το ολόκληρο φύλλο δάφνης και το πιπέρι χύνεται σε βραστό άλμη.
  4. 5 λεπτά μετά τη βράσιμο της μαρινάδας, αφαιρείται από τη θερμότητα και ψύχεται.
  5. Με ψυγμένη άλμη, χύνεται ένα λιπαρό νήμα.
  6. Το προϊόν παραμένει για 6-7 ημέρες για ομοιόμορφο αλάτισμα.

Πώς να μαγειρεύω στη Λευκορωσία

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από την επιλογή του λίπους. Κατά κανόνα, σε τέτοιες περιπτώσεις η ποικιλία των καταστημάτων εγκαταλείπεται υπέρ των εγχώριων προϊόντων, τα οποία μπορούν επίσης να αγοραστούν στην αγορά. Επιλέξτε ένα κομμάτι από την πλάτη. Πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς ρόδινο, όχι άκαμπτο (όταν αγγίζεται στο νύχι πρέπει να παραμένει λαρδί), με το δέρμα να μην είναι παχύτερο από 2 mm.

Επιπλέον, χρησιμοποιήστε:

  • άλας ·
  • νερό
  • μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
  • ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης?
  • το σκόρδο.

Αυτή η νόστιμη συνταγή για αλατισμένο μπέϊκον παρασκευάζεται βήμα προς βήμα:

  1. Μαγειρέψτε άλμη. Η αναλογία αλατιού προς νερό θα πρέπει να είναι τέτοια ώστε σε θερμοκρασία δωματίου το υγρό να μετατοπίζει την ακατέργαστη πατάτα στην επιφάνεια. Ένα δοχείο με άλμη τοποθετείται σε μέτρια φωτιά.
  2. Με ένα μαχαίρι ξύστε το λιπαρό δέρμα. Για να γίνει πιο μαλακό, γίνονται μέχρι και 30 αποκόμματα κατά μήκος και κατά μήκος του shmat.
  3. Η άλμη που έρχεται σε βρασμό ενεργοποιείται για μέγιστη φωτιά. Χαμηλώστε ελαφρά το λίπος στο ταψί, πιέστε το για πλήρη εμβάπτιση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο ή άλλα βαρύ πιάτα).
  4. Η φωτιά είναι απενεργοποιημένη και ένα κενό αφήνεται κάτω από το καπάκι για μια ημέρα.
  5. Η σφαίρα αφαιρείται, η αμβλύ πλευρά του μαχαιριού αφαιρεί το λαρδί.
  6. Το επεξεργασμένο προϊόν τοποθετείται σε μια καθαρή πετσέτα ή σερβιέτα με το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίστε το σφιχτά με ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, ψιλοκομμένα σε λεπτές δακτύλιες.
  7. Τυλίξτε με περγαμηνή ή πανί, τοποθετήστε σε μια σακούλα (έτσι ώστε η μυρωδιά του σκόρδου να μην εξαπλωθεί) και βάλτε το στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.

Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη Λευκορωσία με άλλο τρόπο.

Για αυτό, εκτός από το κύριο προϊόν, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

  • σπόρους κριθαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - ½ τεμάχιο κουταλάκι κλπ
  • δάφνη - 3 φύλλα?
  • σκόρδο - ένα μεγάλο κεφάλι?
  • αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. l

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

  1. Ξεπλύνετε και ξύστε το δέρμα. Το σμάτ ξηραίνεται με χαρτοπετσέτα.
  2. Η κεφαλή του σκόρδου χωρίζεται σε δύο μέρη: η μία κόβεται σε λεπτές κυκλικές γραμμές, η άλλη κόβεται με πρέσα. Το συμπιεσμένο μέρος αναμιγνύεται με αλάτι και μπαχαρικά.
  3. Το προκύπτον μείγμα τρίβεται με το λαρδί.
  4. Τρίψτε το φύλλο δάφνης, ανακατέψτε με φέτες σκόρδου και τρίψτε το κομμάτι εργασίας.
  5. Μετά από όλους τους χειρισμούς, το προϊόν τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος για 2-3 ημέρες, στη συνέχεια αφήνεται για 3 ημέρες στο ψυγείο και μεταφέρεται στον καταψύκτη για μια ημέρα. Την ίδια στιγμή, το κομμάτι γυρίζει καθημερινά.

Tuzluk για το αλάτισμα λίπους με μέλι

Το λαρδί αλατισμένο σε άλμη μέλι μπορεί να καταναλωθεί άμεσα την ημέρα του αλατιού.

Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:

  • κύριο προϊόν με φλέβες - 1 kg.
  • νερό - 2 λίτρα.
  • αλάτι - ένα γεμάτο γυαλί?
  • μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
  • τους σπόρους του κύμινο;
  • cardamom;
  • κοράντζο;
  • μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. l

Προετοιμαστείτε έτσι:

  1. Το μπαχαρικό προστίθεται στο άλμη για αλάτισμα αλατισμένο, φέρεται σε βράσιμο, αφήνεται για άλλα 3 λεπτά και απομακρύνεται από τη φωτιά.
  2. Το μέλι προστίθεται στη μαρινάδα.
  3. Η βάση είναι κομμένη, γεμάτη με μαρινάδα.

Μια ώρα αργότερα, η λιχουδιά είναι έτοιμη.

Διαβάστε επίσης:η πιο νόστιμη συνταγή για τη φλούδα του κρεμμυδιού

Πόσο λίπος να διατηρηθεί σε άλμη

Η διαδικασία αλάτισης διαρκεί από μερικές ώρες (συνταγή μελιού) σε μια εβδομάδα. Για να ελέγξετε εάν η λιχουδιά είναι έτοιμη για σέρβις, πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Εάν τα δόντια διεισδύσουν απαλά και γρήγορα στο προϊόν, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα.

Το τελικό προϊόν κόβεται σε μικρές φέτες και σερβίρεται με χόρτα και πατάτες σαν σάντουιτς ή ένα ανεξάρτητο σνακ. Αυτό το πιάτο είναι εκπληκτικά απαλό και ικανοποιεί γρήγορα την πείνα.

Παρόμοια:Περισσότερα από τον συγγραφέα: