Το αυθεντικό saltison χοιρινό κεφάλι είναι μια αυθεντική απόλαυση από την ιταλική κουζίνα. Αυτό το κρύο ορεκτικό, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ή να εκπλήξει τους επισκέπτες στις διακοπές. Επιπλέον, η αντιμετώπιση του προϋπολογισμού γίνεται από παραπροϊόντα.
Περιεχόμενο υλικού:
Κλασικό χοιρινό κεφάλι Saltison
Σύνθεση προϊόντων:
- κεφαλή - 1 τεμ. (περίπου 7 kg).
- κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
- Lavrushka - 5 φύλλα?
- πιπέρι - 6 - 7 μπιζέλια?
- σκόρδο - ολόκληρο το κεφάλι.
- καλαμποκέλαια - 5 κουτάλια επιδόρπιο.
- χοιρινό στομάχι - 1 τεμ.
Μαγειρική:
- Για να κάνετε το σνακ που συζητήθηκε στο σπίτι, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το στομάχι. Ξεπλύνετε την βλέννα. Αφήστε για 8-9 ώρες σε κρύο νερό.
- Με τον καιρό γεμίστε το στομάχι με τα δημητριακά. Μασάζ το καλά με τα χέρια σας. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και αφήστε τα για 40 λεπτά. Στη συνέχεια - ξεπλύνετε τα δημητριακά με νερό. Όλες αυτές οι ενέργειες θα σώσει το στομάχι από μια συγκεκριμένη γεύση..
- Πλένετε και ξύστε το κεφάλι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρέστε τα μάτια, κόψτε τα αυτιά.
- Κόψτε το κεφάλι σας σε κομμάτια. Γεμίστε πλήρως με νερό. Μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά. Αντικαταστήστε το νερό με μια νέα παρτίδα και έπειτα μαγειρέψτε για άλλες 4 ώρες.
- Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, μεγάλες φέτες κρεμμυδιού, αλάτι και λαβούσα σε μια κατσαρόλα με κρέας. Μαγειρέψτε ακόμη 1 ώρα.
- Εκχυλίστε το κρέας από το ζωμό. Ψιλοκόβουμε. Συμπληρώστε εάν είναι απαραίτητο. Γεμίστε τα με το στομάχι.
- Ράψτε την τρύπα με σπειρώματα μαγειρέματος.
- Στρεβλώστε το υπόλοιπο ζωμό, βράστε και στείλτε γεμισμένο στομάχι.Βράστε για 60-70 λεπτά.
- Για ένα όμορφο χρώμα ψήνουμε τη γεύση για άλλη μισή ώρα στο φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία.
Ρυθμίστε το φορτίο σε ένα ζεστό πιάτο. Αφήστε το να κρυώσει και να μεταφερθεί στο κρύο για 7 ώρες.
Μαγειρέψτε σε γάζα
Σύνθεση προϊόντων:
- χοιρινό κεφάλι - 1 ολόκληρο?
- καρότο - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πιπέρι - 4 - 5 μπιζέλια.
- σκόρδο - 6-7 σκελίδες?
- Lavrushka - 4 φύλλα?
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μαγειρική:
- Η προπλυμένη και καθαρισμένη κεφαλή κόβεται σε 8 μέρη. Εάν η γλώσσα παραμένει σε αυτήν, βυθίστε χωριστά για μισή ώρα σε αλμυρό κρύο νερό.
- Ρίξτε όλα τα κομμάτια κρέατος (συμπεριλαμβανομένης της τεμαχισμένης γλώσσας) σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε μεγάλες φέτες αποφλοιωμένα κρεμμύδια και καρότα, σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι και lavrushka.
- Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά. Θα χρειαστούν 5-6 ώρες.
- Ξεκολλήστε τη γλώσσα. Κόψτε όλες τις φέτες κρέατος ελαφρά. Ρίξτε οστά και λαχανικά.
- Η φόρμα είναι καλυμμένη με γάζα διπλωμένη σε 5-6 στρώματα.
- Διαδώστε το κρέας και το λίπος στην κορυφή. Πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά, αν θέλετε.
- Τα άκρα της γάζας πλέκονται από πάνω.
Πατήστε το τεμάχιο προς τα κάτω με φορτίο. Αφήστε το ψυγείο για 11 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε το τραπεζομάντιλο και δοκιμάστε το πρωτότυπο πιάτο.
Σε μια βραδεία κουζίνα
Σύνθεση προϊόντων:
- χοιρινό κεφάλι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 6 σκελίδες?
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση?
- ρίζες για το ζωμό.
Μαγειρική:
- Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε το χοιρινό σαλάτισμα κεφαλής. Ένας από αυτούς προσφέρει τη χρήση ενός multicooker. Για να γίνει αυτό, κόψτε την προετοιμασμένη (ξεφλουδισμένη) κεφαλή σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζετε στο μπολ του βοηθού της κουζίνας.
- Για να στείλετε εκεί τις αγαπημένες ρίζες για το ζωμό, το αποφλοιωμένο σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
- Μαγειρέψτε το κρέας με κατάλληλο τρόπο για 7-8 ώρες.
- Αποσυνδέστε το τελικό προϊόν σε κομμάτια, ρίχνοντας τα οστά, καθώς και τις ρίζες και τα κεφάλια του σκόρδου.
- Τοποθετήστε το κρέας σε διάφορα στρώματα καθαρού γάζας. Πιέστε προς τα κάτω με φορτίο. Αφήστε να κρυώσει.
- Αφήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Αφαιρέστε προσεκτικά την επίστρωση και κόψτε τα σε κομμάτια παρτίδας.
Χοιρινό κεφάλι Saltison στο στομάχι
Σύνθεση προϊόντων:
- χοιρινό κεφάλι - 1 τεμ.
- προετοιμασμένο στομάχι - 1 τεμ. ·
- αλάτι - 3 κουτάλια επιδόρπιο
- ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο - 2 κουτάλια επιδόρπιο.
- πιπέρι εδάφους - στη γεύση?
- Lavrushka - 5 φύλλα.
Μαγειρική:
- Προετοιμάστε το στομάχι εκ των προτέρων - απολαύστε και επεξεργαστείτε με καλαμπόκι.
- Κόψτε την καθαρισμένη πλυμένη κεφαλή σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρέψτε με μαϊντανό, αλάτι και μπαχαρικά. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει 5 ώρες.
- Συλλέξτε το κρέας από τα οστά. Προσθέστε εάν είναι απαραίτητο.
- Γεμίστε το προετοιμασμένο στομάχι με φέτες κρέατος. Ράψτε το.
- Στο ζωμό που έχει απομείνει από το κρέας, βράστε το σάλτσες στο στομάχι. Αφήστε το σε βραστό υγρό για 60 - 70 λεπτά.
Προαιρετικά, ψήνετε το πιάτο στο φούρνο μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ.
Παραδοσιακή ουκρανική συνταγή
Σύνθεση προϊόντων:
- χοιρινό κεφάλι - 1 τεμ.
- στομάχι - 1 τεμ. ·
- λεμόνι - 1 τεμ. ·
- νωπό λαρδί - 200 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ. ·
- φρέσκο σκόρδο - 7 έως 8 σκελίδες?
- αλάτι και μπαχαρικά ·
- καλαμπόκι αραβοσίτου - 250 g.
- Lavrushka - 4 φύλλα?
- μπιζέλι μαύρο πιπέρι - 4 - 5 τεμ.
Μαγειρική:
- Ψιλοκομμένο πλυμένο κεφάλι σε 8 μέρη. Ρίχνουμε σε νερό. Αφού βράσει, αντικαταστήστε το υγρό.
- Αμέσως προσθέστε στο κρέας μια lavrushka (3 φύλλα), πιπέρι, μισά αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδο, λαχανικά, αλάτι και μπαχαρικά. Σιγοβράστε για περίπου 5 ώρες.
- Βγάλτε το στομάχι. Πλένετε καλά, μαζεύοντας τα χέρια σας, αφαιρώντας βλέννα και άλλες ακαθαρσίες.
- Ρίξτε το στομάχι του χοιρινού με χυμό λεμονιού (μισό) και σχάρα με μεγάλη ποσότητα χονδροειδούς αλατιού. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ξεπλύνετε καλά ξανά.
- Ρίξτε το στομάχι με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Προσθέστε σε αυτό το υπόλοιπο μαϊντανό και ζευγάρι πιπέρι. Γεμίστε τα πάντα με νερό. Αφήστε το για 90 λεπτά.
- Τέλος, τρίψτε καλά το στομάχι με δημητριακά (καλαμπόκι) και ξεπλύνετε ξανά.
- Ξεχωριστό κρέας από οστά. Αφαιρέστε την ταινία από τη γλώσσα. Κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε με το εναπομένον πολτοποιημένο σκόρδο και μικρές φέτες μπέικον. Προσθέστε και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
- Γεμίστε τη βάση του κρέατος.Ράψτε το στομάχι. Ψήστε το σαλάτι στο υπόλοιπο ζωμό για 1,5 ώρες.
Αφήστε την τελική θεραπεία κάτω από καταπίεση για 3 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε σε ένα μπουκάλι
Σύνθεση προϊόντων:
- χοιρινό κεφάλι - 1 τεμ.
- Lavrushka - 4 φύλλα?
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
- σέλινο ρίζα - 1 τεμ. ·
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
- καρότα - 1 τεμ. ·
- φρέσκο σκόρδο - 1 κεφαλή.
Μαγειρική:
- Για να φτιάξετε σάλτσες σε ένα μπουκάλι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι το κρέας. Αφαιρέστε το κεφάλι σας. Κόψτε τη γλώσσα. Βγάλτε τα μέρη για 3,5 ώρες σε παγωμένο νερό, αλλάζετε περιοδικά το υγρό.
- Ξεπλύνετε ξανά το κρέας.
- Ρίξτε το με φρέσκο νερό και στείλτε για να βράσει για 5 ώρες. Ρίξτε αλάτι, μπαχαρικά, σέλινο, λαχανικά και μισά φλούδες σκόρδο στη σκελίδα αμέσως.
- Προετοιμάστε ένα μεγάλο πλαστικό μπουκάλι.
- Αφαιρέστε το τελικό κρέας από τα οστά. Ξεκολλήστε τη μεμβράνη από τη γλώσσα. Κόψτε τα κομμάτια σε κομμάτια. Προσθέστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά.
- Μεταφέρετε τα κομμάτια κρέατος με το σκόρδο σε ένα μπουκάλι. Γεμίστε καλά το δοχείο μαζί. Συμπληρώστε τον εναπομένοντα χώρο με τεντωμένο ζωμό.
- Στείλτε το μπουκάλι στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Από το τελικό πιάτο, κόψτε προσεκτικά το πλαστικό. Κόψτε τις απολαύσεις σε κύκλους όπως το λουκάνικο.
Ένας απλός και γρήγορος τρόπος για να κάνετε saltisone
Σύνθεση προϊόντων:
- κεφάλι (χοίροι) - 1 τεμ. (για 4 - 5 kg).
- χοιρινό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 1 κιλό.
- χοιρινά πόδια - 2 τεμ.
- μαϊντανός και ρίζα σέλινου - 2 τεμ.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
- φρέσκο σκόρδο - 100 γραμ.
Μαγειρική:
- Προετοιμασμένο (καθαρισμένο και πλυμένο) κάλυμμα κεφαλής με νερό. Για να στείλει φέτες κρέατος και ποδιών. Αφήστε τα προϊόντα για 3 έως 4 ώρες. Στη διαδικασία, αλλάξτε το υγρό δύο φορές.
- Βάλτε τις ρίζες, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το αποφλοιωμένο σκόρδο στο τηγάνι. Προσθέστε όλο το κρέας σε αυτά. Χύστε τα συστατικά με γλυκό νερό. Μαγειρέψτε για 4 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό.
- Κόψτε το κρέας σε κομμάτια μαζί με τον χόνδρο. Δύο, προσθέστε μπαχαρικά. Μεταφέρετε σε καλούπια σιλικόνης. Ρίξτε τεντωμένο ζωμό.
Αφήστε το φαγητό στο κρύο όλη τη νύχτα. Σερβίρετε με μουστάρδα και / ή χρένο.
Το κύριο λάθος οποιασδήποτε νοικοκυράς είναι να μειώσει το στομάχι με το Saltison σε ένα ακόμη κρύο ζωμό. Πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό, διαφορετικά η επικάλυψη θα σκάσει και το πιάτο θα χαλάσει.
Αντί για ένα στομάχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο γάζα, αλλά και μια τσάντα ή μανίκι για το ψήσιμο.
