Moonshine από τα σταφύλια - 5 συνταγές πώς να μαγειρέψουν στο σπίτι

Το Moonshine από σταφύλια προετοιμάζεται αρκετά εύκολα, χωρίς να απαιτούνται πρόσθετες θεραπείες. Το χρώμα, η γεύση και η οσμή στην έξοδο είναι εκπληκτικά, δεν χρειάζεται να επιμείνουμε σε φυσικές γεύσεις. Επιπλέον, το ποτό διατηρεί αφθονία βιταμινών και ευεργετικές ιδιότητες των ίδιων των σταφυλιών. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα ενός τέτοιου σπιτικού φεγγαριού είναι ότι ως πρώτη ύλη είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί όχι το ίδιο το μούρο, αλλά συμπιέζεται σχηματίζεται μετά την απόκτηση χυμού από τα φρούτα ή τα κενά κρασιού.

Τι λέει το φεγγάρι σταφυλιών;

Το κρυστάλλινο υγρό σταφύλι, το οποίο απλά ονομάζουμε φεγγάρι, είναι γνωστό ως "chacha" στον Καύκασο, και στην Ιταλία είναι ακόμη πιο αρμονικά ονομάζεται "grappa". Οι βαθμοί του φρουρίου στην θέση του αντιστοιχούν πλήρως στις ιταλικές ή γεωργιανές ιδιοσυγκρασίες, φτάνοντας μερικές φορές το 55%.

Το Moonshine είναι παραδοσιακά ετοιμοπαράδοτο - με βάση το πολτό, το οποίο ωριμάζει πολύ γρήγορα στην περίπτωση των σταφυλιών, και το ποσοστό της απόδοσης αιθανόλης σε αυτό, όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι αρκετά υψηλό.

Braga από σταφύλια για φεγγάρι

Για την παρασκευή του από αλεύρι σταφυλιών θα χρειαστείτε:

• 15 λίτρα νερού.
• 5 λίτρα μη ζυμωμένου πυρήνα ή 10 λίτρα πολτού που έχει ήδη υποστεί ζύμωση.
• 2,5 kg ζάχαρης.
• 50 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς (αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερα να αντικατασταθούν με 5 γραμμάρια μαγιάς κρασιού!).

Ετοιμάζουμε ένα δοχείο στο οποίο ο πολτός θα ωριμάσει. Συνιστάται στους οίνους να επιλέγουν πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα - το υλικό αυτό είναι πολύ ισχυρό, ανθεκτικό σε οξύ και αλκοόλ, μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη παθογόνων μικροχλωρίδων, πράγμα που προκαλεί ανεπανόρθωτη βλάβη στη Braga.Επιπλέον, το τελικό προϊόν, που παρασκευάζεται ακριβώς σε ένα τέτοιο δοχείο, έχει μια πιο κορεσμένη και ευχάριστη οσμή από μια παρόμοια που έχει ωριμάσει σε ένα δοχείο από γυαλί, αλουμίνιο ή πλαστικό. Όσον αφορά το μέγεθος του σκάφους, ο κανόνας είναι ο ακόλουθος: ο όγκος του πρέπει να είναι τουλάχιστον τριπλάσιος του όγκου του υγρού.

Η σταδιακή προετοιμασία σταφυλιών από το φεγγάρι:

1. Θα κοιμηθούμε μέσα στην επιλεγμένη χωρητικότητα του κέικ.
2. Προθερμαίνουμε το νερό στους 30 ° C.
3. Ετοιμάζουμε σιρόπι από όλα τα ζάχαρα και 2,5 λίτρα ζεστό υγρό.Σημαντικό! Η ποσότητα της ζάχαρης στη συνταγή μπορεί να μειωθεί αν θέλετε να πάρετε μια γεύση σταφυλιών από το τελειωμένο φεγγάρι. Και αν τα μούρα είχαν καλλιεργηθεί στα νότια της χώρας, όπου κέρδισαν πολύ δικό τους ζάχαρη κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, αξίζει να το κάνουμε ακόμα περισσότερο.
4. Βάζουμε μαγιά, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.
5. Ρίξτε σιρόπι και αραιωμένο ζυμομύκητα στον παρασκευασμένο πολτό, στη συνέχεια προσθέστε τον υπόλοιπο όγκο νερού.
6. Αναμίξτε καλά όλα τα εξαρτήματα, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε μια κλειδαριά νερού (επιθυμητή, αλλά όχι απαραίτητη). Αν είναι απαραίτητο, τυλίξτε (αν ο T ° C είναι κάτω από 25 μοίρες) και αφήστε για τη γήρανση σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος, κατά μέσο όρο, για 1,5 εβδομάδες.

Τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, ένα σκάφος με μπράγκο πρέπει να ανοίξει και το άλμα "πώμα" από το κέικ πίσω στο υγρό. Αν αυτό δεν γίνει, η πιθανότητα εμφάνισης μούχλας στον πολφό είναι υψηλή.

Απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Μετά το πέρας της διαδικασίας ζύμωσης (όταν το αέριο έπαυσε να απελευθερώνεται, το χρώμα του πολτού έγινε ελαφρύτερα κατά περιόδους και σχηματίστηκε ένα ίζημα στον πυθμένα), το προϊόν που προκύπτει πρέπει να φιλτραριστεί χρησιμοποιώντας μία πολύστρωτη γάζα, ένα κομμάτι λινάτσας ή ένα κόσκινο με ένα μικρό πλέγμα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το στερεό μέρος του ωριμασμένου μίγματος να μην καίγεται στη διαδικασία απόσταξης.

 

Ο αρωματικός πολτός σταφυλιών για φεγγάρι ή μάλλον η μετέπειτα απόσταξη είναι έτοιμος.

Περαιτέρω βήματα:

1. Χρησιμοποιούμε το φεγγάρι οποιασδήποτε διαμόρφωσης. Η εντατική βρασμό απαγορεύεται! Η απόσταξη πρέπει να διεξάγεται ομοιόμορφα σε μέτρια θερμότητα.
2. Τα πρώτα 30 - 40 ml απόδοσης, τα οποία ο λαός έχουν ονομάσει "κεφάλι", συλλέγονται ξεχωριστά και χύνεται. Συνιστάται να κάνετε τα ίδια με 20-30 ml από το συλλεγόμενο αλκοολούχο ποτό για κάθε κιλό ζάχαρης που έχει προστεθεί. Πρόκειται για επικίνδυνο κλάσμα ακατάλληλο για κατανάλωση.
3. Οδηγούμε τον πολτό στην "ουρά", τότε θα το κόψουμε όταν το φρούριο στο ρέμα πέφτει περίπου στους 45-40 βαθμούς. Σταματάμε να συλλέγουμε το απόσταγμα μόνο σε αυτό το στάδιο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​η προκύπτουσα chacha μπορεί να αποσταχθεί εκ νέου με εξοπλισμό της συσκευής με ένα ατμόπλοιο, το οποίο θα απαλλαγεί από τη συγκεκριμένη οσμή ενός αλκοολούχου ποτού, αφήνοντας μόνο ένα ευχάριστο άρωμα σταφυλιών.
4. Πιστεύεται γενικά ότι δεν πρέπει να καθαριστεί με το γάλα ή το μαγγάνιο, γιατί αλλοιώνει τη γεύση του. Μπορείτε να εφαρμόσετε διπλό καθαρισμό χρησιμοποιώντας ενεργοποιημένο άνθρακα (ενεργό άνθρακα) ή να προσθέσετε κουκουνάρια στο δοχείο με το αποβαλλόμενο αλκοολούχο ποτό, το οποίο μπορεί να απορροφήσει όλα τα επιβλαβή αιθέρια έλαια από αυτό σε μερικές εβδομάδες. Αυτό το βήμα είναι μεταβλητό και παραμένει εξ ολοκλήρου στη διακριτική ευχέρεια του "μάγειρα".
5. Η προκύπτουσα παρασκευή στο σπίτι αραιώνεται με νερό στην επιθυμητή ισχύ, συνήθως 40 μοίρες. Το νερό δεν μπορεί να ληφθεί χλωριωμένο, καθώς και απεσταγμένο. Η καλύτερη επιλογή είναι μια καλή ή μαλακή, καθαρισμένη.
6. Για 2-3 ημέρες, στέλνουμε το τελικό προϊόν σε σκοτεινό μέρος, ώστε η γεύση του να σταθεροποιηθεί και να εξισορροπηθεί. Το δοχείο είναι ερμητικά σφραγισμένο.

Από το ποσό των συστατικών που προτείνονται για το πολτό, στο τέλος, μπορείτε να πάρετε ~ 2-3 λίτρα σπιτικό φεγγαριού, 50% δύναμη.

Διαβάστε επίσης:mead στο σπίτι

Δεν μαγιά ή ζάχαρη

Οι ειδικοί στον τομέα του φεγγαριού τονίζουν ότι είναι απολύτως απαράδεκτο να συμπεριληφθεί η ζύμη, καθώς και η ζάχαρη, στον κατάλογο των συστατικών των σταφυλιών από τα σταφύλια για το φεγγάρι.Γιατί; Όλα είναι απλά - στο δέρμα των μούρων και έτσι υπάρχει φυσική, άγρια ​​μαγιά, λόγω της οποίας είναι δυνατή η αυθόρμητη ζύμωση.

Επιπλέον, για το chacha στην πατρίδα του, στη Γεωργία, παίρνουν συστάδες με κορυφογραμμές (οι λεγόμενοι μίσχοι που αποτελούν τη βούρτσα των σταφυλιών), καθώς περιέχουν ένα μεγάλο ποσοστό τανινών και καλίου, που συμβάλλουν στη φυσική ζύμωση. Η ζάχαρη δεν πρέπει να προστίθεται στη συνταγή για το φεγγάρι σταφυλιών, καθώς εξαλείφει τη μοναδική γεύση του τελικού ποτού.

Συστατικά

• 25 κιλά σταφυλιών με ράχες (ή τελικό γεύμα).
• 50 λίτρα νερού.

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει από την ήδη περιγραφείσα. Εκτός εάν ο πολτός "ωριμάζει" σε φυσική μαγιά πολύ περισσότερο - έως και 60 ημέρες. Η απόδοση του προϊόντος μετά την απόσταξη είναι μέχρι 6 λίτρα, αν ο πολτός παρασκευαστεί από σταφύλια και μέχρι 3 έως 4 λίτρα, αν έγινε με βάση το γλεύκος σταφυλιών.

Moonshine από σταφύλια Isabella στο σπίτι

Δώστε προσοχή! Το Chacha από τα σταφύλια Isabella παρασκευάζεται πάντα με την προσθήκη ζάχαρης, επειδή σε αυτή την ποικιλία υπάρχει πολύ μικρή ποσότητα γλυκόζης και η οξύτητα, αντίθετα, αυξάνεται. Για πολτό, τα μούρα επιλέγονται πολύ προσεκτικά - χρειάζονται μόνο ώριμα φρούτα. Η παρουσία συστάδων, φύλλων ή άγριων σταφυλιών είναι απαράδεκτη, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί πικρό και πικρό.

Συστατικά

• 5 λίτρα κατασταλμένων σταφυλιών.
• 2 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 15 λίτρα νερού.
• 40 g ξηράς ή 200 g ζύμης.

Βήμα-βήμα προετοιμασία του φεγγαριού σταφυλιών στο σπίτι:

1. Στέλνουμε τα ώριμα σταφύλια για 12 ώρες στην καταψύκτη.
2. Απομακρύνετε τα μούρα, αφήνοντάς τα σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες για φυσική απόψυξη ή απλά χυμένα με ζεστό νερό.
3. Προσεκτικά συνθλίψτε τα σταφύλια και στείλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα δοχείο ζύμωσης.
4. Προσθέστε ζεστό νερό στον πολτό, προηγουμένως αραιωμένο ζυμομύκητα, ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά.Εμπειρογνώμονες στο φεγγάρι, οι τεχνίτες προτείνουν την εισαγωγή ζάχαρης στα σταφύλια Isabella κατά τη διάρκεια 4 προσεγγίσεων: 1 κιλό την πρώτη ημέρα και η δεύτερη σε ίσα μέρη τις επόμενες 3 ημέρες. Με τη βοήθεια αυτής της απλής μεθόδου, το ποτό θα αποδειχθεί πιο γευστικό κατά καιρούς.
5. Στέλνουμε τη Braga σε ένα σκοτεινό, ξηρό μέρος για 1,5 εβδομάδες. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε το άλμα "καπέλο" καθημερινά για να αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας.
6. Σκουπίζουμε το πολτό από το ίζημα, το αποστάζουμε μέσα από το φεγγαρόψυμο ακόμα, καθοδηγούμενο από τις άκρες και τις λεπτές λεπτομέρειες που περιγράφονται παραπάνω.

Χρησιμοποιώντας ξηρά σταφύλια

Για να οδηγήσετε το chacha στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• 2 κιλά ξηρών σταφυλιών, δηλαδή σταφίδες.
• 10 λίτρα καθαρού νερού.
• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε το συμπλήρωμα για μελλοντικό πολτό. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε 200 γραμμάρια άστατων σταφίδων με ζάχαρη, ρίξτε 1,5 λίτρα ζεστού νερού και αφήστε τα για 2 ώρες για να διαλύσετε τα γλυκά κρύσταλλα και να διογκώσετε τα μούρα.
2. Βγάζουμε τις σταφίδες, τις αλέθουμε με ένα μπλέντερ ή με ένα μύλο κρέατος και επιστρέφουμε το θρυμματισμένο προϊόν πίσω στο μούστο.
3. Κλείνουμε το δοχείο με φιλμ προσκόλλησης και δημιουργούμε αρκετές μικρές οπές σε αυτό - αυτό είναι απαραίτητο για τη διαδικασία χημικής ζύμωσης. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες μέχρι να εμφανιστούν ορατά σημάδια διάτρησης.
4. Οι υπόλοιπες σταφίδες χύνεται με νερό, μετά από διόγκωση το αλέθουμε και το ανακατεύουμε με ωριμασμένο ξινό.
5. Χύστε το προκύπτον μείγμα σε δεξαμενή ζύμωσης, σκεπάστε καλά με ένα καπάκι και καθαρίστε το σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία μεταξύ 25 - 27 ° C για 3 έως 5 εβδομάδες μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.
6. Διηθούμε το πολτό μέσα από το φίλτρο, το τρέξουμε τρεις φορές με το φεγγάρι και απολαύστε το πιο λεπτό άρωμα και την πολύ απαλή γεύση του φεγγαριού.

Πώς να μαγειρέψετε από σπιτικό κρασί

Για να απορρίψετε μια ανεπιτυχή παρτίδα σπιτικό κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αποδεδειγμένη συνταγή και να πάρετε ένα νόστιμο φεγγάρι, το οποίο είναι πολύ καλύτερο από το ανάλογο, αποβάλλεται με προσθήκη ζάχαρης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε το κρασί από το ίζημα (η ποιότητα, η αντοχή, η γήρανση δεν είναι τόσο σημαντικά), το ρίχνουμε στο κύβο απόσταξης.
2. Την πρώτη φορά που τρέχουμε χωρίς χωρισμό σε κλάσματα. Όταν η ισχύς στο ρεύμα πέφτει στο 25-30%, η διαδικασία ολοκληρώνεται.
3. Μετράμε τη δύναμη του ποτού, καθορίζουμε το ποσοστό της καθαρής αλκοόλης σε αυτό, το αραιώνουμε με νερό μέχρι το 20%. Ξεκινήστε αμέσως τη δεύτερη απόσταξη.
4. Συλλέγουμε χωριστά το "κεφάλι", μην ξεχνάτε ότι αυτό το κλάσμα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.
5. Συλλέγουμε το "σώμα" μέχρι τη στιγμή που το φρούριο πέφτει κάτω από το 40%. Η διαδικασία απόσταξης πρέπει να γίνεται αργά, μέχρι 3 λίτρα καθαρού προϊόντος ανά ώρα.
6. Το εκτοπισμένο φεγγάρι αραιώνεται και πάλι με νερό στο πρότυπο 40%, χύνεται σε γυάλινες φιάλες, ερμητικά κλεισμένες. Για να ολοκληρωθεί η ολοκλήρωση όλων των χημικών αντιδράσεων, το ποτό στέλνεται για να παραμείνει για περίπου 3 ημέρες.

Διαβάστε επίσης:χρένο - συνταγή από βότκα

Το αρωματικό chacha, το οποίο θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα ισχυρά ποτά σε όλο τον κόσμο, είναι έτοιμο. Ήρθε η ώρα να καλέσετε τους επισκέπτες για μια γευσιγνωσία!