Samsa - 9 σπιτικές συνταγές

Παραδόξως νόστιμο, λεπτό και ζουμερό ανατολίτικο πίτα είναι samsa. Η συνταγή για την παρασκευή ενός τέτοιου πιάτου στο σπίτι είναι αρκετά απλή και κατανοητή. Το πιο σημαντικό πράγμα στη διαδικασία είναι να ζυμώσετε, να κυλήσετε και να κυλήσετε τη ζύμη σωστά. Όσον αφορά την πλήρωση, (σε αντίθεση με τις συνήθεις παστίλιες και άλλα παρόμοια πιάτα) για το σμάσα, το κρέας και τα λαχανικά δεν μετατρέπονται σε κιμά, αλλά κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Samsa - μια κλασική συνταγή στο σπίτι

Η πιο απλή ήταν η κλασική συνταγή. Για αυτόν, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα: 1 κουταλιά της σούπας. νερό και 4 φορές περισσότερο αλεύρι, κρόκο αυγού, μια πρέζα αλάτι, μια χούφτα σουσάμι, 3 λευκά κρεμμύδια, 340 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος με στρώματα λίπους, 80 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.

1. Ρίξτε νερό, λάδι σε ένα μπολ, βάλτε μια πρέζα αλατιού.
2. Το κοσκινισμένο λευκό αλεύρι αποστέλλεται στο υγρό. Ανάλογα με την ποιότητά του, μπορεί να πάρει από 3 έως 4 ποτήρια προϊόντος.
3. Από τα συστατικά που απαριθμούνται, μια απότομη, παχιά ζύμη ζυμώνεται, όπως για τις ζύμες. Είναι τσαλακωμένο για την ομαλότητα και να βάλει μακριά στην ταινία για 25 λεπτά.
4. Οι βολβοί και το κρέας κόβονται σε μικρούς κύβους, αλατισμένες, μικτές. Μπορείτε να προσθέσετε καρύκευμα.
5. Η "ξεκούραστη" ζύμη τυλίγεται σε ένα μεσαίου πάχους κέικ, λιπαίνεται με μαλακό βούτυρο και τυλίγεται σε ένα ρολό, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ευρύ μπολ, να καλύπτεται με μια μεμβράνη και να τοποθετείται στο κρύο για μισή ώρα.
6. Στη συνέχεια ψιλοκομμένο "σαλιγκάρι" κόβεται σε μικρά κομμάτια. Κάθε ένα από αυτά είναι τυλιγμένο σε αλεύρι και τυλιγμένο με λεπτό τρόπο.
7. Στο προκύπτον κομμάτι επεξεργάστηκε το κρέας με κρεμμύδια.
8. Τα ωραία τρίγωνα χυτεύονται από τη ζύμη με το γέμισμα, το οποίο πρέπει να λιπαίνεται με κρόκο που έχει κτυπηθεί με νερό, που έχει την ομαλή πλευρά επάνω, πασπαλίζεται με σουσάμι και ψήνεται για 45 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Τα έτοιμα ζεστά κέικ μεταφέρονται σε ένα μπολ και καλύπτονται με μια πετσέτα κατασκευασμένη από φυσικό ύφασμα για να διατηρηθεί η απαλότητα. Το Samsando tandoor προετοιμάζεται με παρόμοιο τρόπο.

Μαγειρέψτε από έτοιμα παραδοσιακά ζυμαρικά με κρέας

Εάν δεν υπάρχει χρόνος να κάνετε μια δύσκολη δοκιμασία για το samsa, μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη ρουφηξιά. Ως γέμιση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λίπος προβάτου (800 g), καθώς και: 8 μεσαία κρεμμύδια, 1,5 κουταλάκι σούπας. ζύρες, βούτυρο, αλάτι.

1. Το κρέας τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια με αιχμηρό μαχαίρι. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λίπος, μπορεί να προστεθεί στο αρνί μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
2. Στο κρέας προστίθενται επίσης μικροί κύβοι κρεμμυδιών, ζιρά και αλάτι.
3. Η ζύμη κόβεται σε διάφορα μέρη, κάθε μια από τα οποία ξετυλίγεται, λιπαίνεται με μαλακό βούτυρο, κυλίεται σε ρολό και ψύχεται για 15-17 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, η ψυχρή μάζα κόβεται σε ίσια τετράγωνα, η πλήρωση του κρέατος τοποθετείται στο κέντρο του καθενός. Τα άκρα του κατεργαζόμενου τεμαχίου τραβιούνται προς το μεσαίο και σφίγγονται σφιχτά.
5. Τα τεμάχια κατασκευάζονται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψήνονται σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου 35 λεπτά.

Αν δεν αφήσετε τη ζύμη στο κρύο, στη συνέχεια, στο φούρνο, το σαμπά από τη ζύμη ζαχαροπλαστικής θα σπάσει πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρεύετε samsa με κοτόπουλο στο φούρνο;

Συνδυάζει τέλεια τη ζύμη για το σαμπά με τη γέμιση κοτόπουλου. Εκτός από 2 μεγάλα πόδια (περίπου 800 g), θα χρειαστείτε: 3 μικρά κρεμμύδια, 110 ml παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 140 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι. Κατά το μαγείρεμα των συζητημένων πίτας επίσης εφαρμόστε κρόκο και σουσάμι για διακόσμηση.

Διαβάστε επίσης: σαμπά ζαχαροπλαστικής

1. Το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ συνδυάζεται με ένα τσίμπημα αλατιού και παγωμένου βουτύρου τριμμένο σε χοντρό τρίφτη.
2. Τα συστατικά αναμιγνύονται επιμελώς, μετά τα οποία χύνεται με παγωμένο νερό. Χειροκίνητα ζυμώνετε τη ζύμη καλά και βάζετε στο κρύο για τουλάχιστον 40 λεπτά.
3. Το κρέας πουλερικών κόβεται από τα οστά και ψιλοκομμένο με κοφτερό μαχαίρι. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται σε αυτό. Ανακατέψτε καλά τη γέμιση και το αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα.
4. Η παγωμένη ζύμη κόβεται σε μικρά κομμάτια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε ένα κέικ.
5. Το κιμά τοποθετείται στο μέσο των τεμαχίων και συναρμολογείται ένα τρίγωνο. Οι ραφές πρέπει να στερεώνονται όσο το δυνατόν προσεκτικά.
6. Το Samsa με το κοτόπουλο ψήνεται για περίπου 40 λεπτά σε ένα προθερμασμένο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.

Για να συναρμολογήσετε ένα τρίγωνο από ένα κέικ, θα πρέπει να σηκώσετε τις πλευρικές και τις κάτω άκρες της ζύμης στο κέντρο και, στη συνέχεια, τυφλό, σχηματίζοντας μια γωνία. Παραμένει μόνο να σηκωθεί η δεύτερη πλευρική άκρη στη μέση και να στερεωθούν οι ραφές.

Από τη ζύμη με τυρί

Για μια τέτοια θεραπεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη αγορά ζύμη, αλλά είναι απολύτως εύκολο να το κάνετε μόνοι σας. Αυτό θα απαιτήσει: 450 g αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. νερό, 130 γραμμάρια βουτύρου, 1,5 κουτ αλάτι. Για την πλήρωση, πάρτε: 350 g τυριού suluguni ή άλλης άλμης.

1. Το νερό και το αλάτι αναμειγνύονται σε ένα βαθύ μπολ. Σταδιακά, το άλευρο χύνεται στο δοχείο και η ελαστική ζύμη ζυμώνεται.
2. Μόλις η μάζα σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλα, πρέπει να τυλίγεται με λίγα λόγια, να λιπαίνεται με βούτυρο, να τυλίγεται σε σφιχτό ρολό, να τυλίγεται σε μια τσάντα και να στέλνει στο κρύο για μερικές ώρες.
3. Το αλατισμένο τυρί τρίβεται με τα μεγαλύτερα κύτταρα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να αλατιστεί.
4. Η κρύα ζύμη κόβεται σε τεμάχια, καθένα από τα οποία είναι τυλιγμένα με λεπτό έλατο και ξεκινά με τυρί.
5. Σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο, τα αρτοσκευάσματα μαγειρεύονται για 25 λεπτά.

Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο πρέπει να εγχυθεί σε ένα βαθύ μπολ κάτω από μια πετσέτα κουζίνας για περίπου 15 λεπτά.

Στη ζύμη ζύμης με κιμά

Η Samsa αποδεικνύεται νόστιμη όχι μόνο από την ρουφηξιά αλλά και από τη ζύμη ζύμης. Το τελικό προϊόν είναι κατάλληλο για αυτό (1 πακέτο). Για την πλήρωση θα χρησιμοποιηθούν: 450 γραμμάρια χοιρινό και μοσχάρι, 200 γραμμάρια λευκό κρεμμύδι, αλάτι, αρωματικά βότανα.

Διαβάστε επίσης:ζύμη για samsa

1. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο και αναμειγνύεται με κιμά.Η μάζα θα πρέπει να είναι αλατισμένη και εποχιακή με οποιαδήποτε μπαχαρικά.
2. Η προ-απόψυξη της ζύμης έλασης λεπτή και σχηματίζονται κύκλοι χρησιμοποιώντας ένα γυαλί. Στο κέντρο κάθε ένα από αυτά είναι τοποθετημένο το γέμισμα, μετά το οποίο αποκτάται ένα τρίγωνο.
3. Είναι σημαντικό να κόψετε το κομμάτι εργασίας πατώντας το σταθερά με την παλάμη σας.
4. Οι πίτες ψήνονται σε ένα φύλλο ψησίματος πασπαλισμένο με αλεύρι, 15 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Μια τέτοια θεραπεία δεν πρέπει να λιπαίνεται με κρόκο, είναι καλύτερο να πασπαλίζουμε τη ζύμη με ζαχαρούχο γάλα.

Μαγειρική classic samsa με βόειο κρέας

Αυτό το ανατολίτικο πιάτο θα ευχαριστήσει τους καλοφτιαγμένους με τη λεπτή τραγανή ζύμη και την πλούσια ζουμερή γέμιση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε έτοιμο βοδινό με κρεμμύδια (800 g). Και επίσης: 1 κουταλιά της σούπας. ζεστό βραστό νερό, 800 γραμμάρια αλεύρι, πακέτο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. το αλάτι, μια τσίχλα zira και μαύρο πιπέρι.

1. Το αλάτι χύνεται σε ζεστό νερό. Μόλις οι κρύσταλλοι της διαλύονται στο υγρό, μπορείτε να αρχίσετε να ανακατεύετε το αλεύρι στη μάζα.
2. Κατ 'αρχάς, ένα κουτάλι, και στη συνέχεια τα χέρια ζυμώνουν μια πυκνή ζύμη.
3. Μόλις η μάζα σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλα, διπλώνεται σε λουκάνικο και κόβεται σε 4 ίσα μέρη.
4. Κάθε κομμάτι είναι τυλιγμένο στο λεπτότερο στρώμα (πάχους περίπου 2 mm) και λιπαρό σε μεγάλο βαθμό με μαλακωμένο βούτυρο.
5. Και τα τέσσερα κενά στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και στη συνέχεια διπλώνονται σε ένα στενό ρολό.
6. Η ζύμη κόβεται σε λεπτές στρογγυλές φέτες, καθένα από τα οποία είναι τυλιγμένο με λεπτό στρώμα. Στο εσωτερικό, η γέμιση είναι τυλιγμένη και οι πλευρές του κύκλου είναι καλά συνδεδεμένες σε ένα τρίγωνο.
7. Το Samsa με κρέας μαγειρεύεται σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου 55 λεπτά.

Πριν από το ψήσιμο, οι πίτες τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με λαδωμένο χαρτί ψησίματος.

Ουζμπεκιστάν

Παραδοσιακή ουζμπεκική σμάσα παρασκευάζεται με γέμιση αρνιού. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να ληφθεί έτοιμο κιμά (450 γραμμάρια). Συστατικά: 450 γραμμάρια αλεύρι, 3 κρεμμύδια, ένα τυπικό πακέτο βούτυρο, 2 αυγά κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας. νερό, μια τσίχλα zira, αλάτι, πιπέρι και σουσάμι σε δύο χρώματα (μαύρο και άσπρο).

Αυτό είναι ενδιαφέρον:samsa - συνταγή για το μαγείρεμα

1. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τσαλακωμένο με τα χέρια, αλατισμένο, πασπαλισμένο και πασπαλισμένο με ζιρά.
2. Το περιτύλιγμα συνδυάζεται με το τεμαχισμένο λαχανικό. Εάν είναι απαραίτητο, είναι επίσης αλατισμένο.
3. 0,5 κουταλάκι του γλυκού διαλύεται σε ζεστό νερό αλάτι.
4. Το μισό μαλακό βούτυρο και το αυγό προστίθενται στη μάζα. Τα συστατικά είναι ελαφρά χτυπημένα με ένα πιρούνι.
5. Στη συνέχεια, το αλεσμένο αλεύρι χύνεται στη μάζα σε μικρές μερίδες και η ζύμη ζυμώνεται με το χέρι. Δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό.
6. Το κουλούρι χωρίζεται σε 5 σφαίρες, οι οποίες καλύπτονται με ένα φιλμ και αφήνονται για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Κάθε μάζα τυλίγεται σε λίγα λεπτά και λιπαίνεται με τηγμένο βούτυρο. Όταν τα τεμάχια είναι ελαφρώς στεγνά και απορροφούν λίπος, μπορούν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο.
8. Κατ 'αρχάς, η μάζα διπλώνεται σε ένα σφιχτό ρολό, στη συνέχεια στριμμένη σε μια σπείρα, που τοποθετείται σε ένα πιάτο, καλύπτεται με μια μεμβράνη και να απομακρυνθεί στο κρύο για 50 λεπτά.
9. Η παγωμένη ζύμη κόβεται σε τεμάχια, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε λεπτά μικρά κέικ. Η επίστρωση τοποθετείται στα τεμάχια εργασίας, μετά τα οποία σχηματίζονται από αυτά τρίγωνα.
10. Ένα πιάτο ψήνεται σε ένα δοχείο λαδιού μέχρι να χρυσή (περίπου 40 λεπτά) στους 200 βαθμούς.

Για τη διακόσμηση, η σαμπά είναι πασπαλισμένη με ένα μείγμα από λευκό και μαύρο σουσάμι.

Ζύμη μαγιάς κοτόπουλου και πατάτας

Στη γέμιση μπορούν να προστεθούν όχι μόνο τα κρέατα, αλλά και οι πατάτες στις αναφερόμενες ανατολίτικες πίτες. Από αυτό το samsa αποδεικνύεται ακόμα πιο νόστιμο και ζουμερό. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται: 0,6 l. ξινόγαλα, 11 g ξηρής μαγιάς, 1,5 κουταλάκι σούπας. αλάτι και ζάχαρη, 1,2 κιλά άλευρου σίτου υψηλής ποιότητας, 60 ml φυτικού ελαίου, 450 g κοτόπουλου, 3 πατάτες και κρεμμύδια, μια φέτα βουτύρου, πιπέρι, αλάτι. Τα παρακάτω περιγράφουν λεπτομερώς την προετοιμασία του samsa με κοτόπουλο και πατάτες.

1. Σε μισό ποτήρι ζεστό βραστό νερό, ζύμη, αλάτι, ζάχαρη διαλύεται. Θερμαινόμενο γάλα χύνεται στη μάζα και όλα τα συστατικά αναμιγνύονται επιμελώς.
2. Ένα μικρό αλεύρι κοσκινίζεται στο μίγμα της ζύμης. Στο τέλος, το φυτικό έλαιο αποστέλλεται στη ζύμη. Η μάζα πρέπει να είναι σφιχτή αλλά ελαστική.
3. Το κουλούρι καλύπτεται με ένα καθαρό πανί για 35 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Μετά την ανάμειξη, η μάζα επιστρέφει στη θερμότητα για άλλα 50 λεπτά.
4. Πατάτες, κοτόπουλο και κρεμμύδια κόβονται σε μικροσκοπικά κύβους, αναμειγνύονται, αλατίζονται και καρυκεύονται με πιπέρι.
5. Η τελική ζύμη χωρίζεται σε τρία μέρη, κάθε μια από τα οποία ξετυλίγεται, λιπαίνεται με υγρό βούτυρο και τοποθετείται στην προηγούμενη. Μια στοίβα από κενά διπλώνεται σε ένα στενό ρολό. Το τελευταίο κόβεται σε λεπτά τεμάχια (το καθένα πλάτους περίπου 2,5 cm).
6. Κάθε κομμάτι είναι τυλιγμένο με λεπτή τροχαλία, με το γέμισμα και με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
7. Η Samsa διπλώνει σε ένα τρίγωνο.
8. Το ψήσιμο μαγειρεύεται για 55-60 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Οι έτοιμες πλούσιες πίτες λιπαίνονται με μη αρωματικό φυτικό έλαιο.

Με το τυρόπηγμα

Το Samsa με τυρί cottage είναι πολύ νόστιμο. Η πλήρωση θα είναι αλμυρή - με σκόρδο και βότανα. Εκτός από το τυρί cottage (270 g), πρέπει να πάρετε: ένα φτερό από πράσινα κρεμμύδια, 2 κλαδάκια φρέσκου άνηθο, ένα αυγό, 4 σκελίδες σκόρδο, 7 g ξηρά μαγιά, 90 ml λίπος γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, ένα πακέτο τυρί cottage (5%), 450 g αλεύρι, 70 ml πετρελαίου.

1. Ζύμη, αλάτι, ζάχαρη διαλύεται σε ζεστό γάλα. Κάτω από το φιλμ, η μάζα αφήνεται για 12 λεπτά μέχρι τον σχηματισμό αφρού.
2. Χτυπάτε το αυγό με ένα τσίμπημα αλατιού.
3. Το αλεύρι κοσκινίζεται και αναμιγνύεται με μάζα αλατιού αυγού. Έτοιμη ζύμη και βούτυρο χύνεται σε αυτά τα συστατικά.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη (πλαστική και λεία), η οποία παραμένει ζεστή για 1,5 ώρες.
5. Για την πλήρωση, το τυρί cottage είναι αλεσμένο με σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα. Μπορείτε να αλάτι στη γεύση.
6. Τα κομμάτια της ζύμης τεντώνονται σε στρογγυλά κέικ, στο κέντρο του οποίου είναι διαμορφωμένο το τυρόπηγμα.
7. Τα ορεκτικά τρίγωνα εγχύονται στη φωτιά για άλλα 12-15 λεπτά, μετά τα οποία ψήνονται σε ζεστό φούρνο για 35 λεπτά.

Το ψήσιμο κάτω από μια πετσέτα δροσίζει.