Το Samsa είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα ανατολίτικης κουζίνας. Παραδοσιακά, το αρνί χρησιμοποιείται για τη γέμιση, κόβεται σε φέτες και καρυκεύεται με βότανα και μπαχαρικά. Αλλά στην περιοχή μας, το πιάτο παίζει με νέα χρώματα - samsa είναι γεμάτη με όλες τις διάφορες μεθόδους, διάφορα είδη κρέατος και άλλα προϊόντα. Παρακάτω είναι οι πιο ενδιαφέρουσες και εύγευστες επιλογές για αυτό το πιάτο.
Περιεχόμενο υλικού:
Samsa από έτοιμη ζύμη με κρέας
Η έτοιμη ζύμη, προπαρασκευασμένη από τον εαυτό σας ή αγοράστηκε σε ένα κατάστημα, επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Και samsa με το κρέας από την τελική ζύμη προετοιμάζεται σε μια ώρα, ακόμη και λαμβάνοντας υπόψη την ώρα του ψησίματος.
Προϊόντα για την παρασκευή 6 ζυμαρικών:
- 1 kg παγωμένης ζύμης
- 0,4 kg οποιουδήποτε είδους κρέατος
- 0,3 κιλά κρεμμύδι
- 40 γρ. Σουσάμι
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Η μέθοδος μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Βάλτε τη ζύμη έξω από την κατάψυξη για να ξεπαγώσει. Ενώ αποψύχεται, προετοιμάζουμε το γέμισμα: ξεπλύνετε το κρέας και ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά ή να παραλείψετε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε, προσθέστε στο κιμά. Προσθέστε επίσης μπαχαρικά στο γέμισμα και ανακατέψτε καλά.
- Μέχρι τη στιγμή που είναι γεμάτη η γέμιση, η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ήδη. Πρέπει να ξετυλίγεται ελαφρά, να κόβεται σε τετράγωνα στρώματα μεγέθους περίπου 10 με 10 εκατοστά.
- Στο κέντρο κάθε τετραγώνου τοποθετούμε περίπου μια κουταλιά της γέμισης. Πιτσιρίζουμε samsa έτσι ώστε να έχουμε ένα τρίγωνο. Για να κάνετε την ραφή ακριβή, μπορείτε να πιάσετε τα κουτάκια με μια πιρούνι.
- Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ή ειδικό στρώμα ψησίματος σιλικόνης. Διανέμουμε τις πίτες που προκύπτουν και ενεργοποιούμε το φούρνο για θέρμανση.
- Χτυπήστε το αυγό σε ένα φλιτζάνι και λιπαίνετε τα γλυκά μαζί του. Πασπαλίστε με σουσάμι στην κορυφή.
- Στέλνουμε το πιάτο στο φούρνο και μαγειρεύουμε από ένα τρίτο της ώρας σε θερμοκρασία 200 βαθμών.
Ετοιμάστε samsa κρέατος από τη ζύμη ζύμης αμέσως μετά το φούρνο μεταφέρεται στο πιάτο και καλύπτεται με μια πετσέτα για 10 λεπτά, και στη συνέχεια μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Σε μια σημείωση. Η ποσότητα του κρεμμυδιού δεν πρέπει ποτέ να μειωθεί - κατά παράδοση, προστίθεται περίπου στο ίδιο ποσό με το κρέας. Ο χυμός του πιάτου εξαρτάται από την ποσότητα αυτού του λαχανικού. Ένας μεγαλύτερος αριθμός θα σκοτώσει τη γεύση του κρέατος.
Συνταγή για ζύμη χωρίς ζύμη
Μια απλή ζύμη χωρίς ζύμη μπορεί να προετοιμαστεί ακόμα και από έναν αρχάριο στις γαστρονομικές δεξιότητες. Το Samsa που παρασκευάζεται από τη ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τρυφερό και τραγανό.
Για τη δοκιμή, πάρτε:
- 0,5 κιλά αλεύρι σίτου
- 0,4 kg βούτυρο
- 0,18 L κρύου νερού
- 1 κουταλάκι ξύδι
- 1 μεγάλο αυγό
- ½ κουταλάκι αλάτι.
Για τη γέμιση:
- 0,4 κιλά κιμά
- 0,35 kg κρεμμυδιών
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών.
Για εγγραφή:
- 50 γρ μαύρο ή λευκό σουσάμι
- 1 αυγό
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Το λάδι πρέπει να καταψυχθεί εκ των προτέρων. Αρκεί να κρατάτε το προϊόν στην κατάψυξη για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, τρίψτε το σε ένα χοντρό τρίφτη και ανακατέψτε με κοσκινισμένο αλεύρι.
- Πάρτε ένα ξεχωριστό δοχείο για να αναμίξετε και χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να αναμίξετε νερό, αυγό, αλάτι και ξύδι. Λαμβάνοντας ένα ομοιογενές υγρό, συνδυάστε το με ένα μίγμα αλεύρου. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα ψήσιμο ή να στείλετε στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη για όχι περισσότερο από δύο μήνες.
- Για να προετοιμάσει το samsa, μένει μόνο να προετοιμάσει το γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και προσθέστε το στο παρασκευασμένο κρέας. Ρίχνουμε αλάτι εκεί και σερβίρουμε μπαχαρικά.
- Αναπτύξτε τη ζύμη με ένα στρώμα πάχους 3-4 mm σε μικρά τετράγωνα. Βάλτε το γέμισμα σε αυτά και στερεώστε τις άκρες.
- Χτυπήστε το αυγό μέχρι να λειανθεί και λιπαίνετε την επιφάνεια των ανατολικών πίτας. Πασπαλίστε με σουσάμι και στείλτε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Με το κοτόπουλο στο φούρνο
Προσφέρεται διαγωνισμός και ζουμερά σαμπά με κοτόπουλο. Αν δεν αρέσει σε όλους το αρνί ή δεν θέλει να φάει χοιρινό υψηλής θερμιδικής αξίας - αυτή η συνταγή είναι τέλεια!
Προϊόντα για samsa:
- 0,6 kg κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και χωρίς κόκαλα
- 0.4 κιλό κρεμμύδια
- 0,3 kg αλεύρι
- 80 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
- 1/2 ποτήρι νερό
- 1-2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
- αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βάλτε φρέσκο φιλέτο κοτόπουλου στην κατάψυξη για ένα τρίτο μιας ώρας - ένα ελαφρώς παγωμένο προϊόν θα είναι πιο εύκολο να κοπεί σε κομμάτια. Μετά ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο και προσθέστε το κοτόπουλο.
- Για να εξασφαλίσετε ότι η πλήρωση είναι εγγυημένη ζουμερή, ρίξτε μερικές κουταλιές νερό στο μίγμα κρεμμυδιού. Πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε καλά.
- Ρίξτε το υπόλοιπο νερό σε ένα μπολ και τρίψτε το αλεύρι μέσα σε αυτό, λίγο αλάτι. Η απλούστερη ζύμη για το samsa θα αποτελείται από αυτά τα τρία συστατικά. Εξακολουθεί να ζυμώνεται καλά, προσθέτοντας αλεύρι εάν είναι απαραίτητο - η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά και να μην κολλάει στα χέρια σας.
- Διαχωρίστε την προκύπτουσα ζύμη σε 10 κομμάτια και ρίξτε κάθε μια σε μια επίπεδη κέικ. Βάλτε μια γέμιση στο κέντρο του καθενός και κλείστε τις άκρες της τορτίγιας.
- Τοποθετήστε όλες τις πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε το φούρνο για ένα τρίτο της ώρας στη μέγιστη θερμοκρασία. Το κρέας κοτόπουλου μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, επομένως δεν έχει νόημα να μαγειρεύουμε περισσότερο.
- Hot samsa με κοτόπουλο σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο. Συνιστάται να βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα πάνω από κάθε πίτα.
Σε μια σημείωση. Για να κάνετε το πιάτο τραγανό, πασπαλίζετε κρύο νερό στη ζύμη κάθε 10 λεπτά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Από τη ζύμη με τυρί
Η Samsa με τυρί απλώς λιώνει στο στόμα σου.
Συστατικά
- 1 τυποποιημένη συσκευασία τελικής ζύμης
- 400 γραμμάρια φρέσκου τυριού
- 2 μεσαία αυγά
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- άλας (ποσό που λαμβάνεται ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το τυρί)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 πρέζα θυμάρι.
Βήμα βήμα μαγειρέματος:
- Κόψτε όσο το δυνατόν λεπτότερα ή τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύετε με μπαχαρικά και 1 αυγό.
- Αναπτύξτε τη ζύμη και κόψτε σε φέτες περίπου 15 έως 20 cm.
- Διαδώστε το γέμισμα σε ίσες ποσότητες στις πλάκες και συνδέστε τη ζύμη έτσι ώστε να έχετε ορθογώνια. Διαδώστε το αποτέλεσμα samsa σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
- Διαχωρίστε το υπόλοιπο αυγό σε κρόκο και πρωτεΐνες. Αραιώστε τον κρόκο με μερικά κουταλάκια του γλυκού νερού και λιπαίνετε τα με πίτες.
- Ψήστε το πιάτο με ένα ζεστό φούρνο 180 μοίρες για μισή ώρα.
Προσφέρουμε τυρί samsa σε μαύρο γλυκό τσάι.
Συνταγή για τη ζύμη ζύμης
Το Samsa με τη ζύμη ζύμης είναι πλούσιο, τρυφερό και μαλακό.
Διαβάστε επίσης:πώς να μαγειρεύουν samsa
Αυτή η συνταγή από την κατηγορία "μαστίγια":
- 300 γραμμάρια μικτού χοιρινού κρέατος και κιμά
- 200 γρ πατάτες
- 500 g έτοιμη ζύμη ζύμης
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- αυγό και σουσάμι για διακόσμηση
- ένα σύνολο μπαχαρικών για το κρέας.
Το παρασκεύασμα έχει ως εξής:
- Ενώ η ζύμη αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, ετοιμάστε το γέμισμα. Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά, να κόψετε τις πατάτες σε ένα μικρό κύβο, και τα κρεμμύδια - επίσης ψιλοκομμένο. Ανακατέψτε τα λαχανικά με κιμά και μπαχαρικά.
- Αναπτύξτε τη ζύμη με ένα λεπτό στρώμα και κόψτε κύκλους με τη βοήθεια ενός μπολ. Βάλτε τη γέμιση στη μέση και πιέζετε τις άκρες για να δημιουργήσετε τρίγωνα.
- Χτυπάτε το αυγό σε ένα ποτήρι και λιπαίνετε samsa με αυτό. Πασπαλίστε με λίγο σουσάμι.
- Ψήστε τις πίτες σε 200 μοίρες για μισή ώρα, στη συνέχεια αφήνουμε άλλα 10 λεπτά στο φούρνο και μπορούν να σερβιριστούν.
Η Samsa με κιμά και πατάτες θα είναι πιο ζουμερή και ικανοποιητική. Κατάλληλο ως σνακ στο δρόμο, πρωινό ή ως σνακ για ένα πικνίκ.
Ανατολή samsa με βότανα
Η Samsa με βότανα έχει μια ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση. Συντάσσεται πολύ γρήγορα, ωστόσο, καθώς τρώγεται στον οικογενειακό κύκλο κατά το δείπνο.
Για να προετοιμαστείτε, πάρτε:
- 3 στοίβες αλεύρου
- 200 ml κεφίρ
- 3 αυγά
- 300 γραμμάρια χόρτα (συνιστούμε να παίρνετε πράσινα κρεμμύδια, άνηθο και σπανάκι)
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- ⅕ μοσχοκάρυδο, αλάτι και τόση πιπεριά.
Μαγειρέψτε ως εξής:
- Θα πάρει ένα μικρό μπολ. Αδειάστε το αλεύρι σε αυτό και βάλτε το παγωμένο βούτυρο. Κόψτε το βούτυρο με ένα μαχαίρι, προσθέστε κεφίρ και αλάτι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να μαλακώσουμε. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς σφιχτή.
- Ψιλοκόβουμε τα φτερά κρεμμυδιού και το σπανάκι και τα τηγανίζουμε σε λάδι. Κτυπήστε τα αυγά σε αυτά και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε την ετοιμότητα. Κόψτε το άνηθο και ανακατέψτε με το μίγμα των αυγών. Αφήστε να κρυώσει.
- Αναπτύξτε τη ζύμη, κόψτε σε τετράγωνα ή κύκλους χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι / μπολ. Γεμίστε τη γέμιση στη μέση και συνδέστε τις άκρες.
- Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Σερβίρετε στο τραπέζι, λίγο πασπαλισμένο με βότανα.
Σε μια σημείωση. Η σπιτική ζύμη είναι πιο νόστιμη από τη ζύμη. Ως εκ τούτου, συνιστάται η προετοιμασία της ζύμης εκ των προτέρων και η αποθήκευση σε ένα μικρό καταψύκτη σε μικρές μερίδες που εκτείνονται σε σάκους.
Μαγειρική classic samsa με βόειο κρέας
Το Samsa με βόειο κρέας βγαίνει πολύ ικανοποιητικό. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην παραδοσιακή παρασκευή του samsa, το κρέας κόβεται σε κομμάτια και η χρήση του κιμά είναι μια σλαβική επιλογή.
Για να προετοιμαστείτε, πάρτε:
- 500 γρ βοείου κρέατος
- 300 γρ. Κρεμμύδια
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο και θυμάρι
- 1 μεγάλο αυγό
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- ποτήρι νερό
- 30 γραμμάρια αμύλου
- 20 γραμμάρια σουσάμι
- 2 κρόκους
Σχέδιο προετοιμασίας:
- Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε κύβο που μετρά περίπου 1 έως 1 cm.
- Ξεφλουδίστε και ψήστε το κρεμμύδι λίγο λιγότερο από το κρέας. Ανακατέψτε κύβους κρέατος, κρεμμύδια και μπαχαρικά.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, αναμείξτε 50 γραμμάρια ελαίου, νερού και αυγού. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό πρέπει να είναι ζεστό. Ανακατέψτε το αλεύρι και το υγρό, ζυμώστε τη ζύμη. Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να μοιάζει με πλαστελίνη.
- Λιώνουμε το υπόλοιπο λάδι σε χαμηλή φωτιά και φέρουμε το διαχωρισμό του λίπους και του ορού γάλακτος. Αφαιρέστε το λίπος σε ένα ξεχωριστό μπολ - αυτό είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα.
- Κόβουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη και το περιστρέψουμε με λεπτό τρόπο (όχι περισσότερο από 2 mm). Για να εμποδίσετε το προϊόν να κολλήσει στον τροχό, χρησιμοποιήστε άμυλο ψεκάζοντάς το στην επιφάνεια του κέικ. Λιπάνετε το μαγειρεμένο λίπος στην κορυφή.Διπλώστε και τα τρία στρώματα το ένα πάνω στο άλλο, λιπάνετε, ανασηκώστε και κόψτε σε ράβδους. Στείλτε στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο. Αναπτύξτε κάθε κέικ και βάλτε τη γέμιση. Κόψτε και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά. Μετά τη λίπανση με κρόκο, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.
Αρνί συνταγή
Το αρνί θεωρείται παραδοσιακή γέμιση για το ανατολικό σάμσα.
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη παραδοσιακή samsa, πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό αρνιού
- 300 gr λίπος βοδινού
- 10 gr zira
- 20 g άλατος
- 5 γρ. Πιπέρι
- 700 γραμμάρια κρεμμυδιού
- 50 γραμμάρια ηλιελαίου
- 20 γραμμάρια σουσάμι
- 1 kg τελικής ζύμης και ζύμης ζύμης.
Σχέδιο προετοιμασίας:
- Καθαρίστε το αρνί από τις φλέβες και τα στρώματα, ψιλοκομμένο ή με λίπος.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε με κιμά, μπαχαρικά και βούτυρο.
- Τυλίξτε τη ζύμη με λεπτό τρόπο και κόψτε τα σε τετράγωνα. Διαδώστε τη γέμιση στη μέση. Συνδέστε τις άκρες του samsa για να φτιάξετε φακέλους. Γεμίστε με κρόκο και πασπαλίζετε με σουσάμι.
- Ψήνουμε 25 λεπτά σε προθερμασμένο 180 μοίρες στο φούρνο.
Βαθύ τηγανισμένο τυρί cottage
Το τυρόπηγμα είναι ένα μεγάλο επιδόρπιο για τις συγκεντρώσεις τσαγιού.
Ένα πολύ νόστιμο πιάτο λαμβάνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:
- 600 gr τυρί cottage cheese
- 500 g έτοιμης ζύμης
- 1 σακουλάκι βανίλίνης ή ζάχαρης βανίλιας
- το αυγό
- ½ κουταλιά σούπας ζάχαρη
- μια στοίβα γάλακτος.
Σχέδιο προετοιμασίας:
- Αναπτύξτε εκ νέου την αποψυγμένη ζύμη και κόψτε τα σε τετράγωνα.
- Ανακατέψτε το αυγό με τυρί cottage, γάλα, ζάχαρη και βανίλια.
- Βάλτε το γέμισμα στη ζύμη, κολλήστε το με τρίγωνα. Θερμάστε το λάδι με τηγανητά και κατώτερους φακέλους για 5-7 λεπτά. Αφήστε το τελειωμένο γλυκό σαμπά σε χαρτοπετσέτες κάτω από το καπάκι, έτσι ώστε η υπερβολική ποσότητα λαδιού να απορροφηθεί στο χαρτί.
Το γλυκό samsa σερβίρεται με πράσινο ή τσάι βοτάνων με μέλι. Η γέμιση μπορεί να συμπληρωθεί με μήλα, ζαχαρωμένα φρούτα ή σταφίδες.
