Γεωργικό κοτόπουλο Satsivi - 7 συνταγές

Γεωργιανό Κοτόπουλο Satsivi - ένα σπάνιο πιάτο από την άποψη του πλούτου και της χρησιμότητας με την πικάντικη αρωματική σάλτσα παξιμάδι. Κατασκευάστηκε στον Καύκασο εδώ και πολλούς αιώνες, αλλά χάρη στην αξέχαστη γεύση του, σήμερα ο Σάτσιβι διακοσμεί ένα γεύμα σε πολλές χώρες του κόσμου.

Γεωργιανό κοτόπουλο Satsivi - κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση γεωργιανών μπαχαρικών και την προσεκτική προετοιμασία της πικάντικης πικάντικης σάλτσας με κρόκους.

Προϊόντα:

• κοτόπουλο - 1 - 1,2 kg;
• πυρήνες καρυδιών - 2 - 2,5 φλιτζάνια?
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• 3 έως 4 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
• 2 - 3 κρόκους αυγού κοτόπουλου.
• 1 - 2 φύλλα δάφνης, φρέσκο ​​κόλιαντρο - ένα μάτσο?
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι (κατά προτίμηση καλαμπόκι)?
• 6 έως 8 σκελίδες σκόρδου.
• 2 μεγάλα κουτάλια ξύδι 3% (μπορείτε κρασί ή σταφύλι)?
• adjika (χωρίς ντομάτες) - 1 - 2 κουταλάκια του γλυκού (για γεύση)?
• uzhu-suneli (ή λυκίσκο-suneli) - 1 - 2 κουταλιές της σούπας ή ένα μείγμα από σπασμένους σπόρους κορίανδρου, μαντζουράνα, μπλε φραγκοστάφυλο, θυμάρι, κανέλα και ξηρό σαφράν.
• κοτόπουλο - 4 φλιτζάνια.

Μαγειρική:

1. Βράζουμε το έτοιμο σφάγιο κοτόπουλου σε αλατισμένο νερό με φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι (2-4 μπιζέλια) μέχρι να μαγειρευτεί. Κόψτε το σε κομμάτια, αφαιρέστε το δέρμα και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Περάστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων. Προσθέτετε αλεύρι, τηγανίζετε άλλα 1 - 2 λεπτά, αποφεύγοντας το σκοτάδι. Στη συνέχεια αραιώστε το αλεύρι με 2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό, προσθέτοντας λίγο λίγο και ανακατεύοντας. Αφήστε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή θερμότητα.
3. Περάστε τα καρύδια με κοραλλιοειδή και τα μπαχαρικά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος σε μια κατάσταση λεπτόκοκκου μείγματος.
4. Ρίξτε τη μάζα του καρύου στο ζεστό ζωμό με κρεμμύδια. Στο βραστό νερό, αλλάζει χρώμα από καστανό κίτρινο σε μπεζ και κρεμώδες.
5. Προσθέστε ξίδι στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν το μείγμα είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε το ζωμό.
6. Τρίψτε τους κρόκους αυγού και κτυπήστε με μισό ποτήρι ντομάτας, ψύχεται στους 45 - 50 ° C.
7. Στη συνέχεια, εισάγετε σταδιακά τους κρόκους στο μείγμα των περικοχλίων, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάψει η μάζα. Όσον αφορά την πυκνότητα, η σάλτσα θα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λίπος.
8. Κομμάτια του πουλιού βάζετε σε ένα βαθύ κεραμικό μπολ, ρίξτε ζεστή σάλτσα Satsivi και να δροσιστείτε.

Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται κρύο, κρατώντας 1 - 2 ώρες στο ψυγείο. Ωστόσο, πολλοί αγαπούν το ζεστό satsivi, το οποίο δεν είναι καθόλου κατώτερο από την τυποποιημένη παρουσίαση. Αλλά σε κάθε περίπτωση, φρέσκα λαβάλ και χόρτα είναι σίγουρα απαραίτητα γι 'αυτό.

Μαγειρέψτε σε μια βραδεία κουζίνα

Μια αργή κουζίνα θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία και θα κάνει τα μαγειρικά σέβι ευκολότερα. Δεν χρειάζεται καν να ακολουθήσετε το ζεστό ζωμό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - η νοικοκυρά πρέπει μόνο να κόψει το σφάγιο σε κομμάτια και να βάλει τα προϊόντα στο μπολ της συσκευής.

Τα κύρια συστατικά:

• κοτόπουλο - 1 - 1,2 kg;
• αποφλοιωμένα καρύδια - 1,5 - 2 φλιτζάνια?
• 4 μεσαία κρεμμύδια.
• Κοράνι (φρέσκο) - 1 μάτσο.
• 8 σκελίδες σκόρδου.
• adjika (οξύ) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• λυκίσκο suneli (καλύτερα - utshu-suneli) - 1 - 2 κουταλιές της σούπας?
• κρόκος (ξηρός) και κόλιαντρο - 1 με 2 κουτάλια.
• το βούτυρο και το φυτικό έλαιο ·
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Κόψτε 2 κρεμμύδια σε δαχτυλίδια και τηγανίστε μέχρι να χρυσή
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο (3 οδόντες).
3. Λιπάνετε το κάτω μέρος του multicooker με φυτικό λάδι, ψιλοκόψτε το βούτυρο (40 - 50 g) και βάλτε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
4. Διαχωρίστε το κοτόπουλο σε μερίδες, αλάτι, πιπέρι και βάζετε στο κατώτατο σημείο του κρεβατιού απευθείας το κρεμμύδι. Για 30 έως 40 λεπτά, μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Ψήσιμο" (ανάλογα με τον τύπο του multicooker).
5. 10 λεπτά πριν από το τέλος της μαγειρικής των πουλερικών, ξεκινήστε να προετοιμάζετε ένα ντύσιμο. Περάστε τα καρύδια μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος μαζί με το κοράνιο, τα υπόλοιπα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο μείγμα καρυδιών και αναμίξτε. Σταδιακά ρίχνετε ζεστό νερό στη μάζα των περικοχλίων, παρεμβαίνοντας έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Η πυκνότητα της τελικής μάζας γίνεται παρόμοια με τη χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
6. Ρίχνουμε το κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα με παξιμάδι και μαγειρεύουμε το satsivi για 45-50 λεπτά στη λειτουργία "Stewing" για να παχύνετε τη σάλτσα.

Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε τα satsivi με κομμένα σπόρους από κοραλτανό και ρόδι.

Επιλογή μαγειρέματος με κρέμα

Satsivi μαγειρεμένα με κρέμα, στην οποία το πουλί είναι στιφάδο, είναι πολύ νόστιμο.

Θα απαιτηθεί:

• κοτόπουλο - 1 - 1,3 kg.
• κρέμα (25-30%) - 400 ml.
• αποφλοιωμένα καρύδια - 1,5 - 2 φλιτζάνια.
• νωπό κοράνιο;
• σκόρδο - 6 δόντια;
• αλεύρι - 1 - 2 κουταλιές της σούπας.
• βούτυρο και λαχανικό.
• λυκίσκος-σουνέλι με μέντα - μια κουταλιά της σούπας (ή μείγμα μπαχαρικών: κρόκος, κορνιάνδη, κανέλα, μπλε ξιφίας, ξηρό μέντα, θυμάρι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι), αλάτι.

Οδηγίες:

1. Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι το μισό μαγειρεμένο ολόκληρο ή σε φέτες σε αλατισμένο νερό με φύλλα δάφνης.
2. Βγάλτε και τρίψτε το κοτόπουλο με αλάτι. Πιπέρι και τηγανίζουμε.
3. Περάστε το σκόρδο και τα βότανα με τα καρύδια και τα μπαχαρικά 2 φορές μέσα από έναν μηχανή μαγειρέματος κρέατος μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Ρίχνουμε σε ζεστή κρέμα φουντουκιού, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
5. Ρίξτε τα κομμάτια της σάλτσας πουλερικών και σιγοβράστε για περίπου 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Με ξινή κρέμα και καρύδια

Το Satsivi με ξινή κρέμα είναι μια γρήγορη, ικανοποιητική και πρωτότυπη έκδοση της κλασικής συνταγής.

Προϊόντα:

• κοτόπουλο που ζυγίζει περίπου ένα κιλό.
• λιπαρή ξινή κρέμα - 200 ml;
• αποφλοιωμένα καρύδια - 1 φλιτζάνι.
• 5 σκελίδες σκόρδου, 2 κρεμμύδια.
• Κοράνι, μπαχαρικά.
• φυτικό έλαιο.

Συνταγή

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και μαγειρέψτε.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια λεπτά μέχρι να διαφανή.
3. Αλέστε το σκόρδο, τα καρύδια, το κοράνι και τα μπαχαρικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
4. Τηγανίζουμε τα πουλερικά με αλάτι και πιπέρι και μπαχαρικά.
5. Ρίχνουμε τα αλεσμένα παξιμάδια με ζεστό ζωμό μέχρις ότου ληφθεί το "καλαμάρι". Για τη σοβαρότητα, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού παχύ adjika (πραγματικό, χωρίς ντομάτες).
6. Ανακατεύουμε τη σάλτσα παξιμάδι με ξινή κρέμα και ρίχνουμε το κοτόπουλο με την προκύπτουσα ξινή κρέμα και το ντύσιμο. Κατά την ανάδευση, φέρτε τη σύνθεση σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά.

Με την παράδοση, το πιάτο τρώγεται παγωμένο, τότε η σάλτσα γίνεται ακόμα πιο παχύ και γευστικό.

Γεωργικά κοτόπουλο σατσίβι με φιστίκια

Το Satsivi θα είναι απροσδόκητο στη γεύση, το οποίο δεν μαγειρεύεται με καρύδια, αλλά με φιστίκια (ελλείψει αλλεργίας σε αυτό). Αυτή η επιλογή θα προσθέσει ιδιαίτερη πρωτοτυπία στο πιάτο.

Συστατικά

• κοτόπουλο - 0,6 - 0,7 kg;
• κρόκοι - 2 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια, σκόρδο - 3 - 4 δόντια;
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• φλούδες φιστίκια - 150 γραμμάρια.
• Κιλάντο - κατά βούληση.
• μπαχαρικά.

Μαγειρική

1. Μαγειρέψτε ολόκληρο το κοτόπουλο ή τα κομμάτια.
2. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να διαφανεί.
3. Κόψτε τα φιστίκια με το σκόρδο, τα βότανα και τα μπαχαρικά σε ένα μπλέντερ όσο το δυνατόν μικρότερο.
4. Ανακατέψτε το φυστικοβούτυρο με μίγμα κρεμμυδιού, ρίξτε σε ζεστό ζωμό (1 φλιτζάνι) και σιγοβράστε το προκύπτον μείγμα για 3-4 λεπτά.
5. Βάλτε τους κρόκους σε 50-100 ml ζεστού ζωμού και, με ανάδευση, τα προσθέτετε σταδιακά στο μείγμα των καρπών. Φέρτε τη σύνθεση σε βρασμό, αλλά μην αφήνετε να βράσει. Βάζετε τη σάλτσα μέχρι να παχυνθεί.
6. Τηγαίνετε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα ρίχνετε στη σάλτσα salsivi.

Για να σερβίρετε κοτόπουλο με καρύδια, μπορείτε είτε να ψήσετε (σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή) είτε να το φάτε ζεστό.

Η πιο εύκολη συνταγή βήμα προς βήμα

Εάν θέλετε μια πικάντικη καυκάσια κουζίνα, αλλά ο χρόνος τελειώνει ή κόπωση επιθέσεις, τότε με αξιοπρέπεια μπορείτε να μαγειρέψετε "τεμπέλης" Satsivi.

Θα χρειαστείτε:

• ψιλοκομμένο σφάγιο κοτόπουλου (φιλέτο, στήθος, πόδια κοτόπουλου, μηρούς) - 1 kg.
• αποφλοιωμένα καρύδια - 150 - 200 g.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• πράσινα (κατά προτίμηση κολαντάρο)
• adjika και μείγμα μπαχαρικών για γεύση (ό, τι είναι στο σπίτι) - κόλιανδρο, πιπέρι, θυμάρι, κουρκούμη, αλάτι.

Απλοποιημένη συνταγή:

1. Τα κομμάτια πλυμένου πουλιού είναι πασπαλισμένα με μπαχαρικά, αλάτι και τηγανητά.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο κρέας και αφήστε τα προϊόντα να μαγειρευτούν σε μια μικρή φωτιά, ρίχνοντας λίγο νερό για να αποφευχθεί η καύση του πιάτου.
3. Σε ένα μπλέντερ ψιλοκομμένα καρύδια, σκόρδο και βότανα. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με αλεύρι.
4. Λίγο λίγο θερμό νερό (βρασμένο) προστίθεται στο μείγμα σκόρδου-σκόρδου μέχρι να ληφθεί ημι-υγρή σάλτσα. Για γεύση είναι αλατισμένο και προστίθενται μπαχαρικά.
5. Βράστε ένα παξιμάδι ντύνοντας σε χαμηλή φωτιά μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα.

Τα κομμάτια κοτόπουλου χύνεται με σάλτσα και σερβίρονται στο τραπέζι με βότανα σε κρύα ή ζεστά χρώματα.

Πώς να μαγειρέψετε από στήθος κοτόπουλου

Χωρίς να χάσετε χρόνο και ενέργεια, είναι εύκολο να μαγειρεύετε satsivi από το κοτόπουλο χρησιμοποιώντας στήθος κοτόπουλου. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει από οποιαδήποτε επιλεγμένη συνταγή, αλλά αυτή η επιλογή είναι ευκολότερη για την οικοδέσποινα, καθώς δεν χρειάζεται να κόψετε το σφάγιο.

Θα απαιτηθεί:

• 6 στήθη κοτόπουλου.
• αποφλοιωμένα φιστίκια ή καρύδια - 300 g.
• 3 κρεμμύδια και μισή μεσαία κεφαλή σκόρδου.
• βότανα, μπαχαρικά, αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βράστε τα στήθη ή απλά τα τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν.
2. Ξεχωριστά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή.
3. Αλεξίζετε τα καρύδια, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τα βότανα σε ένα μύλο κρέατος μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Εάν τα στήθη είναι βρασμένα, χρησιμοποιήστε ένα ζεστό ζωμό για να αραιωθεί η μάζα του περικοχλίου έτσι ώστε να αποκτηθεί ένα παχύ, αλλά στάζει από τη σάλτσα κουταλιού. Δοκιμάστε το και αλάστε το εάν είναι απαραίτητο.
5. Αν το κρέας ήταν τηγανητό, τότε το βραστό νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη σάλτσα.
6. Για πικάντικη "sours" στο satsivi μπορείτε να προσθέσετε κρασί ή ξύδι σταφυλιών (3%) σε ποσότητα 1 - 2 κουταλιών σούπας (ή χυμό λεμονιού).

Παραμένει μόνο για να γεμίσει πυκνά τα στήθη με ντύσιμο και να τα βάλει σε δροσερό μέρος.

Μικρές συμβουλές

1. Επιλέξτε μόνο ελαφρούς, λιπαρούς πυρήνες καρυδιών με λιπαρή γυαλάδα για satsiviαντί για ξηρά καφέ (τέτοια θα είναι πικρή).
2. Ακόμα κι αν δεν σας αρέσει το πιπέρι, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε αυτό το συγκεκριμένο πράσινο για την προετοιμασία του satsivi. Σε μια τέτοια σάλτσα, μεταμορφώνεται θαυμάσια και δίνει στη γεύση του τελικού πιάτου μια μοναδική μοναδική σκιά.
3. Εάν η σάλτσα είναι πολύ λεκιασμένη με χυμό κολαντώνης, ξεκαθαρίζεται απλά προσθέτοντας 25 - 30 ml χυμού λεμονιού.