Βούτυρο ζύμη -12 συνταγές από τα πιο νόστιμα

Η ζύμη βουτύρου είναι η πλουσιότερη βάση για το ψήσιμο. Είναι καρυκευμένο με λίπη (βούτυρο ή απλώματα), ζάχαρη και κρόκους αυγών, οι οποίες δεν μπορούν ούτε να επηρεάσουν τη γεύση και τις μαγειρικές ιδιότητες του τελικού ψησίματος. Το άρωμα του καυτού muffin απλώνεται σε όλο το σπίτι, καλεί και καλεί. Η ζύμη είναι τηγανητή, πορώδης, ελαστική και έχει μια ιδιαίτερα φωτεινή γεύση. Το ψήσιμο μπορεί να καταναλωθεί με γλυκά και αλμυρά γεμίσματα ή ακόμα και χωρίς καθόλου.

Παγκόσμια ζύμη ψησίματος

Προσφέρουμε μια μέθοδο για την προετοιμασία της ζύμης κατάλληλη για κάθε περίσταση. Με αυτό, είναι ευκολότερο να κάνετε κλειστές και ανοιχτές πίτες, ρολά χωρίς γέμιση ή πίτες με πολλές γαρνιτούρες. Θα χρειαστείτε μέχρι τρία ποτήρια αλεύρι ασπράδι, 1,5 κουταλάκι σούπας. ξηρή μαγιά, μερικά αυγά και ένα ποτήρι γάλα. Από χαλαρά, πάρτε μόνο μια κουταλιά ζάχαρης και ένα τσίμπημα αλατιού.

Αυτή η ζύμη μαγειρεύεται με άψητο τρόπο.

1. Αλεύρι και ξηρή μαγιά τοποθετούνται αμέσως σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο δοχείο, το γάλα θερμαίνεται, 2 αυγά εισάγονται στο υγρό, προστίθενται αλάτι και ζάχαρη.
2. Ένα μείγμα γάλακτος και αυγών προστίθεται στο αλεύρι με μαγιά. Η ζύμη ζυμώνεται απαλά με ένα χτύπημα. Όταν όλα τα κομμάτια συγκεντρώνονται μαζί, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κουταλιές λάδι διαλυμένο στο λουτρό σε αυτά.
3. Τώρα, από όλα όσα βρίσκονται στο μπολ, πρέπει να σχηματίσετε ένα κομμάτι και να το στείλετε στην επιφάνεια εργασίας. Εισάγετε λίγο αλεύρι, για να σχηματίσουν μια ελαστική, όχι κολλώδη ζύμη.
4. Αφαιρούμε τα κουλούρια όπου είναι πιο ζεστό και καλύψτε με ένα καθαρό πανί, ώστε να μην τελειώσει. Περιμένουμε περίπου 3 ώρες. Ζυγίζουμε τη ζύμη ακριβώς στο ίδιο κύπελλο, στο οποίο επιμείναμε, και αφήνουμε να ανέβει για τελευταία φορά.

Σε λιγότερο από μία ώρα, θα είναι δυνατή η εξόρυξη της ζύμης από ένα μπολ και η χρήση της σύμφωνα με τον προορισμό

Μαγείρεμα για πίτες

Η ζύμη για πίτες πρέπει να είναι κολλώδης και η συνοχή είναι ελαφρώς πιο πυκνή από τη βάση για τα κουλούρια. Είναι σημαντικό τα πρίσματα να μην επιπλέουν κατά το ψήσιμο και να μην χάσουν την εμφάνισή τους.

1. Αρχικά, ανακατέψτε όλα τα χαλαρά συστατικά: μια κιλό αλεύρι, τρείς κουταλιές σούπας ζάχαρη, μια σακούλα αποξηραμένης μαγιάς και αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού.
2. Ζεσταίνετε το γάλα στη θερμοκρασία του σώματος. Βάζουμε λίγο υγρό στον καρπό. Εάν ο βαθμός θέρμανσης είναι φυσιολογικός, το χέρι δεν θα αισθανθεί ούτε κρύο ούτε θερμότητα. Ρίξτε ένα τέτοιο γάλα στο μείγμα αλευριού.
3. Εισάγετε 2 αυγά κοτόπουλου στη μελλοντική ζύμη. Με τον ίδιο τρόπο όπως το γάλα, θερμαίνουμε μισό ποτήρι φυτικό έλαιο. Θα στείλουμε τα υγρά συστατικά σε ένα κοινό μπολ και θα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
4. Ξύριζουμε το άμορφο κομμάτι από το μπολ, το στέλνουμε στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε τη μαλακή, μαλακή ζύμη με τα χέρια μας. Θα φτιάξουμε μια μπάλα από αυτό, θα την βάλουμε πίσω σε ένα μπολ, θα την σφίξουμε με φιλμ προσκόλλησης και θα την βάλουμε σε ένα πιο ζεστό μέρος.
5. Ας περιμένουμε περίπου μια ώρα. Η ζύμη γεμίζει με φυσαλίδες αέρα και διπλασιάζεται. Ας αφήσουμε να ξεφορτωθεί το υπερβολικό αέριο από αυτό, να το κλείσει ξανά με μια ταινία και να το αφήσει να ανέβει για δεύτερη φορά.
6. Θα βγάλουμε την τελική βάση από το κύπελλο, θα το φουρδέψουμε από όλες τις πλευρές και θα το χωρίσουμε σε κομμάτια που θα είναι κατάλληλα για περαιτέρω σκοπούς.

Ζυμώνουμε σε μια μηχανή ψωμιού

Η ζύμη μαγειρέματος σε μια μηχανή ψωμιού είναι μια χαρά. Ενώ ο εξοπλισμός λειτουργεί, έχετε αρκετό ελεύθερο χρόνο.

1. Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα στο μπολ της συσκευής.
2. Προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό, 50 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο (προσθέστε ελαφρά ψύχεται) και μια πρέζα αλάτι.
3. Βάλτε μισό κιλό αλεύρι στο δοχείο.
4. Πασπαλίστε όλο το περιεχόμενο του ψωμιού με μια κουταλιά σούπας ζάχαρης και μαγιάς. Για μια τέτοια ποσότητα αλεύρου θα υπάρχει αρκετό φακελάκι.
5. Επιλέξτε τη λειτουργία "Ζύμη" και το αυτόματο πρόγραμμα θα κάνει τα πάντα από μόνο του. Η βάση βουτύρου θα παρασκευαστεί σε περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά.

Πλούσια γλυκιά ζύμη ζύμης

Η γλυκιά ζύμη ζύμης είναι η καλύτερη βάση για σπιτικά muffins και πίτες με φρούτα ή μαρμελάδα.

1. Για ζύμωμα, θα χρησιμοποιήσουμε γρήγορη ξηρή μαγιά (11 g). Πρέπει να γεμιστούν με μισό ποτήρι ζεστό νερό και να ενεργοποιηθούν με ζάχαρη (μόλις ένα κουτάλι). Πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να λειτουργήσει για 20 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε μια κιλό αλεύρι και ζεστάνετε μερικά ποτήρια γάλα. Ανακατέψτε τα συστατικά. Ας εισαγάγουμε το μίγμα ζύμης εδώ, καλύψτε το κενό με μια μεμβράνη και αφήστε το να σηκωθεί. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 30 λεπτά.
3. Το επόμενο βήμα είναι να εισαγάγετε μια κιλό αλεύρι, μια μικρή γλυκιά άμμο, μια πρέζα αλάτι και δύο κουταλιές βουτύρου διαλυμένα στο μπάνιο.
4. Συλλέγουμε την προκύπτουσα μάζα με ένα κουτάλι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Θα συνεχίσουμε μέχρι να σταματήσει να προσκολλάται στα χέρια της.
5. Αφαιρούμε το κομμάτι στη θερμότητα και καλύπτουμε με μια πετσέτα. Ας περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί. Σε μια ώρα θα βγάλουμε τη ζύμη, έτοιμη για χύτευση.

Συνταγή Kefir

Η ζύμη Kefir είναι βολική για να μαγειρέψετε το βράδυ. Μπορείτε να το ξεχάσετε στο ψυγείο μέχρι το πρωί, και όταν ξυπνήσετε, κολλήστε νόστιμα κέικ με γλυκό και αλμυρό γέμισμα.

Η συνταγή χρησιμοποιεί ενεργό ζυμομύκητα (11 g). Βάζουμε σε θερμαινόμενη κεφίρ (330 ml). Στο μείγμα αυτό προστίθενται 50 g κοκκοποιημένου σακχάρου, 50 g ηλιέλαιο και αποξηραίνεται ολόκληρο το αλεύρι (600 g).

Ζυμώνουμε τη ζύμη πρώτα με μια σπάτουλα και στη συνέχεια με τα χέρια σας. Αποδεικνύεται λίγο κολλώδες - πρέπει να είναι έτσι. Βάλτε τη βάση στο ψυγείο για τη νύχτα, και από το πρωί θα αυξηθεί και θα είναι έτοιμη για χύτευση.

Πώς να κάνετε μια βάση για τα κουλούρια

Για την παρασκευή της πιο εύγευστης ζύμης θα χρησιμοποιήσουμε πιεστή ζύμη ψησίματος.

1. Ζεσταίνουμε μισό λίτρο γάλακτος και σπρώχνουμε μια ολόκληρη μπρικέτα (50 g) ζύμης. Ας τα διαλύσουμε με ένα χτύπημα.
2. Σε ένα άλλο πιάτο, μετατρέπουμε δύο αυγά κοτόπουλου με ένα ποτήρι κοκκώδους σακχάρου σε ένα σταθερό αφρό.
3. Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με την προσθήκη γάλακτος. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ηλίανθου και ghee, το περιεχόμενο ενός πακέτου βανίλιας και περίπου ένα κιλό αλεύρι.

Η ζύμη βουτύρου θα ζυμώνεται εύκολα. Θα αποκτήσει μια ομαλή δομή και ένα κιτρινωπό χρώμα. Πολλές φυσαλίδες σχηματίζονται στο ψίχουλο.Πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να παραμείνει στη φωτιά για περίπου μια ώρα, και στη συνέχεια μπορείτε να μαγειρέψετε τα ψωμάκια από αυτό.

Αξεπέραστη ζύμη

Η αφυδάτωση είναι κατάλληλη για την παρασκευή πιτών και κλειστών πίτας. Δεν έχει ζάχαρη, επομένως πηγαίνει καλά με κιμά και ψάρι, καθώς και με γέμιση δημητριακών, με την προσθήκη λάχανου, μανιταριών ή αυγών.

Η συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη ζύμης. Όλα τα προϊόντα πρέπει να ψύχονται.

1. Αρχικά, κοσκινίστε 1 κιλό αλεύρι.
2. Στη συνέχεια αναμιγνύω ξεχωριστά δύο ποτήρια γάλατος, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ένα αυγό και μια κουταλιά βουτύρου.
3. Το πολτό συνδυάζεται με αλεύρι και ζυμώνεται μια εύθρυπτη ζύμη. Με συνέπεια, θα μοιάζει με ένα κουλουράκι.
4. Η δοκιμή επιτρέπεται να εγχυθεί κάτω από την μεμβράνη για 30 λεπτά.

Σε μαργαρίνη

Η λιπαρή ζύμη διατηρεί το σχήμα της καλά και δεν καταρρέει όταν ψηθεί. Πιάτα και μπιφτέκια παρασκευάζονται από αυτό.

 

Τα λίπη βελτιώνουν τη δυνατότητα σύνδεσης του αλεύρου, γι 'αυτό και προστίθεται βούτυρο στη ζύμη. Αλλά μερικές φορές αντικαθίσταται με μαργαρίνη. Τα κομμάτια από μια τέτοια πλούσια βάση είναι καφετιά στο φούρνο.

1. Είναι απαραίτητο να κοσκινίσουμε μισό κιλό αλεύρι.
2. Ανακατέψτε το με μια σακούλα ζύμης ταχείας δράσης, κοκκοποιημένη ζάχαρη (60 g) και μια πρέζα αλάτι.
3. Στο μίγμα πρέπει να προστεθεί λίγο ζεστό γάλα (230 ml), δύο αυγά και διαλυμένη μαργαρίνη (70 g).
4. Από τα συστατικά, μια μαλακή, μη κολλώδης ζύμη ζυμώνεται και σχηματίζεται ένας άνθρωπος μελόψωμο.
5. Το κομμάτι εργασίας αποστέλλεται σε θερμότητα για μια ώρα και μισή για να χαλαρώσει και να βγει. Μετά την αύξηση του αριθμού των φυσαλίδων, η ζύμη θρυμματίζεται και κόβεται σε κομμάτια.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:γλυκό ζαχαροπλαστείο για τα κουλουράκια - το πιο νόστιμο κρασί

Επιλογή μαγειρέματος σε ξινή κρέμα

Γρήγορη αρωματισμένη ζύμη μαγειρεύεται σε ξινή κρέμα. Εύκολα ζυμώνεται, δεν απαιτεί ειδικά συστατικά και έχει έντονη κρεμώδη γεύση. Επιπλέον, είναι καλά ψημένο και σχηματίζει μια τραγανή.

Το μίγμα ζύμης γίνεται πολύ γρήγορα:

1. Από 0,5 κιλά αλεύρι θα κάνουμε μια διαφάνεια, σε αυτό θα πουλήσει μια κατάθλιψη.
2. Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια τρύπα ταυτόχρονα (2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2/3 ποτήρια νερό, ένα αυγό, 50 ghee και 100 γραμμάρια ξινή κρέμα).
3. Συλλέγουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και ζυμώνουμε σε ένα ομοιογενές κομμάτι.
4. Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.

Η ζύμη κυλά καλά. Λεία, ροζ κέικ βγαίνουν από αυτό.

Βάση γάλακτος

Το γάλα είναι σχεδόν πάντα παρόν σε ζύμη βουτύρου. Βοηθά στη διατήρηση του σχήματος του τελικού προϊόντος. Τις περισσότερες φορές, οι πίτες με γέμιση είναι κατασκευασμένες από ένα τόσο ημιτελές προϊόν. Ας κάνουμε ζύμη χωρίς ζάχαρη με βάση το γάλα.

1. Συνδυάστε 150 γραμμάρια αλεύρου με 5 γραμμάρια ξηρής ζύμης, κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένου σακχάρου και 200 ​​χιλιοστόλιτρα γάλακτος.
2. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι τη συνοχή της ξινή κρέμα και περιμένουμε μέχρι το αφρώδες "καπάκι" να σηκωθεί πάνω από την επιφάνεια του.
3. Στα επόμενα 350 γραμμάρια αλεύρου, θα σπάσουμε 2 αυγά και θα βάλουμε επιπλέον κρόκο. Θα στείλουμε στο μείγμα 70 γραμμάρια εξευγενισμένου λαδιού και πρέζα αλατιού.
4. Συλλέγουμε τα κομμάτια με ένα κουτάλι και προσθέτουμε την κατάλληλη ζύμη. Γυρίστε τη ζύμη στον πάγκο και ζυμώστε μέχρι να μετατραπεί σε ένα ομοιογενές, λείο κουλούρι.
5. Βάλτε το ξανά σε ένα μπολ και στείλτε το για δοκιμή. Μετά από μια ώρα και μισή θα αυξηθεί και θα είναι έτοιμο για κοπή.

Βούτυρο ζύμη στη μαγιονέζα

Είναι χαρά να συνεργαστείτε με ζύμη μαγιονέζας. Αφήνει την πιο ευχάριστη εμπειρία - είναι καλουπωμένη καλά, αποδεικνύεται μαλακή και ελαστική. Οι πίτες από αυτό δεν μένουν για αρκετές ημέρες.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε βούτυρο και αυγά σε αυτή τη ζύμη, καθώς υπάρχουν ήδη στη μαγιονέζα.

1. Αναμίξτε μισό ποτήρι γάλα και νερό. Σε ένα υγρό, αραιώνουμε 25 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης και 4 κουταλιές αλεύρι, προσθέτουμε 10 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει κάτω από το φιλμ.
2. Αφού πέσει από το "καπάκι", κοσκινίζουμε άλλα 4 φλιτζάνια αλεύρι στην ζύμη και βάζουμε 150 γραμμάρια μαγιονέζας εκεί.
3. Στο τραπέζι ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη και την αφαιρούμε σε θερμότητα για 1,5 ώρες.
4. Η βάση της ζύμης θα πρέπει να αφεθεί να ανέβει μία φορά, μετά την οποία θα πρέπει να ζυμώσουν, να αφήσουν όλο τον υπερβολικό αέρα και να τοποθετήσουν τα τεμάχια.

Συνταγή μανία

Καταλήγουμε σε μια σειρά συμβουλών με μια ασυνήθιστη συνταγή για τη ζύμη ζύμης. Δεν αναμιγνύεται σύντομα, αλλά αυξάνεται πολύ γρήγορα.Για να έχετε ένα έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν, πρέπει να περιμένετε μόνο 20 λεπτά.

1. Στερεάζουμε 20 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς με μια κουταλιά σούπας κοκκώδους ζάχαρης. Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό γάλα και ανακατεύουμε 70 γραμμάρια αλεύρι. Opara θα αυξηθεί σε 15 λεπτά.
2. Προσθέστε σε αυτό 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, ένα αυγό κοτόπουλο χτυπημένο με ένα τσίμπημα αλατιού και 450 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου σιταριού.
3. Θα μαζέψουμε τη ζύμη σε ένα κομμάτι, θα την ζυμώσουμε με τα χέρια μας και θα την βάλουμε σε μια τσάντα. Βάλτε το στο κάτω μέρος μιας βαθιάς λεκάνης γεμάτης με κρύο νερό. Μετά από 20 λεπτά, το τεμάχιο εργασίας αυξάνεται σημαντικά στην ένταση.
4. Μετά από αυτό, η ζύμη μπορεί να απομακρυνθεί από την τσάντα και να αφεθεί να σχηματίσει μη ζαχαρωμένες πίτες.

Αξιολογήστε τις προτεινόμενες συνταγές και προσπαθήστε να μαγειρέψετε την πιο νόστιμη ζύμη. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα γίνει μεγάλη!