Το σαφράν είναι γνωστό όχι μόνο ως καρύκευμα, αλλά και ως φαρμακευτικό φυτό. Χρησιμοποιήθηκε ως θυμίαμα στην αρχαία Αίγυπτο, τη Μέση Ανατολή και τη Δυτική Ευρώπη. Πολλές πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο λήψης του σαφράν, οι ευεργετικές ιδιότητες του οποίου εκτιμήθηκαν από προηγούμενες γενιές, έχουν επιζήσει μέχρι σήμερα. Το γκουρμέ καρύκευμα όχι μόνο αυξάνει την αξία των πιάτων, αλλά και βοηθά στη διατήρηση της υγείας.
Περιεχόμενο υλικού:
Σαφράν - τι είναι;
Το Saffron είναι ένα μπαχαρικό με εξαιρετική πικρή πικάντικη γεύση και αρωματικό μέλι-βότανο. Ένα από τα πιο ακριβά βότανα. Ένα κιλό επιλεγμένο κρόκο στην αγορά υπολογίζεται σε 2 χιλιάδες δολάρια.
Η κύρια παραγωγή άνω του 90% του παγκόσμιου όγκου πέφτει στο Ιράν. Το Saffron παράγεται σε μικρές ποσότητες στην Ιταλία, τη Γαλλία και την Ισπανία. Στο Αζερμπαϊτζάν διατηρούνται πολιτιστικές καλλιέργειες μόνο σε ένα μέρος που ονομάζεται Bilgah.
Το μπαχαρικό είναι τα αποξηραμένα στίγματα του κρόκου των σπόρων. Ο καλλιεργημένος κρόκος ανθίζει δύο φορές το χρόνο για 10-18 ημέρες. Το προσδόκιμο ζωής ενός λουλουδιού είναι από 2 έως 3 ημέρες.
Μόνο τρία κόκκινα νήματα αυξάνονται σε κάθε οφθαλμό. Τα στίγματα συλλέγονται με το χέρι την αυγή. Πρέπει να το πιάσετε πριν κλείσει το λουλούδι σαφράν. Το καρύκευμα είναι επίπονη δουλειά. Αυτό εξηγεί την ουρά-υψηλή τιμή των μπαχαρικών.
Οι μικρές ποσότητες παραγωγής δικαιολογούν το κόστος. Από 1 εκτάριο φυτεύσεων, κατά μέσο όρο, εξάγονται έως και 15 κιλά προϊόντων.
Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία του σαφράν
Το αιθέριο έλαιο υπάρχει στη σύνθεση των στίγματα σαφράν (μέχρι 1% της συνολικής μάζας). Οι αρωματικές ουσίες αντιπροσωπεύονται από ένα μείγμα γλυκοσίδων - πυροκροκίνης και των παραγώγων της. Προσδιορίζουν τη συγκεκριμένη γεύση του μπαχαρικού.
Τα στίγματα περιέχουν χρωστικές ουσίες κροκίνης και κροκετίνης, οι οποίες όχι μόνο προσδίδουν στο καρύκευμα ένα χαρακτηριστικό χρώμα αλλά και ευθύνονται για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Κυριολεκτικά το 2015, οι επιστήμονες κατάφεραν να απομονώσουν το κροκετικό οξύ από στίγματα κρόσσας, τα οποία, σύμφωνα με μελέτες, έχουν πολύ ισχυρές αντικαρκινικές ιδιότητες.
Στα στίγματα, υπάρχει έως 6% φυτικού λίπους.
Βρέθηκε:
- βιταμίνες: Β1, Β2.
- φλαβονοειδή.
- ζάχαρη
- άλατα φωσφόρου και ασβεστίου.
100 g του προϊόντος δεν περιέχουν περισσότερα από 11 g πρωτεΐνης, 6 g λίπους και μέχρι 62 g υδατανθράκων. Καλαμάρι μπαχαρικό - 310 kcal. Η θρεπτική αξία του σαφράν δεν έχει μεγάλη σημασία, καθώς προστίθεται στα πιάτα σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες.
Χρήσιμες ιδιότητες του σαφράν
Τα στίγματα κρόκου χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση των σπασμών και την ανακούφιση του πόνου. Η έγχυση καρυκευμάτων έχει διεγερτική δράση. Ενισχύει το νευρικό σύστημα, τονώνει τον καρδιακό μυ, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία.
Τα μέσα που λαμβάνονται από την καρυκεύματα αποκαθιστούν το έργο των νεφρών. Διεγείρει τη διούρηση. Σπάνια, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του ήπατος.
Το σαφράν είναι σε θέση να αποκαταστήσει την όραση, να θεραπεύσει την κατάθλιψη, να δημιουργήσει σεξουαλική λειτουργία, να αποτρέψει την ανάπτυξη καρκίνου και ακόμη και να καταστρέψει έναν ήδη σχηματισμένο όγκο.
Σε ορισμένες χώρες, χρησιμοποιείται ως φάρμακο για τον κοκκύτη, την πρόωρη γήρανση, την υστερία και την ψυχική κόπωση. Τα πιάτα με σαφράν αυξάνουν την όρεξη, επιταχύνουν την πέψη των τροφίμων.
Συμβουλές των ανθρώπων:κανέλα
Εφαρμογή σαφράν:
Ψήσιμο στο μαγείρεμα
Ως σάλτσα καρυκεύματος χρησιμοποιείται σε ελάχιστες ποσότητες. Κοντάζει πιάτα από ρύζι. Δίνει χρυσαφί χρώμα στη παέλα. Παρέχεται σε εθνικά πιάτα όπως bozbash, piti και pilaf.
Βελτιώνει τη γεύση των σαφών σούπας και ζωμών. Προστίθεται σε πιάτα αρνιού και αρνιού. Αποκαλύπτει το άρωμα των ψαριών. Τοποθετείται σε λαχανικά παρασκευάσματα από κουνουπίδι.
Σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιείται για τη ζύμωση χρωμάτων στην παρασκευή ψητών και ζαχαρωδών προϊόντων. Δίνει ένα μοναδικό άρωμα στα τυριά, τα λικέρ, το βούτυρο και τις λιχουδιές του κρέατος.
Επιπλέον, το μπαχαρικό έχει συντηρητικό αποτέλεσμα. Τα πιάτα με σαφράν διατηρούνται φρέσκα για αρκετές ημέρες.
Ιατρική
Ξεκινώντας το 2015, οι δημοσιεύσεις σχετικά με τις αντικαρκινικές επιδράσεις του σαφράν άρχισαν να εμφανίζονται στον αμερικανικό Τύπο. Μελέτες που διεξήχθησαν στο Ιατρικό Ινστιτούτο του Κάνσας έδειξαν ότι το κροκετικό οξύ που απομονώνεται από τα μπαχαρικά μπορεί να καταστρέψει σκοπίμως τα παγκρεατικά κύτταρα όγκου.
Η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη. Οι επιστήμονες προσπαθούν να αποκαλύψουν τον μηχανισμό δράσης της δραστικής ουσίας και να εφεύρουν το τελευταίο φάρμακο στη βάση του.
Λαϊκή ιατρική
Σε αντίθεση με την επίσημη επιστήμη, η παραδοσιακή ιατρική έχει από καιρό χρησιμοποιήσει σαφράν ως ισχυρή ουσία. Για περισσότερο από μια χιλιετία, έχει βοηθήσει τους ανθρώπους να αποκαταστήσουν την υγεία.
Απλή ενισχυτικό ποτό που παρασκευάζονται από 2 χορδές σαφράν, ρίχνονται σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Το Spice εγχύθηκε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια φιλτράρονται. Πίνετε ξεχωριστά από τα τρόφιμα μισή ώρα πριν ή μία ώρα μετά το γεύμα τρεις φορές την ημέρα. Μπορείτε να πίνετε αυτό το πιάτο για μια εβδομάδα.
Σε όλες τις περιπτώσεις χρησιμοποιήθηκε σαφράν ενισχυτή ισχύος. Για να ετοιμάσετε ένα ποτό τόνωσης, θα πρέπει να κάνετε ένα μίγμα βοτάνων. Πάρτε 4 χορδές σαφράν, ένα κουταλάκι μαύρου τσαγιού, 4 μπιζέλια μαύρου πιπέρι και 25 γραμμάρια τριμμένη ρίζα τζίντζερ. Χύστε το μίγμα με 300 ml ζεστού νερού και βάλτε φωτιά. Αφαιρέστε από τη σόμπα όταν το ποτό αρχίσει να βράζει. Τραβήξτε και πίνετε εάν είναι απαραίτητο.
Σαφράν ανακουφίζει από τον πόνο κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως. Λειτουργεί σε συνδυασμό με τη μήτρα Για να προετοιμάσετε το ζωμό χρειάζεστε 5 στίγματα καρυκευμάτων, ένα κουταλάκι του γλυκού βότανα και μισό λίτρο βραστό νερό. Το μείγμα τίθεται σε φωτιά. Φέρτε σε βρασμό. Διηθείται και λαμβάνεται με άδειο στομάχι μισό ποτήρι την ημέρα καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου.
Για την τόνωση των συσπάσεων βοηθά στη θεραπεία του γάλακτος. Ένα ποτήρι κρύο υγρό αναμειγνύεται με 20 χορδές καρυκευμάτων. Το ποτό θερμαίνεται σε βρασμό. Αφαιρέθηκε από τη θερμότητα, φιλτραρισμένο και μεθυσμένο, εάν ήταν απαραίτητο, ακόμα ζεστό.
Για να καθαρίσετε το συκώτι χρησιμοποιείται ένα φαρμακευτικό μείγμα μελιού και σαφράν. Πενήντα τεμάχια νήμα αναμιγνύονται με μισό ποτήρι λιωμένο μέλι. Το προϊόν αποτρίβεται βαθιά σε μια ομοιογενή μάζα και τρώγεται κάθε πρωί πριν από το πρωινό, μισό κουταλάκι του γλυκού για ένα μήνα.
Καθαρίζει το αίμα από τη χοληστερόλη ένα μείγμα μπαχαρικών και σταφίδας. Ένα κουταλάκι του γλυκού σταφίδας αναμειγνύεται με 3 τρίχες αρωματικών καρυκευμάτων. Η μάζα χύνεται με βραστό νερό (100 ml). Εγχέεται για οκτώ ώρες. Το ποτό καταναλώνεται μισό ποτήρι το πρωί και το βράδυ ξεχωριστά από τα τρόφιμα για 10 ημέρες.
Καθαρίστε το δέρμα από σχηματισμούς διαφόρων τύπων: βράζει, έλκη, ακμή, είναι δυνατόν με τη βοήθεια ενός εύκολου-παρασκευασμένου ζωμού. Μια κουταλιά της σούπας φωτεινό κόκκινο καρύκευμα πρέπει να χυθεί με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Η έγχυση παρασκευάζεται σε υδατόλουτρο για μισή ώρα. Εγχυθεί για 5-10 λεπτά. Διηθείται και εφαρμόζεται θερμά με γάζα στο δέρμα που έχει προσβληθεί 2-3 φορές την ημέρα.
Σαφράν στην κοσμετολογία
Το σαφράν χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων σπιτικής φροντίδας. Μια μάσκα προσώπου με μπαχαρικά αναζωογονεί το δέρμα, σφίγγει το ωοειδές, βελτιώνει το χρώμα και φωτίζεται με φρεσκάδα. Ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά, μαζί με την ίδια ποσότητα μελιού και ξινή κρέμα, είναι το καλύτερο αντιοξειδωτικό φυσικής προέλευσης. Η μάσκα εφαρμόζεται το πρωί σε καθαρισμένο δέρμα, ηλικίας 15 λεπτών και ξεπλένεται με ζεστό νερό.
Χρησιμοποιώντας ξεβγάλματα σαφράν, μπορείτε να αποκαταστήσετε τη λάμψη και τη στιλπνότητα των ξεθωριασμένων μαλλιών. Ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό ανά λίτρο ζεστού νερού - αντικαθιστά ακριβά βάλσαμα. Το εργαλείο εγχύεται για μισή ώρα, φιλτράρεται και εφαρμόζεται στα μαλλιά μετά το πλύσιμο των μαλλιών.
Το καθημερινό πλύσιμο με έγχυση σαφράν (15 κλωστές ανά μισό ποτήρι νερό) θα καθαρίσει το δέρμα σας από την ακμή και θα το επιστρέψει σε υγιές χρώμα.
Πώς να επιλέξετε, πώς να αποθηκεύσετε;
Το σαφράν είναι ένα ακριβό καρύκευμα. Ως εκ τούτου, ο αγοραστής, ο οποίος θέλει να εξοικονομήσει χρήματα, κινδυνεύει να παραμείνει εξαπατημένος. Στο λιανικό εμπόριο, ένα γραμμάριο πραγματικού μπαχαρικού θα πρέπει να κοστίζει τουλάχιστον 400 ρούβλια.
Το σαφράν πωλείται σε ανοιχτόχρωμη συσκευασία. Ο αγοραστής δεν θα είναι σε θέση να προσδιορίσει αμέσως την αυθεντικότητα του καρυκεύματος. Για να μην εξαπατηθεί, επιλέξτε όχι μπαχαρικό έδαφος, αλλά ολόκληρες χορδές. Αφού ανοίξετε τη συσκευασία, εξετάστε την.
Οι αδίστακτοι πωλητές μπορούν να χορτάσουν το έδαφος του κουρκούμη αντί του σαφράν. Είναι πολύ φθηνότερο από ένα ακριβό φάρμακο και διαφέρει ριζικά από αυτό στις ιδιότητές του: δεν έχει τόσο έντονο άρωμα και έντονο κόκκινο χρώμα.
Το κουρκούμη είναι κίτρινο και ο κρόκος είναι καφέ-κόκκινο. Το ακριβό καρύκευμα είναι μια ισχυρή βαφή. Μόνο ένα στίγμα κηλιδώνει πυκνά ένα λίτρο νερού σε έντονο πορτοκαλί χρώμα.
Τα λεπτά σκέλη του σαφράν δεν μοιάζουν με τίποτα άλλο. Έχοντας εξετάσει ένα ολόκληρο καρύκευμα, ποτέ δεν θα το συγχέουμε με τίποτα άλλο. Το ακριβό μπαχαρικό συσκευάζεται σε μικρές ποσότητες: 1, 2, 5, 10 g.
Το σαφράν φυλάσσεται σε καλά σφραγισμένα, αδιάβροχα βάζα για 2 χρόνια. Η καρύκευση πρέπει να προστατεύεται από την υγρασία και τις υψηλές θερμοκρασίες.
Πώς να εφαρμόσετε σαφράν;
Το σαφράν είναι μια ισχυρή ουσία, έτσι η προσθήκη στα πιάτα είναι πολύ προσεκτική. 1 γραμμάριο μπαχαρικών περιέχει περίπου 400 κλωστές. Και για το μαγείρεμα pilaf για όλη την οικογένεια, δεν χρειάζονται περισσότερες από 5 φλέβες.
Η χρήση καρυκευμάτων σαφράν απαιτεί τη συμμόρφωση με έναν ορισμένο κανόνα. Το μπαχαρικό πρέπει να ψήνεται πριν τοποθετηθεί σε ένα πιάτο σε μια κατσαρόλα. Μετά από αυτό, θα αποκαλύψει τις ιδιότητές της πιο έντονα. Το αποξηραμένο καρύκευμα μπορεί να αλεσθεί σε σκόνη και να αναμιχθεί με μικρή ποσότητα γάλακτος ή νερού και μόνο στη συνέχεια να προστεθεί στα τρόφιμα. Αυτό θα επιτρέψει στο σαφράν να διανείμει ομοιόμορφα στα τρόφιμα.
Αντενδείξεις
Το καρύκευμα καρύδας περιέχει ισχυρούς γλυκοζίτες. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά ηλικίας κάτω των 2 ετών.
Η χρήση δύο γραμμαρίων σαφράν ημερησίως μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.
Οι αρωματικές ουσίες σε μεγάλες δόσεις παρεμποδίζουν το ήπαρ.
Το σαφράν αντενδείκνυται σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Στις γυναίκες στη θέση τους, μπορεί να προκαλέσει πρόωρες συσπάσεις.
Μην παρασυρθείτε με ένα φάρμακο για ασθενείς με υπέρταση. Ο κρόκος αυξάνει την πίεση. Η καρύκευση μπορεί να προκαλέσει κρίση.
Υπάρχουν στοιχεία ότι το μπαχαρικό είναι επικίνδυνο για τον διαβήτη. Ως ισχυρή ουσία, μπορεί να προκαλέσει αλλεργία στην οποία το κρόκο αντενδείκνυται ακόμη και για εξωτερική χρήση.
Το σαφράν είναι μια πολύτιμη συνιστώσα της εθνικής κουζίνας των λαών του κόσμου. Το καρύκευμα έχει τιμηθεί από αμνημονεύτων χρόνων. Για αιώνες, οι άνθρωποι έχουν αποδώσει θεραπευτικές ιδιότητες σε αυτό. Σε ειδικευμένα χέρια, το μπαχαρικό σαφράν γίνεται ένας πραγματικός γιατρός, αυξάνει τη ζωτικότητα, βελτιώνει τη γενική υγεία.
