Το σαφράν είναι ένα αρκετά ακριβό αλλά πολύ δημοφιλές καρύκευμα. Η ιστορία της πηγαίνει πίσω χιλιάδες χρόνια. Ως καρύκευμα καρύκευμα χρησιμοποιήθηκε από τους αρχαίους Έλληνες και τους ανθρώπους της Κίνας.
Περιεχόμενο υλικού:
Σαφράν - σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες
Το Saffron (άλλο όνομα για τον κρόκο) ανήκει στην οικογένεια Iris. Ως άγριο φυτό βρίσκεται σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου. Έχει εκτραφεί ειδικά στην Ινδία, το Ιράν, την Ισπανία, την Ελλάδα, την Πορτογαλία, στη Ρωσία - στην Κριμαία και στον Καύκασο.
Η καλύτερη ποιότητα σαφράν λαμβάνεται στην Ισπανία, και το φθηνότερο καρύκευμα μπορείτε να αγοράσετε ιρανική παραγωγή.
Το Saffron έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - λίγο περισσότερο από 300 kcal ανά 100 g. Αλλά αυτό δεν έχει μεγάλη σημασία, αφού το μπαχαρικό είναι ένα μέρος των πιάτων σε μια μικρή ποσότητα.
Το σαφράν περιέχει επίσης βιταμίνες A, B, C, PP, μέταλλα - κάλιο, νάτριο, σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρο, φώσφορο. Επιπλέον, περιλαμβάνει διαιτητικές ίνες, λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες.
Αιθέριο έλαιο με πολλές ωφέλιμες ιδιότητες λαμβάνεται από σαφράν. Γενικά, το μπαχαρικό έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως.
- Οι οφθαλμίατροι αξιολόγησαν τις ωφέλιμες ιδιότητες του σαφράν. Με την τακτική χρήση του μπαχαρικού, η ανάπτυξη σοβαρών παθολογιών που σχετίζονται με την ηλικία επιβραδύνεται και η όραση επιστρέφει.
- Οι υπερτασικοί ασθενείς λαμβάνουν αφέψημα και εγχύσεις σαφράν έτσι ώστε η πίεση παραμένει κανονική. Το καρύκευμα καθαρίζει επίσης τα αιμοφόρα αγγεία, γεγονός που αποτελεί εξαιρετική πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
- Είναι πολύ χρήσιμο να παίρνετε σαφράν το χειμώνα και την αρχή της άνοιξης - κατά τη διάρκεια της περιόδου όπου η γρίπη και τα διάφορα SARS είναι ασταθή.Το μπαχαρικό ενισχύει τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα, το σώμα γίνεται ανθεκτικό στις ασθένειες. Και εκείνοι που είναι ήδη άρρωστοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν σαφράν για τη θεραπεία του βήχα - συμβάλλει στη γρήγορη και εύκολη αποβολή των πτυέλων.
- Όσοι υποφέρουν από χολόλιθους ή πέτρες στα νεφρά θα ανακουφιστούν από σαφράν.
- Το μπαχαρικό είναι επίσης χρήσιμο για φλεγμονώδεις δερματικές παθήσεις, καθώς και για εγκαύματα και ανοιχτά τραύματα. Έχει αντιφλεγμονώδεις και θεραπευτικές ιδιότητες, βοηθά στη μείωση του πόνου, αντιμετωπίζει τις επιπτώσεις των αλλεργιών.
- Το σαφράν περιλαμβάνεται στη διατροφή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες, προάγει την ταχεία απομάκρυνση βλαβερών ουσιών από το σώμα. Η εντατική κινητικότητα βελτιώνεται.
- Το Spice διευκολύνει την κατάσταση αυτών που αντιμετωπίζονται για αλκοολισμό, συμβάλλοντας στη μείωση της εξάρτησης από το αλκοόλ.
Για ποιες ασθένειες χρησιμοποιείται σαφράν;
Οι γιατροί παίρνουν το σαφράν. Είναι χρήσιμο για προβλήματα όρασης, συμπεριλαμβανομένων φλεγμονωδών.
Ένα αφέψημα των λουλουδιών έχει ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο. Η μνήμη βελτιώνεται, οι εκδηλώσεις της αθηροσκλήρωσης σταματούν, η εργασία του νευρικού συστήματος κανονικοποιείται. Η τακτική χρήση για μεγάλο χρονικό διάστημα θα ανακουφίσει την κατάθλιψη.
Το σαφράν είναι επίσης ευεργετικό για φλεγμονώδεις ασθένειες των νεφρών, της ουροδόχου κύστης και του θηλυκού αναπαραγωγικού συστήματος.
Το αιθέριο έλαιο κρόκου χρησιμοποιείται στην πολύπλοκη θεραπεία του καρκίνου του ήπατος.
Και στην κοσμετολογία χρησιμοποιείται για να μειώσει τις ρυτίδες, να θεραπεύσει την ακμή και να βελτιώσει την επιδερμίδα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σαφράν: παραδοσιακές συνταγές ιατρικής
Στη λαϊκή ιατρική, το σαφράν χρησιμοποιείται κυρίως με τη μορφή εγχύσεων και αφέψητων.
Έγχυση για την ενίσχυση της ανοσίας
Στίγματα (3-4 τεμάχια) χύνεται με ένα ποτήρι βραστό νερό, επιμένει για μισή ώρα, φιλτράρεται. Πίνετε 30-40 λεπτά πριν από τα γεύματα για αρκετούς μήνες.
Συμπυκνώματα ματιών
Τα στίγματα κρόσσας είναι αλεσμένα και προστίθενται σε ροφήματα νερού ή ισχυρό τσάι. Εμποτιστείτε με γάζα κομμάτια από βαμβάκι ή βαμβακερά μαξιλάρια, τοποθετώντας στα μάτια. Με τέτοιες συμπιέσεις πρέπει να ξαπλώνετε ή να καθίσετε σε μια πολυθρόνα για 15-20 λεπτά.
Κεφαλόσαλος
Μερικές σταγόνες λιωμένου βουτύρου αναμειγνύονται με στίγματα, κονιοποιημένα. Το εργαλείο τρίβεται στα ρουθούνια και το ουίσκι.
Με παραβίαση του ορμονικού υποβάθρου, οδυνηρές περιόδους
Τα στίγματα σαφράν (4-5 τεμάχια) είναι αλεσμένα σε ένα μύλο καφέ μαζί με ένα κομμάτι τζίντζερ. Ένα κουταλάκι του γλυκού του μείγματος προστίθεται σε ένα ποτήρι ισχυρού τσαγιού.
Σαφράν εφαρμογή ως καρύκευμα
Το σαφράν είναι ανεκτίμητο στο μαγείρεμα. Αλλά με πολλά άλλα μπαχαρικά, δεν ταιριάζει καλά. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να βάλετε σαφράν ή άλλα καρυκεύματα στα πιάτα.
Προσθέστε στη σύνθεση τυριού και λουκάνικων, στη ζύμη και γλυκά - κρέμες και άλλα επιδόρπια.
Στην Ασία, το μπαχαρικό έχει εκτιμηθεί από καιρό και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιάτων από ρύζι, λαχανικά, κρέας. Ελκυστικό χρώμα, άρωμα, ευχάριστη γεύση - όλα αυτά δίνουν σαφράν καρύκευμα στο πρώτο και στο δεύτερο γήπεδο.
Αυτί από ποτάμι ή θαλάσσιο ψάρι, πιλάφι, διάφορες σάλτσες - όταν τα προετοιμάζετε, το σαφράν χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για μάγειρες. Είναι αλήθεια, σε ένα ελάχιστο ποσό.
Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη
Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν σαφράν για χιλιετίες. Επομένως, οι αντενδείξεις για τη χρήση του έχουν καθιερωθεί εδώ και καιρό.
Εάν το μπαχαρικό καταναλώνεται σε σημαντικές ποσότητες, μπορείτε να αισθανθείτε τα συμπτώματα δηλητηρίασης: ναυτία, ζάλη, πόνο στο στομάχι.
Το σαφράν αντενδείκνυται για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, διαταραγμένο ενδοκρινικό σύστημα, καθώς και για γυναίκες που περιμένουν ένα μωρό.
Ο βασικός κανόνας σχετικά με το σαφράν είναι επομένως μετριοπάθεια. Στα πιάτα, το μπαχαρικό πρέπει να τοποθετηθεί "στην άκρη ενός μαχαιριού".
Είναι το σαφράν και το κουρκούμη το ίδιο πράγμα;
Μερικές φορές η κουρκούμη μπορεί να πωληθεί με το πρόσχημα του σαφράν. Η ρίζα κουρκούμης ξηραίνεται και αλέθεται, μετά την οποία χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Μπορείτε να συγχέουμε δύο καρυκεύματα, λόγω του ίδιου χρώματος.
Το σαφράν λαμβάνεται από τις στήμονες των λουλουδιών.Το φυτό εισέρχεται στην ανθοφορία δύο φορές το χρόνο και διαρκεί λίγες ώρες. Χρειάζεται χρόνος για να συγκεντρώσετε ένα τεράστιο ποσό λουλουδιών σε σύντομο χρονικό διάστημα - αυτή είναι μια δύσκολη και δύσκολη διαδικασία. Ως εκ τούτου, η τιμή του μπαχαρικού παραμένει υψηλή.
Αξίζει μια πιο προσεκτική ματιά: ο κρόκος περιέχει μικρά σωματίδια που μοιάζουν με κηλίδες, το κουρκούμη θα είναι ομοιόμορφο.
Ως εκ τούτου, δεν πρέπει να αγοράσετε ακριβό καρύκευμα από τυχαίους ανθρώπους, για παράδειγμα, στην αγορά. Αν ο σαφράν δεν χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς, αλλά για γαστρονομικές, μπορείτε να το αγοράσετε στα καταστήματα ως μέρος σύνθετων καρυκευμάτων, για παράδειγμα "Για πιλάφι".
Αυτό το καρύκευμα είναι τόσο πολύτιμο που λέγεται "κόκκινο χρυσό".
